Блюда в духовке

Блюда в духовке готовятся почти без участия человека: сложили продукты в форму, выставили температуру и занялись делами. Ниже собраны запечённые рецепты, которые просто приготовить на каждый день и на праздник: курица целиком и куриные бёдра, мясо по-французски, картофель с сыром, кабачки-лодочки с фаршем, рыба в фольге, помидоры с рисом, кабачки с овощами и сытные блюда под сырной корочкой. Каждый рецепт просто приготовить, а получается вкусно и ароматно. У каждого блюда состав, температура, время и калорийность порции.

Как запекать в духовке: температура, время и посуда

В духовке три режима: верх-низ для пирогов и заливных блюд, конвекция для румяной корочки (температуру снижают на 20 градусов) и гриль в конце — отлично для сырной корочки.

Духовку прогревают заранее: в холодной продукты теряют сок. Фольга держит влагу, поэтому основное время запекают под ней, а последние 20 минут — без неё.

Курица, свинина и мясо в духовке: рецепты

Курица целиком в духовке. Ингредиенты: курица 1,8 кг, чеснок 4 зубчика, растительное масло 3 ложки, паприка, соль и перец по вкусу. Тушку натирают маслом со специями и запекают при 190 градусах час двадцать — рецепт, который приготовить проще всего. Готовность: сок из прокола прозрачный, ножка проворачивается. Подробный рецепт курицы в духовке с маринадами лежит на своей странице. 220 ккал на порцию.

Куриные бёдра с картошкой в духовке. Ингредиенты: куриные бёдра 8 шт., картошка 1 кг, лук репчатый, чеснок, растительное масло, розмарин, соль. 310 ккал на порцию. Всё складывают на противень одним слоем и запекают в духовке три четверти часа при 200 градусах: запечённые бёдра выходят ароматными. Картошка пропитывается соком курицы — блюдо и гарнир сразу.

Мясо по-французски. Ингредиенты: свинина 800 г, помидоры 3 шт., лук репчатый 2 шт., твёрдый сыр 200 г, майонез или сметана 150 г, соль и перец. 380 ккал на порцию. Отбитые куски выкладывают слоями с луком, помидорами, картофелем и сыром, запекают в духовке 50 минут при 180 градусах. Классический рецепт под сыром — сочно, ароматно и вкусно, детали — отдельно.

Говядина куском в духовке в фольге. Ингредиенты: говядина 1,2 кг, чеснок, горчица 2 ложки, соевый соус, травы. Маринуют час, запекают в фольге 1,5 часа при 180 градусах, затем открытым до корочки. Внутри 70 градусов.

Куриные грудки в духовке с помидорами и моцареллой. Ингредиенты: куриное филе 700 г, помидоры 3 шт., моцарелла 150 г, базилик, оливковое масло, соль. Запекают в духовке 25 минут при 190 градусах — сыр тает и укрывает мясо. Очень простой рецепт на ужин, 240 ккал: нежная грудка и сочные запечённые помидоры.

Свиные рёбра в духовке. Ингредиенты: рёбра 1,5 кг, мёд 3 ложки, соевый соус 80 мл, чеснок, паприка, перец молотый, томатная паста. Маринуют 3 часа, запекают под фольгой час и открытыми в конце: приготовить рёбра просто, а вкусно очень.

Куриные крылья в духовке в панировке. Ингредиенты: крылья 1 кг, панировочные сухари 100 г, яйцо, чеснок, паприка, перец молотый, растительное масло. Запекают при 200 градусах до хруста — получается вкусно и без фритюра.

Мясо с картошкой в горшочках. Ингредиенты: свинина 600 г, картошка 800 г, лук репчатый, морковь, сметана 200 г, чеснок, соль и перец. 350 ккал. Слоями складывают в горшочки, заливают сметаной с водой и запекают в духовке час при 180 градусах: свинина мягкая, картошка в соусе.

Гречка с курицей в духовке. Ингредиенты: гречка 300 г, куриные бёдра 6 шт., морковь, лук, вода 600 мл, растительное масло, соль. Крупу заливают водой, сверху кладут курицу и запекают в духовке под фольгой 50 минут. Рецепт простой, а получается вкусно и ароматно. Рецепт удобен тем, что гарнир и мясо готовятся в одной форме — приготовить ужин можно за один заход.

Куриные ножки с овощами. Ингредиенты: куриные голени 8 шт., кабачки 2 шт., перец болгарский, помидоры черри 200 г, чеснок, оливковое масло, паприка. Запекают три четверти часа при 200 градусах. Вкусно и просто: один противень, запечённые кабачки и помидоры пропитываются соком, 280 ккал.

Буженина. Ингредиенты: свиная шея 1,5 кг, чеснок 6 зубчиков, горчица 2 ложки, соль, чёрный перец, лавровый лист. Мясо шпигуют чесноком, натирают горчицей и запекают в духовке в фольге 2 часа при 160 градусах. Режут холодным: домашняя нарезка вместо колбасы, ароматная и вкусная на любой стол.

Тефтели в томатном соусе в духовке. Ингредиенты: фарш 700 г, рис 100 г, лук, томатная паста 3 ложки, сметана, вода 400 мл. Шарики заливают соусом и запекают в духовке 40 минут при 190 градусах — обжаривать не нужно.

Мясной рулет с яйцом. Ингредиенты: фарш 800 г, яйца варёные 4 шт., лук, панировочные сухари, чеснок, специи. Рулет формуют на фольге и запекают в духовке час: красивую нарезку даёт яйцо в середине.

Картофель, кабачки и овощи в духовке

Картошка дольками в духовке с чесноком. Ингредиенты: картошка 1 кг, чеснок 4 зубчика, растительное масло 4 ложки, паприка, розмарин, соль. 180 ккал на порцию. Дольки перемешивают с маслом, перцем и специями и запекают в духовке при 200 градусах, один раз перевернув. Ароматная корочка получается, только если куски лежат в один слой: рецепт простой, а вкусно как в ресторане. Полная версия — в рецепте картошки.

Картошка с сыром в духовке. Ингредиенты: картошка 1 кг, сливки 300 мл, твёрдый сыр 150 г, чеснок, мускатный орех, соль. Кружочки укладывают слоями, заливают сливками и запекают в духовке 50 минут: сливочный вкус и ароматный румяный верх, который любят все. Французский гратен: нежная сливочная текстура и румяная корочка, 290 ккал.

Овощи, запечённые в духовке кусочками. Ингредиенты: кабачки 400 г, перец болгарский 2 шт., помидоры 3 шт., баклажаны, морковь, чеснок, оливковое масло, травы. Крупные куски запекают полчаса при 200 градусах — запечённые овощи готовы. Запечённые в духовке кабачки, картофель и перец идут гарниром к любому мясу и самостоятельным блюдом в пост, 110 ккал: просто и отлично на ужин.

Кабачки-лодочки с фаршем в духовке. Ингредиенты: кабачки 3 шт., фарш 500 г, помидоры, лук репчатый, твёрдый сыр 120 г, чеснок, соль и перец. Половинки кабачка освобождают от серединки, наполняют мясом и запекают полчаса, в конце посыпают сыром — очень вкусно. Сытное блюдо на ужин, 260 ккал: кабачки выходят сочные, а верх с сыром — ароматный.

Цветная капуста в духовке в сырной корочке. Ингредиенты: цветная капуста 700 г, твёрдый сыр 120 г, сметана 150 г, яйцо, чеснок. Соцветия отваривают, заливают сырной смесью и запекают в духовке 25 минут: ароматная корочка, 150 ккал.

Помидоры, фаршированные рисом, в духовке. Ингредиенты: крупные помидоры 8 шт., рис 150 г, лук репчатый, морковь, зелень, растительное масло. Начинку из полуготового риса с овощами закладывают внутрь и запекают в духовке 25 минут. Помидоры держат форму, если брать плотные: ароматный рецепт на 140 ккал, приготовить просто.

Тыква с мёдом в духовке. Ингредиенты: тыква 800 г, мёд 3 ложки, корица, грецкие орехи, лимонная цедра. Кусочки запекают в духовке полчаса при 190 градусах. Сладкое запечённое блюдо к чаю на 90 ккал, приготовить его очень просто.

Рыба в духовке: нежная и сочная

Рыба целиком в духовке в фольге. Ингредиенты: дорада или сибас 2 шт., лимон, чеснок, петрушка, оливковое масло, соль. Внутрь кладут лимон, перец и травы, заворачивают в фольгу и запекают в духовке при 200 градусах — рецепт на 25 минут. Готовность видно по глазам: они белеют, а мякоть отходит от кости.

Красная рыба в духовке с лимоном. Ингредиенты: горбуша или форель 800 г, лимон, соевый соус 3 ложки, мёд, чеснок. Стейки маринуют и запекают в духовке 20 минут при 190 градусах — рыба остаётся сочной.

Рыбная запеканка с картошкой. Ингредиенты: филе трески 600 г, картошка 800 г, лук репчатый, сливки 200 мл, твёрдый сыр 100 г, соль и перец. Слои заливают сливками и запекают в духовке 45 минут: сытный рецепт на четверых, вкусно и на ужин, и на обед.

Скумбрия с овощами в духовке. Ингредиенты: скумбрия 2 шт., морковь, лук репчатый, лимон, помидоры, растительное масло, соль. Запекают в духовке полчаса при 200 градусах: запечённая скумбрия не пересыхает и без фольги, а помидоры дают сок.

Запечённые блюда с фаршем, тесто и пицца

Картофельная запеканка с фаршем в духовке. Ингредиенты: картошка 1 кг, фарш 500 г, лук репчатый, молоко 100 мл, твёрдый сыр 100 г, сливочное масло, соль. 320 ккал на порцию. Пюре и мясо укладывают слоями и запекают в духовке полчаса до сырной корочки — ароматно и очень сытно. Полная версия — на странице запеканки.

Лазанья. Ингредиенты: листы для лазаньи 250 г, фарш говяжий 600 г, помидоры в собственном соку 400 г, бешамель 700 мл, пармезан 100 г. Слои чередуют и запекают в духовке 40 минут при 180 градусах, затем дают постоять: рецепт долгий, но приготовить его можно заранее.

Творожная запеканка в духовке. Ингредиенты: творог 600 г, яйца 3 шт., манка 4 ложки (или мука), сахар 100 г, изюм, ванилин. Запекают в духовке 40 минут при 180 градусах. Пышным верх получается, если массу не перемешивать после введения взбитых белков.

Шарлотка с яблоками. Ингредиенты: яблоки 4 шт., яйца 4 шт., сахар 180 г, пшеничная мука 180 г, корица. Тесто получается из любой муки высшего сорта. Пекут в духовке 40 минут при 180 градусах: очень простой рецепт из четырёх продуктов, детали — отдельно.

Пирог с курицей и грибами в духовке. Ингредиенты: слоёное тесто 500 г (или мука 300 г на своё), куриное филе 400 г, шампиньоны 300 г, лук, сыр. Пекут в духовке 40 минут при 190 градусах — отлично на ужин.

Домашняя пицца в духовке. Ингредиенты: мука 300 г, дрожжи 5 г, вода 180 мл, растительное масло, томатная паста 3 ложки, помидоры 2 шт., сыр 200 г, колбаса или куриное филе. Тесто раскатывают тонко, смазывают томатной пастой и пекут 12 минут при 240 градусах. Пицца готовится быстро, а вкусно выходит даже на самом простом тесте.

Свинина с картофелем в духовке. Ингредиенты: свинина 800 г, картофель 1 кг, лук, чеснок, сметана 150 г, специи и чёрный молотый перец по вкусу. Мясо и картофель складывают в форму, заливают сметанным соусом и запекают под фольгой час. Сытное домашнее блюдо, свинина остаётся нежной и сочной.

Кабачки и баклажаны с сыром. Ингредиенты: кабачки 2 шт., баклажаны 2 шт., помидоры 3 шт., сыр 150 г, оливковое масло, зелень, соль. Овощи режут кружками, укладывают веером, поливают маслом и запекают 35 минут, посыпав сыром. Лёгкое второе блюдо к мясу или отдельный ужин, готовить его просто.

Сколько запекать: время для любого блюда

Стекло и керамика держат тепло — в них хороши блюда с соусом. Металлический противень отдаёт жар быстро: у картошки и кабачков выходит корочка. Чугун подходит для мяса куском.

Рукав и фольга держат пар одинаково, но рукав вскрывают в конце и получают корочку. Пергамент нужен для выпечки и рыбы.

Уровень в духовке: средний универсален, верхний для корочки, нижний — когда низ должен пропечься сильнее.

Советы, которые делают запекание проще

• Овощи режьте крупно. Кабачки, цукини, баклажаны и морковь кладут кусками 3 см: мелкая нарезка пересыхает, а крупная остаётся сочной.
• Картофель — в один слой. Картофель, батат и брокколи запекают одним слоем на противне: в горке они парятся, а не румянятся.
• Мясо доводите до 74 градусов. Курица и куриные бёдра готовы при 74 °C, свинина при 71 °C — приготовить так быстрее и точнее, чем по времени.
• Маринад и специи. Оливковое или растительное масло, чёрный молотый перец, прованские травы, аджика или томатная паста — пряный маринад держится на мясе лучше сухих специй.
• Сыр кладите в конце. Блюдо с сыром вкуснее, но тёртый сыр добавляют за 10 минут до конца: иначе корочка подгорит раньше, чем всё приготовится.
• Фольга и рукав. Под фольгой мясо остаётся нежным и сочным, без неё — с корочкой; идеальный вариант — снять фольгу за 15 минут до конца.
• Соус на дне формы. Сметана, сливочное масло или томатный соус на дне не дают пересохнуть, и запечённые овощи выходят нежными и сочными: сока хватит и на гарнир.
• Шпажки для мелочи. Шашлык из куриного филе и овощей на шпажках запекают на решётке — интересная подача для семейного ужина.
• Зелень и помидоры — свежими. Укроп, зелень и свежие помидоры кладут уже в тарелку: в духовке они теряют вкус, а рецепт от этого только выигрывает.

Что запечь на ужин: короткий список

• Куриное филе с помидорами и сыром — 25 минут, очень быстро и вкусно.
• Запеканка с фаршем и картофелем — фарш, картофель, сливочное масло, 45 минут.
• Свинина с черносливом — домашний рецепт на праздник, специи и чёрный перец по вкусу.
• Рыба под сливочным соусом — нежная, 20 минут, отлично с лимоном.
• Кабачки с фаршем лодочками — сытное второе блюдо, 35 минут.
• Курица с картошкой в рукаве — любой праздник закрывает, готовить проще некуда.
• Овощи с перцем и баклажанами — постное, растительное масло и зелень.
• Пицца на тонком тесте — мука, томатная паста, сыр, 12 минут.

Частые ошибки: почему блюдо выходит сухим

Не прогрели духовку. Продукты текут соком и тушатся, и вкусно уже не будет. Прогрев духовки занимает четверть часа и меняет результат целиком.

Выложили в несколько слоёв. Куски парятся, а не запекаются: картошку и кабачки кладут в один слой.

Открывают дверцу. Температура падает на 20–30 градусов, время растёт, а выпечка оседает.

Режут мясо сразу. Сок вытекает на доску: готовому мясу дают отдохнуть под фольгой четверть часа.

Солят рыбу заранее. Соль вытягивает влагу: рыбу солят перед самой отправкой в духовку.