Десерты

Десерты — раздел о сладком к чаю и на праздник: творожная запеканка, сырники, шарлотка с яблоками, муссы, желе и простые домашние торты. У каждого рецепта указаны ингредиенты, время приготовления и калорийность порции, а состав пересчитывается на нужное число порций.

Домашний десерт держится на четырёх продуктах: сахар, мука, яйцо и сливочное масло. Творог и сметана дают нежную текстуру, сливки — воздушность, фрукты и ягоды — вкус и кислоту. Простой десерт готовится 15–20 минут, сложный вроде торта или павловой требует часа.

Какие десерты есть в разделе:

Сырники — творог, яйцо, мука и сахар, жарятся по 4 минуты с двух сторон.
Творожная запеканка — с манкой и изюмом, 40 минут при 180 градусах.
Шарлотка — классический пирог с яблоками, тесто на яйцах с сахаром.
Оладьи — пышные на кефире, к чаю со сметаной или вареньем.
Блины — тонкие на молоке, с творожной или сладкой начинкой.
Пирог с яблоками — песочное или бисквитное тесто, ломтики сверху.
Крем из творога — быстрый десерт в стакане, с ягодами и бананом.
Печенье — овсяное или песочное, готовится в один заход.

Сколько сахара класть. В тесто идёт 100–200 г сахара на 4 яйца, в массу 2–3 ложки на 500 г творога, в крем — по вкусу. Сахар не только даёт сладкий вкус: он держит структуру и даёт румяную корочку. Уменьшать его больше чем на треть не стоит — тесто станет плотным. Заменяют сахар бананом, мёдом или сахарозаменителем, но с эритритом карамель не получится.

Тесто и его секреты. Мука просеивается, масло берут мягкое, яйца комнатной температуры. Взбивают яйца с сахаром до светлой пены — от этого зависит подъём бисквита. Разрыхлитель кладут в сухую смесь, а не в жидкую. Сметана и кислое молоко дают мягкость, крахмал — плотность, какао — цвет и аромат. Форму смазывают сливочным маслом и присыпают мукой или манкой.

Быстрые десерты без духовки. Крем с ягодами собирают за 10 минут в блендере. Желе на желатине или агаре застывает 2 часа в холодильнике. Мусс из сливок с шоколадом взбивают миксером. Трайфл слоями — печенье, крем, фрукты — делают в стакане. На сковороде готовят сырники, оладьи и блинчики: они тоже десерты, если подать с вареньем и сгущённым молоком.

Праздничные десерты. На праздничный стол пекут торты со сметанным или заварным кремом, чизкейк из творожного сыра, павлову из белков с ягодами, крем-брюле в духовке на водяной бане. Французский стиль — эклеры и профитроли, итальянская классика — тирамису и панна-котта, японская — лёгкий бисквит на сливках. Клубничный и вишнёвый вкусы работают в любом варианте.

Калорийность. Порция сырников — около 240 ккал, запеканки 200, шарлотки 190, блинов с вареньем 260, крема из творога 150, торта со сметаной 350. Лёгкие десерты делают на твороге и ряженке, на овсяных хлопьях и фруктовом пюре: сладкий вкус даёт банан, а не сахар, и перекус выходит на 130 ккал.

Что придаёт вкус. Ванильный сахар и корица — базовый аромат, лимонная цедра и кислота лимона убирают приторность, соль щепоткой усиливает вкус. Яичные желтки делают крем густым, белки — воздушным. Сухую массу протирают через сито, жидкую отжимают: от этого зависит текстура. Сливки взбивают холодными, иначе они расслаиваются.

Сколько хранится. Десерты из творога — 2 дня в холодильнике, торты с кремом 3 дня, песочное печенье неделю в закрытой банке, желе 3 дня. Сладкое с фруктами едят в первый день: яблоки дают сок, и низ размокает.

Что ещё готовят на сладкое. Суфле из белков с сахарным сиропом, рисовый пудинг, желе из смородины и вишни, апельсиновый и мандариновый мусс, кексы с тёмным шоколадом, булочки с корицей, домашние конфеты из фиников и орехов. Сочный вкус дают ягоды, изысканный — экстракт ванили, оригинальный — щепотка соли и капля уксуса в тесте. Пищевой краситель и посыпка нужны только для вида; без них десерт не хуже.

Как выбирать рецепт. Хочется быстро — берите вариант без духовки, есть 40 минут — пеките шарлотку или запеканку. Заранее готовят то, что должно настояться: тирамису, желе, торт с пропиткой. Для гостей выбирают сытный десерт, для детей — нежность творожной массы и фруктов, для взрослых — угощение с кофе и тёмным шоколадом. Магазинные сладости невозможно сравнить с домашними: состав известен, сахара меньше, и пользы больше. Смотрите на список продуктов: если всё есть под рукой, десерт получится с первого раза.

Шоколадные десерты. Шоколад — самый простой способ сделать сладкое праздничным. Тёмный шоколад с долей какао от 70 % даёт горчинку, молочный — мягкую сладость, белый идёт на глазурь и украшение. Для ганаша, который держит форму, шоколад заливают горячими сливками жирностью 33 % в равных долях и размешивают до гладкости. Шоколадный бисквит получается влажным, если в тесто добавить кипяток или крепкий кофе. Какао-порошок топить не надо: его смешивают с мукой. Шоколадная паста из какао, молока и сливочного масла готовится за десять минут и хранится в банке неделю.

Мороженое и холодные десерты. Домашнее мороженое делают из сливок, сгущённого молока и ванильного сахара: массу взбивают, разливают в контейнер и достают из морозилки через четыре часа. Без мороженицы её перемешивают дважды за время заморозки, иначе появятся кристаллы льда. Фруктовый сорбет — это пюре из плодов с сахарным сиропом; банан, манго и клубника дают самый нежный вкус. Апельсин и мандарин идут в цитрусовое желе, чёрная смородина — в сорбет и морс. В жару такие десерты выручают лучше выпечки: их готовят заранее, и духовка не нужна.

Пирожные и печенье. Пирожные — это те же торты, только в порции: эклер с заварным кремом, «картошка» из печенья со сгущёнкой, корзиночки с белковым кремом. Печенье в форме сердечек и звёзд режут выемками из песочного теста, которое перед раскаткой держат в холодильнике полчаса, иначе оно липнет и рвётся. Кукурузный крахмал делает печенье рассыпчатым, пшеничная мука — плотным. Дрожжевое тесто в десертах тоже встречается: из него пекут булочки с корицей и жарят пончики в масле.

Чем заменить продукты. Сливочное масло в тесте заменяют растительным, сливки — жирной сметаной, сахар — мёдом, яйцо — ложкой крахмала с водой. Желатин меняют на агар, но берут его вдвое меньше и обязательно кипятят. Натуральный ванильный экстракт заменяет ванильный сахар из расчёта чайная ложка на пакетик. Соль в сладком тесте не заменяется ничем: без щепотки вкус получается плоским. Если нужного продукта нет, купить его не всегда необходимо — любые из этих замен работают в домашних условиях.

Простые десерты для домашних посиделок. Самые лёгкие рецепты — те, где не нужны ни миксер, ни весы: банан с шоколадом в духовке, яблоки с творожной начинкой, овсяное печенье из трёх ингредиентов. Дома удобно готовить порционно, в стаканах и креманках: слой печенья, слой крема, ягоды сверху. Дети охотно смешивают ингредиенты и украшают готовое, а взрослым остаётся духовка. Такой десерт выглядит нарядно, а приготовить его можно за полчаса — на ужин к чаю этого достаточно.

Что чаще всего идёт не так. Бисквит опал — дверцу открыли раньше времени или белки недовзбили. Крем расслоился — сливки были тёплыми, их берут прямо из холодильника. Желе не застыло — желатин прокипятили, он теряет силу выше 80 градусов. Печенье вышло жёстким — тесто долго вымешивали, и клейковина муки затянулась. Тесту с содой стоять никак нельзя: его сразу ставят в духовку, иначе подъёма не будет.

Классические рецепты, которые готовят чаще всего. Классический список короткий: шарлотка, сырники, творожная запеканка, песочный пирог с вареньем, бисквитный торт со сметанным кремом. Их можно приготовить из простых ингредиентов, которые есть в любом холодильнике: яйцо, сахар, мука, сливочное масло, творог. Каждый такой рецепт — база: поменяли начинку, и вышел новый десерт. Классический пирог с яблоками становится вишнёвым, если взять замороженную вишню и добавить ложку крахмала, а сырники — лимонными от одной цедры.

Орехи, ягоды и фрукты. Грецкие орехи и миндаль дают десерту плотность и вкус, который не перебьёшь ничем: их подсушивают на сухой сковороде и рубят ножом, а не в блендере. Ягоды — клубника, малина, вишня, чёрная смородина — идут в начинку свежими или замороженными; размораживать их не надо, иначе выделится вода. Лимонный сок и цедра убирают приторность в любом креме. Ореховая паста с мёдом — очень простой и вкусный соус к мороженому и блинам.

Сколько это в калориях. Порция домашнего мороженого — около 200 ккал, шоколадного мусса 250 ккал, пирожного с заварным кремом 300 ккал, фруктового сорбета 90 ккал. Считать проще по продуктам: сахар — около 400 ккал на 100 г, сливочное масло 750, мука 340, творог 5 % — 120. Отсюда и правило лёгкого десерта: меньше масла и сахара, больше творога, фруктов и белков.

С чего начать новичку. Начинают с рецептов, где не нужен точный вес и нет теста: крем из творога с ягодами, желе, печенье из овсяных хлопьев. Дальше идут блины и оладьи — здесь важнее сковорода и вода в тесте, чем мастерство. Только потом берутся за бисквит: он требует времени приготовления и терпения. Все ингредиенты достают из холодильника заранее — из холодных продуктов тесто получается хуже, каким бы простым ни был рецепт.

Пять десертов, которые можно приготовить сегодня. Ниже — короткие рецепты с составом: ингредиенты обычные, время приготовления от десяти минут.

Творожный крем с ягодами. Ингредиенты: творог 5 % — 400 г, сметана 20 % — 100 г, сахар — 3 ложки, ванильный сахар — пакетик, ягоды — 200 г. Творог со сметаной и сахаром пробивают блендером до нежной массы, раскладывают в стаканы слоями с ягодами и убирают в холодильник на полчаса. Очень простой и вкусный вариант: около 150 ккал на порцию.

Шоколадный мусс. Ингредиенты: тёмный шоколад — 100 г, сливки 33 % — 200 мл, сахар — ложка, соль — щепотка. Шоколад топят на водяной бане, сливки взбивают холодными и вмешивают в остывшую шоколадную массу лопаткой снизу вверх. Разложить по креманкам и держать в холоде два часа — мусс должен схватиться.

Печенье из трёх ингредиентов. Ингредиенты: овсяные хлопья — 200 г, банан — 2 шт, сливочное масло — 30 г. Хлопья смешать с размятым бананом и мягким сливочным маслом, выложить ложкой на пергамент, печь 20 минут при 180 градусах. Классический рецепт без сахара и муки: вкусный и к чаю, и на завтрак.

Желе из вишни. Ингредиенты: вишня — 300 г, вода — 500 мл, сахар — 100 г, желатин — 20 г. Ягоды проварить с сахаром пять минут, желатин замочить в холодной воде и распустить в горячем отваре, не доводя до кипения. Разлить по формам и убрать в холодильник на два часа.

Яблоки, запечённые с творогом. Ингредиенты: яблоки — 4 шт, творог — 200 г, сахар — 2 ложки, изюм — горсть, корица — щепотка. У яблок вырезают сердцевину, наполняют творожной начинкой с сахаром и изюмом, пекут 25 минут при 180 градусах. Приготовить такой десерт легко даже в условиях дачной кухни: духовка и ложка — всё, что нужно.

Панкейки на молоке. Ингредиенты: мука — 200 г, молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт, сахар — 2 ложки, соль — щепотка, разрыхлитель — чайная ложка, сливочное масло — 20 г. Тесто размешивают до однородности и жарят на сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Подают с вареньем или сгущённым молоком: приготовить такой завтрак на скорую руку проще всего.

Ванильный пудинг. Ингредиенты: молоко — 500 мл, сахар — 60 г, кукурузный крахмал — 40 г, яйцо — 1 шт, ванильный сахар — пакетик. Крахмал размешивают в холодном молоке, доводят до загустения на слабом огне и разливают по формам. Натуральный вкус даёт стручок ванили, но пакетик ванильного сахара работает не хуже, и десерт выходит удивительно нежный.

Как выбрать рецепт по времени. Самый быстрый вкусный вариант — крем и желе, которые не требуют духовки; средние по времени приготовления — сырники и оладьи; долгий — торт с пропиткой, и лучший результат он даёт, если приготовить его с вечера. Домашних десертов в разделе хватает, чтобы не повторяться неделю: невероятно простой пудинг, удивительно нежный мусс, а добавление ягод меняет любой из них. «Хочу что-нибудь к чаю прямо сейчас» — тогда берите печенье из трёх ингредиентов: оно покоряет сердца детей за двадцать минут.

Коротко. Вкусный десерт получается из самых простых продуктов: творог, сливочное масло, сахар, яйцо, мука. Ингредиенты, которые есть дома, закрывают почти любой рецепт: приготовить в домашних условиях можно и торт, и мороженое. Время приготовления — от десяти минут у крема до часа у пирога.

Что решает вкус. Соль в сладком тесте, натуральный ванильный экстракт вместо ароматизатора, кукурузная мука для нежной текстуры и хорошая шоколадная паста. Очень простой десерт часто выигрывает у сложного: пирог с яблоками, творожный крем, печенье из трёх ингредиентов. Рецепт с меньшим числом шагов ошибается реже.

Ещё три десерта с составом.

Шарлотка на кефире. Ингредиенты: яблоки 500 г, мука 200 г, сахар 150 г, кефир 200 мл, яйцо 2 шт., сода. Вкусный и очень простой рецепт: тесто размешивают ложкой, приготовление — 15 минут, в духовке 40. Порция 210 ккал.

Творожное печенье. Ингредиенты: творог 200 г, сливочное масло 100 г, мука 200 г, сахар 80 г, соль щепотка. Тесто раскатывают, режут треугольниками и обмакивают в сахар. Ингредиенты простые, а вкусный результат держится на холодном масле.

Крем-чиз с ягодами. Ингредиенты: творожный сыр 300 г, сливки 33 % 150 мл, сахарная пудра 60 г, ягоды 150 г. Всё взбивают три минуты и раскладывают по креманкам — десерт, который готовится быстрее, чем закипает чайник.

Все рецепты раздела написаны с расчётом по продуктам: у каждого десерта указаны пропорции, время и КБЖУ на порцию. Разных вариантов хватает и на будни, и на праздник — от сырников на завтрак до торта, который создаёт настроение всему столу.