Вторые блюда

Вторые блюда — основа обеда и ужина: мясо, курица, рыба и гарнир на одной тарелке. В разделе собраны простые рецепты с пошаговым описанием, у каждого блюда указаны ингредиенты, время приготовления и КБЖУ на порцию. Готовить можно на сковороде, в духовке, в мультиварке или в аэрогриле — способ меняет время, но не состав.

Что приготовить, обычно решает главный продукт. Куриное филе и курица целиком готовятся быстрее всего, свинина и фарш — за полчаса, говядина требует тушения. Рыба выходит вкусно в духовке за 20 минут. Гарнир подбирают по блюду: картофель, гречка, рис, макароны или овощи с помидорами.

Какие блюда есть в разделе:

Котлеты из фарша — классический рецепт на сковороде, 25 минут, сочные внутри с ароматом лука.
Тефтели с подливкой — мясные шарики с рисом в томатном соусе, просто и вкусно.
Голубцы — капуста с фаршем и рисом, тушатся под крышкой час.
Плов — рассыпчатый рис с мясом и морковью в казане, узбекский вариант с бараниной.
Курица в духовке — целая тушка или бёдра с картошкой, температура 190 градусов.
Картошка в духовке — дольками с чесноком и специями, гарнир и самостоятельное блюдо.
Мясо по-французски — свинина с луком, помидорами и сыром, запекается 40 минут.
Картофельная запеканка с фаршем — слоями, с заливкой из яиц и молока.
Каша — гречневая, рисовая или овсяная на гарнир и на завтрак.
Омлет — быстрое блюдо из яиц с молоком, готовится 7 минут.

Сколько готовить. Куриное филе на сковороде 15 минут, куриные бёдра в духовке 40, свинина ломтиками 20, котлеты из фарша по 6 минут с каждой стороны, говядина тушится 1,5 часа, рыба запекается 20 минут при 180 градусах. Готовность мяса проверяют не по времени, а по температуре внутри куска: курица 74 °C, свинина 71 °C, говядина 70 °C. Сок при проколе должен быть прозрачным.

Способ приготовления меняет вкус. На сковороде получается корочка и самый быстрый результат. В духовке блюдо готовится равномерно и без лишнего масла, поэтому горячее для семьи чаще запекают. Мультиварка удобна для тушения: режим «Тушение» на час — и мясо мягкое. Аэрогриль даёт хрустящую корочку за 20 минут и почти без жира. Тушение под крышкой с водой или бульоном спасает жёсткое мясо: коллаген размягчается, и кусок становится нежным.

Гарнир и соус. К мясу идут картофельное пюре, гречка, рис, макароны, квашеная капуста или свежие овощи. Соус готовят отдельно: сметанный с чесноком, томатный с помидорами и болгарским перцем, сливочный с грибами. Подливка из зажарки с мукой превращает жареные шарики в полноценное горячее. Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук — добавляют уже в тарелку.

Специи для вторых блюд. Соль и чёрный молотый перец — база; к курице подходит паприка и чеснок, к свинине горчица и розмарин, к рыбе лимонный сок, к фаршу лук репчатый и чеснок. Растительное масло берут для жарки, сливочное — для соуса и каши. Специи кладут в начале приготовления, соль в фарш — до вымешивания, иначе блюдо выходит пресным в середине.

Что приготовить быстро. Если времени полчаса, берут куриное филе, фарш или яйца: омлет 7 минут, куриные кусочки на сковороде 15, мясные шарики 25, паста с соусом 20. Долгие рецепты — плов, голубцы, запеканка, тушёная говядина — готовят на выходных, зато их хватает на два дня и на второй день вкуснее.

Калорийность. В порции котлет с пюре около 450 ккал, курицы в духовке с картошкой 520, плова с бараниной 480, голубцов 320, запеканки 570, омлета 250. Снизить калорийность просто: запекать вместо жарки, брать куриное филе вместо свинины и не заливать гарнир маслом.

Что ещё готовят на второе. Жареная свинина с луком, говяжий гуляш в кастрюле, фаршированные перцы и кабачки-лодочки с мясным фаршем, ленивые вареники, драники, пельмени домашние, вареники с картофелем. Из макарон делают пасту карбонара, болоньезе и спагетти с томатной пастой и сыром: соус варят отдельно, а пасту откидывают чуть недоваренной. Из овощей выходят рагу, рататуй, баклажаны с помидорами черри и цукини кружочками — лёгкий ужин без мяса.

Рыба и морепродукты. Филе белой рыбы запекают 20 минут, красную рыбу — 15, креветки готовятся 3 минуты в кипятке с лавровым листом и чёрным перцем. Рыбные котлеты жарят из фарша с луком репчатым и яйцом. Морепродукты добавляют в спагетти со сливками — идеальный вариант, когда нужно приготовить быстро и вкусно.

Универсальные приёмы. Мясо перед жаркой обсушивают бумажным полотенцем: мокрый кусок тушится, а не румянится. Сковороду раскаляют заранее, солят в начале, а перец добавляют в конце. Для сочности мясо после духовки держат под фольгой 5 минут — сок распределяется по волокнам. Гарнир солят отдельно. Кухня своими правилами не сложна: минимум посуды, привычный набор специй и достаточно времени на разогрев.

Домашний обед на неделю. Удобно готовить впрок: мясо в соусе, котлеты и фрикадельки замораживают порциями, крупу варят на два дня, зажарку из моркови и лука делают сразу на несколько блюд. Тогда семейный ужин собирается за 20 минут: разогреть, добавить свежие овощи и подать. Такой процесс экономит и время, и деньги, а вкус получается домашний, а не как из кулинарии.

Чем разнообразить привычное. Домашние блюда меняются от начинки: сыр внутри, грибами с луком, кусочком сливочного масла. Курица становится другой от маринада — соевый соус, горчица, сметана с чесноком, лимонный сок с паприкой. Картофель запекают дольками, кружочками или делают драники. Прекрасно работает и смена гарнира с добавлением специй: вместо макарон — пшено, гречка или свежая капуста. Хочу чего-то отличного от повседневного? Сделайте мясо по-французски или плов, они превращают обычный ужин в праздничный.

Что предлагаем посмотреть ещё. В разделе есть рецепты с печенью в сметанном соусе, свиной стейк с ароматом чеснока, фасоль тушёная с овощами, шампиньоны в сливках, баклажаны с сыром. Тонкое тесто для домашних пельменей замешивают на воде с яйцом, а собственный сок мяса даёт лучшую подливку — обязательно соберите его ложкой при подаче, за этим смотрят и в ресторанах. Сахар в томатный соус добавляют щепоткой: он убирает кислоту. Оливковое масло идёт в овощные блюда, растительное — в жарку.

Хочется уютного семейного вечера — поделитесь тарелкой горячего с домашними: разные рецепты со всего мира, кулинарный опыт и любимые сочетания собираются в одном разделе. Подача решает не меньше: зелень сверху, соус в соуснике, гарнир отдельно. С помощью простых приёмов получить ресторанную тарелку можно и дома, без сложных технологий и лишней посуды, и в этом вся польза.

Коротко. Ингредиенты второго блюда обычно те же: мясо или куриное филе, картофель, репчатый лук, морковь, помидоры, перец. Приготовить вкусно можно очень просто — на сковороде, в духовке или в мультиварке. Сытное горячее для семьи получается из фарша: котлеты, тефтели, паста с мясной подливой.

Что меняет вкус. Томатная паста и помидоры дают кислоту, сметана — мягкость, сыром посыпают сверху. Мука в панировке держит сок, а кабачки и морковь делают блюдо сочными. Классический рецепт русской кухни — жаркое в горшочках с картофелем; обычной сковороды для него хватает, если тушить под крышкой.

Три рецепта с составом.

Котлеты с подливой. Ингредиенты: фарш 600 г, репчатый лук, яйцо, батон 50 г, молоко, мука 2 ложки, томатная паста ложка, соль, чёрный перец. Котлеты обжаривают и тушат в подливе 15 минут — очень вкусно с пюре.

Курица с овощами. Ингредиенты: куриное филе 500 г, кабачки, помидоры, болгарский перец, растительное масло, чеснок, соль. Приготовить просто: обжарить курицу, добавить овощи, потушить 10 минут. Блюдо получается сочными кусочками, порция 210 ккал.

Жаркое с картошкой. Ингредиенты: свинина 600 г, картофель 800 г, морковь, репчатый лук, томатная паста, лавровый лист, соль. Мясо обжаривают, овощи закладывают слоями и тушат час. Классический рецепт русской кухни, который любит вся семья.

Рыба в духовке. Ингредиенты: филе белой рыбы 600 г, лимон, растительное масло, чеснок, соль, зелень. Запекают 20 минут при 190 градусах — лёгкое горячее, которое готовится быстрее мяса.

Тефтели в томатном соусе. Ингредиенты: фарш 500 г, рис 80 г, репчатый лук, яйцо, томатная паста, сметана, соль. Тушат 30 минут; вкусно и с пюре, и с макаронами.

Гуляш из говядины. Ингредиенты: говядина 700 г, репчатый лук 2 шт., морковь, мука ложка, томатная паста, лавровый лист, чёрный перец, соль. Мясо тушат час до мягкости — очень сытное горячее для семьи.

Голубцы ленивые. Ингредиенты: фарш 500 г, капуста 400 г, рис, морковь, репчатый лук, томатная паста, сметана, соль. Приготовить их проще классических: всё смешивают и тушат 40 минут. Мясной вкус получается насыщенным, а капуста мягкой.

Печень в сметане. Ингредиенты: куриная печень 600 г, репчатый лук 2 шт., сметана 200 г, мука ложка, соль, чёрный перец. Обжаривают семь минут и тушат в сметане пять — очень вкусно с гречкой, и готовится быстрее любого мясного блюда.

Запеканка из картофеля с фаршем. Ингредиенты: картофель 1 кг, фарш 500 г, молоко, сливочное масло, сыр, соль. Слой пюре, слой фарша, сверху сыр — блюдо, которое любят все и которое легко приготовить заранее. Порция 320 ккал, очень сытно.

Коротко. Вкусно и просто — это мясо с гарниром: котлеты с картошкой, курица с рисом, тефтели с макаронами. Помидоры и перец идут в соус, кабачки и грибами дополняют мясной вкус, сыром посыпают запеканки. Приготовить сытное горячее, которое любят все, можно за час; ингредиенты берут простые.

Что получается сочными. Сочными выходят блюда, которые тушат под крышкой: гуляш, тефтели, овощное рагу с мясом. На сковороде мясо жарят на сильном огне и доводят в соусе. Рецепт с картошкой в духовке прощает ошибки: помидоры дают влагу, а сыром закрывают верх, чтобы не пересохло.

Что ещё готовят. Баклажаны с фаршем, овощное рагу, курица в соке от помидоров, драники с мясом — рецепт выбирают по продукту, который есть дома. Друг за другом эти блюда не надоедают: очень вкусно выходит и с крупой, и с картошкой. Приготовить любое из них можно вечером, а разогреть на второй день.

Все рецепты раздела написаны по одному принципу: сначала пропорции и ингредиенты, потом пошаговое приготовление, признаки готовности и ответы на частые вопросы. Выбирайте блюдо по продукту, который есть дома, — от простых котлет до праздничного мяса по-французски, и на каждый день найдётся вариант на сковороде, в духовке или в мультиварке.