Рыбные котлеты рецепт

Рыбные котлеты — нежное и недорогое блюдо из белой рыбы, которое любят даже те, кто не ест рыбу целым куском. Ниже рецепт сочных рыбных котлет из минтая на сковороде, какую рыбу выбрать и что добавить в фарш, чтобы котлеты не разваливались, и ещё семь рецептов — котлеты из трески, из щуки, из горбуши, из рыбных консервов, рыбные котлеты в духовке, на пару и с сыром внутри.

Ингредиенты для рыбных котлет из минтая

Рыбные котлеты на 4 порции — это 12 котлет. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Филе минтая700 гбез кожи и костей
• Хлеб белый60 гбез корок, 2 ломтика
• Молоко60 мл
• Лук репчатый100 г1 шт.
• Яйцо50 г1 шт.
• Масло сливочное30 гхолодное, в фарш
• Панировочные сухари40 г
• Масло растительное30 млстолько впитывается при жарке
• Соль8 г
• Перец чёрный молотый1 г

Как приготовить рыбные котлеты

Всё приготовление займёт около 45 минут. Филе измельчают вместе с луком и размоченным хлебом, добавляют яйцо и холодное сливочное масло, фарш отбивают, охлаждают, формуют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают до золотистой корочки.

1. Подготовить рыбу

   Разморозьте филе в холодильнике, обсушите полотенцем и проверьте на мелкие кости. Хлеб залейте молоком на 10 минут.

2. Фарш

   Пропустите филе, лук и отжатый хлеб через мясорубку или измельчите блендером, но не в пюре. Добавьте яйцо, соль, перец и холодное сливочное масло, натёртое на тёрке.

3. Вымешать

   Хорошо вымешайте фарш и отбейте его о миску 1-2 минуты, чтобы он стал плотным. Уберите в холодильник на 15 минут.

4. Сформовать

   Мокрыми руками сформуйте 12 котлет толщиной 2 см и обваляйте в сухарях.

5. Обжарить

   Обжаривайте на разогретом масле на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, затем доведите под крышкой на слабом огне ещё 3 минуты.

Признак готовности: котлеты румяные и упругие, внутри рыба белая и непрозрачная, сок прозрачный.

Какую рыбу выбрать для котлет

• Минтай и хек. Недорогая белая рыба с нежным вкусом, котлеты получаются лёгкими.
• Треска. Плотное филе без мелких костей, котлеты хорошо держат форму.
• Щука и судак. Речная рыба с выраженным вкусом, к фаршу добавляют сало или больше сливочного масла.
• Горбуша и сёмга. Жирная красная рыба: котлеты сочные, хлеба и масла нужно меньше.
• Смесь. Лучший вкус даёт белая рыба пополам с жирной.

Как сделать фарш сочным

Рыбный фарш суше мясного, поэтому в него добавляют размоченный в молоке белый хлеб без корок, много лука и кусочек холодного сливочного масла. Размороженное филе обязательно обсушивают, иначе фарш получится жидким. Чтобы котлеты не разваливались, фарш хорошо вымешивают и отбивают о миску, а затем охлаждают 15 минут. Если масса всё же жидкая, добавляют ложку манной крупы или крахмала. Специи для рыбных котлет — чёрный перец, укроп, немного чеснока, лимонная цедра.

Сколько жарить рыбные котлеты

Котлеты толщиной 2 см обжаривают на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, затем доводят под крышкой на слабом огне ещё 3 минуты. Рыба готовится быстрее мяса: передержанные котлеты становятся сухими. Готовые котлеты выкладывают на бумажное полотенце.

7 рецептов рыбных котлет

Котлеты из трески

Ингредиенты: филе трески — 700 г, картофель — 1 шт., лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., укроп, мука для панировки, соль и перец по вкусу.

Приготовление: измельчите треску с луком, добавьте сырой тёртый и отжатый картофель, яйцо и укроп. Обваляйте котлеты в муке и обжаривайте до корочки. Картофель делает котлеты мягкими.

Котлеты из щуки

Ингредиенты: филе щуки — 700 г, свиное сало — 100 г, лук — 2 шт., хлеб — 80 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., сухари.

Приготовление: щуку дважды пропустите через мясорубку вместе с салом и луком, чтобы измельчились мелкие кости. Добавьте хлеб и яйцо, отбейте фарш и обжаривайте котлеты по основному рецепту.

Котлеты из горбуши

Ингредиенты: филе горбуши — 600 г, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., манная крупа — 2 ст. л., укроп, соль.

Приготовление: смешайте фарш с манкой и оставьте на 20 минут, чтобы крупа набухла. Жирная горбуша не требует хлеба и масла, котлеты получаются сочными.

Котлеты из рыбных консервов

Ингредиенты: горбуша или сайра в собственном соку — 2 банки, отварной картофель — 3 шт., яйцо — 1 шт., лук — 1 шт., сухари.

Приготовление: слейте жидкость, разомните рыбу вилкой, смешайте с картофельным пюре, обжаренным луком и яйцом. Быстрые котлеты из того, что есть дома.

Рыбные котлеты в духовке

Ингредиенты: фарш из основного рецепта, сметана — 150 г, твёрдый сыр — 80 г.

Приготовление: выложите котлеты на противень с пергаментом, запекайте 15 минут при 200 градусах, полейте сметаной, посыпьте сыром и верните в духовку ещё на 10 минут.

Рыбные котлеты на пару

Ингредиенты: филе минтая — 600 г, лук — 1 шт., яичный белок — 1 шт., молоко — 50 мл, соль.

Приготовление: сформуйте котлеты и готовьте на пару 20 минут. Диетические котлеты без масла подходят для детского меню.

Рыбные котлеты с сыром внутри

Ингредиенты: фарш из основного рецепта, моцарелла или твёрдый сыр — 100 г, зелень.

Приготовление: в центр каждой котлеты вложите кубик сыра, защипните края и обжаривайте по основному рецепту. Сыр внутри плавится и делает котлеты нежными.

С чем подавать рыбные котлеты

Рыбные котлеты подают с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или овощным гарниром. К ним подходят соусы тартар, сметанный с укропом, сливочный или томатный, а также свежие огурцы и лимон. Готовые котлеты хранят в холодильнике до 2 суток, сырые можно заморозить до месяца.

Советы

• Обсушите рыбу. Лишняя вода делает фарш жидким.
• Холодное масло в фарш. Оно тает при жарке и даёт сочность.
• Отбейте фарш. Котлеты не разваливаются на сковороде.
• Мокрые руки. Фарш не липнет, котлеты получаются гладкими.

Калорийность рыбных котлет

Рыбные котлеты из минтая по этому рецепту — около 160 ккал на 100 г, порция из 3 котлет (225 г) даёт около 360 ккал. Котлеты на пару легче — около 75 ккал на 100 г.

Частые вопросы

Читайте также: минтай, котлеты, рубрика вторые блюда.