Пирожное картошка рецепт
Пирожное картошка — любимый с детства советский десерт без выпечки: масса из печенья, сливочного масла и сгущёнки, обсыпанная какао. Ниже классический рецепт пирожного картошка из печенья со сгущёнкой, советский вариант из бисквитной крошки, какое печенье взять и как сформовать, и ещё четыре варианта — картошка из сухарей, без сгущёнки, из пряников и с орехами и ромом.
Ингредиенты для пирожного картошка
Пирожное картошка на 15 штук. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.
- Печенье песочное400 гтипа «Юбилейного»
- Молоко сгущённое150 гполовина банки
- Масло сливочное100 гмягкое
- Какао-порошок50 г30 г в массу, 20 г для обсыпки
- Грецкие орехи50 грубленые, по желанию
Как приготовить пирожное картошка
Десерт готовится за 25 минут и ещё час охлаждается в холодильнике. Печенье измельчают в крошку, смешивают с кремом из масла и сгущённого молока, добавляют какао, формуют пирожные и обваливают в какао.
- Крошка
Измельчите печенье в блендере или пропустите через мясорубку в мелкую крошку. Орехи порубите.
- Крем
Взбейте мягкое сливочное масло со сгущённым молоком до пышности, 2-3 минуты.
- Масса
Соедините крошку, 30 г какао, орехи и крем и вымешайте руками до однородной пластичной массы.
- Сформовать
Разделите массу на 15 частей по 50 г и сформуйте продолговатые пирожные в форме картофелин.
- Обвалять и охладить
Обваляйте пирожные в оставшемся какао, по желанию сделайте сверху «ростки» из крема. Уберите в холодильник на 1 час.
Признак готовности: масса плотная, не липнет и держит форму, поверхность ровно обсыпана какао.
Советское пирожное картошка из бисквита
В советских кондитерских пирожное картошка делали не из печенья, а из бисквитной крошки — обрезков бисквита, оставшихся после тортов. Крошку смешивали со сливочным кремом на сгущённом молоке и ромовой эссенцией, формовали пирожные, обсыпали какао с сахарной пудрой и украшали двумя ростками из белого крема. Дома этот вариант повторяют так: испекают простой бисквит на 4 яйца, подсушивают его в духовке и измельчают в крошку.
Какое печенье взять
Лучше всего подходит сухое песочное печенье без начинки и глазури: «Юбилейное», «Топлёное молоко», сахарное. Крошка должна быть мелкой, почти как мука, — тогда пирожное получится однородным. Печенье с шоколадом, джемом или жирное сдобное делает массу липкой. Вместо печенья используют сухари из бисквита, ванильные сушки, овсяное печенье или остатки кекса.
Варианты пирожного картошка
Картошка из сухарей
Ингредиенты: ванильные сухари — 300 г, молоко — 150 мл, сахар — 100 г, масло сливочное — 150 г, какао — 3 ст. л., орехи — 50 г.
Приготовление: прогрейте молоко с сахаром, добавьте масло и какао, залейте измельчённые сухари и дайте постоять 20 минут. Сформуйте пирожные и обваляйте в какао.
Картошка без сгущёнки
Ингредиенты: печенье — 400 г, сливочное масло — 150 г, сахарная пудра — 80 г, какао — 3 ст. л., молоко — 3 ст. л.
Приготовление: взбейте масло с пудрой, добавьте какао, молоко и крошку. Вкус менее сладкий и более сливочный.
Картошка из пряников
Ингредиенты: пряники без начинки — 400 г, сливочное масло — 80 г, сметана — 2 ст. л., какао — 2 ст. л.
Приготовление: измельчите пряники, смешайте с маслом, сметаной и какао. Пряники дают медово-пряный вкус.
Картошка с орехами и ромом
Ингредиенты: основная масса, грецкие орехи или фундук — 100 г, ром — 1 ст. л. или ромовый ароматизатор.
Приготовление: орехи обжарьте и порубите, добавьте в массу вместе с ромом. Вкус ближе к советскому пирожному. Вариант для взрослых.
Как сформовать и украсить
Массу делят на равные части по 40-50 г и формуют продолговатые «картофелины», слегка неровные. Руки смачивают холодной водой, чтобы масса не липла. Обсыпка — какао-порошок или смесь какао с сахарной пудрой, иногда тёртый шоколад. «Ростки» отсаживают из крема: сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой. Пирожные хранят в холодильнике до 3-4 суток.
Калорийность пирожного картошка
Пирожное картошка из печенья со сгущёнкой по этому рецепту — около 470 ккал на 100 г, одно пирожное 50 г даёт около 235 ккал.
Частые вопросы
Какое печенье подходит для пирожного картошка?
Песочное сухое печенье без начинки: «Юбилейное», «Топлёное молоко», сахарное. Подходят также сухари из бисквита и ванильные сушки. Печенье с шоколадом или начинкой делает массу липкой.
Чем заменить сгущёнку?
Сливочным маслом, взбитым с сахарной пудрой, варёной сгущёнкой, мёдом или густыми сливками с сахаром. Без сгущёнки масса менее сладкая, сахар добавляют по вкусу.
Сколько хранится пирожное картошка?
В холодильнике в закрытом контейнере до 3-4 суток. При комнатной температуре пирожные размягчаются через несколько часов.
Почему масса липнет к рукам?
Слишком много сгущёнки или масло слишком мягкое. Добавьте ложку-две крошки или какао и уберите массу в холодильник на 15 минут перед формовкой.
Читайте также: чизкейк, медовик, рубрика десерты.
