Красный бархат рецепт
Красный бархат — американский торт с влажными ярко-красными коржами и нежным кремом из сливочного сыра. Ниже классический рецепт торта Красный бархат в домашних условиях, чем заменить пахту и чем окрасить коржи, как приготовить крем чиз и собрать торт, и ещё четыре варианта — капкейки Красный бархат, торт со свёклой без красителя, рулет и шоколадный вариант.
Ингредиенты для торта Красный бархат
Торт на 12 порций, диаметр 20 см, четыре коржа. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.
- Мука пшеничная310 г
- Сахар300 г
- Какао-порошок10 г1 ст. л.
- Сода5 г1 ч. л.
- Соль3 г
- Яйца100 г2 шт.
- Масло растительное250 млбез запаха
- Кефир или пахта240 млкомнатной температуры
- Уксус 9%10 мл1 ч. л., для соды
- Пищевой краситель красный20 млгелевый — по инструкции, жидкий — 1-2 ст. л.
- Сыр сливочный400 гдля крема, холодный
- Масло сливочное100 гдля крема, мягкое
- Сахарная пудра150 гдля крема
Как приготовить торт Красный бархат
Торт готовится около 1,5 часа и ещё минимум 4 часа пропитывается в холодильнике. Сухие и жидкие продукты смешивают отдельно, соединяют, выпекают два красных бисквита, разрезают их на четыре коржа и собирают торт на креме из сливочного сыра.
- Сухие продукты
Просейте в миску муку, какао, соду и соль, добавьте сахар и перемешайте.
- Жидкие продукты
Взбейте венчиком яйца с растительным маслом, кефиром, уксусом и красителем до однородного насыщенного цвета.
- Тесто и выпечка
Соедините сухую и жидкую части и перемешайте до гладкости, не вымешивая долго. Разлейте в две формы диаметром 20 см, застеленные пергаментом, и выпекайте при 175 градусах 30-35 минут до сухой шпажки.
- Крем чиз
Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела, добавьте холодный сливочный сыр и взбейте на низкой скорости только до однородности, 30-40 секунд.
- Собрать торт
Остывшие коржи разрежьте на два слоя, срежьте верхушки — их крошкой украшают торт. Промажьте коржи кремом, обмажьте бока и посыпьте красной крошкой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Признак готовности: коржи влажные и насыщенно-красные на срезе, шпажка выходит сухой, крем держит форму, торт пропитался.
Коржи на пахте и краситель
- Пахта. Классический бисквит для этого торта готовят на пахте — она делает коржи влажными и бархатистыми. Её заменяют кефиром или молоком с лимонным соком.
- Растительное масло. Даёт мягкие влажные коржи, которые не черствеют в холодильнике.
- Какао. Всего одна ложка — лёгкий шоколадный вкус без коричневого оттенка.
- Сода и уксус. Кислая среда из пахты и уксуса разрыхляет тесто и сохраняет цвет.
- Краситель. Гелевый пищевой краситель даёт яркий красный цвет, жидкого нужно в несколько раз больше.
Крем чиз для Красного бархата
Классический крем — из сливочного творожного сыра, сливочного масла и сахарной пудры. Мягкое масло взбивают с пудрой добела, затем добавляют холодный сыр и взбивают только до однородности: при долгом взбивании крем разжижается. Для более стабильного крема часть масла заменяют взбитыми сливками 33 %. Крем должен держать форму — если он жидкий, его убирают в холодильник на 30 минут.
Как собрать торт
Остывшие бисквиты оборачивают плёнкой и убирают в холодильник на час — холодные коржи легче резать. Верхушки срезают и измельчают в крошку. Каждый корж промазывают кремом слоем 1 см, бока обмазывают тонким слоем и выравнивают лопаткой. Красной крошкой посыпают верх или бока торта. Собранный торт настаивают в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь.
Варианты Красного бархата
Капкейки Красный бархат
Ингредиенты: тесто из основного рецепта, крем чиз, бумажные формочки.
Приготовление: разлейте тесто по формочкам на 2/3 и выпекайте 20-22 минуты при 175 градусах. Украсьте остывшие капкейки шапочками крема из кондитерского мешка.
Красный бархат со свёклой
Ингредиенты: основное тесто без красителя, запечённая свёкла — 150 г, лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление: свёклу пробейте в пюре с лимонным соком и добавьте в жидкие продукты, уменьшив кефир на 100 мл. Цвет получится бордовым — без искусственного красителя.
Рулет Красный бархат
Ингредиенты: яйца — 4 шт., сахар — 120 г, мука — 90 г, какао — 1 ч. л., краситель, крем чиз.
Приготовление: испеките тонкий бисквит на противне 10-12 минут, горячим сверните в полотенце, остудите, промажьте кремом и сверните снова.
Шоколадный вариант
Ингредиенты: основное тесто без красителя, какао — 3 ст. л., крем чиз с тёмным шоколадом.
Приготовление: увеличьте какао, уменьшив муку на 20 г. Получится тёмный влажный торт с тем же нежным кремом.
Как хранить торт
Этот торт хранят в холодильнике под колпаком или в контейнере до 3 суток: крем из сливочного сыра в тепле быстро размягчается. Коржи без крема можно заморозить в плёнке до месяца.
Калорийность торта Красный бархат
Торт Красный бархат с кремом чиз по этому рецепту — около 430 ккал на 100 г, кусок 145 г даёт около 625 ккал.
Частые вопросы
Чем заменить пахту в торте Красный бархат?
Кефиром или молоком с лимонным соком: в 240 мл молока добавляют 1 ст. л. лимонного сока или уксуса и оставляют на 10 минут. Подойдёт и натуральный йогурт, разбавленный молоком.
Чем окрасить торт без пищевого красителя?
Соком свёклы или свекольным пюре: 100-150 г пюре добавляют в тесто, уменьшив кефир. Цвет получится бордовым, а не ярко-красным, и при выпечке немного потемнеет.
Почему коржи получились коричневыми?
Мало красителя, много какао или жидкий краситель низкого качества. Какао берут не больше ложки, а гелевый краситель даёт насыщенный цвет без лишней жидкости.
Какой сыр нужен для крема?
Плотный сливочный творожный сыр для выпечки с жирностью от 25 %. Мягкий сыр в баночках для бутербродов делает крем жидким.
Читайте также: бисквит, медовик, рубрика десерты.
