Эклеры рецепт

Эклеры — французские пирожные из заварного теста с кремом внутри и шоколадной глазурью сверху. Ниже классический рецепт эклеров в домашних условиях, заварное тесто, как отсадить и испечь эклеры, чтобы они не опали, заварной крем и глазурь, и ещё пять рецептов — профитроли, эклеры со сливочным кремом, с творожным кремом, шоколадные эклеры и эклеры с кремом пломбир.

Ингредиенты для эклеров с заварным кремом

Эклеры на 24 штуки. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Молоко625 мл125 мл в тесто, 500 мл в крем
• Вода125 млв тесто
• Масло сливочное150 г100 г в тесто, 50 г в крем
• Мука пшеничная190 г150 г в тесто, 40 г в крем
• Яйца350 г5 в тесто, 2 в крем
• Сахар155 г5 г в тесто, 150 г в крем
• Крахмал20 гв крем
• Шоколад тёмный100 гдля глазури
• Сливки 20%50 млдля глазури
• Соль2 гщепотка
• Ванилин1 гили ванильный сахар

Как приготовить эклеры в домашних условиях

Всё приготовление займёт около 1,5 часа и ещё полчаса эклеры застывают в холодильнике. Сначала заваривают тесто и вбивают в него яйца, отсаживают полоски и выпекают при двух температурах, пока варится и охлаждается заварной крем. Остывшие эклеры наполняют кремом и покрывают шоколадом.

1. Заварить тесто

   Доведите до кипения воду, 125 мл молока, 100 г масла, сахар и соль. Всыпьте сразу всю муку и энергично мешайте лопаткой на огне 1-2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и на дне не появится тонкая плёнка.

2. Добавить яйца

   Переложите тесто в миску, остудите до тёплого и вбивайте яйца по одному, каждый раз вымешивая до гладкости. Тесто готово, когда стекает с лопатки широкой лентой и оставляет треугольник.

3. Отсадить и испечь

   Отсадите из кондитерского мешка с насадкой-звёздочкой полоски длиной 10-12 см на пергамент. Выпекайте 15 минут при 200 градусах, затем 15-20 минут при 170 градусах. Не открывайте духовку первые 20 минут.

4. Заварной крем

   Взбейте 2 яйца с сахаром, мукой, крахмалом и частью молока. Вскипятите остальное молоко, тонкой струйкой влейте в яичную смесь и уварите на слабом огне, помешивая, до густоты. Снимите с огня, добавьте масло и ванилин, накройте плёнкой вплотную и охладите.

5. Наполнить и глазировать

   Сделайте в эклерах два отверстия снизу и наполните кремом из мешка. Растопите шоколад с горячими сливками и окуните верх эклеров в глазурь. Дайте застыть в холодильнике 30 минут.

Признак готовности: эклеры золотистые, лёгкие, полые внутри, стенки сухие и не опадают после остывания.

Заварное тесто для эклеров

• Жидкость и масло — до кипения. Масло должно полностью растаять к моменту закипания.
• Мука — сразу вся. Её всыпают одним движением и энергично мешают, пока тесто не отстанет от стенок.
• Заварить. Тесто держат на огне ещё 1-2 минуты, пока на дне не появится тонкая плёнка.
• Яйца — в тёплое тесто по одному. В горячем тесте они сворачиваются, в холодном — плохо соединяются.
• Проверка густоты. Тесто стекает с лопатки широкой лентой и оставляет треугольник. Иногда хватает 4 яиц вместо 5.

Как отсадить и испечь эклеры

Тесто перекладывают в кондитерский мешок с круглой или рифлёной насадкой диаметром 1,5 см и отсаживают полоски длиной 10-12 см на пергамент, оставляя между ними 3-4 см. Рифлёная насадка помогает эклерам не трескаться. Выпекают в разогретой духовке: первые 15 минут при 200 градусах, чтобы эклеры поднялись, затем 15-20 минут при 170 градусах, чтобы просушились стенки. Первые 20 минут дверцу не открывают — эклеры опадут. После выпечки их оставляют в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут.

Заварной крем для эклеров

Классический крем — ванильный заварной на молоке с яйцами, мукой и крахмалом. Горячее молоко вливают в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно размешивая, и уваривают на слабом огне до густоты сметаны. В конце добавляют сливочное масло и ванилин, накрывают плёнкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корочка, и охлаждают. Для более лёгкого крема остывший заварной крем смешивают со взбитыми сливками 33 %.

Глазурь для эклеров

Шоколадную глазурь делают из тёмного шоколада, растопленного с горячими сливками, в пропорции 2:1. Белую глазурь — из белого шоколада или сахарной пудры с лимонным соком. Эклеры окунают верхом в тёплую глазурь и ставят в холодильник на полчаса, чтобы она застыла.

5 рецептов эклеров

Профитроли

Ингредиенты: заварное тесто из основного рецепта, сливки 33 % — 300 мл, сахарная пудра — 50 г.

Приготовление: отсадите тесто круглыми шариками диаметром 3 см и испеките 25 минут. Наполните взбитыми сливками и посыпьте пудрой. Профитроли — маленькие круглые пирожные из того же теста.

Эклеры со сливочным кремом

Ингредиенты: эклеры из основного рецепта, сливки 33 % — 400 мл, сахарная пудра — 60 г, ванильный сахар.

Приготовление: взбейте холодные сливки с пудрой до устойчивых пиков и наполните эклеры. Воздушный лёгкий крем, но храните такие эклеры не больше 12 часов.

Эклеры с творожным кремом

Ингредиенты: эклеры из основного рецепта, творог 9 % — 300 г, сливочное масло — 80 г, сахарная пудра — 80 г, ванилин.

Приготовление: протрите творог через сито, взбейте с мягким маслом и пудрой до однородного крема. Творожный крем менее сладкий и более плотный.

Шоколадные эклеры

Ингредиенты: эклеры из основного рецепта, заварной крем, какао — 2 ст. л., тёмный шоколад — 50 г.

Приготовление: добавьте в горячий крем какао и растопленный шоколад, остудите и наполните эклеры. Сверху — шоколадная глазурь.

Эклеры с кремом пломбир

Ингредиенты: эклеры из основного рецепта, сливки 33 % — 200 мл, сгущённое молоко — 100 г, сливочный сыр — 150 г.

Приготовление: взбейте сливки, добавьте сыр и сгущёнку и взбейте до однородности. Крем со вкусом мороженого пломбир держит форму.

Как хранить эклеры

Эклеры с заварным кремом хранят в холодильнике не больше суток, со взбитыми сливками — до 12 часов: крем быстро портится. Пустые эклеры без крема хранятся в контейнере 2-3 дня, а в морозилке — до месяца. Перед наполнением замороженные эклеры подсушивают в духовке 5 минут при 160 градусах.

Калорийность эклеров

Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью по этому рецепту — около 280 ккал на 100 г, один эклер 60 г даёт около 170 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: тирамису, безе, рубрика десерты.

Похожие рецепты

Красный бархат рецепт 1 ч 15 мин 626 ккал средне Пирожное картошка рецепт 25 мин 236 ккал просто Безе рецепт 2 ч 20 мин 168 ккал средне