Что приготовить из кабачков

Кабачки готовят быстрее любого другого овоща: на сковороде — 10 минут, в духовке — полчаса. Ниже собраны рецепты на каждый день и на зиму: кабачковые оладьи и котлеты, лодочки с фаршем, рулетики с сыром и чесноком, крем-суп, икра, вяленые кабачки и заготовки в банках. У каждого блюда указан состав, время приготовления и признак готовности, а отдельно разобрано, как выбрать молодые кабачки, надо ли снимать кожуру и что делать с лишней влагой.

Какие кабачки выбрать и как подготовить

Молодые кабачки длиной до 20 сантиметров готовят с кожурой и семенами: мякоть плотная, вкус нежный, чистить ничего не нужно. У крупных овощей кожуру срезают, а рыхлую серединку с семенами вынимают ложкой — иначе блюдо расплывётся. Цукини отличается только цветом и чуть более плотной мякотью, в рецептах они взаимозаменяемы.

Главная работа с кабачком — убрать лишнюю влагу. Натёртую мякоть солят, оставляют на четверть часа и отжимают руками или через марлю: из килограмма уходит до стакана сока. Без этого шага тесто для оладий получается жидким, а запеканка — водянистой. Для жарки кружочки, наоборот, не солят заранее: соль вытянет сок прямо на сковороде, и вместо румяной корочки выйдет тушёный овощ.

Хранят кабачки в холодильнике до двух недель, молодые — неделю. Нарезанные кубиком замораживают без бланшировки, натёртые — обязательно отжав сок: иначе после разморозки получится каша.

Быстрые блюда на сковороде

Сковорода — самый простой способ приготовить кабачки: от нарезки до тарелки проходит четверть часа. Масло берут растительное, подсолнечное или оливковое, и наливают немного: овощ его хорошо впитывает.

Кабачковые оладьи. Ингредиенты: кабачки 600 г, яйца 2 шт., мука 5 столовых ложек, чеснок 2 зубчика, зелень, соль, перец, растительное масло. Кабачки трут на крупной тёрке, солят, отжимают спустя четверть часа, смешивают с яйцами, мукой и чесноком. Жарят на среднем огне до румяности с обеих сторон. Готовые оладьи румяные снаружи и мягкие внутри. Подробная раскладка теста и варианты с сыром собраны в отдельном рецепте.

Жареные кабачки с чесноком. Ингредиенты: кабачки 2 шт., мука 3 ложки, чеснок 3 зубчика, сметана 100 г, соль, растительное масло. Овощи режут ломтями толщиной сантиметр, обваливают в муке и жарят до золотистой корочки с двух сторон. Готовые ломтики складывают горкой, каждый слой смазывают сметаной с чесноком. Простая закуска, которую едят и горячей, и холодной.

Кабачки в кляре. Ингредиенты: кабачки 2 шт., яйца 2 шт., мука 100 г, вода газированная 80 мл, соль, масло для жарки. Ломтики обмакивают в жидкое тесто и жарят до румяной корочки. Кляр на газированной воде получается воздушным, а корочка — хрустящей. Готовое блюдо выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

Кабачковые котлеты. Ингредиенты: кабачки 700 г, картофель 1 шт., яйцо, мука 4 ложки, лук репчатый, чеснок, соль, перец молотый. Овощи трут, отжимают, смешивают в вязкую массу и жарят как обычные котлеты до корочки с двух сторон. Диетические котлеты выходят из тех же продуктов, если готовить их в духовке.

Кабачки по-корейски. Ингредиенты: кабачки 800 г, морковь 2 шт., чеснок 4 зубчика, уксус 50 мл, сахар 1 ложка, растительное масло 60 мл, кориандр молотый, острая приправа. Овощи нарезают тонкими длинными полосками, заливают маринадом и держат в холодильнике четыре часа. Пикантная закуска, которая хранится неделю.

Тушёные кабачки с помидорами. Ингредиенты: кабачки 600 г, помидоры 3 шт., лук, чеснок, зелень, растительное масло, соль. Овощи режут кубиком и тушите под крышкой четверть часа — сок дают помидоры, воду добавлять не нужно. Летнее овощное блюдо, которое подают и как гарнир, и отдельно.

Кабачки с куриным филе. Ингредиенты: куриное филе 400 г, кабачки 500 г, помидоры 2 шт., чеснок, сметана 100 г, соль. Курицу обжаривают до белого цвета, добавляют овощи и тушат ещё десять-двенадцать минут, в конце вливают сметану. Сытный ужин на сковороде за 25 минут.

Кабачковая паста. Ингредиенты: кабачки 2 шт., спагетти 200 г, чеснок, оливковое масло, пармезан 40 г, базилик. Овощ нарезают тонкими лентами овощечисткой и прогревают на сковороде пару минут, смешивают с готовой пастой. Овощные ленты заменяют половину макарон — блюдо получается легче.

Кабачковые драники. Ингредиенты: кабачки 500 г, картофель 400 г, яйцо, мука 3 ложки, лук репчатый, соль, перец молотый, растительное масло. Овощи трут на крупной тёрке, отжимают сок, смешивают и жарят с двух сторон до румяной корочки. Картофель держит форму, кабачок даёт мягкость: драники получаются нежные внутри и хрустящие снаружи. Подают со сметаной и зеленью.

Кабачки с яйцом на сковороде. Ингредиенты: кабачки 400 г, яйца 3 шт., помидоры 2 шт., зелень, соль, растительное масло. Овощ режут ломтиками потоньше, обжаривают до мягкости, заливают взбитыми яйцами и держат под крышкой ещё немного. Быстрый завтрак из трёх продуктов, готовить его легко даже утром в спешке.

Кабачки в томатной заливке. Ингредиенты: кабачки 700 г, томатной пасты 2 ложки, чеснок 3 зубчика, вода 100 мл, сахар щепотка, соль, перец. Кубики обжаривают до золотистого цвета, вливают разведённую пасту и тушите под крышкой ещё четверть часа. Овощное блюдо к рису и картошке, которое одинаково вкусно горячим и холодным.

Кабачки со сметаной и зеленью. Ингредиенты: кабачки 600 г, сметана 150 г, чеснок, укроп, мука 1 ложка, соль. Овощи режут брусочками, обжаривают до золотистого цвета, добавляют сметану с мукой и прогревают недолго. Соус получается густым и обволакивает каждый кусочек.

Оладьи с сыром. Ингредиенты: кабачки 500 г, сыр твёрдый 100 г, яйцо, мука 4 ложки, чеснок, соль. Тёртый сыр вмешивают в отжатую массу — он даёт солёность и держит форму. Жарят на среднем огне до румяности, выкладывайте ложкой небольшими порциями.

Кабачки с грибами. Ингредиенты: кабачки 500 г, шампиньоны 300 г, лук, сметана 100 г, чеснок, соль, масло. Грибы обжаривают до испарения влаги, добавляют овощ и тушат ещё десять минут, в конце вливают сметану. Сытное блюдо без мяса, которое подают с картофельным пюре.

Кабачки в духовке

В духовке овощ теряет влагу и становится плотнее, поэтому запечённые блюда держат форму лучше жареных. Оптимальный режим — 180–200 градусов; при более низкой температуре кабачки тушатся в собственном соку.

Лодочки с фаршем. Ингредиенты: кабачки 3 шт., фарш 500 г, лук, помидоры 2 шт., сыр 150 г, чеснок, соль, перец. Овощи разрезают вдоль, вынимают серединку ложкой, наполняют обжаренным фаршем и запекают 30 минут, за 10 минут до конца посыпать тёртым сыром. Праздничного вида блюдо, а работы на двадцать минут.

Запеканка из кабачков с сыром. Ингредиенты: кабачки 800 г, яйца 3 шт., сметана 200 г, сыр 150 г, мука 3 ложки, чеснок, зелень, соль. Натёртую и отжатую мякоть смешивают с заливкой, выкладывают в форму и запекают 35 минут при 190 градусах. Готовая запеканка держит форму и режется ровными кусками.

Кабачковая пицца. Ингредиенты: кабачки 600 г, яйцо, мука 4 ложки, сыр 150 г, помидоры, ветчина 80 г, томатной пасты 2 ложки. Основу из отжатой мякоти запекают 15 минут, затем кладут начинку и держат ещё 10. Тесто здесь не нужно вовсе — овощная основа заменяет его целиком.

Кабачковые чипсы. Ингредиенты: кабачки 2 шт., оливковое масло 2 ложки, соль, паприка, кунжут. Овощи режут очень тонкими кружочками, раскладывают на пергамент и сушат в духовке 40 минут при 120 градусах. Хрустящий перекус вместо магазинных снеков, готовится просто.

Кабачки с помидорами и сыром веером. Ингредиенты: кабачки 2 шт., помидоры 3 шт., сыр 150 г, чеснок, тимьян, оливковое масло. Овощи нарезают ровными пластинами и выкладывают в форму внахлёст, чередуя. Запекают 30 минут — блюдо выглядит ярко и подходит на праздничный стол.

Овощное рагу в духовке. Ингредиенты: кабачки 500 г, баклажаны 300 г, перец болгарский 2 шт., помидоры 3 шт., морковь, лук, чеснок, растительное масло. Всё режут крупным кубиком, перемешайте с маслом и специями и запекают 40 минут. Универсальный гарнир, который одинаково хорош тёплым и холодным.

Фаршированные кольца. Ингредиенты: кабачки 2 шт., куриное филе 300 г, грибами 150 г, сыр 100 г, сметана, соль. Овощ режут кольцами толщиной 3 см, вынимают серединку, наполняют начинкой из курицы с грибами и запекают 25 минут.

Кабачки, фаршированные рисом и овощами. Ингредиенты: кабачки 3 шт., рис 150 г, морковь, лук, помидоры 2 шт., чеснок, соль, зелень. Рис отваривают до полуготовности, смешивают с обжаренными овощами и наполняют лодочки. Запекают 35 минут при 180 градусах под фольгой. Постное блюдо, которое одинаково хорошо на обед и на ужин.

Гратен из кабачков. Ингредиенты: кабачки 800 г, сливки 200 мл, сыр 150 г, чеснок, мускатный орех, соль. Ровными пластинами овощ укладывают слоями, заливают сливками с чесноком и запекают 40 минут. Верх посыпать сыром за 10 минут до конца, чтобы корочка получилась румяной, а не сухой.

Кабачки с фаршем под сыром в форме. Ингредиенты: кабачки 700 г, фарш 400 г, лук, помидоры 3 шт., сыр 120 г, соль, перец. Слои чередуют: овощ, фарш, помидоры, сыр. Запекают 40 минут при 190 градусах. Сытная запеканка на всю семью, работы на 15 минут.

Закуски, салаты и соусы

Рулетики с сыром и чесноком. Ингредиенты: кабачки 2 шт., творожный сыр 200 г, чеснок 2 зубчика, укроп, растительное масло, соль. Овощ режут вдоль широкими пластинами, обжаривают с двух сторон, смазывают начинкой и сворачивают. Закуска на праздничный стол, которую делают руками за 20 минут.

Кабачковая икра. Ингредиенты: кабачки 1,5 кг, морковь 2 шт., лук 2 шт., томатной пасты 3 ложки, чеснок, растительное масло, соль, сахар. Овощи тушат 40 минут, пробивают блендером и уваривают ещё 15 минут. Классическая икра из детства, рецепт с пропорциями и вариантами разобран на отдельной странице.

Салат из сырого кабачка. Ингредиенты: молодые кабачки 2 шт., лимона сок 1 ложка, оливковое масло, мята, кунжут, соль. Овощ нарезают лентами овощечисткой, заправляют и дают постоять. Свежий летний салат, который готовится за пять минут.

Вяленые кабачки. Ингредиенты: кабачки 1 кг, соль, сахар, тимьян, чеснок, оливковое масло. Пластинки подсаливают, сушат в духовке 3 часа при 90 градусах и складывают в банку с маслом и специями. Вяленые дольки хранятся в холодильнике месяц и заменяют вяленые томаты.

Кабачковый паштет. Ингредиенты: кабачки 700 г, морковь, лук, грецкие орехи 50 г, чеснок, соль. Овощи тушат до мягкости и пробивают блендером с орехами. Полезные бутерброды на завтрак или перекус.

Оладьи с творогом и зеленью. Ингредиенты: кабачки 400 г, творог 200 г, яйцо, мука 3 ложки, зелень, соль. Массу жарят до румяности с двух сторон. Нежные оладьи с белком в составе — вариант для правильного питания.

На гриле, на пару и в мультиварке

Гриль и пар — самые лёгкие способы приготовления: масла почти не нужно, а овощ сохраняет форму и вкус. Такие блюда подходят для диетического меню и для гарнира к мясу.

Кабачки на гриле. Ингредиенты: кабачки 3 шт., оливковое масло 3 ложки, чеснок, тимьян, соль, перец молотый. Овощ режут вдоль пластинами толщиной сантиметр, смазывают маслом и жарят до тёмных полос с двух сторон. Готовые пластины поливают заправкой из масла с чесноком и дают постоять 10 минут.

Овощной шашлык. Ингредиенты: кабачки 2 шт., перец болгарский 2 шт., помидоры черри 200 г, лук, оливковое масло, специи. Кусочки нанизывают на шпажки, чередуя цвета, и держат на углях, переворачивая. Яркий гарнир к мясу, который делают заодно с шашлыком из свинины или говядины.

Кабачки на пару. Ингредиенты: молодые кабачки 500 г, соль, сливочное масло, зелень. Кусочки готовят на пару восемь минут — проверяют ножом, он должен входить без усилия. Полезные овощи на пару подают детям и на диетическом питании.

Кабачки в мультиварке. Ингредиенты: кабачки 700 г, морковь, лук, помидоры 2 шт., чеснок, соль, растительное масло. Режут кубиком, закладывают все продукты сразу и тушите в режиме «Тушение» 30 минут. Мешать не нужно: овощи томятся в собственном соку.

Рататуй. Ингредиенты: кабачки 2 шт., баклажаны 2 шт., помидоры 4 шт., перец болгарский, чеснок, томатной пасты 2 ложки, прованские травы, оливковое масло. Овощи режут ровными пластинами и выкладывают в форму внахлёст на слой соуса, запекают 45 минут под фольгой и 10 минут без неё. Блюдо французской кухни, которое выглядит празднично, а состоит из простых летних овощей.

Кабачковый салат с помидорами и сыром. Ингредиенты: кабачки 2 шт., помидоры черри 200 г, сыр фета 100 г, оливковое масло, лимона сок, базилик, соль. Овощ обжаривают кубиком 5 минут и остужают, смешивают с помидорами и сыром. Тёплый салат, который подают сразу, пока сыр не размяк.

Кабачки маринованные быстрого приготовления. Ингредиенты: кабачки 700 г, чеснок 4 зубчика, уксус 3 ложки, сахар 1 ложка, соль, укроп, растительное масло. Шайбами овощ заливают маринадом и держат в холодильнике 3 часа. Закуска готова к ужину и хранится пять дней.

Хумус из кабачка. Ингредиенты: кабачки 400 г, нут отварной 200 г, кунжутная паста 2 ложки, чеснок, лимона сок, оливковое масло, соль. Запечённую мякоть пробивают блендером с остальными продуктами. Полезные намазки на хлеб — вариант перекуса для правильного питания.

Кабачковая соломка с кунжутом. Ингредиенты: кабачки 2 шт., соевый соус 2 ложки, мёд 1 ложка, чеснок, кунжут, растительное масло. Соломку обжаривают на сильном огне до мягкости и заправляют соусом. Острая закуска в азиатском стиле, готовится очень быстро.

Икра с майонезом. Ингредиенты: кабачки 2 кг, майонез 200 г, томатной пасты 100 г, лук 3 шт., сахар, соль, уксус. Овощи проворачивают через мясорубку и тушат 1,5 часа. Вкус получается мягче классического, а икра — плотнее.

Супы и блюда для детей

Крем-суп из кабачков. Ингредиенты: кабачки 700 г, картофель 2 шт., лук, сливки 100 мл, бульон 700 мл, соль, перец. Овощи варят 15 минут, пробивают блендером и вливают сливки. Суп получается нежным, а подают его с гренками и семенами тыквы.

Овощной суп с кабачком и курицей. Ингредиенты: куриное филе 300 г, кабачки 400 г, морковь, картофель, зелень, соль. Варят 25 минут, зажарку не делают — лёгкий суп для летнего меню.

Пюре для детей. Ингредиенты: молодые кабачки 300 г, вода 100 мл. Овощ варят или готовят на пару 8 минут и разминают вилкой. Первый овощной прикорм детям дают именно из кабачка: он редко вызывает аллергию и легко усваивается.

Кабачковые палочки в панировке. Ингредиенты: кабачки 2 шт., яйцо, сухари панировочные 100 г, сыр 50 г, соль. Брусочки обваливают в сухарях с сыром и запекают 20 минут. Дети едят такие палочки охотнее жареных кружочков.

Суп-пюре с плавленым сыром. Ингредиенты: кабачки 600 г, плавленый сыр 200 г, картофель, лук, бульон 800 мл. Овощи варят 15 минут, добавляют сыр и пробивают блендером до гладкости.

С чем сочетать кабачки и чем их заменить

Вкус у кабачка нейтральный, поэтому он одинаково хорошо работает и в овощном рагу, и в выпечке. Правило простое: овощ берёт на себя вкус того, с чем готовится, и ему нужен яркий партнёр — чеснок, помидоры, сыр или специи.

Заменить кабачок в рецепте можно цукини — он ведёт себя так же, только кожура плотнее и цвет темнее. В запеканке и оладьях подойдёт и патиссон, но воды в нём больше, отжимать придётся дольше. Тыква даёт сладость и не годится в закуски, а баклажан требует предварительного вымачивания в солёной воде.

Кабачки полезные и низкокалорийные: в 100 граммах 24 ккал, поэтому их берут в диетические меню и в блюда для правильного питания. Летом их едят молодыми и сырыми в салатах, а к осени крупные овощи пускают на икру и заготовки на зиму.

Кабачковый кекс. Ингредиенты: кабачки 250 г, мука 200 г, сахар 150 г, яйца 2 шт., растительное масло 80 мл, корица, разрыхлитель. Тёртую отжатую мякоть вмешивают в тесто и пекут 45 минут при 180 градусах. Овоща в готовом кексе не слышно — он даёт только влажность, и выпечка неделю не черствеет.

Кабачковые маффины с сыром. Ингредиенты: кабачки 300 г, мука 150 г, сыр 100 г, яйца 2 шт., молоко 80 мл, разрыхлитель, соль, зелень. Массу разливают по формочкам и пекут 25 минут. Несладкий вариант выпечки — берут на перекус или к супу вместо хлеба.

Суп с кабачком и фрикадельками. Ингредиенты: фарш 300 г, кабачки 400 г, картофель 2 шт., морковь, лук, зелень, соль. Фрикадельки опускают в кипящий бульон, спустя десять минут добавляют овощи и варите ещё немного. Лёгкий суп, который дети едят охотнее борща.

Холодный суп из кабачков. Ингредиенты: кабачки 600 г, огурец, кефир 500 мл, чеснок, укроп, соль. Овощ отваривают, остужают и пробивают блендером с кефиром. Освежающее блюдо для летнего меню, подают из холодильника.

Суп-пюре с курицей и кабачком. Ингредиенты: куриное филе 300 г, кабачки 500 г, картофель, лук, сливки 100 мл, соль, перец. Всё варят 20 минут и пробивают блендером. Нежный густой суп, который готовят на обед для всей семьи.

Кабачки в пост и для правильного питания

В пост и на диете кабачок незаменим: он даёт объём блюду при минимуме калорий и готовится без масла. Жарке предпочитают запекание и тушение, сметану заменяют томатной заливкой или растительными сливками.

Постное рагу с кабачками и фасолью. Ингредиенты: кабачки 600 г, фасоль отварная 300 г, помидоры 3 шт., морковь, лук, чеснок, зелень, соль. Овощи тушат 20 минут, фасоль добавляют в конце. Сытное постное блюдо с белком, которое варите один раз, а едите два дня.

Диетические оладьи без муки. Ингредиенты: кабачки 500 г, яйца 2 шт., овсяные хлопья 4 ложки, зелень, соль. Хлопья заменяют муку, массу жарят на сухой сковороде до румяности. В порции 90 ккал — вариант для правильного питания и лёгкого ужина.

Кабачки, запечённые с травами. Ингредиенты: кабачки 3 шт., тимьян, розмарин, чеснок, оливковое масло 1 ложка, соль. Крупные куски запекают при 200 градусах полчаса. Простой гарнир к рыбе и куриному филе.

Овощная лапша из кабачка. Ингредиенты: кабачки 3 шт., помидоры 3 шт., чеснок, базилик, оливковое масло, соль. Овощ режут спиралью или лентами и прогревают на сковороде пару минут, подают с томатным соусом. Замена макаронам на 24 ккал на 100 граммов.

Смузи с кабачком и яблоком. Ингредиенты: молодые кабачки 150 г, яблоко, лимона сок, вода 100 мл, мята. Всё пробивают блендером. Напиток из сырого овоща звучит непривычно, но вкус даёт яблоко, а кабачок только смягчает кислоту.

Заготовки на зиму

Кабачки на зиму заготавливают тремя способами: маринуют в банках, закатывают икру и замораживают. Банки стерилизуют паром 10 минут, крышки кипятят 5 минут.

Маринованные кабачки ломтиками. Ингредиенты на банку 1 л: кабачки 700 г, чеснок 3 зубчика, укроп, лист лавровый, перец горошком, вода 500 мл, соль 1 ложка, сахар 2 ложки, уксус 9 % 50 мл. Ломтики складывают в банку, заливают кипящим маринадом и закатывают. Готовы к употреблению через месяц.

Кабачки как грузди. Ингредиенты: кабачки 3 кг, морковь 2 шт., чеснок, укроп, растительное масло 200 мл, уксус 100 мл, соль 2 ложки, сахар 100 г. Овощи режут кубиком, смешивают с маринадом на 3 часа, раскладывают по банкам и стерилизуют 15 минут. Вкус получается грибным, отсюда название.

Икра на зиму. Ингредиенты: кабачки 3 кг, морковь 500 г, лук 500 г, томатной пасты 200 г, масло 150 мл, соль, сахар, уксус 30 мл. Овощи тушат 1,5 часа, пробивают блендером, уваривают и закатывают горячей. Из указанных продуктов выходит пять банок по пол-литра.

Салат «Тёщин язык». Ингредиенты: кабачки 2 кг, помидоры 1 кг, перец болгарский 500 г, острая приправа, чеснок, масло, уксус. Овощи режут длинными полосками и тушат в томатной заливке 40 минут. Острая закуска к мясу и картошке.

Заморозка. Молодые овощи режут кубиком или ломтями, раскладывают в один слой на доске, подмораживают и ссыпают в пакет. Тёртую мякоть замораживают порциями по 300 г, отжав сок, — зимой из неё делают оладьи и запеканку без разморозки.

Кабачки, тушённые с фасолью. Ингредиенты: кабачки 600 г, фасоль консервированная 400 г, помидоры 3 шт., лук, чеснок, зелень, соль. Овощи тушат 15 минут, фасоль добавляют в конце. Постный обед с белком в составе, который варите один раз, а едите два дня.

Аджика из кабачков. Ингредиенты: кабачки 3 кг, помидоры 1,5 кг, перец болгарский 500 г, острый перец 2 шт., чеснок 200 г, масло 200 мл, соль, сахар, уксус 50 мл. Овощи пробивают блендером и уваривают 1,5 часа, закатывают горячей. Острая заготовка к мясу, которая заменяет магазинные соусы.

Частые ошибки

Не отжали сок. Тесто для оладий получается жидким, и в него доливают муку — блюдо становится тяжёлым. Отжатая мякоть требует вдвое меньше муки.

Солят кабачки перед жаркой. Соль вытягивает влагу, и кружочки тушатся вместо того, чтобы румяниться. Солить нужно уже готовые.

Кладут на холодную сковороду. Овощ впитывает масло и становится жирным. Масло должно быть раскалённым, а кусочки — выкладывайте в один слой.

Не чистят крупные кабачки. Кожура у переросших овощей жёсткая, а семена дают горечь и лишнюю воду.

Передерживают в духовке. После 40 минут мякоть распадается в пюре. Готовность проверяют ножом: он входит легко, но кусочек держит форму.

Готовят из старых овощей закуски. У переросшего кабачка мякоть рыхлая, и рулетики с салатами из него не выходят. Крупные овощи пускают на икру, оладьи и заготовки на зиму.

Кладут сразу много масла. Овощ впитывает его как губка и становится тяжёлым. Разумная норма — 2 ложки на сковороду, а для духовки достаточно смазать кусочки кистью.