Постные блюда

Постные блюда — это еда без мяса, молока и яиц, и готовить её можно так же сытно, как обычную. Ниже собраны постные рецепты на каждый день: супы и борщ без бульона, вторые блюда с картошкой, гречкой и рисом, салаты из свежих овощей, постная выпечка и десерты. У каждого рецепта указан состав, время приготовления и признак готовности, а отдельно разобрано, чем заменить яйца в тесте и как добрать белок в постном рационе.

Из чего состоит постное меню

Основа постного рациона — овощи, крупы, бобовые, грибы и орехи. Мясо заменяют бобовыми — чечевицей, нутом, горохом: в них много белка, а вкус даёт правильная приправа — паприка, кориандр, чили, чеснок и зелень. Растительное масло берут подсолнечное для жарки и нерафинированное для салатов.

Постное меню бывает пресным, если в нём одни варёные овощи. Вкус собирают тремя приёмами: обжаркой (лук и морковь на растительном масле), кислотой (лимонный сок, квашеная капуста, томатная паста) и специями. Тогда обед из тех же продуктов получается сытным и ярким.

Постные супы

Постный борщ. Ингредиенты: свекла 2 шт., капуста 300 г, картошка 3 шт., морковь, лук, томатная паста 2 ложки, фасоль отварная 200 г, растительное масло, соль и перец по вкусу. Овощи обжаривают, закладывают в кипящую воду, время приготовления 25 минут. Отварная фасоль заменяет мясо и делает суп сытным, а свекла с томатной пастой дают привычный цвет и кислоту.

Грибной суп. Ингредиенты: шампиньоны 400 г, картофель 3 шт., морковь, лук репчатый, вода 2 л, лавровый лист, чёрный перец горошком, зелень, соль. Грибы обжаривают отдельно — так вкус получается насыщенным. Время приготовления 25 минут, подают горячим с укропом и петрушкой — получается вкусно.

Чечевичный суп. Ингредиенты: красная чечевица 250 г, морковь, лук репчатый, помидоры 2 шт., чеснок, паприка, кориандр, чёрный перец, растительное масло. Чечевица разваривается за 20 минут и не требует замачивания. Суп получается густым, а красный перец с помидорами делают его похожим на восточный.

Щи из квашеной капусты. Ингредиенты: квашеная капуста 400 г, картофель 3 шт., морковь, лук репчатый, грибы 200 г, томатная паста, лавровый лист, соль. Время приготовления 30 минут. Кислота капусты заменяет здесь и бульон, и сметану.

Овощной суп-пюре. Ингредиенты: кабачки 400 г, картошка 2 шт., морковь, лук, чеснок, овощной отвар 800 мл, растительное масло, зелень. Овощи варят 15 минут и пробивают блендером. Подают с сухариками и семенами тыквы: тыква тут даёт сладость.

Вторые блюда

Картошка, тушённая с грибами. Ингредиенты: картофель 1 кг, шампиньоны 400 г, лук репчатый, морковь, чеснок, растительное масло, вода 200 мл, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Грибы обжаривают, добавляют овощи и тушат 30 минут под крышкой. Простое домашнее блюдо по любому постному меню, которое едят весь пост.

Гречка с грибами и луком. Ингредиенты: гречка 300 г, шампиньоны 300 г, лук репчатый 2 шт., морковь, растительное масло, чёрный перец, соль. Крупу варят отдельно, зажарку готовят на сковороде и соединяют. Рассыпчатая гречка с луком и грибами — самый быстрый постный ужин: 25 минут от начала до тарелки, и очень вкусно.

Плов с овощами. Ингредиенты: рис 2 стакана, морковь 3 шт., лук 2 шт., нут отварной 200 г, чеснок головка, зира, барбарис, растительное масло, вода 4 стакана. Овощи обжаривают, засыпают рис и готовят под крышкой 25 минут. Нут заменяет мясо, а специи дают привычный аромат — блюдо выходит сытным и ароматным.

Постные котлеты из фасоли. Ингредиенты: фасоль отварная 400 г, картошка 1 шт., лук, чеснок, панировочные сухари, паприка, соль. Массу пробивают блендером, лепят котлеты и жарят на растительном масле до румяной корочки: рецепт выручает, когда хочется горячего. Держат форму не хуже мясных, если фасоль хорошо размять.

Овощное рагу. Ингредиенты: кабачки 400 г, баклажаны 300 г, перец болгарский 2 шт., помидоры 3 шт., картошка 400 г, морковь, лук, чеснок, зелень. Всё тушат 40 минут: помидоры дают сок, воду добавлять не нужно, а рагу получается ароматным и лёгким.

Фаршированный перец с рисом. Ингредиенты: перец болгарский 8 шт., рис 200 г, морковь 2 шт., лук, томатная паста, соль. Начинку из полуготового риса с овощами закладывают в перцы и тушат 40 минут в томатном соусе.

Постные голубцы. Ингредиенты: капуста 1 кочан, рис 200 г, грибы 300 г, морковь, лук, томатная паста, растительное масло. Заготовки тушат 40 минут. Начинка с грибами получается сочной, а рис держит форму.

Тушёная капуста с бобовыми. Ингредиенты: капуста 800 г, фасоль 300 г, морковь, лук, томатная паста 2 ложки, соль, перец. Тушат 30 минут. Сытное блюдо, которое одинаково хорошо горячим и холодным.

Овощи, запечённые в духовке. Ингредиенты: картошка 600 г, кабачки, перец болгарский, морковь, чеснок, розмарин, растительное масло, соль. Крупные куски запекают полчаса при 200 градусах: приготовления почти не требуется. Запечённая смесь идёт и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Быстрые постные блюда на каждый день

Когда времени мало, выручают крупы и заготовки: рис, гречка и паста варятся за четверть часа, а соус к ним собирается из того, что есть в холодильнике.

Паста с томатным соусом. Ингредиенты: паста 400 г, помидоры 500 г или томатная паста 3 ложки, чеснок 3 зубчика, базилик, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Чеснок прогревают в масле, добавляют помидоры и томят 15 минут. Постное блюдо, которое готовится быстрее, чем варится паста.

Рис с овощами. Ингредиенты: рис 300 г, замороженная овощная смесь 300 г, лук, морковь, соевый соус, растительное масло. Овощи обжаривают, смешивают с готовым рисом. Обед на две порции за 20 минут.

Постная шаурма. Ингредиенты: лаваш 2 листа, нут отварной 200 г, капуста, морковь, огурцы, помидоры, соус из масла с горчицей. Начинку заворачивают в лаваш и обжаривают на сухой сковороде. Сытным блюдо делает нут.

Драники из картошки. Ингредиенты: картошка 800 г, лук, мука 3 ложки, соль, перец, подсолнечное масло. Тёртую массу отжимают и жарят до румяной корочки. Яйца в тесте не нужны: крахмал картошки держит форму сам.

Чечевичные котлеты. Ингредиенты: чечевица отварная 400 г, овсяные хлопья 60 г, лук, чеснок, паприка, кинза, растительное масло. Массу вымешивают руками, лепят котлеты и жарят по паре минут с каждой стороны.

Овощи на пару. Ингредиенты: цветная капуста 400 г, морковь, кабачки, зелёная фасоль, соль, зелень. Готовятся 10 минут. Лёгкое блюдо для дней без масла: подают с лимонным соком и свежих трав не жалеют.

Постный борщ с грибами. Ингредиенты: сушёные грибы 50 г, свекла, капуста, картошка, морковь, лук, томатная паста, соль. Грибной отвар заменяет бульон и даёт супу глубину.

Салаты и закуски

Винегрет. Ингредиенты: свекла 2 шт., картошка 2 шт., морковь, солёные огурцы 3 шт., квашеная капуста 150 г, лук, растительное масло. Овощи отваривают заранее и режут кубиком. Классический постный салат, рецепт с пропорциями разобран отдельно.

Салат из свежих овощей. Ингредиенты: помидоры 3 шт., огурцы 2 шт., перец болгарский, лук, зелень, растительное масло, соль. Овощи режут крупно и заправляют маслом с лимонным соком и чёрным перцем. Делают перед подачей: свежих овощей сок выступает быстро.

Постный оливье. Ингредиенты: картошка 3 шт., морковь, солёные огурцы 3 шт., зелёный горошек 200 г, фасоль отварная 150 г, растительное масло, горчица. Майонез заменяют смесью масла с горчицей и лимонным соком.

Морковь по-корейски. Ингредиенты: морковь 1 кг, чеснок 4 зубчика, уксус 50 мл, сахар, кориандр, чили, подсолнечное масло 80 мл. Тёртую морковь заливают горячим маслом со специями и держат в холодильнике 4 часа.

Икра из баклажанов. Ингредиенты: баклажаны 1 кг, помидоры 3 шт., лук, морковь, чеснок, растительное масло, соль. Овощи тушат 40 минут и рубят ножом. Ароматная закуска к хлебу, которая хранится в холодильнике неделю.

Хумус. Ингредиенты: нут отварной 400 г, кунжутная паста 2 ложки, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, паприка. Всё пробивают блендером до гладкости. Полезно как намазка на хлеб и как соус к овощам.

Постная выпечка и десерты

В постном тесте нет яиц и сливочного масла, но выпечка получается не хуже: связывают тесто крахмал, банан или льняная мука, а мягкость даёт растительное масло. Дрожжевое тесто на воде — вообще постное по определению.

Постные пирожки с капустой. Ингредиенты: мука пшеничная 600 г, вода 300 мл, дрожжи сухие 7 г, сахар 1 ложка, растительное масло 60 мл, капуста 700 г, лук, соль. Тесто подходит час, начинку тушат 20 минут. Пекут 25 минут при 200 градусах или жарят на сковороде.

Постный пирог с яблоками. Ингредиенты: мука 250 г, сахар 150 г, вода 200 мл, растительное масло 80 мл, яблоки 4 шт., корица, разрыхлитель. Тесто размешивают ложкой и выливают на яблоки, пекут 40 минут при 180 градусах.

Овсяное печенье. Ингредиенты: овсяные хлопья 200 г, мука 100 г, сахар 100 г, растительное масло 80 мл, вода 60 мл, изюм, корица. Массу выкладывают ложкой и пекут 20 минут. Сладкий десерт на каждый день без яиц и молока, и это очень вкусно.

Постные оладьи. Ингредиенты: мука 250 г, вода газированная 250 мл, сахар 2 ложки, разрыхлитель, соль, растительное масло. Жарят на сковороде до румяности. Газированная вода заменяет яйцо и делает тесто пышным.

Хлеб на воде. Ингредиенты: мука пшеничная 500 г, вода 320 мл, дрожжи 5 г, соль 10 г, растительное масло 20 мл. Тесто подходит два часа, пекут 35 минут при 220 градусах. Домашний хлеб постный по составу, а подробный рецепт лежит на своей странице.

Кутья. Ингредиенты: пшеничная крупа 200 г, мёд 3 ложки, мак 50 г, грецкие орехи 80 г, изюм. Крупу варят 40 минут и смешивают с остальным: сладкий вкус даёт мёд. Традиционное блюдо, которое подают в пост.

Как собрать постное меню на неделю

Проще всего сделать основу на два-три дня: сварить кастрюлю борща или щей, отварить фасоль и крупу. Дальше на них собираются разные блюда: бобовые идут в котлеты и салат, гречка — с грибами и в постные голубцы, картошка — в суп и в духовку.

Белок в постном рационе добирают бобовыми и орехами: 100 г сухой чечевицы дают 24 г белка, нут — 19 г, грецкие орехи — 15 г. Такие продукты стоит включать в обед каждый день, иначе к концу поста появляется слабость.

Выбор блюд на конкретный день зависит от строгости поста: в дни без масла подходят запечённые овощи, каши на воде и салаты из свежих овощей, в остальные — жареное и тушёное. Смесь замороженных овощей выручает, когда времени нет вовсе: её тушат 15 минут и подают с рисом.

Советы, которые делают постное меню вкусным

• Рыба в рыбные дни. В Благовещение и Вербное воскресенье рыба разрешена, и постное меню сразу становится разнообразнее: запечённая рыба с овощами или котлеты из рыбы.
• Оливковое масло для салатов. Нерафинированное оливковое масло с лимонным соком заменяет сметану и даёт салату из свежих овощей мягкий вкус.
• Красный перец и паприка. Щепотка с красным перцем, паприкой и кориандром даёт любому постному блюду характер, особенно бобовым. Лавровый лист кладут в супы.
• Тыква вместо сладкого. Печёная тыква с мёдом или сахаром и печёные яблоки — самый лёгкий постный десерт, рецепт на 30 минут.
• Каша на растительном молоке. Овсяная или пшённая каша на овсяном молоке получается такой же нежной, как на коровьем.
• Готовьте на несколько дней. Постные супы и рагу на второй день только вкуснее, и продукты расходуются экономнее. Картофель и зелень режут перед подачей.

Частые ошибки

Одни варёные овощи. Постное меню становится пресным. Обжарка лука с морковью на растительном масле, специи и лимонный сок решают дело.

Забывают про белок. Гарниры из круп и картошки не насыщают надолго. Бобовые и орехи должны быть в рационе каждый день.

Не проверяют состав покупного. Хлеб, печенье и даже томатная паста часто содержат молочные добавки. Простой признак: в постном составе нет сухого молока, сыворотки и яичного порошка.

Кладут мало соли и специй. Без мяса вкус держится на приправах, и привычная норма соли для постного блюда оказывается маленькой.