Булочки рецепт

Домашние булочки из дрожжевого теста — пышная ароматная выпечка к чаю, которую готовят из самых простых продуктов. Ниже рецепт пышных дрожжевых булочек с сахаром в духовке, тесто для булочек, как сформовать булочки и сколько их печь, и ещё семь рецептов — булочки с корицей, синнабон, с маком, с изюмом, булочки для бургеров, на кефире без дрожжей и сдобные булочки с повидлом.

Ингредиенты для дрожжевых булочек

Булочки с сахаром — 12 штук. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Мука пшеничная500 гпросеянная
• Молоко250 млтёплое, 37-40 градусов
• Дрожжи сухие7 г1 пакетик
• Сахар110 г80 г в тесто, 30 г для посыпки
• Яйца75 г1 в тесто, половина для смазки
• Масло сливочное90 г70 г в тесто, 20 г для смазки
• Соль3 гщепотка
• Ванилин1 гили ванильный сахар

Как приготовить булочки в духовке

Всё приготовление займёт около 2,5 часа, из которых активной работы — полчаса: остальное время тесто поднимается. Сначала ставят опару, замешивают мягкое сдобное тесто, дают ему подойти, формуют булочки, дают им расстояться и выпекают до румяной корочки.

1. Опара

   В тёплом молоке растворите дрожжи и ложку сахара, добавьте 3-4 ложки муки, перемешайте и оставьте на 15 минут до пенной шапки.

2. Замесить тесто

   Добавьте яйцо, остальной сахар, соль, ванилин и растопленное тёплое масло, постепенно вмешайте муку. Вымешивайте 8-10 минут до мягкого, гладкого, слегка липкого теста.

3. Подъём

   Накройте миску и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Обомните его.

4. Сформовать

   Разделите тесто на 12 частей по 75 г. Каждую раскатайте в пласт, смажьте маслом, посыпьте сахаром, сверните рулетом, согните пополам и разрежьте, не доходя до края, — получится сердечко.

5. Расстойка и выпечка

   Выложите булочки на противень, накройте и дайте подойти 20-30 минут. Смажьте яйцом и выпекайте при 180 градусах 20-25 минут до румяной корочки.

Признак готовности: булочки поднялись и зарумянились, при постукивании по дну звук глухой, мякиш пружинит и не липнет.

Тесто для булочек

• Тёплое молоко. 37-40 градусов: в горячем дрожжи погибают, в холодном тесто поднимается долго.
• Опара. Проверяет дрожжи и ускоряет подъём теста — через 15 минут должна появиться пенная шапка.
• Мягкое тесто. Чуть липкое на ощупь — булочки из него получаются пышными. Лишняя мука делает их плотными.
• Сливочное масло. Добавляют растопленным и тёплым или мягким в конце замеса — тесто становится эластичным.
• Два подъёма. Тесто поднимается в миске, а сформованные булочки — на противне перед выпечкой.

Как сформовать булочки

Самые популярные домашние булочки — сердечки с сахаром: кусок теста раскатывают в пласт, смазывают маслом, посыпают сахаром, сворачивают рулетом, складывают пополам и разрезают вдоль, не доходя до края, а затем разворачивают. Из того же теста делают розочки — рулет режут поперёк на кусочки и ставят срезом вверх, улитки, косички и простые круглые булочки. Между булочками на противне оставляют 3-4 см — при расстойке и выпечке они увеличиваются почти вдвое.

Сколько печь булочки

Небольшие булочки весом 70-80 г выпекают в разогретой духовке при 180 градусах 20-25 минут, крупные — до 30 минут. Первые 10 минут духовку не открывают, чтобы булочки не опали. Перед выпечкой их смазывают взбитым яйцом для глянцевой корочки. Горячие булочки накрывают полотенцем на 10 минут — пар делает корочку мягкой.

7 рецептов булочек

Булочки с корицей

Ингредиенты: тесто из основного рецепта, сливочное масло — 60 г, коричневый сахар — 100 г, корица — 2 ст. л.

Приготовление: раскатайте тесто в пласт, смажьте размягчённым маслом, посыпьте сахаром с корицей, сверните рулетом и нарежьте кусками 4 см. Выложите в форму срезом вверх, дайте подойти и выпекайте 25 минут.

Синнабон

Ингредиенты: тесто из основного рецепта, начинка с корицей, сливочный сыр — 120 г, сливочное масло — 30 г, сахарная пудра — 80 г.

Приготовление: приготовьте булочки с корицей в высокой форме плотно друг к другу. Горячие полейте кремом из сливочного сыра, масла и пудры. Крем подтаивает и пропитывает булочки.

Булочки с маком

Ингредиенты: тесто из основного рецепта, мак — 100 г, сахар — 80 г, молоко — 100 мл, сливочное масло — 30 г.

Приготовление: мак залейте горячим молоком на 30 минут, отожмите и перетрите с сахаром и маслом. Распределите по пласту теста, сверните рулетом и нарежьте на булочки.

Булочки с изюмом

Ингредиенты: тесто из основного рецепта, изюм — 150 г, яйцо для смазки, сахарная пудра.

Приготовление: изюм промойте, обсушите и обваляйте в муке, затем вмешайте в тесто после первого подъёма. Сформуйте круглые булочки и выпекайте 20 минут.

Булочки для бургеров

Ингредиенты: мука — 500 г, молоко — 150 мл, вода — 100 мл, дрожжи — 7 г, сахар — 2 ст. л., сливочное масло — 40 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., кунжут.

Приготовление: сформуйте 8 круглых булочек, слегка приплюсните, дайте подойти, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте 15-18 минут при 200 градусах.

Булочки на кефире без дрожжей

Ингредиенты: кефир — 250 мл, мука — 350 г, сахар — 80 г, яйцо — 1 шт., сода — 1 ч. л., сливочное масло — 50 г, изюм.

Приготовление: замесите мягкое тесто, сформуйте небольшие булочки влажными руками и сразу выпекайте 20-25 минут при 190 градусах. Быстрые булочки за 40 минут.

Сдобные булочки с повидлом

Ингредиенты: тесто из основного рецепта, густое повидло или джем — 250 г, сахарная пудра.

Приготовление: раскатайте кружки, выложите ложку повидла, защипните края и положите швом вниз. Дайте подойти и выпекайте 20 минут. Остывшие посыпьте пудрой.

Как хранить булочки

Остывшие булочки хранят в пакете или закрытом контейнере при комнатной температуре 2-3 дня. Черствеющие булочки освежают в микроволновке 15-20 секунд или в духовке, сбрызнув водой. Выпечку можно заморозить до месяца и разогреть прямо из морозилки.

Калорийность булочек

Домашние дрожжевые булочки с сахаром по этому рецепту — около 340 ккал на 100 г, одна булочка 75 г даёт около 255 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: хлеб, пирожки, рубрика выпечка.