Жульен рецепт

Жюльен, или жульен, — горячая закуска из курицы и грибов в сливочном соусе под сырной корочкой, которую запекают и подают в порционных кокотницах. Ниже классический рецепт жюльена с курицей и грибами в духовке, какие грибы и сыр взять и сколько запекать, и ещё пять рецептов — жюльен с грибами без курицы, в тарталетках, в булочках, с морепродуктами и жюльен на сковороде.

Ингредиенты для жюльена с курицей и грибами

Жюльен на 6 кокотниц. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Куриное филе400 гили бедро без кожи
• Шампиньоны300 г
• Лук репчатый100 г1 шт.
• Сливки 20%200 млили сметана
• Мука пшеничная20 г1 ст. л. с горкой
• Масло сливочное30 г
• Сыр твёрдый150 гтёртый
• Соль5 гпо вкусу
• Перец чёрный молотый1 ги щепотка мускатного ореха

Как приготовить жульен в духовке

Всё приготовление займёт около 55 минут. Курицу и грибы с луком обжаривают, заливают сливочным соусом с мукой, раскладывают по кокотницам, посыпают сыром и запекают, пока корочка не зарумянится.

1. Курица

   Нарежьте филе тонкой соломкой и обжарьте на половине масла 5-6 минут до белого цвета. Переложите в миску.

2. Грибы с луком

   На оставшемся масле обжарьте лук до мягкости, добавьте нарезанные пластинками шампиньоны и жарьте, пока не испарится сок.

3. Сливочный соус

   Посыпьте грибы мукой, перемешайте и прогрейте минуту. Влейте сливки, верните курицу, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и прогрейте 2-3 минуты до загустения.

4. В кокотницы

   Разложите массу по кокотницам или порционным формочкам и посыпьте тёртым сыром.

5. Запечь

   Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Признак готовности: сыр расплавился и зарумянился, соус пузырится по краям кокотницы.

Что такое жюльен

Во французской кухне словом «жюльен» называют способ нарезки овощей тонкой соломкой. В русской кухне так стали называть горячую закуску из мелко нарезанных грибов или курицы в соусе, запечённую под сыром. Отсюда и главное правило: все продукты для жюльена режут тонкой соломкой, а подают его в кокотницах — маленьких формочках с длинной ручкой, прямо из духовки.

Какие грибы и сыр взять

• Шампиньоны. Самый доступный вариант, нежный вкус, круглый год.
• Белые грибы и подосиновики. Дают насыщенный лесной аромат.
• Вешенки и опята. Подходят для постного жюльена со сметаной и сыром.
• Сыр. Твёрдый сыр, который хорошо плавится: российский, гауда, пармезан пополам с моцареллой для тянущейся корочки.

Соус для жюльена

Классический соус — сливочный с мукой, близкий к бешамелю: мука, обжаренная на сливочном масле, и сливки 20 %. Вместо сливок подходит сметана — соус получится с лёгкой кислинкой, — или молоко, но тогда муки берут больше. В соус добавляют соль, чёрный молотый перец и щепотку мускатного ореха. Соус должен быть густым: жидкий закипает в кокотнице и вытекает через край.

5 рецептов жюльена

Жюльен с грибами без курицы

Ингредиенты: шампиньоны — 600 г, лук — 2 шт., сметана — 250 г, мука — 1 ст. л., сливочное масло — 40 г, сыр — 150 г.

Приготовление: обжарьте лук с грибами до испарения сока, добавьте муку и сметану, прогрейте, разложите по кокотницам и держите в духовке под сыром 12-15 минут.

Жюльен в тарталетках

Ингредиенты: готовые тарталетки — 20 шт., начинка из основного рецепта, сыр — 100 г.

Приготовление: наполните тарталетки начинкой, посыпьте сыром и держите в духовке 8-10 минут. Порционная закуска к праздничному столу.

Жюльен в булочках

Ингредиенты: круглые булочки — 6 шт., начинка из основного рецепта, сыр — 120 г, сливочное масло.

Приготовление: срежьте у булочек верхушки, выньте мякиш, смажьте изнутри маслом, наполните начинкой, посыпьте сыром и запекайте 15 минут. Булочка становится хрустящей и съедобной формой.

Жюльен с морепродуктами

Ингредиенты: креветки — 200 г, кальмары — 200 г, мидии — 150 г, сливки — 200 мл, сыр — 120 г, чеснок, сливочное масло.

Приготовление: морепродукты обжарьте с чесноком 2 минуты, залейте сливками, разложите по формочкам, посыпьте сыром и запекайте 10 минут.

Жюльен на сковороде

Ингредиенты: как для классического жюльена.

Приготовление: приготовьте начинку в сковороде, посыпьте сыром, накройте крышкой и держите на слабом огне 5-7 минут, пока сыр не расплавится. Быстрый вариант без духовки.

С чем подавать жюльен

Жюльен подают горячим прямо в кокотницах как закуску перед основным блюдом или как лёгкое горячее на ужин. Рядом кладут чайную ложку и ставят свежий багет или гренки. Жюльен в большой форме подают с отварным картофелем или рисом.

Советы

• Режьте соломкой. Курица и грибы тонкими полосками — главная черта жюльена.
• Грибной сок выпарить. Иначе соус станет жидким.
• Густой соус. Не выкипает из кокотниц.
• Горячая духовка. При 200 градусах сыр быстро румянится, а начинка не пересыхает.

Калорийность жюльена

Жюльен с курицей и грибами по этому рецепту — около 190 ккал на 100 г, кокотница 160 г даёт около 305 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: грибной суп, сливочный соус, рубрика закуски.