Рецепты в мультиварке

В мультиварке готовят то же, что на плите, только без присмотра: каша варится на таймере к завтраку, суп не убегает, а мясо доходит само за час — быстро и без хлопот. Ниже — самые вкусные домашние рецепты в мультиварке на каждый день, которые просто и быстро приготовить: каши и супы, плов и картошка с мясом, куриное филе в сливках, голубцы, нежная запеканка и выпечка. У каждого блюда указан режим, время приготовления и признак готовности, а сами рецепты отобраны по принципу «быстро и вкусно», а отдельно разобрано, сколько лить воды и почему выпечка не поднимается.

Как готовить в мультиварке

Главное отличие мультиварки от кастрюли — герметичная крышка. Влага не испаряется, поэтому воды нужно меньше: для каш и круп берут пропорции с упаковки, для тушения — вдвое меньше жидкости. Если налить как обычно, блюдо выйдет водянистым.

Продукты закладывают в холодную мультиварку и включают режим: перемешивать не нужно, а открывать крышку вредно — уходит температура. Растительное масло наливают на дно, сливочное кладут в конце.

Одна мультиварка заменяет сковороду и кастрюлю: сначала «Жарка» для овощей, потом «Тушение» для остального. Посуды меньше — многим ради этого её и покупают.

Чем мультиварка удобна

Мультиварка — универсальный прибор вместо кастрюли, сковороды и духовки. Популярность у неё по простой причине: блюдо в мультиварке готовится без участия человека. Загрузили продукты, выбрали программу — и занимайтесь делами: приготовление идёт само, а результат не пострадает.

Всем, кто готовит часто, помощь заметна сразу: каша варится по таймеру, суп не убегает, мясо томится часами при ровной температуре, а курица получается мягкой. Пельмени варят на пару, пиццу пекут на «Выпечке», а запекать в современных моделях можно почти всё, когда хочется чего-то необычного.

Второй плюс — сохранность продуктов: витамины разрушаются меньше, чем при жарке, а масла нужно вдвое меньше. Поэтому мультиварку берут для детского и диетического питания: полезное блюдо в ней приготовить проще всего.

Считается, что готовит она дольше, и это правда: борщ в мультиварке варится час против сорока минут в кастрюле. Зато времени уходит меньше — достаточно заложить продукты. Модели отличаются набором программ, но базовый список одинаковый, и разнообразные блюда выходят даже на простой.

Пошаговые рецепты ниже собраны так, чтобы приготовить блюдо мог любой: указаны режим, время и признак готовности. Праздничный стол мультиварка тоже закрывает: пышный бисквит, холодец и мясо получаются прекрасно, когда духовка занята.

Каши и завтраки

Молочная каша в мультиварке на таймере. Ингредиенты: рисовая крупа 1 мультистакан, молоко 4 мультистакана, сахар 2 ложки, соль, сливочное масло 30 г. Самых простых продуктов хватает. Всё закладывают вечером, ставят отложенный старт на утро и режим «Каша». Каша в мультиварке получается как из печи — нежная и вкусная; бортик смазывают маслом, тогда молоко не убежит.

Гречневая каша в мультиварке. Ингредиенты: гречка 2 мультистакана, вода 4 мультистакана, морковь, лук, растительное масло, соль по вкусу. Морковь и лук репчатый обжаривают на «Жарке», засыпают крупу и включают «Крупу» на 30 минут. Рассыпчатый и очень вкусный гарнир, который приготовить проще, чем на плите.

Овсяная каша в мультиварке. Ингредиенты: овсяные хлопья 1 стакан, вода 3 стакана, соль, мёд. Режим «Каша» в мультиварке, время приготовления 25 минут. Полезное и вкусное блюдо для правильного питания: просто добавьте орехи и фрукты, когда хочется сладкого.

Омлет в мультиварке на завтрак. Ингредиенты: яйца 5 шт., молоко 150 мл, сыр 60 г, зелень, соль. Смесь выливают в смазанную мультиварку и включают «Выпечку»: время приготовления 20 минут. Омлет поднимается высокой шапкой и не опадает, потому что крышка держит пар: приготовить его на завтрак очень просто.

Творожная запеканка в мультиварке. Ингредиенты: творог 600 г, яйца 3 шт., манка 4 ложки, сахар 100 г, изюм, сливочное масло. Приготовление занимает час, а есть запеканку можно и тёплой, и холодной: очень удобная запеканка на завтрак. Массу выкладывают в мультиварку и готовят на «Выпечке» час. Верх в мультиварке остаётся белым — это нормально, для румяной корочки запеканку переворачивают на 10 минут.

Супы

Куриный суп в мультиварке. Ингредиенты: куриное филе 400 г, картофель 3 шт., морковь, лук репчатый, вермишель 60 г, зелень, соль и перец по вкусу. Всё закладывают сразу, вода — до отметки, режим «Суп», время приготовления час. Бульон получается прозрачным и ароматным: в закрытой мультиварке он не кипит бурно, а курица остаётся мягкой. Куриное филе кладут целым куском.

Борщ в мультиварке. Ингредиенты: говядина 500 г, свёкла 2 шт., капуста 300 г, картофель 3 шт., морковь, лук репчатый, томатная паста 2 ложки, уксус 1 ложка, соль и перец по вкусу. Мясо и овощи обжаривают, заливают водой и включают «Суп» на полтора часа: приготовить вкусный борщ в мультиварке проще, чем на плите.

Грибной суп-пюре в мультиварке. Ингредиенты: шампиньоны 400 г, картофель 2 шт., лук репчатый, сливки 150 мл, вода 800 мл, сливочное масло, соль по вкусу. Время приготовления на «Супе» 40 минут, дальше пробивают блендером прямо в мультиварке — сытное и вкусное блюдо к гренкам.

Щи из свежей капусты в мультиварке. Ингредиенты: свинина 400 г, капустная нарезка 400 г, картофель, морковь, лук репчатый, помидоры 2 шт., соль и перец по вкусу. Режим «Тушение», время приготовления 1,5 часа: капуста становится мягкой, бульон ароматным, а помидоры дают вкусную кислинку.

Гороховый суп в мультиварке. Ингредиенты: горох 1,5 стакана, копчёные рёбра 300 г, картофель, морковь, лук репчатый, вода 2 л. Горох не замачивают: в мультиварке он разваривается за час, и мясной бульон выходит густым и очень сытным.

Мясные и овощные блюда

Картошка с мясом в мультиварке. Ингредиенты: картофель 1 кг, свинина 500 г, морковь, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, вода 300 мл, растительное масло, соль и перец по вкусу. Мясо обжаривают 10 минут, добавляют овощи, заливают водой и включают «Тушение»: время приготовления час. Картофель в мультиварке получается целым, а не разваренным: он не мешается ложкой. Очень сытное блюдо, которое просто приготовить на всю семью.

Плов в мультиварке. Ингредиенты: рис 2 мультистакана, свинина или баранина 600 г, морковь 2 шт., лук, чеснок головка, зира, растительное масло, вода 4 мультистакана. Зирвак жарят 20 минут, засыпают рис и готовят на «Плове» 40 минут: свинина или баранина за это время становится мягкой. Плов в мультиварке выходит рассыпчатым, если крупу не перемешивать до конца программы: чеснок кладут головкой целиком.

Куриное филе в мультиварке в сливочном соусе. Ингредиенты: куриное филе 700 г, сливки 200 мл, лук репчатый, чеснок, мука 1 ложка, сливочное масло, соль по вкусу. Курицу обжаривают, заливают сливками и тушат полчаса — нежная и вкусная основа для ужина, а приготовить её просто. Соус густеет сам.

Голубцы в мультиварке. Ингредиенты: капуста 1 кочан, фарш 600 г, рис 150 г, морковь, лук, сметана 150 г, томатная паста, соль и перец по вкусу, вода 400 мл. Заготовки укладывают в мультиварку, заливают соусом и ставят «Тушение»: время приготовления 1,5 часа. Готовить их в мультиварке удобнее: голубцы не пригорают и держат форму, а приготовление не требует присмотра.

Капуста с мясом в мультиварке. Ингредиенты: капуста 800 г, свинина 400 г, морковь, лук репчатый, томатная паста, растительное масло, соль и перец по вкусу. Режим «Тушение», 1 час. Капустная нарезка сначала кажется горой, но оседает вдвое: свинина отдаёт сок, и блюдо выходит сытное.

Гуляш из говядины в мультиварке. Ингредиенты: говядина 700 г, лук 2 шт., морковь, мука 1 ложка, томатная паста 2 ложки, вода 400 мл, чеснок, специи. Тушат полтора часа: мясо становится мягким, соус густым, а блюдо очень сытное — отличный обед, к которому просто приготовить пюре.

Овощное рагу с кабачками в мультиварке. Ингредиенты: кабачки 400 г, картофель 400 г, перец болгарский, морковь, лук репчатый, помидоры 3 шт., чеснок, растительное масло, соль по вкусу. Помидоры, кабачки и перец закладывают сразу на «Тушение», время приготовления 40 минут. Постное блюдо к ужину: просто, быстро и очень вкусно, а кабачки в мультиварке не развариваются.

Тефтели в мультиварке. Ингредиенты: фарш 600 г, рис 100 г, лук, томатная паста 3 ложки, сметана, вода 400 мл, соль. Шарики из фарша заливают томатным соусом, время приготовления 45 минут, обжаривать заранее не нужно: сытный домашний ужин, который просто приготовить.

Рыба, крупы и гарниры

Гарниры в мультиварке выходят без присмотра: крупа не пригорает ко дну, картошка не разваривается, а овощи остаются целыми.

Рыба на пару в мультиварке. Ингредиенты: филе трески или минтая 600 г, лимон, соль, специи, зелень. Куски кладут на решётку, в мультиварку наливают воду и готовят на пару 25 минут. Масла не нужно вовсе, рыба остаётся сочной — полезное блюдо, когда хочется лёгкого ужина. На пару так же делают овощи и курицу.

Рис с овощами в мультиварке. Ингредиенты: рис 2 мультистакана, вода 4 мультистакана, морковь, лук, замороженная овощная смесь 200 г, растительное масло, соль по вкусу. Овощи обжаривают, засыпают крупу и готовят на «Крупе» 30 минут — рассыпчатый гарнир, вкус которому даёт лук репчатый и растительное масло.

Картошка с грибами в мультиварке. Ингредиенты: картофель 1 кг, шампиньоны 400 г, лук репчатый, сметана 150 г, чеснок, вода 200 мл, соль и перец по вкусу. Режим «Тушение» на час. Картошка держит форму, а сметана даёт густой соус — быстро и вкусно.

Перловка с мясом в мультиварке. Ингредиенты: перловая крупа 2 мультистакана, свинина 400 г, морковь, лук репчатый, вода 5 мультистаканов, соль. Крупу не замачивают: в мультиварке она разваривается за полтора часа, а свинина делает кашу мясной и сытной.

Макароны по-флотски в мультиварке. Ингредиенты: макароны 400 г, фарш 500 г, лук, вода 700 мл, растительное масло, соль и перец по вкусу. Фарш обжаривают на «Жарке», засыпают макароны, заливают водой: время приготовления 20 минут, варить и сливать отдельно не придётся: быстрый и вкусный ужин.

Кукурузная каша с тыквой в мультиварке. Ингредиенты: кукурузная крупа 1 стакан, молоко 3 стакана, тыква 200 г, сахар, сливочное масло. Режим «Каша», 40 минут: тыква разваривается полностью, и каша выходит оранжевой, ароматной и вкусной.

Пироги и десерты

Пироги в мультиварке получаются влажными и мягкими: пар остаётся внутри, а запеканка не сохнет. Румяной корочки не будет — это особенность прибора, а не ошибка. Для верхней корочки готовое изделие переворачивают на крышку и держат ещё 10 минут.

Бисквит в мультиварке. Ингредиенты: яйца 5 шт., сахар 200 г, мука 200 г, разрыхлитель, ванилин. Тесто выливают в смазанную мультиварку и включают «Выпечку» на час. Крышку до сигнала не открывают: бисквит осядет.

Шарлотка с яблоками в мультиварке. Ингредиенты: яблоки 4 шт., яйца 4 шт., сахар 180 г, мука 180 г, корица. Время приготовления 60 минут на «Выпечке». Пирог выходит высоким, сочным и очень вкусным, а классический рецепт шарлотки на духовку разобран отдельно.

Кекс на кефире в мультиварке. Ингредиенты: кефир 200 мл, мука 300 г, сахар 150 г, яйца 2 шт., растительное масло 80 мл, разрыхлитель, изюм. Час на «Выпечке» — влажный домашний кекс, который не черствеет три дня, если хочется сладкого к чаю: приготовить его просто.

Манник в мультиварке. Ингредиенты: манка 1 стакан, кефир 1 стакан, сахар 1 стакан, яйца 2 шт., сливочное масло 100 г, разрыхлитель. Манку заливают кефиром на полчаса и пекут 50 минут: приготовить манник проще любого другого пирога.

Заготовки, йогурт и медленное томление

Мультиварка умеет держать низкую температуру часами. На этом строятся йогурт, топлёное молоко и тушёнка.

Домашний йогурт в мультиварке. Ингредиенты: молоко 1 л, закваска или живой йогурт 100 г. Тёплое молоко с закваской разливают по банкам и ставят на «Йогурт» на 8 часов; без такого режима подойдёт «Мультиповар» на 40 градусах. Домашний йогурт выходит нежным, вкусным и без добавок.

Тушёнка из говядины в мультиварке. Ингредиенты: говядина 1,5 кг, соль, лавровый лист, перец горошком. Говядину режут крупно и томят 5 часов на «Тушении» без воды: сок выделяется сам, приготовление идёт без присмотра, а вкус выходит ароматный и мясной. Готовую тушёнку хранят в банках в холодильнике: отличная заготовка, когда хочется мясного.

Холодец в мультиварке. Ингредиенты: свиные ножки 1 кг, говядина 500 г, морковь, лук репчатый, чеснок, вода до отметки. Томят 6 часов на «Тушении»: бульон выходит прозрачным, потому что в мультиварке он не кипит бурно. Классический рецепт с пропорциями разобран на своей странице.

Какую мультиварку выбрать и как за ней ухаживать

Для семьи из трёх-четырёх человек подходит мультиварка с чашей на 5 литров, для двоих хватает трёх; мощность 700–900 Вт. Режимы, которые действительно используют: «Тушение», «Крупа», «Выпечка», «Жарка», «Пар» и «Мультиповар». Отложенный старт нужен тем, кто варит кашу к завтраку.

Внутреннюю чашу нельзя мыть металлической губкой и резать в ней продукты: царапины губят покрытие за месяц. Крышку и клапан промывают после каждой готовки.

Продукты для утренней каши закладывают вечером (летом молоко безопаснее заливать утром), овощи режут крупно, зелень и чеснок кладут в конце: так вкус получается ароматный и свежий.

Советы, которые делают блюда в мультиварке вкуснее

• Смазывайте чашу мультиварки по бортику. Молочная каша не убежит, а запеканка выйдет из чаши целой.
• Курица любит пар. Куриное филе на пару получается нежным и полезным, а куриный бульон — прозрачным.
• Масла вдвое меньше. Растительное масло в мультиварке почти не нужно: продукты тушатся в своём соку, и вкусный результат выходит без лишнего жира.
• Дайте блюду настояться. После сигнала подержите его на подогреве 15 минут — вкус станет насыщеннее, а мясо мягче.
• Картошка остаётся целой. Режьте её крупно: в мультиварке картошка не разваливается, потому что её никто не мешает.
• Сладкое тоже отлично. Шоколадный торт, варенье и запеканка в мультиварке получаются хорошо, хотя румяной корочки не будет.
• Готовьте с запасом. Разогревать в мультиварке удобно, и на второй день многие блюда только вкуснее. Отлично держатся несколько дней плов, гуляш и тушёное мясо, а куриное филе лучше съесть сразу.

Частые ошибки

Льют воду как на плиту. Жидкость не испаряется под крышкой, и блюдо получается жидким. Для тушения в мультиварке берут вдвое меньше воды, чем в обычном рецепте.

Открывают крышку по дороге. Каждое открывание мультиварки сбрасывает температуру и добавляет к времени приготовления 5–10 минут. Особенно это вредит бисквиту.

Заполняют мультиварку доверху. Максимум — две трети чаши, иначе содержимое выплеснется в клапан; для молочных каш отметка в чаше ещё ниже.

Готовят кашу на «Тушении». Режим тушения в мультиварке держит температуру ниже кипения, и крупа остаётся жёсткой. Для круп в мультиварке есть отдельная программа.

Ждут румяной корочки. В мультиварке корочки не бывает: пар не даёт поверхности подсохнуть. Хотите корочку — доведите блюдо из мультиварки в духовке за десять минут.