Крабовый салат

Крабовый салат — закуска из крабовых палочек, кукурузы, яиц и риса под майонезом, приготовление которой занимает 20 минут. Ниже классический рецепт крабового салата на 6 порций, девять вариантов блюда — с пекинской капустой, с сыром, с помидорами, со свежими огурцами, с яблоком, с ананасом, с креветками и слоёный, — а также разбор частых ошибок. У каждого рецепта указаны ингредиенты и калорийность.

Ингредиенты для классического крабового салата

Классический рецепт крабового салата на 6 порций. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество гостей.

• Крабовые палочки240 годна упаковка, разморозить в холодильнике и обсушить
• Кукуруза консервированная200 гбанка, откинуть на сито и дать жидкости стечь
• Яйцо куриное220 гчетыре яйца, отварить вкрутую 9 минут и остудить
• Рис80 гполстакана сухого, отварить рассыпчатым и полностью остудить
• Огурец свежий120 годин огурец, нарезать кубиками; можно не класть
• Майонез 67%150 гпо вкусу; часть можно заменить сметаной
• Укроп15 гукроп или петрушка, мелко нарубить
• Соль3 гмайонез солёности не даёт, посолить обязательно
• Перец чёрный молотый1 гпо вкусу

Пропорция классического крабового салата простая: упаковка крабовых палочек 240 г, банка кукурузы, четыре яйца и полстакана сухого риса. Свежие огурцы добавляют для сочности, а майонез кладут по вкусу — обычно 150 г, чтобы блюдо было заправлено, но не плавало в соусе. Соль и перец добавьте в конце.

Как приготовить крабовый салат

Приготовление занимает 20 минут плюс время на варку риса и яиц. Порядок такой:

• Приготовление риса. Отварите и полностью остудите: тёплый рис делает крабовый салат вязким, и блюдо получается тяжёлым.
• Приготовление яиц. Варите яйца 9 минут, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
• Нарежьте палочки. Крабовые палочки нарежьте кубиками около сантиметра, чуть крупнее зёрен кукурузы: так их видно в салате.
• Огурцы и кукуруза. Дайте им стечь, огурцы можно слегка отжать: правильно подготовленные, они сохранят салат сухим.
• Соль и перец. Соль и перец добавьте перед заправкой, по вашему вкусу.
• Приготовление заправки. Смешайте майонез с солью и перцем, при желании добавьте чеснок и ложку растительного масла.
• Заправьте и подайте. Перемешайте и сразу подавайте — так крабовый салат вкусный и не течёт.

1. Отварить рис

   Промойте рис до прозрачной воды и отварите 15 минут в подсоленной воде. Откиньте на сито и полностью остудите: тёплый рис слипается и тянет на себя заправку.

2. Отварить яйца

   Варите яйца вкрутую 9 минут от закипания, затем переложите в холодную воду на 5 минут. Так они легко чистятся, а желток остаётся жёлтым, без серого ободка.

3. Нарезать крабовые палочки

   Обсушите палочки бумажным полотенцем и нарежьте кубиками стороной около сантиметра. Такой размер держит форму и не теряется среди остальных ингредиентов.

4. Подготовить кукурузу и огурец

   Откиньте кукурузу на сито и дайте жидкости стечь полностью. Огурец нарежьте кубиками того же размера; если он водянистый, слегка отожмите.

5. Смешать

   Соедините в миске крабовые палочки, рис, кукурузу, нарезанные яйца, огурец и рубленую зелень. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, без усилия.

6. Заправить

   Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте ещё раз. Заправляйте перед самой подачей: иначе через пару часов на дне соберётся вода.

Признак готовности — крабовый салат держит форму в ложке, а на дне салатника не собирается жидкость. Заправляют его прямо перед подачей: палочки и огурцы дают сок, и через несколько часов заправка становится водянистой.

Девять рецептов крабового салата

Классический с кукурузой и рисом. Ингредиенты: крабовые палочки 240 г, кукуруза консервированная 200 г, яйца 4 шт, рис 80 г, огурцы свежие, майонез 150 г. Привычный вариант блюда, который делают чаще всего. Калорийность 165 ккал на 100 г.

С пекинской капустой. Ингредиенты: крабовые палочки 240 г, пекинская капуста 300 г, кукуруза, яйца 3 шт, майонез, зелень. Лёгкий салат с пекинской капустой, без крупы: капусту нарежьте тонкими полосками, приготовление занимает 15 минут. Калорийность 128 ккал.

С сыром. Ингредиенты: крабовые палочки 240 г, сыр твёрдый 150 г, яйца 3 шт, чеснок 2 зубчика, майонез. Твёрдый сыр натирают на крупной тёрке, чеснок пропускают через пресс: очень вкусный и сытный вариант. Калорийность 213 ккал.

С помидорами. Ингредиенты: крабовые палочки 240 г, помидоры 300 г, сыр твёрдый 100 г, чеснок, майонез, зелень. Помидоры нарежьте кусочками и дайте стечь соку: очень вкусный летний салат с сыром. Калорийность 165 ккал.

Со свежими огурцами. Ингредиенты: крабовые палочки 240 г, огурцы свежие 2 шт, яйца 3 шт, зелёный лук, майонез. Очень быстрый вариант, готовится 10 минут. Калорийность 148 ккал.

С яблоком. Ингредиенты: крабовые палочки 240 г, яблоко 1 шт, яйца 3 шт, сыр, майонез. Кисло-сладкое яблоко даёт свежесть, его режут мелко: приготовление занимает 15 минут. Калорийность 158 ккал.

С ананасом. Ингредиенты: крабовые палочки 240 г, ананас консервированный 200 г, сыр 100 г, яйца, майонез. Праздничный салат, ананасу дают стечь; приготовление занимает 20 минут. Калорийность 172 ккал.

Слоёный крабовый салат. Ингредиенты: крабовые палочки, яйца, сыр, кукуруза, майонез сеточкой между слоями. Выкладывается в кольцо и подаётся порционно: сделать его несложно. Калорийность 195 ккал.

С креветками и кальмарами. Ингредиенты: крабовые палочки 150 г, креветки 200 г, кальмары 150 г, яйца, огурцы свежие, зелень, соус на майонезе с лимонным соком. Креветки и кальмары отваривают по 2 минуты, не дольше: мясо кальмара легко передержать. Калорийность 132 ккал.

Какие крабовые палочки выбрать

Крабового мяса в палочках нет: это сурими, фарш из белой рыбы с крахмалом, и настоящие морепродукты он не заменяет. Для крабового салата смотреть надо на состав: чем выше в списке стоит сурими и чем меньше крахмала, тем плотнее будут крабовые палочки и тем лучше они держат форму в салате.

Замороженные крабовые палочки размораживают в холодильнике, а не в тёплой воде: от резкого тепла они расслаиваются на волокна. Перед нарезкой их обсушивают бумажным полотенцем, иначе лишняя влага уйдёт в заправку. Нарежьте палочки кубиками стороной около сантиметра — так они не теряются среди других ингредиентов.

Чем заправить крабовый салат

Привычная заправка — майонез, 150 г на порцию из шести человек. Более лёгкий вариант — сметана, греческий йогурт пополам с майонезом или соус на растительном масле с лимонным соком: блюдо получается свежее, но и жидким становится быстрее. В заправку часто добавляют чеснок через пресс, ложку горчицы, немного растительного масла или чёрный перец по вкусу.

Заправляйте салат перед самой подачей. Если крабовый салат должен постоять, смешайте все ингредиенты, накройте плёнкой и уберите в холодильник, а майонез добавьте за пять минут до стола. Зелень — укроп или петрушку — нарежьте в последний момент.

Крабовый салат с кукурузой и рисом

Рис для салата варят рассыпчатым: промойте его до прозрачной воды, отварите 15 минут в подсоленной воде и остудите. Тёплый рис в салате слипается и тянет на себя заправку, поэтому его обязательно охлаждают. Смешайте рис с палочками первым, а майонез добавьте позже. На 240 г крабовых палочек идёт 80 г сухого риса — примерно полстакана.

Кукурузу консервированную откиньте на сито и дайте жидкости стечь полностью: это главный источник воды в салате. Яйца варите вкрутую 9 минут, остудите в холодной воде и нарежьте кубиками того же размера, что и крабовые палочки: так яйца не потеряются. Соль добавьте в самом конце и перемешайте салат аккуратно: майонез солёности не даёт.

Крабовый салат с пекинской капустой и с сыром: два вкусных варианта

С пекинской капустой салат получается лёгким и хрустящим: капусту шинкуют тонкими полосками, крупу не кладут вовсе. Это популярный крабовый салат для ужина: 128 ккал на 100 г против 165 у обычного. Очень вкусный и при этом лёгкий салат.

С сыром крабовый салат становится сытнее и плотнее. Твёрдый сыр натирают на крупной тёрке, добавляют чеснок и заправляют майонезом. Такой салат чаще делают на праздничный стол: он хорошо держит форму и подходит для подачи в кольце или тарталетках. Приготовление занимает 15 минут.

Частые ошибки

• На дне вода. Кукурузе и огурцам не дали стечь перед заправкой.
• Рис слипся. Его положили тёплым, не остудив после варки.
• Крабовые палочки расслоились. Их размораживали в тёплой воде вместо холодильника.
• Салат пресный. Забыли соль и не добавили зелень: майонез вкус не вытянет.
• Всё превратилось в кашу. Ингредиенты нарезаны слишком мелко, а салат перемешали с усилием.

Советы, которые сделают салат вкуснее

• Тщательно охладите продукты. Рис и яйца должны быть холодными, иначе заправка потечёт и салат поплывёт.
• Нарезка соломкой. Любители необычных сочетаний режут палочки соломкой, а капусту шинкуют мельче: сочетание получается мягче.
• Чесночный акцент. Измельчённый чеснок и репчатый лук делают вкус пикантным, а ложка масла — мягче: попробуйте, если нравится острое.
• Украшение к празднику. Красиво украсить салат помогут зелень, половинки яиц и целые палочки — на фото он станет аппетитным.
• Морепродукты вместо палочек. Креветки, кальмары или крабовое мясо — натуральная основа, и сочетание с кукурузой получается идеальным.
• Авокадо для мягкости. Спелое авокадо кусочками сделает вкус мягким и сливочным: используйте его, если гостям нравится необычное. Такой салат особенно хорош в день рождения.

На праздничный стол

Для праздничного стола крабовый салат выкладывают в кольцо слоями: рис, крабовые палочки, яйца, твёрдый сыр, кукуруза, каждый слой промазывают майонезом сеточкой. Заправьте салат целиком только перед подачей на стол. Сверху украшают зеленью — укропом или петрушкой — и небольшими кусочками крабовых палочек. Порционно крабовый салат подают в тарталетках или в стеклянных стаканах: сделать это проще всего ложкой.

Крабовый салат хорошо соседствует с оливье и селёдкой под шубой: этот салат легче обоих и разбавляет стол свежим вкусом. На шесть человек хватает одной упаковки палочек, на большую компанию берут двойную норму.

Сколько хранится

Заправленный майонезом крабовый салат хранится в холодильнике не дольше 12 часов, дальше он расслаивается и теряет вкус. Незаправленную смесь можно держать сутки под плёнкой и заправьте её прямо перед подачей. Замораживать крабовый салат нельзя: палочки после разморозки становятся резиновыми.

Частые вопросы

Читайте также: оливье, селёдка под шубой и рубрика салаты.