Минтай рецепты

Минтай — самая дешёвая белая рыба в магазине: 72 ккал на 100 г и почти чистый белок. Ниже пошаговое приготовление минтая на сковороде, восемь вариантов — в духовке, в кляре, с морковью и луком, котлеты, в сметане, — а также как разделать тушку, убрать запах и не пересушить филе. У всех вариантов указаны состав и калорийность.

Ингредиенты для минтая на сковороде

Пошаговое приготовление жареного минтая на 4 порции. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Минтай1000 гтушка без головы; снять чёрную плёнку из брюшка, иначе рыба будет горчить
• Мука пшеничная60 гна панировку; держится лучше сухарей
• Масло растительное50 млслоем 3-4 мм: постная рыба без масла прилипает
• Соль10 гпосолить за 10 минут до жарки, чтобы ушла лишняя вода
• Перец чёрный молотый2 гщепоть вместе с солью

Как приготовить минтай на сковороде

Всё приготовление — 15 минут на разделку и 12 минут на сковороде. Тушку минтая режут на порционные куски, солят, обваливают в муке и жарят на среднем огне.

1. Разморозить и разделать

   Разморозьте тушку минтая в холодильнике за ночь. Срежьте ножницами плавники и тонкий край брюшка, соскоблите изнутри чёрную плёнку — именно она даёт неприятный привкус.

2. Нарезать на порции

   Разрежьте рыбу поперёк на куски по 4 см. Филе минтая снимают с хребта ножом, если хотите готовить без костей.

3. Посолить и обсушить

   Посолите и поперчите куски, дайте постоять 10 минут, потом промокните бумажным полотенцем. Мокрая рыба панировку не держит.

4. Обвалять в муке

   Обваляйте каждый кусок в муке со всех сторон, лишнее стряхните. Тонкий слой муки даёт корочку и не отваливается на сковороде.

5. Обжарить без крышки

   Разогрейте масло слоем 3-4 мм и жарьте минтай по 4 минуты с двух сторон на среднем огне. Переворачивайте один раз: мякоть нежная и ломается.

6. Проверить готовность

   Мякоть должна побелеть по всей толщине и разделяться на пласты, сок при проколе прозрачный. Передержанный минтай сухой и волокнистый.

Признак готовности: мякоть стала белой и разделяется на пласты, при проколе выделяется прозрачный сок. Рыба готовится быстро — передержанный минтай становится сухим и волокнистым.

Как разделать тушку минтая

В магазине минтай продают потрошёной тушкой без головы, реже — готовым филе. Разделать тушку несложно, и своё филе минтая всегда лучше покупного: в нём нет лишней влаги от глазури.

• Разморозьте правильно. Тушку кладут в холодильник на ночь. В тепле рыба теряет сок и разваливается на сковороде.
• Срежьте плавники. Ножницами, вместе с тонким краем брюшка — там остаётся чёрная плёнка, которая горчит.
• Снимите чёрную плёнку. Изнутри брюшка её соскабливают ножом: именно она даёт минтаю неприятный привкус.
• Отделите филе. Ножом по хребту от головы к хвосту, потом снять мякоть с рёберных костей. Хребет оставьте на уху.

Если готовите куском, тушку минтая режут поперёк на порции по 4 см. Мелкие косточки в минтае легко отделяются после готовки, поэтому куском рыбу готовят чаще, чем филе.

Восемь способов приготовить минтай

Ниже восемь способов на той же основе: указан состав и отличие от базового.

Минтай на сковороде. Ингредиенты: минтай 1 кг, мука 60 г, масло 50 мл, соль и перец по вкусу. Куски обваливают в муке и жарят по 4 минуты с двух сторон. Калорийность 171 ккал на 100 г.

Минтай в духовке. Ингредиенты: филе минтая 800 г, лимон, масло 30 мл, травы. Запекают одним слоем 20 минут при 200 градусах — рыба остаётся сочной. Калорийность 105 ккал.

Минтай в кляре. Ингредиенты: филе 700 г, яйца 2 шт., мука 80 г, соль. Кусочки обмакивают в жидкое тесто и жарят до золотистой корочки — вкусно и быстро. Калорийность 200 ккал.

Минтай с морковью и луком. Ингредиенты: минтай 800 г, морковь 300 г, лук 200 г, томатная паста 2 ложки. Рыбу обжаривают, сверху кладут овощную заливку и тушат 15 минут. Калорийность 135 ккал.

Котлеты из минтая. Ингредиенты: филе минтая 700 г, лук, яйцо, хлеб белый 100 г, молоко. В виде фарша филе прокручивают дважды, чтобы не осталось косточек. Калорийность 160 ккал.

Минтай в сметане. Ингредиенты: минтай 800 г, сметана 200 г, лук, чеснок, зелень. Обжаренную рыбу заливают сметаной и томят в соусе под крышкой 10 минут. Калорийность 145 ккал.

Минтай под маринадом. Ингредиенты: минтай 1 кг, морковь 400 г, лук 200 г, уксус, томатная паста. Холодная закуска: рыбу заливают тушёными овощами и держат в холоде ночь. Калорийность 125 ккал.

Уха из минтая. Ингредиенты: тушки минтая 600 г, картофель, морковь, лук, лавровый лист. Рыба варится быстрее других: 12 минут, дольше не нужно — мякоть разварится. Калорийность 45 ккал.

Как убрать запах

Специфический запах минтая идёт от чёрной плёнки в брюшке и от долгой заморозки. Снимите плёнку ножом — это убирает половину проблемы. Дальше есть три приёма.

Первый: замочить куски в молоке на 20 минут. Молоко забирает запах, и рыба становится мягче. Второй: сбрызнуть лимонным соком за 10 минут до жарки. Третий: положить в маринад лавровый лист и чёрный перец горошком.

Самый частый источник запаха — не сама рыба, а глазурь: если в пачке минтая много льда, продукт замораживали повторно. Такое филе минтая пахнет сильнее и разваливается на сковороде.

Сколько жарить и запекать

Минтай готовится быстрее любого мяса. Куски в 4 см жарятся 8 минут суммарно, филе — 6 минут, а в кляре — 5 минут. В духовке филе минтая держат 20 минут при 200 градусах, целую тушку — 25 минут.

Пересушенный минтай узнаётся сразу: мякоть распадается на сухие волокна и теряет вкус. Рыба готова, когда мясо побелело по всей толщине, и это единственный ориентир, который нужен.

Чем полезен минтай

Минтай — один из самых полезных продуктов в рыбном отделе и при этом самый дешёвый. В нём 16 г белка на 100 г, меньше грамма жира и большое количество йода: сто граммов покрывают суточную норму взрослого человека.

Из витаминов в минтае есть A, D, E и группа B, из минералов — фосфор, калий, селен. Витамин D в северной рыбе особенно ценен зимой, когда солнца мало. Печень минтая — отдельный продукт, по содержанию витамина A она обходит многие рыбные деликатесы.

По вкусу минтай нейтральный, поэтому его любят за универсальность: он одинаково хорош и в соусе, и с овощами, и в виде котлет. Рыбные блюда из него готовят и в диетическом питании, и в детском — костей мало, а мякоть мягкая.

Из других продуктов моря минтай ближе всего к треске и хеку. Работы с ним немного: разделал, посолил, обвалял в муке — и через десять минут на столе вкусно и недорого.

Советы

• Размораживайте в холодильнике. Ночь на нижней полке — и тушка минтая сохранит сок. Горячая вода и микроволновка превращают рыбу в кашу.
• Обсушите перед панировкой. Мокрые куски не держат муку, и панировка сползает на сковороду вместе с корочкой.
• Солите за 10 минут. Соль вытягивает лишнюю влагу, и минтай на сковороде жарится, а не варится в собственном соку.
• Мука лучше сухарей. Тонкий слой панировки даёт корочку и не отваливается; панировочные сухари на постной рыбе часто отходят пластами.
• Не накрывайте крышкой. Под крышкой рыба тушится, корочки не будет; крышка нужна только когда минтай томят в соусе.
• Переворачивайте один раз. Мякоть у минтая нежная: от частых переворотов куски ломаются на части.
• Лимон в конце. Кислота на горячей рыбе даёт аромат, а в маринаде до жарки «варит» белок и делает мякоть рыхлой.

Частые ошибки

• Рыба разваливается. Разморозили в воде или переворачивали несколько раз.
• Минтай сухой. Передержали: филе жарится 6 минут, не больше.
• Горчит. Не сняли чёрную плёнку из брюшка.
• Панировка отвалилась. Куски были мокрыми, муку насыпали на влажную поверхность.
• Прилип к сковороде. Мало масла — постная рыба требует слоя в 3-4 мм.

С чем подавать

К минтаю идёт картофельное пюре, отварной рис или полезные свежие овощи. Жареную рыбу подают с долькой лимона, тушёную с морковью — холодной, как закуску.

Соусы, которые подходят к минтаю, — светлые: сметанный с укропом, тартар, сливочный с чесноком. Хранится готовая рыба двое суток в холодильнике, разогревать её лучше в духовке под фольгой.

Частые вопросы

Читайте также: селёдка под шубой, картошка в духовке, рубрика вторые блюда.