Греческий салат

Греческий салат — овощи крупными кубиками с сыром фета и маслинами под заправкой из оливкового масла с лимонным соком и орегано. Ниже классический рецепт греческого салата на 4 порции, полный состав, пять вариантов блюда, разбор заправки и частых ошибок. У рецепта указано время приготовления и калорийность.

Состав и рецепт греческого салата

Классический рецепт греческого салата на 4 порции. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество гостей, а вкус блюда от этого не изменится.

• Помидоры400 гчетыре плотных мясистых плода, нарезать дольками
• Огурец свежий250 гдва огурца, кожицу не снимать, если она тонкая
• Перец болгарский130 годин сладкий перец, лучше красный или жёлтый
• Лук репчатый80 гкрасный, тонкими полукольцами: он слаще белого
• Фета200 годним куском сверху или крупными кубиками
• Маслины80 гс косточкой, они плотнее и ароматнее
• Масло оливковое45 гтри столовые ложки в заправку
• Сок лимонный15 гстоловая ложка; можно красный винный уксус
• Соль3 гна помидоры, а не в заправку; фета солёная сама
• Перец чёрный молотый1 гсвежемолотый, по вкусу

Классический состав короткий, и все ингредиенты простые: помидоры, огурцы, сладкий болгарский перец, красный лук, маслины и фета. Овощи берут в примерно равных долях, феты — 200 г на четыре порции, а оливковое масло льют не жалея. Свежая зелень сюда не идёт: её роль в греческом салате играет сушёный орегано, а все продукты должны быть свежие — вкус держится на качестве овощей. Соль тоже добавляют в последнюю очередь.

Как приготовить греческий салат: рецепт по шагам

Приготовления как такового здесь нет: овощи нарезают крупными кубиками, складывают в миску, солят, поливают заправкой и кладут фету сверху. Готовить салат просто: на приготовление уходит 15 минут, и ингредиенты не нужно ни варить, ни жарить.

1. Нарезать помидоры

   Вымойте помидоры и нарежьте дольками или крупными кубиками по 2-3 сантиметра. Сложите в широкую миску и сразу посолите: соль вытянет сок, который станет основой заправки.

2. Нарезать огурцы и перец

   Огурцы нарежьте толстыми полукружьями, кожицу не снимайте, если она тонкая. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте квадратиками того же размера.

3. Добавить лук и маслины

   Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к овощам вместе с маслинами. Если лук слишком резкий, залейте его холодной водой на 5 минут и обсушите.

4. Смешать заправку

   Соедините в банке оливковое масло, лимонный сок, чёрный перец и щепотку сушёного орегано, закройте крышкой и встряхните до однородности.

5. Заправить и подать

   Полейте овощи заправкой и один раз аккуратно поднимите их снизу вверх. Сверху положите фету, посыпьте орегано и дайте салату постоять 10 минут перед подачей.

Признак готовности — овощи блестят, а на дне тарелки собирается немного сока с оливковым маслом, в который принято макать хлеб; вкус у этого сока яркий и насыщенный. Дайте салату постоять 10 минут перед подачей: за это время помидоры отдают сок, и вкус становится цельным. Перемешайте его ещё раз перед столом.

Пять вариантов греческого салата: рецепты

Классический хориатики. Ингредиенты: помидоры 400 г, огурцы 250 г, сладкий перец, красный лук, маслины, фета 200 г, оливковое масло. Традиционный деревенский вариант без листьев, самое вкусное блюдо в летнюю жару. Калорийность 114 ккал на 100 г.

Греческий салат с брынзой. Ингредиенты те же, но вместо феты — брынза 200 г, плюс оливки и оливковое масло. Вкусный домашний вариант, брынзу вымачивают в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Калорийность 112 ккал.

С листьями салата. Ингредиенты: овощи, листья салата 100 г, фета, оливки, лимонный сок, чёрный перец. Более лёгкий вариант салата, привычный в наших кафе. Калорийность 96 ккал.

С курицей. Ингредиенты: овощи, куриное филе 300 г, фета, оливки, соль и немного перца. Сытный рецепт греческого салата на обед или ужин. Калорийность 128 ккал.

С авокадо. Ингредиенты: овощи, авокадо, фета, маслины, оливковое масло, зелень по желанию. Мягкий вкус, рецепт для лета: кусочки авокадо добавьте в самом конце, зелень по желанию. Калорийность 135 ккал.

Нарезка овощей: рецепт правильной подачи

Овощи режут крупно, кусками по 2-3 сантиметра: так каждый сохраняет свой вкус и текстуру, а салат не превращается в мокрую массу. Помидоры для салата берут плотные, мясистые, и режут дольками или крупными кубиками. Огурцы чистить не нужно, если кожица тонкая. Красный лук нарезают тонкими полукольцами — он слаще белого и не забивает остальные продукты.

Фету не крошат: добавьте её одним куском сверху или крупными кубиками, посыпав орегано и полив ложкой оливкового масла. Маслины и оливки используйте с косточкой: они плотнее и ароматнее консервированных без косточки. Оливки в греческий салат кладут наравне с маслинами, готовить с ними можно так же.

Заправка для греческого салата: рецепт

Ингредиенты заправки: три части оливкового масла на одну часть лимонного сока, соль, свежемолотый перец и сушёный орегано. Смешайте всё в банке, встряхните до однородности и дайте постоять. Уксус в оригинале не берут, но красный винный используйте, если лимона нет.

Заправкой поливают салат перед самой подачей и перемешивают только один раз, без усилия: достаточно аккуратно поднять овощи снизу вверх. Соль добавляют на помидоры, а не в заправку: так она сразу вытягивает сок, и вкус получается ярче. Перца берут немного, но обязательно свежемолотого.

Чем заменить фету: другие сыры в рецепте

Фета — рассольный сыр из овечьего и козьего молока, солёный и слегка крошащийся. Ближайшая замена — брынза: вкус похож, но этого сыра берут меньше, он солонее, и его вымачивают в холодной воде 20 минут. Подойдёт и сулугуни, хотя его мало кто ждёт в греческом салате: он мягче и почти не солёный, так что блюдо придётся досолить. От качества сыра вкус зависит сильнее всего.

Советы: как сделать греческий салат вкусным

• Правильно выбирайте помидоры. Плотные мясистые томаты — половина вкуса, водянистые дают лужу. Никакого приготовления они не требуют — вкус дают сами.
• Огурцы небольшие. Мелкие огурцы сочнее и хрустят, крупный огурец лучше очистить и нарезать: так салат не станет водянистым.
• Соль отдельно. Посолите помидоры, перемешайте и дайте им постоять около 5 минут: соль вытянет сок.
• Перца немного. Свежемолотого перца достаточно щепотки, другие специи не нужны.
• Смешайте заправку заранее. Используйте банку с крышкой: масло и сок соединятся идеально, и смешайте их до того, как резать овощи.
• Чеснок не добавляют. В традиционном рецепте его нет, с чесноком получается уже другой салат.
• Фета сверху. Кусок сыра добавьте в конце, чтобы он не раскрошился, посыпьте орегано и полейте маслом.

Частые ошибки в рецепте

• Салат превратился в кашу. Овощи нарезали мелко и перемешали с усилием.
• На дне лужа. Заправили заранее — помидоры успели отдать весь сок.
• Пересол. Соль добавляют в последнюю очередь: фета, оливки и маслины солёные сами.
• Вкус плоский. Взяли подсолнечное масло вместо оливкового: вкусное блюдо выходит только на нём.
• Лук жёсткий и резкий. Использовали белый репчатый вместо сладкого красного.

С чем подавать греческий салат на стол

Греческий салат подают на стол как самостоятельное вкусное блюдо с белым хлебом или питой: соком со дна тарелки принято макать хлеб. Этот салат хорош и как гарнир к мясу на гриле или к рыбе: сочетание получается лёгким. На праздничный стол его выкладывают в широкую плоскую тарелку, а фету кладут целым куском по центру: так салат выглядит нарядно и на обед, и на ужин.

Сколько хранится

Незаправленные продукты стоят в холодильнике под плёнкой сутки. Готовый салат с заправкой не хранится: через несколько часов помидоры пускают сок, и блюдо становится водянистым. Готовить его стоит ровно столько, сколько съедите сразу: продукты должны быть свежими, иначе вкус пропадает.

Частые вопросы

Читайте также: салат цезарь, винегрет и рубрика салаты.