Гуляш рецепт

Гуляш — кусочки мяса, долго тушённые с луком и томатной пастой до мягкости и густой подливки. Ниже классический рецепт гуляша из говядины с подливкой, какое мясо брать, как загустить подливку и как готовят гуляш из свинины и курицы, на сковороде и в мультиварке.

Ингредиенты для гуляша

Гуляш из говядины на 5 порций. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Говядина800 глопатка или шея, кубиками 3 см
• Лук репчатый200 гполукольцами
• Морковь100 гсоломкой или на тёрке
• Томатная паста50 гдве неполные ложки
• Мука пшеничная30 гложка с горкой, для подливы
• Масло растительное40 млна обжарку мяса
• Вода500 млгорячая, доливать по мере выкипания
• Паприка5 гсладкая молотая
• Чеснок10 гдва зубчика в конце
• Лавровый лист1 годин-два листа
• Соль10 гв конце тушения
• Перец чёрный молотый2 гпо вкусу

Как приготовить гуляш с подливкой

Всё приготовление — 20 минут на нарезку и обжарку и полтора часа тушения. Мясо обжаривают до корочки, тушат с луком, морковью и томатной пастой под крышкой, а подливку в конце загущают мукой.

1. Обжарить мясо

   Обсушите говядину, обжарьте кубики на сильном огне порциями до корочки — по 3-4 минуты. Переполненная сковорода даст сок вместо корочки.

2. Добавить овощи

   Положите к мясу лук и морковь, жарьте 5 минут до мягкости, всыпьте паприку.

3. Потушить

   Добавьте томатную пасту, влейте горячую воду так, чтобы она едва покрыла мясо, положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне полтора часа.

4. Загустить подливу

   Разведите муку в половине стакана холодной воды и тонкой струйкой влейте в гуляш, помешивая. Варите 5 минут, пока подлива не загустеет.

5. Довести до вкуса

   Посолите, поперчите, добавьте чеснок и оставьте под крышкой на 10 минут. Мясо должно резаться вилкой.

Признак готовности: мясо мягкое и режется вилкой, подливка густая и обволакивает ложку.

Какое мясо для гуляша

• Говядина. Лопатка, шея или толстый край: при долгом тушении они становятся мягкими. Гуляш из говядины тушат полтора часа.
• Свинина. Шея или лопатка, гуляш из свинины готовится за 50-60 минут и получается сочнее.
• Курица. Бёдра без кожи, гуляш из курицы тушат 25 минут.

Мясо режут кусочками по 3 см и обжаривают порциями на сильном огне: в переполненной сковороде оно пускает сок и тушится без корочки.

Подливка для гуляша

Густую подливку делают двумя способами. Первый — обжарить ложку муки с луком перед тем, как влить воду. Второй — развести муку в холодной воде и влить в гуляш в конце тушения, помешивая. Томатная паста даёт цвет и кислинку, сметана — мягкий вкус, паприка — аромат.

Венгерский и классический гуляш

Венгерская кухня дала гуляшу имя: в Венгрии это густой суп из говядины с картофелем, болгарским перцем и помидорами. Классический гуляш, который готовят у нас, — второе блюдо с подливкой, как в советской столовой: мясо, лук, морковь, томатный соус и мука.

Самый насыщенный вкус получается у гуляша, мясо для которого обжарено до румяной корочки. Соус получится бархатистым и без комочков, если муку развести в холодной жидкости. Щепотка сахара смягчает кислоту томатной пасты, чёрный перец и сладкая паприка дают ароматной подливке глубину, а ложка сливочного масла в конце делает её нежнее. Гуляш из свиной шеи готовится быстрее и получается очень нежным, из куриного филе — самым лёгким.

Овощи в гуляш кладут любые: болгарский перец, помидоры, грибы. Картофель добавляют прямо в соус — тогда это сытное блюдо на обед без гарнира. На ужин гуляш подают с рисом, гречкой или картофельным пюре, и насыщенный соус делает гарнир вкусным.

Гуляш на сковороде и в мультиварке

На сковороде с толстым дном гуляш готовится так же, как в сотейнице: обжарка, вода, крышка, слабый огонь. В мультиварке мясо обжаривают в режиме «Жарка», затем добавляют овощи, пасту и воду и ставят «Тушение» на полтора часа.

Советы

• Обсушите мясо. Мокрые кусочки не дают корочку.
• Жидкости — чтобы едва покрыть мясо. Лишняя жидкость превращает гуляш в суп.
• Солите в конце. Соль в начале вытягивает сок из говядины.
• С чем подавать. Гречка, пюре, макароны или рис — подливка нужна для гарнира.

Калорийность гуляша

Гуляш из говядины с подливкой — 159 ккал на 100 г, порция 270 г даёт 431 ккал. Гуляш из свинины калорийнее, из курицы — легче.

Частые вопросы

Читайте также: плов, гречка, рубрика вторые блюда.