Макароны по-флотски и с фаршем

Макароны варятся за 8–10 минут, и весь вкус решает соус. Ниже правило воды и соли, время варки для разных форм, десять итальянских соусов с составом (томатный, сливочный, сырный, болоньезе, карбонара), макароны с фаршем и по-флотски, а также запеканка из вчерашних макарон. У каждого варианта указаны продукты, время приготовления и калорийность порции.

Ингредиенты для макарон с томатным соусом

Рецепт макарон с простым томатным соусом, четыре порции. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество порций.

• Макароны400 гмакароны из твёрдых сортов держат форму и не слипаются
• Вода4000 млвода из расчёта литр на 100 г макарон, иначе они слипнутся
• Томатная паста60 гпаста с водой и щепоткой сахара даёт быстрый томатный соус
• Масло оливковое30 млмасло в соус, а не в воду: в воде оно мешает соусу прилипнуть
• Чеснок10 гчеснок прогревают в масле две минуты, не давая ему потемнеть
• Соль40 гсоль в воду после закипания, 10 г на литр — это главная приправа
• Сыр твёрдый60 гтвёрдый сыр трут мелко и сыплют уже в тарелку

Главная пропорция варки очень простая: на 100 г макарон — литр воды и 10 г соли. Меньше воды — макароны слипаются, меньше соли — вкус остаётся пустым, и никакой соус этого не исправит.

Как варить макароны

Всё приготовление — 10 минут на соус и 8–10 минут на варку, параллельно.

1. Поставить воду

   Налейте в кастрюлю литр воды на каждые 100 г макарон и доведите до кипения. В тесной кастрюле паста слипается — это самая частая причина комков.

2. Посолить

   После закипания всыпьте 10 г соли на литр воды. Солить нужно именно воду: просоленные внутри макароны не будут пресными ни под каким соусом.

3. Опустить макароны

   Опустите макароны и перемешайте в первую минуту, пока крахмал не схватился. Спагетти не ломают: они размягчаются и уходят под воду сами через 20 секунд.

4. Сделать соус

   Пока варится паста, прогрейте чеснок в оливковом масле, добавьте томатную пасту с водой, щепотку сахара и соль. Пяти минут достаточно, соус дойдёт вместе с макаронами.

5. Проверить готовность

   Попробуйте макароны за две минуты до времени с упаковки: середина должна оставаться чуть плотной. Разваренную пасту исправить уже нельзя.

6. Слить, но не промывать

   Откиньте макароны на дуршлаг и оставьте полстакана отвара. Промывать холодной водой нельзя: смывается крахмал, и соус перестаёт держаться на пасте.

7. Соединить с соусом

   Переложите макароны в сковороду с соусом, добавьте пару ложек отвара и прогрейте минуту, помешивая. Крахмальная вода связывает соус с пастой — блюдо получается однородным.

Признаки готовности: макароны мягкие снаружи и чуть плотные в середине — классическое состояние аль денте. Пробовать начинают за две минуты до времени на упаковке: разваренные макароны исправить уже нельзя.

Время приготовления по формам

• Спагетти — 8–9 минут, ломать не нужно: опустите веером и придавите через 20 секунд.
• Пенне и рожки — 10–11 минут, держат соус внутри трубочки.
• Фарфалле (бантики) — 10 минут, серединка плотнее краёв.
• Вермишель — 4–5 минут, идёт в суп и на гарнир детям.
• Лапша гнёздами — 5 минут, вынимают шумовкой, чтобы не развалились.
• Паста из твёрдых сортов — по упаковке минус минута: так делают итальянские повара, макароны доходят в соусе.

Макароны из мягкой муки варятся быстро и легче развариваются; из твёрдых сортов держат форму и не слипаются. Масло в воду не добавляют — оно мешает соусу прилипнуть к пасте.

Десять соусов к макаронам с составом

Томатный базовый. Ингредиенты: томатная паста 3 ложки, вода 100 мл, чеснок, оливковое масло, соль, сахар щепотка, базилик. Классическая основа, готовится за пять минут, пока варятся макароны.

Из свежих помидоров. Ингредиенты: помидоры 500 г, чеснок, оливковое масло, соль, базилик. Помидоры очищают, пробивают блендером и уваривают 15 минут до густоты: очень ароматный соус.

Сливочный. Ингредиенты: сливки 200 мл, сливочное масло 20 г, чеснок, соль, перец. Прогревают 5 минут, не доводя до кипения. Идеальная основа для пасты с курицей и грибами.

Сырный. Ингредиенты: твёрдый сыр 100 г, сливки 150 мл, сливочное масло, мускатный орех. Сыр всыпают в тёплые сливки и размешивают до однородности.

Болоньезе. Ингредиенты: фарш 400 г, помидоры 400 г, лук, морковь, чеснок, томатная паста, оливковое масло. Классический мясной соус тушат 40 минут — чем дольше, тем вкуснее.

Карбонара. Ингредиенты: бекон 150 г, яйца 2 шт., пармезан 60 г, чёрный молотый перец. Яйца с сыром взбивают и вливают в горячие макароны, сняв сковороду с огня — иначе яйцо свернётся.

С грибами. Ингредиенты: шампиньоны 300 г, сливки 150 мл, лук, чеснок, соль. Грибы обжаривают на растительном масле до выпаривания влаги, потом заливают сливками.

Песто. Ингредиенты: базилик 50 г, кедровые орехи 30 г, пармезан 50 г, оливковое масло 100 мл, чеснок. Всё пробивают блендером, не нагревая: классический итальянский рецепт.

С тунцом. Ингредиенты: консервированный тунец 150 г, томатный соус 200 г, маслины, чеснок. Быстрый ужин из запасов: приготовить можно за время варки макарон.

Масляно-чесночный. Ингредиенты: оливковое масло 60 мл, чеснок 3 зубчика, чёрный молотый перец или чили, петрушка. Идеальный по простоте соус: чеснок прогревают в масле две минуты, чтобы сделать вкус ярче.

Макароны как самостоятельное блюдо на ужин

Макароны по-флотски. Ингредиенты: макароны 400 г, фарш 400 г, лук репчатый 2 шт., растительное масло, соль, перец. Фарш обжаривают с луком до готовности и смешивают с отваренными макаронами. Классическое сытное и вкусное блюдо на четыре порции, 420 ккал.

Макароны с сыром запечённые. Ингредиенты: макароны 300 г, молоко 300 мл, мука 2 ложки, сливочное масло 40 г, твёрдый сыр 150 г. Соус бешамель на пшеничной муке, сверху сыр, приготовление 20 минут при 190 градусах.

Запеканка из вчерашних макарон. Ингредиенты: отварные макароны 400 г, яйца 3 шт., молоко 150 мл, сыр 100 г, соль. Всё смешивают, выливают в форму и пекут 25 минут. Отличный способ сделать ужин из остатков.

Макароны с овощами. Ингредиенты: макароны 300 г, кабачки, болгарский перец, помидоры, чеснок, оливковое масло. Овощи обжаривают на растительном масле крупными кусками и смешивают с макаронами.

Макароны с курицей в сливках. Ингредиенты: макароны 300 г, куриное филе 400 г, сливки 200 мл, чеснок, соль. Приготовление занимает 20 минут, это самое частое домашнее блюдо после котлет.

Специи, зелень и добавки к блюду

Букет трав к пасте простой: базилик, орегано, тимьян, красный и чёрный молотый перец. Зелень кладут в конце: ароматный укроп и петрушка теряют запах при нагреве. Специи добавить лучше в растительное масло и прогреть, чтобы они отдали ароматные ноты: сухие травы в готовое блюдо почти не работают.

Из продуктов, которые чаще всего идут в пасту: сыр, сливки, помидоры, фарш, курица, грибы, морепродукты. Сытное праздничное блюдо — паста с креветками и морепродуктами под лёгким сливочным соусом; будничное — вкусное, с сыром и зеленью. Овощной бульон вместо воды делает вкус мягче — приём, который стоит попробовать, а лавровый лист здесь лишний.

Блюдо на всю семью

На четверых берут 400 г сухих макарон, которых хватает на 900 г готовой пасты. Лучше варить чуть меньше, чем больше: остатки макарон удобнее сделать запеканкой, чем разогревать по второму разу.

Детям обычно нравятся мелкие формы и сливочный соус из простых продуктов, взрослым — томатный и мясной. Понравится всем один приём: подать пасту без соуса, а соусы поставить на стол в двух мисках — каждый соберёт свою тарелку из тех продуктов, которые любит. Легко, быстро и без споров.

Хранение и калорийность

Отваренные макароны хранятся в холодильнике два дня, готовое блюдо с соусом — сутки. Быстро разогревают на сковороде с ложкой воды, а не в микроволновке: так они не подсыхают.

В 100 г сухих макарон 340 ккал, в отварных — 110. Калорийность блюда решают продукты в соусе: томатный добавляет 40 ккал на порцию, сливочный 180, сырный 220. Поэтому лёгкий вариант — макароны с овощами и растительным маслом, а не со сливками.

Что подать и с чем сочетать

Идеальное сочетание для будничного обеда — макароны с мясом или морепродуктами и томатным соусом: сытное блюдо приготовить можно за четверть часа на одной плите. Традиционные и классические варианты вроде пасты с фаршем и сыром знают все, но интересных сочетаний больше: нежный сливочный соус с курицей, полезная версия с овощами и растительным маслом, лёгкая с морепродуктами и чесноком.

Наш кулинарный совет: качество блюда решают два продукта — мука в самих макаронах (пшеничная твёрдых сортов) и то, что кладут в соус. Любые другие тонкости — дело техники. Свари макароны на минуту меньше указанного времени, положи их в сковороду с соусом и дай постоять — вкус станет очень заметно глубже. Людям с непереносимостью глютена подойдут изделия из рисовой или кукурузной муки, которые выбирают по тому же принципу и варят чуть дольше.

Из отварных макарон можно сделать и другие блюда: запеканку с яйцом и сыром, салат с овощами, суп с мелкими макаронами. Ароматные добавки — чёрный молотый перец, сушёный базилик, орегано и свежая зелень — превращают простой гарнир в самостоятельное блюдо.

Частые ошибки в приготовлении

• Слиплись. Мало воды или макароны не помешали в первую минуту.
• Пресные. Воду не посолили: соль кладут после закипания, 10 г на литр.
• Разварились. Варили по верхней границе времени; пробуйте за две минуты до.
• Соус не держится. Макароны промыли холодной водой — так делать нельзя.
• Комки в сырном соусе. Сыр всыпали в кипящие сливки, а нужно в тёплые.
• Карбонара свернулась. Яичную смесь влили на огне; сковороду сначала снимают.

Какой соус к какой форме

Правило простое: чем гуще соус, тем крупнее и рельефнее нужна форма. Спагетти любят жидкие соусы на масле — карбонару, песто, чеснок и перец чили. Пенне и фузилли держат густой мясной или сырный соус в рёбрах и завитках. Мелкие формы вроде орзо долго не варят, они идут в суп и салат, крупные ракушки фаршируют и запекают как отдельное блюдо — получается праздничная подача.

Из чего делают макароны и какие выбрать

Настоящие макароны делают из твёрдых сортов пшеницы: пшеничная мука грубого помола, вода и больше ничего. На пачке это группа А или durum — такие изделия не развариваются, держат форму и дают меньше клейстера в воде. Мука мягких сортов (группа В) слипается, а блюдо из неё выходит липким.

Признаки хороших макарон: янтарный цвет с гладким срезом, мелкие тёмные крапинки от оболочки зерна, идеально ровный край без белой пыли в пачке. Белые и очень светлые изделия — мягкая пшеничная мука. Приготовить вкусно можно и из них, но такая мука требует больше воды, а варить строго по нижней границе времени.

Частые вопросы

Читайте также: котлеты, пицца, рубрика вторые блюда.