Панкейки рецепт

Панкейки — американские пышные блинчики на молоке, которые жарят на сковороде без масла: они выходят ровными, толстыми и золотистыми. Ниже классический рецепт панкейков на молоке, как сделать их пышными и чем панкейки отличаются от оладий, и ещё восемь рецептов — на кефире, банановые, шоколадные, овсяные, без яиц, творожные, панкейки с черникой и воздушные панкейки на взбитых белках.

Ингредиенты для панкейков на молоке

Тесто на 4 порции, это 12-14 панкейков диаметром 10 см. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Мука пшеничная250 гпросеять
• Молоко250 млкомнатной температуры
• Яйца100 гдва яйца
• Сахар40 гдве столовые ложки
• Разрыхлитель8 годин пакетик
• Масло сливочное30 грастопить и остудить
• Соль2 гщепотка

Как приготовить панкейки

Всё приготовление займёт около 35 минут. Муку с разрыхлителем и жидкие продукты смешивают отдельно, соединяют за несколько секунд, дают тесту постоять и жарят без масла под крышкой.

1. Смешать сухое

   В миске соедините просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль.

2. Смешать жидкое

   Во второй миске взбейте венчиком яйца с молоком и влейте растопленное остывшее масло.

3. Замесить тесто

   Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лопаткой до однородности, 15-20 секунд. Мелкие комочки оставьте: при долгом вымешивании панкейки не поднимутся. Дайте тесту постоять 10 минут.

4. Жарить

   Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне без масла. Выложите 2-3 столовые ложки теста, жарьте под крышкой 1,5-2 минуты, пока на поверхности не появятся лопающиеся пузырьки и края не станут матовыми.

5. Перевернуть

   Переверните и жарьте ещё минуту до золотистого цвета. Готовые панкейки складывайте стопкой под полотенце.

Признак готовности: сверху лопаются пузырьки и края становятся матовыми — пора переворачивать; внутри панкейки пышные, без сырого теста.

Как сделать панкейки пышными

• Не вымешивайте тесто. Соедините муку и жидкую часть за 15-20 секунд, мелкие комочки оставьте. Долгое перемешивание развивает клейковину, и панкейки получаются плотными.
• Дайте тесту отдохнуть. 10 минут — и разрыхлитель начнёт работать, а мука набухнет.
• Густота как у сметаны. Тесто должно медленно стекать с ложки лентой. Жидкое растечётся, и выйдут тонкие блины.
• Средний огонь и крышка. Под крышкой панкейк поднимается и пропекается внутри, пока низ не подгорел.

Нужно ли масло для сковороды

Классические панкейки жарят без масла на сковороде с антипригарным покрытием: масло уже есть в тесте, и поверхность получается гладкой, ровного золотистого цвета. Если сковорода чугунная или стальная, перед первой партией протрите её салфеткой с каплей масла. Много масла на сковороду наливать не нужно — тогда выйдут оладьи с кружевными краями.

Чем панкейки отличаются от оладий

Оладьи обычно замешивают на кефире с содой, тесто у них гуще, а жарят их в масле, поэтому края хрустящие и форма неровная. Панкейки готовят на молоке с разрыхлителем и растопленным сливочным маслом, жарят без масла — они толще, мягче и одинаковые, как по шаблону. Подают панкейки стопкой с сиропом, ягодами и маслом, оладьи — со сметаной и вареньем.

8 рецептов панкейков

Панкейки на кефире

Ингредиенты: кефир — 300 мл, мука — 250 г, куриное яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., сода — 0,5 ч. л., масло — 30 г.

Приготовление: соду гасит кислота кефира, поэтому разрыхлитель не нужен. Тесто замешивают так же и жарят без масла. Блинчики на кефире получаются чуть кисловатые и очень нежные.

Банановые панкейки

Ингредиенты: спелые бананы — 2 шт., яйца — 2 шт., мука — 150 г, молоко — 150 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., корица — щепотка.

Как готовить: бананы просто разомните вилкой в пюре и смешайте с яйцами и молоком, затем вмешайте муку. Банановые панкейки не требуют сахара — сладость дают бананы.

Шоколадные панкейки

Ингредиенты: базовое тесто, какао-порошок — 3 ст. л., сахар — ещё 1 ст. л.

Как готовить: какао просто смешайте с мукой, чтобы не было комочков. Жарьте на чуть меньшем огне: тёмное тесто подгорает незаметно и даёт горький вкус.

Овсяные панкейки

Ингредиенты: овсяная мука или молотые хлопья — 150 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., мёд — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление: овсяному тесту нужно постоять 15 минут, чтобы хлопья набухли. Это вкусные и сытные блинчики на завтрак.

Панкейки без яиц

Ингредиенты: мука — 200 г, молоко — 250 мл, сахар — 2 ст. л., разрыхлитель — 2 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление: без яиц тесто держит форму хуже, поэтому разрыхлителя просто кладут больше. Такие панкейки подходят для постного стола, если молоко заменить растительным.

Творожные панкейки

Ингредиенты: творог — 200 г, яйца — 2 шт., молоко — 100 мл, мука — 120 г, сахар — 2 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление: творог протрите с яйцами до однородности, добавьте молоко и муку. Такие блинчики выходят плотнее и сытнее, вкус напоминает сырники.

Панкейки с черникой

Ингредиенты: базовое тесто, черника — 100 г.

Приготовление: ягоды не вмешивайте в тесто, а просто раскладывайте сверху на каждый панкейк сразу после того, как вылили его на сковороду. Так ягоды не лопаются и тесто не синеет.

Воздушные панкейки на взбитых белках

n

Ингредиенты: пшеничная мука — 200 г, молоко — 250 мл, куриное яйцо — 2 шт., сахар — 2 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — щепотка, растительное масло — 1 ст. л.

n

Приготовление: отделите белки от желтков. Желтки смешайте с молоком, маслом и сахаром, всыпьте муку с разрыхлителем. Белки взбейте с солью в пышную массу и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой. Такие панкейки получаются очень пышные, воздушные и высокие.

nn

Вкусные панкейки на завтрак

nn

Панкейки — популярный американский завтрак, который готовится очень просто и быстро: вечером можно смешать муку с разрыхлителем, а утром добавить молоко и куриное яйцо. Традиционные панкейки — это высокие воздушные блинчики с румяной корочкой и нежной текстурой, этим они и отличаются от привычных тонких блинов и оладушков. Вкус у них нейтральный, поэтому тесто идеально подходит для любой подачи, сладкой и несладкой: с йогуртом, джемом, фруктами или ягодным соусом. Щепотка соли и ванильный сахар делают вкус теста ярче.

nn

Полезный вариант для семейного завтрака — банановые панкейки или панкейки из цельнозерновой или рисовой муки на растительном молоке, с оливковым маслом вместо сливочного: в таких блинчиках меньше насыщенных жиров, а вкусные они не меньше. Необычные вкусные панкейки выходят с тыквенным пюре и мёдом, корицей или тёртым яблоком. Главное правило для всех вариантов — просто смешать продукты, не вымешивая тесто долго, и жарить на среднем огне.

nn

С чем подавать панкейки

Классическая американская подача — стопка горячих панкейков с кусочком сливочного масла и кленовым сиропом. Не менее вкусные панкейки получаются с мёдом, сгущённым молоком, шоколадной пастой, сметаной, свежими ягодами и бананом. Для несладкого завтрака панкейки без сахара подают с яичницей, беконом, сыром или слабосолёной рыбой.

Готовые панкейки хранят в холодильнике до двух дней в пакете, разогревают на сковороде или в тостере. Их можно заморозить, переложив пергаментом, и разогревать прямо из морозилки.

Советы

• Продукты комнатной температуры. Холодное молоко схватывает растопленное масло комочками.
• Отмеряйте тесто одной ложкой. Панкейки выйдут одного размера и прожарятся одинаково.
• Переворачивайте один раз. Повторное переворачивание приминает воздушные панкейки.
• Держите готовые блинчики в тепле. Стопка под полотенцем или в духовке при 60 градусах не остывает.

Калорийность панкейков

Панкейки на молоке по классическому рецепту — около 254 ккал на 100 г, порция из трёх панкейков (150 г) даёт около 380 ккал без сиропа и масла.

Частые вопросы

Читайте также: оладьи, блины, рубрика выпечка.