Паштет рецепт

Паштет — нежная закуска из печени, мяса, рыбы или овощей, измельчённых до однородной массы со сливочным маслом. Ниже классический паштет из куриной печени в домашних условиях, как убрать горечь, сколько хранится, и ещё шесть рецептов: из говяжьей и свиной печени, куриный паштет из филе, с грибами, из фасоли и из моркови.

Ингредиенты для паштета из куриной печени

Продукты на 700 г готового паштета, это около 10 порций для бутербродов. Кнопки пересчитают состав на нужное количество.

• Печень куриная500 гбез плёнок и протоков
• Лук репчатый150 г2 небольшие луковицы
• Морковь150 г1 крупная
• Масло сливочное100 гмягкое, в паштет
• Сливки 20 %100 мл
• Масло растительное20 млдля обжаривания
• Соль7 гпо вкусу
• Перец чёрный молотый1 гможно щепотку мускатного ореха

Как приготовить паштет в домашних условиях

Активное время работы около 35 минут, затем паштет застывает в холодильнике. Печень коротко обжаривают, томят со сливками, чтобы не пересушить, и пробивают блендером вместе с мягким сливочным маслом.

1. Подготовить печень

   Промойте печень, срежьте плёнки, жир и зеленоватые пятна от желчи — они дают горечь. Обсушите бумажным полотенцем.

2. Лук и морковь

   На растительном масле пассеруйте нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости, около 7 минут.

3. Печень на сковороде

   Добавьте печень и обжаривайте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем влейте сливки и томите под крышкой ещё 5 минут. Внутри кусочки должны стать светло-коричневыми, без розового сока.

4. Пробить блендером

   Посолите, поперчите и чуть остудите. Добавьте мягкое сливочное масло и пробейте всё блендером до однородной гладкой массы. Для бархатной текстуры протрите через сито.

5. Охладить

   Переложите паштет в баночки или форму, накройте плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник на 3-4 часа, чтобы он загустел.

Признак готовности: паштет однородный, мажется ножом, цвет светло-коричневый без розового.

Как убрать горечь и сделать паштет нежным

• Чистка. Горечь дают желчные протоки и зеленоватые пятна — их срезают вместе с плёнками.
• Молоко. Говяжью и другую плотную печень замачивают в молоке на 1-2 часа, куриную — по желанию на 30 минут.
• Не пережарить. Пересушенная печень даёт зернистую текстуру. Кусочки должны остаться сочными внутри.
• Масло. Сливочное масло добавляют в тёплую, а не горячую массу — оно делает паштет гладким и плотным после охлаждения.
• Сито. Протёртый паштет получается бархатным, как магазинный, только без добавок.

Паштет из говяжьей печени

Говяжья печень плотнее и ярче по вкусу. На 500 г берут 2 луковицы, 2 моркови, 100 г сливочного масла и 100 мл молока или сливок. Печень очищают от плёнок, замачивают в молоке, нарезают небольшими кусочками и тушат с овощами под крышкой 20-25 минут, пока не исчезнет розовый сок. Затем добавляют масло и пробивают блендером или дважды пропускают через мясорубку. Такой паштет получается темнее и хорошо сочетается с ржаным хлебом.

Ещё 5 рецептов паштета

Паштет из свиной печени

Ингредиенты: печень — 500 г, сало или грудинка — 100 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, соль, перец, щепотка специй.

Приготовление: замочите печень в молоке на 2 часа, обжарьте сало с луком до прозрачности, добавьте морковь и печень, тушите 15 минут и измельчите. Сало заменяет сливочное масло.

Куриный паштет из филе

Ингредиенты: отварное куриное филе или бедро — 400 г, сливочное масло — 80 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., немного бульона.

Приготовление: мясо пробейте блендером с пассерованными овощами и маслом, добавляя бульон до нужной густоты. Мягкий сытный паштет подходит для детского завтрака.

Паштет с грибами

Ингредиенты: куриная печень — 400 г, шампиньоны — 200 г, лук — 1 шт., сливочное масло — 80 г, тимьян.

Приготовление: грибы обжарьте отдельно до испарения жидкости, соедините с тушёной печенью и измельчите. Грибы добавляют блюду аромат и лёгкость.

Паштет из фасоли

Ингредиенты: белая фасоль — 1 банка, грецкие орехи — 50 г, чеснок — 1 зубчик, лимонный сок, оливковое или растительное масло, зелень.

Приготовление: все продукты пробейте блендером. Постный паштет для тостов, крекеров и тарталеток готовится быстро, за 5 минут.

Паштет из моркови

Ингредиенты: морковь — 3 шт., плавленый сыр — 100 г, яйцо варёное — 2 шт., чеснок, майонез или сметана.

Приготовление: варёную морковь и яйца натрите на мелкой тёрке, смешайте с сыром, чесноком и ложкой сметаны. Яркая овощная намазка, которую любые гости оценят на праздничном столе.

Рыбный паштет

Ингредиенты: консервированная печень трески или сардины в масле — 1 банка, яйцо варёное — 2 шт., плавленый сыр — 100 г, зелёный лук, лимонный сок по вкусу.

Приготовление: рыбу разомните вилкой, яйца натрите, соедините с сыром и луком. Паштет из рыбы легко приготовить за 10 минут — отличная намазка на белый хлеб к завтраку.

Творожный паштет с сыром и зеленью

Ингредиенты: творог 5 % — 200 г, твёрдый сыр — 100 г, чеснок — 1 зубчик, пучок свежей зелени, сметана или сливки — 2 ст. л.

Приготовление: творожную основу пробейте со сметаной, добавьте тёртый сыр, чеснок и зелень. Быстро, сытно и очень вкусно на перекус.

Секреты вкусного домашнего паштета

Домашний паштет получается нежным, если печень не пересушить, а масла положить не меньше пятой части от веса. Лук репчатый обжаривают до мягкости: паштет с луком слаще и ароматнее. Специи — соль, чёрный перец, мускатный орех, тимьян — кладут по вкусу, а ложка коньяка или красного вина делает вкус оригинальным. В паштет добавляют любые овощные и мясные продукты: морковь, запечённый перец, грибы, копчёную грудку, кусочки ветчины, яблоко, каперсы, орехи. Для рыбного варианта подходят треска, скумбрия и консервированный тунец. Время приготовления самых простых паштетов — 15-20 минут, и это отличный вариант для праздничного стола: идеальная начинка для тарталеток, тостов и блинов. Паштет можно заморозить порциями, чтобы всегда было что подать гостям.

Как хранить и подавать паштет

Паштет подают на завтрак охлаждённым, на белом или ржаном хлебе, тостах, крекерах или в тарталетках, с солёными огурцами, клюквенным соусом или луковым конфитюром. Для праздничной подачи его выкладывают в стаканчики и заливают сверху растопленным сливочным маслом. В холодильнике домашний паштет хранится до 3 суток, под масляной заливкой — до 5.

Калорийность паштета

Паштет из куриной печени по этому рецепту — около 275 ккал на 100 г, бутерброд с 30 г паштета без хлеба — около 80 ккал. Паштет из говяжьей печени с тем же количеством масла выходит примерно таким же, из фасоли — около 200 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: куриная печень, говяжья печень, рубрика закуски.