Рамен рецепт

Рамен — японский суп с пшеничной лапшой в насыщенном бульоне, с мясом, яйцом всмятку и зелёным луком. Ниже рецепт домашнего рамена: как сварить бульон, какую лапшу взять, как приготовить маринованное яйцо и заправку, — и ещё четыре варианта: рамен с говядиной, сырный рамен, острый рамен и мисо-рамен.

Ингредиенты для домашнего рамена

Продукты на 4 большие миски. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Курица, бёдра600 гс кожей и костью
• Вода1600 мл
• Лапша пшеничная для рамена250 гсухая, или удон
• Яйца200 г4 шт.
• Соус соевый80 млдля заправки
• Шампиньоны150 гили шиитаке
• Лук репчатый100 г1 шт.
• Морковь100 г1 шт.
• Имбирь20 гкорень 4 см
• Чеснок15 г3 зубчика
• Лук зелёный30 гдля подачи
• Сахар10 гдля заправки
• Масло растительное10 млдля грибов
• Кунжут5 гдля подачи

Как приготовить рамен в домашних условиях

Домашний рамен готовится около двух часов, но почти всё это время бульон варится сам. Пока он кипит, варят и маринуют яйца, обжаривают грибы и отваривают лапшу, а собирают суп прямо в миске перед подачей.

1. Бульон

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте разрезанный пополам лук, морковь, имбирь пластинками и чеснок и томите на слабом огне под приоткрытой крышкой 1-1,5 часа.

2. Яйца

   Опустите яйца в кипящую воду на 6,5 минуты, переложите в ледяную воду и очистите. Залейте смесью 2 ст. л. соевого соуса и 4 ст. л. воды с щепоткой сахара и оставьте минимум на час.

3. Курица и грибы

   Выньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте. Бульон процедите. Грибы нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

4. Лапша

   Отварите лапшу по инструкции на упаковке в отдельной кастрюле и откиньте на сито.

5. Собрать

   В каждую миску налейте 1,5 ст. л. заправки из соуса с сахаром, влейте горячий бульон, положите лапшу, курицу, грибы и половинки яйца. Посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Признак готовности: бульон насыщенный и ароматный, лапша упругая, у яйца белок плотный, а желток жидкий и яркий.

Бульон для рамена

Бульон — главное в рамене. Дома его варят из куриных бёдер или крыльев: в них много коллагена, и бульон получается наваристым. Курицу заливают холодной водой, снимают пену и томят на слабом огне с луком, морковью, имбирём и чесноком 1-1,5 часа. В Японии бульон для рамена бывает свиным (тонкоцу), куриным, рыбным и овощным. Свиной тонкоцу варят из костей 10-12 часов на сильном огне, поэтому он мутный и густой, как молоко, — для дома проще куриный.

Заправка: соевый соус и мисо

Бульон в рамене почти не солят: вкус задаёт заправка, которую кладут на дно миски. Самая простая — соевый соус с сахаром (сёю-рамен). Для мисо-рамена берут пасту мисо, для острого — пасту из перца чили или кунжутную пасту с чили-маслом. На одну порцию нужно 1,5-2 столовые ложки заправки и 350-400 мл горячего бульона.

Лапша и яйцо

Для рамена нужна пшеничная лапша — упругая, желтоватая, она не разваривается в горячем бульоне. Её варят отдельно, в большом количестве воды, и кладут в миску перед подачей. Если настоящей лапши нет, подойдёт удон, а спагетти можно отварить в воде с чайной ложкой соды — они станут похожи на лапшу рамен.

Яйцо для рамена варят 6,5 минуты, сразу охлаждают в ледяной воде и маринуют в смеси соуса, воды и сахара от часа до суток. Белок становится коричневым и солёным, а желток — густым и сладковатым.

Варианты рамена

Рамен с говядиной

Ингредиенты: говядина — 400 г, говяжьи кости — 500 г, лапша — 250 г, яйца — 4 шт., соевый соус — 5 ст. л., лук, имбирь, чеснок, зелёный лук, ростки фасоли.

Приготовление: сварите бульон из костей и мяса 2,5 часа, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Соберите суп как в основном рецепте. Около 95 ккал на 100 г.

Сырный рамен

Ингредиенты: основной рецепт, плавленый сыр ломтиками — 4 шт., кукуруза, чили.

Приготовление: положите ломтик сыра на горячую лапшу в миске — он расплавится и сделает бульон сливочным. Популярный корейский вариант, около 105 ккал на 100 г.

Острый рамен

Ингредиенты: основной рецепт, паста чили или кочхуджан — 2 ст. л., кунжутное масло — 1 ст. л., чеснок.

Приготовление: смешайте пасту чили с заправкой, кунжутным маслом и рубленым чесноком и положите в миску вместо обычной заправки. Около 100 ккал на 100 г.

Мисо-рамен

Ингредиенты: основной рецепт, паста мисо — 4 ст. л., кукуруза, свинина или курица, сливочное масло.

Приготовление: разведите пасту в половнике горячего бульона — кипятить её нельзя. Влейте в миску, добавьте лапшу, мясо, кукурузу и кусочек масла. Около 100 ккал на 100 г.

Быстрый и овощной рамен

Рамен можно сделать и без долгого бульона. Готовый куриный бульон доводят до кипения в кастрюле, добавляют лук-порей, имбирь и кусочек водоросли комбу для глубины вкуса и прогревают 15 минут. Такое блюдо получается очень вкусно за полчаса. Овощной рамен готовят на бульоне из грибов и водорослей, а сверху кладут жареные овощи: морковь, сладкий перец, шпинат, брокколи. Для рамена со свининой бульон томят из свиных рёбер и добавляют в миску ломтики свинины. Соль добавлять не нужно — вкуса хватает от заправки, которую кладут в миску заранее.

Топпинги для рамена

Кроме яйца и мяса, в рамен кладут зелёный лук, листы нори, ростки фасоли, кукурузу, шпинат, грибы шиитаке или шампиньоны, кунжут, побеги бамбука и кусочки чашу — свиную грудинку, томлёную в сладком маринаде. Каждый топпинг раскладывают отдельно, чтобы суп выглядел красиво.

Калорийность рамена

Домашний рамен по этому рецепту — около 100 ккал на 100 г, большая порция 675 г даёт около 660 ккал. Это полноценный сытный обед: в миске есть бульон, лапша, мясо и яйцо.

Частые вопросы

Читайте также: том ям, куриный суп, рубрика супы.