Том ям рецепт

Том ям — кисло-пряный суп тайской кухни с креветками, грибами, лемонграссом и кокосовым молоком. Ниже классический рецепт том яма в домашних условиях, что такое паста том ям и чем заменить тайские ингредиенты, и ещё четыре варианта — том ям с курицей, с морепродуктами, прозрачный том ям без кокосового молока и том ям с грибами.

Ингредиенты для том яма с креветками

Том ям на 4 порции. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Куриный бульон или вода1000 мл
• Креветки очищенные300 гсырые, с хвостиками
• Шампиньоны или вешенки200 г
• Кокосовое молоко200 мл
• Помидоры черри150 гполовинками
• Паста том ям40 г2 ст. л., по остроте
• Сок лайма30 мл1-2 лайма
• Лемонграсс20 г1-2 стебля
• Имбирь или галангал15 гтонкими кружками
• Сахар5 г1 ч. л.
• Кинза10 г

Как приготовить том ям дома

Суп готовится около 35 минут. Сначала бульон настаивают с тайскими травами, затем добавляют пасту том ям, грибы и помидоры, вливают кокосовое молоко, кладут креветки и в самом конце — сок лайма.

1. Ароматный бульон

   Доведите бульон до кипения, положите лемонграсс, раздавленный плоской стороной ножа и нарезанный кусками, и кружки галангала или имбиря. Настаивайте 5 минут.

2. Паста том ям

   Размешайте в бульоне пасту том ям и сахар, добавьте нарезанные грибы и половинки помидоров черри и варите 3-4 минуты.

3. Кокосовое молоко

   Влейте кокосовое молоко и прогрейте, не давая бурно кипеть.

4. Креветки

   Положите креветки и держите на огне 2-3 минуты, пока они не станут розовыми.

5. Лайм и зелень

   Выключите плиту, влейте сок лайма, попробуйте на кислоту и пряность. Разлейте по тарелкам и посыпьте кинзой.

Признак готовности: креветки розовые, грибы мягкие, бульон ароматный, одновременно кислый, пряный и сливочный.

Паста том ям и тайские ингредиенты

• Паста том ям. Основа вкуса: обжаренный чили, чеснок, шалот, лемонграсс, тамаринд. Продаётся в азиатских магазинах и крупных супермаркетах.
• Лемонграсс. Стебли дают цитрусовый аромат. Их раздавливают ножом и не едят.
• Галангал. Тайский корень, похожий на имбирь, но с хвойной ноткой.
• Листья каффир-лайма. Рвут руками и кладут в бульон для аромата.
• Рыбный соус. Добавляет солёность вместо обычной соли.

Чем заменить тайские ингредиенты

Лемонграсс и листья каффир-лайма заменяют цедрой лайма или лимона, галангал — свежим имбирём, взяв его вдвое меньше. Вместо рыбного соуса подойдёт соевый с щепоткой соли, вместо лайма — лимонный сок. Кокосовое молоко можно заменить сливками 10-20 %, но вкус станет менее тайским. Без пасты том ям суп тоже получится: обжарьте на масле чеснок, красный перец чили и томатную пасту с ложкой сахара.

Варианты том яма

Том ям с курицей

Ингредиенты: куриное филе — 300 г, бульон — 1 л, кокосовое молоко — 200 мл, паста том ям — 2 ст. л., грибы — 200 г, лайм, кинза.

Приготовление: филе нарежьте тонкими ломтиками и положите в бульон вместе с грибами, варите 7 минут, затем добавьте молоко и лайм.

Том ям с морепродуктами

Ингредиенты: креветки — 200 г, кальмары — 150 г, мидии — 150 г, бульон — 1 л, паста том ям, кокосовое молоко, лайм.

Приготовление: морепродукты кладите в конце и варите не дольше 3 минут, чтобы не стали резиновыми.

Прозрачный том ям без кокосового молока

Ингредиенты: бульон — 1 л, креветки — 300 г, лемонграсс, галангал, чили, рыбный соус, лайм, грибы.

Приготовление: варите как классический, но без молока и пасты: жгучесть дают свежие чили. Так готовят том ям нам сай.

Том ям с грибами

Ингредиенты: вешенки и шампиньоны — 400 г, овощной бульон — 1 л, кокосовое молоко, паста том ям без рыбного соуса, тофу.

Приготовление: постный вариант: грибы и тофу доводят в бульоне 5 минут, затем добавляют молоко и лайм.

С чем подавать том ям

Том ям подают горячим сразу после приготовления, с отварным жасминовым рисом в отдельной пиале. Рис кладут ложкой в суп или едят вприкуску, он смягчает жгучесть.

Калорийность том яма

Том ям с креветками и кокосовым молоком по этому рецепту — около 50 ккал на 100 г, тарелка 450 г даёт около 225 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: креветки, куриный суп, рубрика супы.