Свекольник рецепт

Свекольник — летний суп русской кухни на основе свёклы: холодный освежает в жару, а горячий греет зимой. Ниже классический рецепт холодного свекольника на кефире и свекольном отваре, как варить свёклу и сохранить цвет, чем свекольник отличается от борща, и ещё пять рецептов — горячий свекольник с мясом, литовский холодник, свекольник на минеральной воде, на квасе и постный свекольник.

Ингредиенты для холодного свекольника

Холодный свекольник на 8 порций, это около 3 литров. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Свёкла500 г2-3 средние
• Вода1500 мл
• Кефир 3,2%500 млхолодный
• Огурцы свежие300 г2-3 шт.
• Яйца200 г4 шт., сваренные вкрутую
• Картофель300 гсваренный в мундире
• Укроп и зелёный лук30 г
• Сок лимонный20 млили 1 ч. л. уксуса 9 %
• Сахар10 г
• Сметана 20%100 гдля подачи
• Соль12 гпо вкусу

Как приготовить холодный свекольник

Активное приготовление займёт 20 минут, свёкла доходит до мягкости около часа, и ещё столько же суп охлаждается. Основа — свекольная вода, подкисленная соком лимона, в который добавляют холодный кефир, свежие огурцы, варёные яйца, картофель и зелень.

1. Свекольная основа

   Очистите свёклу, залейте холодной водой, добавьте сок лимона и держите на слабом огне под крышкой около 50 минут до мягкости. Кислота сохраняет яркий цвет.

2. Остудить

   Достаньте свёклу, жидкость посолите, добавьте сахар и полностью охладите. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой и верните в кастрюлю.

3. Нарезать

   Огурцы, очищенные яйца и картофель нарежьте мелкими кубиками, зелень порубите.

4. Соединить

   Влейте в холодный отвар кефир, добавьте огурцы, яйца, картофель и зелень, перемешайте, попробуйте и досолите.

5. Охладить

   Уберите свекольник в холодильник на час и подавайте со сметаной.

Признак готовности: отвар ярко-малиновый, свёкла мягкая, суп хорошо охлаждён.

Как варить свёклу для свекольника

• Очищенная свёкла. Её варят прямо в воде для супа — так основа получается насыщенной. Время — 40-60 минут в зависимости от размера.
• Кислота с самого начала. Лимонный сок сохраняет малиновый цвет: без них отвар темнеет.
• Запечённая свёкла. Свёклу в фольге запекают около часа при 200 градусах — вкус получается слаще, но отвара нет, и суп заправляют кефиром или квасом.
• Не переваривать. Разваренная свёкла теряет цвет и сладость.

Чем свекольник отличается от борща

Холодный свекольник — суп на свекольной воде, кефире или квасе со свежими огурцами, яйцами и зеленью, без капусты и мяса. Горячий свекольник ближе к борщу, но в нём нет капусты и томатной пасты, а свёклы больше. Холодник и свекольник — родственники окрошки: их тоже готовят летом и подают охлаждёнными, но основа у них свекольная.

На чём делать холодный свекольник

Классический вариант — свекольный отвар с кефиром: вкус мягкий, с кислинкой. На квасе суп получается ближе к окрошке, на минеральной воде — лёгким и освежающим. Можно заправить основу только сметаной, взбив её с частью жидкости, чтобы не было комочков. Главное правило — все продукты должны быть хорошо охлаждены, а соль добавляют по вкусу в самом конце.

5 рецептов свекольника

Горячий свекольник с мясом

Ингредиенты: говядина на кости — 500 г, свёкла — 3 шт., картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., уксус 9 % — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., вода — 2,5 л, сметана, зелень.

Приготовление: сварите бульон из говядины 1,5 часа. Свёклу соломкой потушите с уксусом и сахаром, лук и морковь обжарьте. Положите в бульон картофель, через 10 минут свёклу и зажарку и доведите до мягкости. Подавайте горячим.

Литовский холодник

Ингредиенты: маринованная или варёная свёкла — 400 г, кефир — 1 л, огурцы — 3 шт., яйца — 4 шт., укроп — пучок, зелёный лук, горячая картошка для подачи.

Приготовление: свёклу натрите, огурцы нарежьте соломкой, смешайте с кефиром, зеленью и рублеными яйцами. Подают ярко-розовым, а горячую картошку ставят отдельно.

Свекольник на минеральной воде

Ингредиенты: варёная свёкла — 3 шт., газированная минеральная вода — 1,5 л, огурцы — 2 шт., редис — 5 шт., яйца — 3 шт., сметана — 200 г, лимонный сок, зелень.

Приготовление: свёклу натрите, смешайте с овощами и зеленью, разложите по тарелкам, добавьте сметану и залейте холодной минеральной водой прямо перед подачей.

Свекольник на квасе

Ингредиенты: свёкла в мундире — 3 шт., квас — 1,5 л, огурцы — 2 шт., яйца — 3 шт., горчица — 1 ч. л., сметана, зелень.

Приготовление: смешайте все продукты, залейте холодным квасом с горчицей. Вкус получается кисло-сладким, как у окрошки.

Постный свекольник

Ингредиенты: свёкла — 3 шт., вода — 1,5 л, огурцы — 3 шт., редис — 5 шт., зелёный лук, укроп, лимонный сок, сахар, соль, растительное масло.

Приготовление: сварите свёклу в воде, охладите, добавьте овощи, зелень, сахар и сок лимона, заправьте ложкой масла. Без кефира и яиц суп подходит для поста.

С чем подавать свекольник

Холодный свекольник подают со сметаной, половинкой варёного яйца, зеленью и кусочком льда в тарелке. К нему ставят горячий отварной картофель с укропом или чёрный хлеб. Горячий свекольник едят с чесночными пампушками. Свекольная основа хранится в холодильнике до 3 суток, а заправленный суп лучше съесть за день.

Советы

• Всё холодное. Свекольную воду, кефир и овощи охлаждают заранее.
• Кислота для цвета. Лимонный сок кладут в воду вместе со свёклой.
• Огурцы в последний момент. Так они остаются хрустящими.
• Досолите в конце. Кефир и отвар по-разному солёные — пробуйте готовый суп.

Калорийность свекольника

Холодный свекольник на кефире по этому рецепту — около 40 ккал на 100 г, тарелка 400 г со сметаной даёт около 170 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: окрошка, борщ, рубрика супы.