Окрошка классическая

Окрошка — холодный летний суп из отварного картофеля, яиц, колбасы, свежих огурцов и зелени, залитый квасом или кефиром. Ниже классический рецепт на квасе, четыре заливки (квас, кефир, минеральная вода с сывороткой, свекольный отвар), пропорции на кастрюлю и разбор частых ошибок. У каждого варианта указаны время приготовления и калорийность порции.

Ингредиенты для окрошки

Классический рецепт окрошки на квасе: кастрюля 3 литра, шесть порций.

• Картофель300 гварят в мундире 20 минут, режут холодным
• Колбаса варёная200 гили ветчина; в постной окрошке её заменяет редис
• Яйцо куриное3 штварят 8 минут: белок в нарезку, желток в заливку
• Огурец свежий250 гс тонкой кожицей; горькие лучше очистить
• Укроп30 гукроп с зелёным луком растирают с солью до сока
• Сметана 20%120 гпо ложке в тарелку или сразу в кастрюлю
• Соль8 гв самом конце: квас и колбаса солёные сами

Главная пропорция: на литр кваса — 300 г отварного картофеля, 200 г варёной колбасы, 2 яйца, 2 свежих огурца и большой пучок зелени. Соль добавить проще всего в конце: квас и колбаса солёные сами, и пересолить окрошку легко.

Как приготовить окрошку: рецепт по шагам

Всё приготовление — 20 минут работы после того, как отварены картофель и яйца, плюс час в холодильнике.

1. Отварить картофель и яйца

   Сварите картофель в мундире 20 минут, яйца 8 минут, остудите полностью. Тёплые продукты дают мутную заливку.

2. Нарезать одинаковым кубиком

   Нарежьте картофель, белки, колбасу и огурцы кубиком 7-8 мм. Крупная нарезка превращает окрошку в салат с квасом.

3. Растереть зелень с солью

   Порубите мелко укроп и зелёный лук, посыпьте солью и разотрите ложкой до сока. Этот шаг и даёт окрошке аромат.

4. Растереть желтки

   Разотрите желтки со сметаной и ложкой горчицы: заливка станет чуть гуще и мягче на вкус.

5. Соединить и залить

   Сложите нарезку в кастрюлю, добавьте желтковую массу, перемешайте и залейте холодным несладким квасом. Посолите в конце, пробуя.

6. Охладить

   Уберите окрошку в холодильник на час. Тёплая кажется пресной, холодная — освежающей.

Нарежьте продукты одинаковым кубиком 7–8 мм, зелень мелко порубите и разотрите с солью до сока, заливку возьмите холодной. Крупная нарезка превращает окрошку в салат с квасом: в ложку должно попадать всё сразу.

Окрошка как летнее блюдо: что в ней и как её готовить

Окрошка — то холодное блюдо, которое летом заменяет и первое, и второе. В основу идут овощи, отварное мясо или варёная колбаса, яйца и картофель, поэтому сытной порции хватает до вечера. Среди супов окрошка стоит особняком: её не варят, а собирают. Готовить такое блюдо можно каждый день — набор продуктов летний и недорогой, а на стол оно попадает освежающим и холодным.

Четыре заливки: квас, кефир, минеральная вода и сыворотка

Квас. Ингредиенты: квас хлебный несладкий тёмный 1,5 л, ложка горчицы, щепотка сахара. Лучше живой из бочки; сладкий бутылочный портит вкус — если другого нет, добавьте ложку лимонного сока.

Кефир с водой. Ингредиенты: кефир 1 л и холодная вода 500 мл: неразбавленный кефир даёт слишком густую окрошку. Заливка мягче квасной, её любят дети.

Минеральная вода с сывороткой. Ингредиенты: сыворотка 700 мл плюс минеральная вода 500 мл — лёгкий кислый вариант, 110 ккал в порции. Сыворотка остаётся после домашнего творога, выбрасывать её незачем.

Свекольный отвар. Ингредиенты: отвар от варёной свёклы 1 л и две ложки сока лимона: розовая окрошка, ближе к холоднику. Свёклу трут в суп прямо с отваром.

Варианты окрошки: с мясом, рыбой и на айране

Окрошка с отварным мясом. Ингредиенты: говядина или курица 300 г вместо колбасы, квас 1,5 л, картофель, яйца, огурцы, зелень. Мясо отварите заранее и нарежьте кубиком. Сытнее колбасной, вкус чище. Время приготовления 30 минут без учёта варки.

Окрошка постная с редисом. Ингредиенты: редис 200 г, картофель, огурцы, зелень, квас, без яиц и колбасы. Готовить проще некуда, а получается свежо: редис заменяет и мясо, и остроту. Время приготовления 20 минут.

Окрошка с рыбой. Ингредиенты: отварная или копчёная рыба 250 г, квас, картофель, яйца, огурцы, укроп. Северный вариант; к рыбе берут несладкий квас и обязательно горчицу. Время приготовления 25 минут.

Окрошка на айране или тане. Ингредиенты: айран 1,5 л, огурцы, зелень, яйца, картофель. Кисломолочная заливка с газом: окрошка выходит освежающей, соли нужно меньше. Время приготовления 20 минут.

Окрошка быстрая из готового. Ингредиенты: варёный картофель и яйца из холодильника, колбаса, огурец, кефир, зелень. Готовить её 10 минут — обычная летняя выручалочка.

Пошагово: как готовить окрошку на квасе

Отварите картофель в мундире и яйца, остудите. Нарежьте картофель, белки, колбасу и огурцы одинаковым кубиком 7–8 мм. Порубите укроп и зелёный лук, посыпьте солью и разотрите ложкой до сока. Разотрите желтки со сметаной, горчицей и щепоткой перца. Смешайте нарезку с желтковой массой, добавьте зелень и перемешайте. Залейте холодным квасом, посолите по вкусу и уберите в холодильник на час.

Если торопитесь, сократите время приготовления так: отварите картофель и яйца с вечера, а утром просто нарежьте продукты, смешайте и залейте. Вода в этом рецепте нужна только для кефирной заливки — квас разбавлять не надо.

Пошагово: как готовить окрошку на кефире

Нарезать продукты нужно тем же кубиком. Смешайте кефир с холодной водой один к двум, добавьте соль и ложку горчицы. Залейте нарезку, перемешайте и охладите. Перед подачей добавьте ложку сметаны и мелко рубленый укроп; по желанию положите тёртый хрен — он даёт остроту, которой кефиру не хватает.

Майонез в окрошку кладут вместо сметаны те, кто любит плотную заливку: ложка на литр, не больше. С майонезом суп становится сытнее, но теряет свежесть, поэтому классический вариант — всё же сметана.

Ещё пять вариантов: что добавить по вкусу

Окрошка с хреном. Ингредиенты: квас 1,5 л, тёртый хрен 2 ложки, картофель, яйца, огурцы, варёная колбаса, зелень. Хрен добавьте в заливку и дайте настояться десять минут — острота станет ровной, а не резкой. Время приготовления 25 минут.

Окрошка с горчицей и перцем. Ингредиенты: те же продукты плюс горчица 2 ложки и молотый перец. Смешайте горчицу с желтками, поперчите и залейте квасом. Такой вариант выбирают, когда хочется поострее. Время приготовления 25 минут.

Окрошка с редькой. Ингредиенты: редька зелёная 150 г, редис 100 г, картофель, яйца, огурцы, квас. Нарежьте редьку тонкой соломкой; она заменяет мясную часть и держит хруст даже на второй день. Время приготовления 25 минут.

Окрошка на сыворотке. Ингредиенты: сыворотка 1 л, минеральная вода 500 мл, картофель, яйца, огурцы, укроп. Самая лёгкая окрошка, 110 ккал. Сыворотку берите свежую, кислая испортит вкус. Время приготовления 20 минут.

Окрошка с курицей и айраном. Ингредиенты: отварная курица 300 г, айран 1,5 л, огурцы, зелень, яйца. Перемешайте нарезку с айраном, посолите и охладите. Соли нужно меньше: айран солоноват сам. Время приготовления 25 минут.

Как выбрать квас для окрошки

Классический вкус даёт живой хлебный квас с кислинкой — из бочки или из холодильника в магазине. Бутылочный сладкий не годится: сахара в нём столько, что суп делает приторным; спасает сок лимона и щепотка соли. Домашний квас на ржаных сухарях насыщает лучше магазинного и особенно хорош в жару. Многим интереснее кисломолочный вариант — кефир, айран, тан, сыворотка: именно они дают нежный вкус и минимум калорий. Если хотите сравнить, сделайте несколько видов заливки и разлейте порционным способом: вкусовыми оттенками они расходятся сильно.

С чем подавать окрошку на стол

Окрошку подают как первое блюдо: глубокая тарелка, ложка сметаны, лёд по желанию. На стол ставят чёрный хлеб, зелёный лук и соль — этого достаточно. Тем, кто любит поострее, отдельно предлагают хрен и горчицу. Заливку и нарезку до подачи держат раздельно.

Окрошка для детей: что добавить и что убрать

Детям окрошку готовят на кефире с водой, без горчицы и хрена. Колбасу заменяют отварной курицей, огурцы очищают от кожицы, зелени кладут вдвое меньше, соль добавляют минимально. Ребёнку удобнее крупная нарезка: кубик 1 см лучше ложится на ложку. Первый раз предложите небольшую порцию — холодный суп для многих детей непривычен.

Ещё четыре варианта окрошки

Окрошка с ветчиной и редисом. Ингредиенты: ветчина 200 г, редис 150 г, картофель 300 г, яйца 3 шт., огурцы 250 г, квас 1,5 л, петрушка и укроп. Ветчина мягче колбасы, редис добавляет остроту. Нарежьте всё кубиком, залейте и охладите. Время приготовления 25 минут.

Окрошка с говядиной. Ингредиенты: отварная говядина 300 г, квас 1,5 л, картофель, яйца, огурцы, хрен, зелень. Мясо отварите заранее и остудите в бульоне, чтобы не пересохло. Сытный вариант для мужского обеда. Время приготовления 30 минут.

Окрошка на минеральной воде. Ингредиенты: минеральная вода 1,5 л, сок лимона 3 ложки, картофель, яйца, огурцы, редис, зелень. Газированная вода делает суп освежающим; перец добавьте по вкусу перед подачей. Время приготовления 20 минут.

Окрошка с копчёной курицей. Ингредиенты: копчёная курица 250 г, кефир 1 л, вода 500 мл, огурцы, яйца, картофель, укроп. Копчёность даёт насыщенный вкус, поэтому зелени и соли нужно меньше. Время приготовления 20 минут.

Все версии окрошки одним списком

• Окрошка на квасе — классическая, с варёной колбасой и картошкой.
• Окрошка на кефире — мягкая, разводят водой один к двум.
• Окрошка на сыворотке — самая лёгкая, 110 ккал.
• Окрошка на минеральной воде — освежающая, с соком лимона.
• Окрошка на айране — солоноватая, соли нужно меньше.
• Окрошка с отварной говядиной — сытный вариант.
• Окрошка с курицей — нежирная, для детей.
• Окрошка с рыбой — северная версия, с хреном.
• Окрошка постная с редисом — без яиц и мяса.
• Окрошка с редькой — острая, хруст держится два дня.
• Окрошка на свекольном отваре — розовая, ближе к холоднику.
• Окрошка с ветчиной — мягче колбасной по вкусу.

Коротко: чем окрошка отличается от других холодных супов

Окрошка стала привычной летней едой не случайно: продукты для неё есть в любом холодильнике, а нарезать их можно за двадцать минут, без плиты: готовить окрошку проще любого супа. Классика — квас, варёная колбаса и картофель; например, вегетарианцы кладут вместо мяса тофу или яблоко, а редиска слегка усиливает хруст. Вода нужна только для разведения густой заливки.

От свекольника и холодника окрошка отличается основой и нарезкой: там овощи натирают или измельчают блендером, здесь режут мелко, кубиком средней величины. Источник свежести — веточка укропа и зелёный лук, которые растирают руками с солью; петрушку добавьте по желанию. Яйца варят вкрутую и нарежьте их последними — в этой лёгкости весь смысл оригинального русского блюда.

Частые ошибки в рецепте окрошки

• Пересолили. Соль кладут в конце: квас, колбаса и сметана солёные сами.
• Заливка сладкая. Взяли бутылочный квас с сахаром; спасает сок лимона или горчица.
• Овощи водянистые. Огурцы нарезали заранее и посолили — они дали сок.
• Зелень без вкуса. Её не растёрли с солью; в этом весь смысл шага.
• Тёплая окрошка. Заливку не охладили; суп держат в холодильнике час.
• Картофель разварился. Варили очищенным и передержали; нужно в мундире 20 минут.

Мелочи, которые делают окрошку вкусной

Пара кубиков льда в тарелке — приём в жару: лёд лучше заморозить из кваса, тогда охлаждение не разбавляет вкус. Огуречную часть можно нарезать мельче остальных овощей: кусочки перестанут выделяться, и каждый глоток будет освежающий. Свежие редис и петрушка добавляют хруст, а укроп мелко режут в самом конце, чтобы зелень не потемнела.

Заправку — сметану, майонез или горчицу по желанию — смешайте с желтками отдельно и только потом залейте квасом: так в блюде не будет комков. Соль и перец добавьте после заливки, когда основу уже попробовали на вкус; минеральная вода разбавит слишком густой кефир. Классическая окрошка любит холод: час в холодильнике меняет её сильнее любых ингредиентов.

Куриные варианты и заготовки на каждый день

Куриные окрошки — самые частые после колбасных: филе отваривают 20 минут, остужают и режут кубиком. Куриные бёдра тоже подходят, но с них снимают кожу, иначе заливка станет жирной.

Заготовка на неделю: отварить картофель и яйца, нарезать кубиком и держать в контейнере без соли. Утром достаньте порцию, залейте квасом или кефиром, перемешайте и добавьте зелень — приготовления займут три минуты.

Зелень, перец и вода: пропорции на кастрюлю

На кастрюлю 3 литра идёт большой пучок зелени: укроп, зелёный лук, петрушка примерно поровну. Петрушка даёт горчинку, поэтому её кладут вдвое меньше укропа. Перец добавляют в самом конце — чёрный молотый, четверть чайной ложки на кастрюлю.

Вода нужна там, где заливка густая: кефир разводят водой один к двум, айран — один к трём, сыворотку минеральной водой пополам. Квас и свекольный отвар водой не разбавляют. Мясо или колбасу берут 200–300 г на кастрюлю, больше — и окрошка превращается в салат.

Чем заправляют окрошку: сметана, майонез, горчица

Выбор заправки определяет густоту: сметана даёт мягкую окрошку, майонез — плотную, натуральный йогурт — лёгкую, с молочной кислинкой. Сметана и йогурт хорошо смешиваются и сочетаются с любой основой. Рыбную заправить лучше сметаной с хреном: майонез перебивает рыбу. Необычный приём — ложка растёртого картофеля: она сгущает заливку без жира. Заправку размешивают в чашке с желтками и только потом вливают в кастрюлю, иначе вкусной окрошка не получится — майонез и сметана собираются комочками.

Калорийность окрошки

Порция на квасе с колбасой — около 150 ккал, на кефире 170, на сыворотке 110, постной с редисом 90, с говядиной 190. Ложка сметаны добавляет 40 ккал, майонеза — 90.

Советы: как приготовить окрошку вкусной

• Нарежьте всё одинаково. Кубиками по 7-8 мм: так в ложку попадают все овощи сразу, и классическая окрошка выглядит опрятно. Яйца нарезать удобнее яйцерезкой.
• Зелень порубите мелко. Укроп, зелёный лук и петрушка дают основной аромат: разотрите зелень с солью, и сок выйдет быстрее.
• Основу охладите заранее. Квас, кефир или минеральная вода должны быть холодными: тёплую воду не спасёт даже лёд, и освежающий вкус пропадёт.
• Заправку смешайте отдельно. Сметану, майонез или горчицу по желанию разотрите с желтком и только потом добавьте в кастрюлю: так заправка разойдётся ровно.
• Соль и перец в конце. Попробуйте на соль после заливки: квас и кефир сами по вкусу разные, а чёрный перец добавьте прямо в тарелку по желанию.
• Мясо или колбаса. Куриные грудки, отварная говядина или варёная колбаса — по вкусу; мясо нарежьте теми же кубиками, как и овощи.
• Дайте настояться. Перемешайте нарезку с зеленью, дайте постоять 20 минут и только потом заливайте: готовить окрошку лучше заранее, вкус будет глубже.
• Долька лимона. Капля лимона или ложка сыворотки освежают окрошку не хуже кваса: такое блюдо приятно готовить в жару.

Частые вопросы

Читайте также: щи, винегрет, рубрика супы.