Щи из свежей капусты

Без зажарки суп выходит прозрачнее, это летний рецепт.

Классические щи из свежей капусты — суп на мясном бульоне с белокочанной капустой, картофелем и поджаркой из моркови с луком. Приготовить просто: сначала варите бульон, потом закладываете овощи по очереди, и капуста остаётся мягкой, но не расползается. Ниже пропорции, порядок закладки, сколько варить щи, чем они отличаются от борща и шесть вариантов — из квашеной капусты, с курицей, постные с грибами, зелёные со щавелем, суточные и в мультиварке.

Ингредиенты для щей

Рецепт на шесть порций, кастрюлю 3 литра. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Говядина на кости600 ггрудинка или лопатка; с говядиной бульон наваристый
• Капуста белокочанная600 гсвежей белокочанной капусты, нашинковать соломкой; капусты берут столько же, сколько мяса
• Картофель300 гтри клубня, нарезать кубиком 1,5 см
• Морковь150 годна крупная морковь, натереть на зажарку
• Лук репчатый100 грепчатый лук, мелко нарезать
• Помидоры200 гдва средних или ложка томатной пасты
• Масло растительное30 грастительное масло для зажарки овощей; масло берут без запаха
• Лавровый лист1 главровый лист добавьте за пять минут до конца
• Перец чёрный молотый2 гперец по вкусу, в тарелку при подаче
• Чеснок10 гдва зубчика чеснока, в конце варки
• Соль10 гпо вкусу, солить в конце приготовления
• Зелень20 гпетрушка и укроп, свежей зелени в тарелку; петрушка идёт и в постные щи
• Сметана120 гсметаной заправляют каждую порцию

Ингредиенты простые: мяса и капусты поровну, картофеля вдвое меньше, морковь и репчатый лук — на зажарку. Солить необходимо в конце, по вкусу: бульон уваривается. Лавровый лист и душистый перец дают аромат, зелень (петрушка, укроп) идёт в тарелку при подаче.

Чем заменить ингредиенты рецепта:

• Говядина — свининой на кости, курицей или индейкой; на курином бульоне щи готовятся вдвое быстрее.
• Свежая капуста — квашеной: тогда получаются кислые щи, а картофель кладут раньше капусты.
• Помидоры — томатной пастой, столовая ложка; например, зимой это удобнее.
• Картофель — крупой: перловка или рис делают суп гуще и питательнее.

Как варить щи из свежей капусты

Порядок закладки — главное в рецепте. Всё, что варится дольше, идёт в кастрюлю раньше, и тогда к концу варки овощи готовы одновременно.

1. Сварить бульон

   Мясо залейте холодной водой (3 литра) и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 100 минут под крышкой. Готовить на сильном огне нельзя — бульон мутнеет.

2. Разобрать мясо

   Готовое мясо выньте, остудите и разберите кусочками, кости выбросьте. Бульон процедите через сито, верните в кастрюлю и доведите до кипения.

3. Заложить картофель

   Картофель нарежьте кубиком 1,5 см и отправьте в кипящий бульон. Варите 10 минут — он должен стать почти готовым, но держать форму.

4. Добавить капусту

   Капусту нашинкуйте соломкой и добавьте к картофелю. Молодая капуста варится 10 минут, зимняя — 15. Пробуйте: она должна быть мягкой, но не разваливаться.

5. Сделать зажарку

   Морковь натрите, лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле 5–7 минут. Добавьте нарезанные помидоры или ложку томатной пасты и прогрейте ещё две минуты.

6. Соединить и посолить

   Зажарку выложите в кастрюлю за 10 минут до конца варки. Положите лавровый лист, душистый перец и рубленый чеснок, посолите по вкусу и верните мясо.

7. Дать настояться

   Выключите огонь и оставьте щи под крышкой на 20–30 минут. За это время вкус становится насыщенным, щи выходят густые и сытными, а капуста доходит до готовности.

8. Подать со сметаной

   Разлейте по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и свежую зелень. К щам подают чёрный хлеб, по желанию — чёрный перец.

Признаки готовности: капуста мягкая, но держит форму, бульон прозрачный. Готовым щам обязательно дают настояться под крышкой 20–30 минут — за это время вкус становится насыщенным, а суп приятной густоты.

Сколько варить щи и на каком бульоне

Время приготовления зависит от мяса: овощная часть варится 25–30 минут в любом случае.

Мясо кладут в холодную воду и варят на медленном огне: благодаря этому бульон прозрачный. Готовое мясо вынимают, разбирают кусочками и возвращают в кастрюлю перед подачей.

Чем щи отличаются от борща

Вопрос привычный, а разница всего в двух продуктах. Оба супа русской кухни варят на мясном бульоне, но овощи у них свои.

Подробный разбор второго супа — в рецепте борщ классический, другое первое блюдо ищите в рубрике супы.

Шесть вариантов щей

По этому рецепту готовят шесть разных щей.

Рецепт кислых щей. Капусту отжимают, тушат отдельно с ложкой масла 30–40 минут и добавьте после картофеля, иначе кислота не даст картошке свариться. На 3 литра берут 400 г квашеной капусты; кислой она должна быть в меру.

Рецепт щей с курицей. Куриную грудку или бёдра варят 40 минут, дальше всё по основному рецепту. Самый быстрый рецепт, приготовить можно за полтора часа, детям подойдёт.

Постный рецепт с грибами. Сушёные белые грибы заливают холодной водой на час, варят в той же воде 30 минут. Грибами щи получаются ароматными и могут заменить мясные в пост.

Рецепт зелёных щей. Щавель добавьте за две минуты до выключения, иначе он теряет цвет.

Рецепт суточных щей. Готовые щи из квашеной капусты остужают и оставляют на сутки в холодильнике, потом прогревают. Вкус за это время меняется полностью: суп становится густым и насыщенным, его подают в горшочках с хлебом.

Рецепт в мультиварке. Мясо и овощи закладывают вместе, режим «Тушение» на 2 часа.

Зажарка и заправка

Морковь с луком обжаривают на растительном масле 5–7 минут до мягкости, помидоры или томатную пасту добавьте в конце и прогрейте пару минут. Зажарку добавьте в кастрюлю за 10 минут до готовности — так овощи отдают аромат, но не развариваются.

Без зажарки суп выходит прозрачнее, это летний рецепт. Сливочное масло даёт очень нежный вкус, если хотите мягче.

Подают щи горячими, обязательно со сметаной: ложка сметаны на тарелку, сверху свежей зелени и чёрный перец по вкусу. Если щи кажутся пресными, добавьте немного соли и рассола от квашеной капусты.

Что понадобится для приготовления

Чтобы приготовить щи, особенно ничего не нужно: кастрюля на 3 литра, сковорода для зажарки и нож. Из ингредиентов понадобится лавровый лист, душистый и чёрный перец, чеснок в измельчённом виде — этого достаточно, кроме соли ничего необычного. Свежую белокочанную капусту берут плотную, молодая варится быстрее. Свежей моркови и лука — по одной штуке, помидоры или томатная паста по желанию. Петрушка и укроп идут в тарелку, а не в кастрюлю: так они отлично сохраняют аромат.

Несколько правил приготовления, которые работают всегда. Мясо кладите в холодную воду — бульон выйдет прозрачным и наваристым. Капусту добавляйте после картофеля, а зажарку добавляем в самом конце. Соль кладите по вкусу и в конце приготовления. Постные щи с грибами получаются менее жирными, но такими же сытными, а суточные — густые и с приятной кислинкой. Именно поэтому один рецепт даёт много вариантов, и приготовить можно тот, который любят в вашей семье.

Хранение и калорийность

Щи прекрасно переносят разогрев, и многие любят их на второй день даже больше. Разогревать лучше на плите, а не в микроволновке — так вкус ярче. В качестве заправки обычно используют сметану, но наш вариант с чесноком тоже хорош. Муку в щи не добавляют: густоту дают капуста и картофель. Пока суп настаивается, можно нарезать хлеб — и всем хватит по тарелке.

В порции классических щей на говядине около 180 ккал, они питательные и при этом не тяжёлые. Постные с грибами — 90 ккал, с курицей — 130. Полезными их делает капуста: витамин C сохраняется даже после варки, а много клетчатки даёт долгое чувство сытости.

Частые вопросы

Читайте также: борщ, рубрика супы, новогодний стол.