Роллы рецепт

Роллы дома готовят из риса для роллов, листов нори и начинки — рыбы, сливочного сыра, огурца, авокадо или крабовых палочек. Ниже рецепт роллов филадельфия в домашних условиях, как сварить и заправить рис, как крутить роллы без коврика и ещё десять рецептов — калифорния, с огурцом, с копчёным филе, запечённые, без нори, с креветками, с тунцом, в темпуре, ленивые роллы и роллы с овощами.

Ингредиенты для роллов филадельфия

Роллы на 4 порции — 4 ролла, 32 кусочка. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Рис круглозёрный250 гдля суши или любой круглый; промыть до прозрачной воды
• Вода300 млдля варки риса
• Сёмга слабосолёная250 гтонкими ломтиками
• Сыр сливочный200 гтворожный, холодный
• Огурец свежий150 гбрусочками без семян
• Нори12 г4 листа, разрезать пополам
• Рисовый уксус40 млили 30 мл яблочного уксуса с водой
• Сахар15 гв уксусную заправку
• Соль5 гв уксусную заправку

Как сделать роллы дома

Всё приготовление — около часа: 20 минут на рис, полчаса на остывание и скручивание. Рис заправляют рисовым уксусом с сахаром и солью, выкладывают на нори, кладут начинку, сворачивают ковриком и режут мокрым ножом.

1. Сварить рис

   Промойте рис до прозрачной воды, залейте водой, доведите до кипения и варите под крышкой 12 минут на слабом огне. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут.

2. Заправить рис

   Растворите сахар и соль в тёплом рисовом уксусе, влейте в рис и аккуратно перемешайте лопаткой. Остудите до комнатной температуры.

3. Разложить рис

   Положите половинку нори на коврик, обёрнутый плёнкой. Мокрыми руками распределите тонкий слой риса, переверните лист рисом вниз.

4. Начинка и скручивание

   На нори выложите полоску сливочного сыра и огурец. Сверните ролл, поджимая ковриком, чтобы он получился плотным.

5. Рыба сверху

   Разложите поверх ролла ломтики сёмги внахлёст и снова прижмите ковриком через плёнку.

6. Нарезать

   Разрежьте ролл острым ножом, смоченным в воде, на 8 кусочков. Подавайте сразу с соевым соусом и имбирём.

Признак готовности: ролл плотный, держит форму, режется острым мокрым ножом без крошения, рис липкий, но зёрна целые.

Рис для роллов

Для роллов берут круглозёрный рис — специальный для суши или обычный круглый. Его промывают 5-6 раз до прозрачной воды, варят под крышкой 12 минут и оставляют ещё на 10 минут. Заправка на 250 г риса: 40 мл рисового уксуса, ложка сахара и щепоть соли, растворённые в тёплом уксусе. Рис остужают до комнатной температуры: горячий рис размягчает нори.

Как крутить роллы без коврика

Вместо бамбукового коврика подойдёт плотное полотенце, обёрнутое пищевой плёнкой. Рис раскладывают мокрыми руками тонким слоем, оставляя сверху 1 см нори свободным. Начинку кладут полосой ближе к себе и сворачивают, поджимая по всей длине. Чтобы рис был снаружи, лист переворачивают рисом вниз на плёнку и только потом кладут начинку.

10 рецептов роллов

Роллы калифорния

Ингредиенты: рис для роллов — 250 г, нори — 4 листа, крабовые палочки — 150 г, авокадо — 1 шт., огурец — 1 шт., икра летучей рыбы или кунжут.

Приготовление: рис снаружи обваляйте в кунжуте или икре, внутрь — крабовые палочки, авокадо и огурец.

Роллы с огурцом

Ингредиенты: рис — 200 г, нори — 3 листа, огурец — 2 шт., кунжут.

Приготовление: тонкие роллы маки с рисом внутри и полоской огурца — самый простой вариант для первого раза.

Роллы с курицей

Ингредиенты: рис — 250 г, нори — 4 листа, копчёная курица — 200 г, сливочный сыр — 150 г, огурец.

Приготовление: курицу нарежьте брусочками, сверните с сыром и огурцом. Роллы без рыбы хранятся дольше.

Запечённые роллы

Ингредиенты: роллы с крабовыми палочками — 2 шт., майонез — 3 ст. л., тёртый сыр — 50 г.

Приготовление: нарезанные роллы выложите в форму, смажьте шапочкой из майонеза с сыром и запекайте 7 минут при 220 градусах до румяной корочки.

Роллы без нори

Ингредиенты: рис — 250 г, огурец — 2 шт., сёмга — 200 г, сливочный сыр — 150 г.

Приготовление: вместо нори используйте тонкие пластины огурца, нарезанные овощечисткой, или тонкий омлет.

Роллы с креветками и авокадо

Ингредиенты: рис для роллов — 250 г, нори — 4 листа, креветки отварные — 200 г, авокадо — 1 шт., японский майонез — 2 ст. л.

Приготовление: креветки и авокадо нарежьте полосками и сверните с майонезом. Нежные и сытные роллы, которые готовят без сырой рыбы.

Роллы с тунцом и острым соусом

Ингредиенты: рис — 250 г, нори — 4 листа, консервированный тунец — 150 г, огурец — 1 шт., острый соус спайси.

Приготовление: тунец смешайте с соусом спайси из майонеза и острого перца, сверните с огурцом. Бюджетные роллы из консервов.

Горячие роллы в темпуре

Ингредиенты: роллы с лососем — 2 шт., мука — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., ледяная вода — 100 мл, панировочные сухари, растительное масло.

Приготовление: целый ролл обмакните в кляр, обваляйте в сухарях и обжарьте в растительном масле до хрустящей корочки, затем нарежьте. Подают горячими с соусом терияки.

Ленивые роллы

Ингредиенты: рис для роллов — 300 г, нори — 2 листа, лосось слабосолёный — 200 г, огурец, авокадо, творожный крем.

Приготовление: выложите в форму слоями нори, рис, начинку и снова рис, прижмите и нарежьте кусками — роллы-торт без скручивания.

Роллы с овощами

Ингредиенты: рис — 250 г, нори — 4 листа, огурец, болгарский перец, морковь, авокадо, кунжут.

Приготовление: овощи нарежьте тонкой соломкой и сверните в рис. Роллы с овощами — лёгкий вариант для вегетарианцев и в пост.

Соусы к роллам

Традиционно роллы подают с соевым соусом, маринованным имбирём и васаби. Соевый соус наливают в пиалу понемногу, васаби размешивают в нём по вкусу, а имбирь едят между разными роллами, чтобы освежить вкус. Для запечённых и горячих роллов готовят спайси соус из японского майонеза и острого перца, соус терияки или сладкий соус унаги.

Какую рыбу выбрать для роллов

Классический лосось или форель слабой соли — самый популярный вариант для роллов в домашних условиях. Рыбу берут охлаждённую, филе без костей и кожи, и нарезают тонкими полосками поперёк волокон. Сырую рыбу для роллов используют только ту, которая продаётся специально для суши: так безопаснее. Копчёный лосось, угорь, креветки, тунец и крабовые палочки не требуют обработки.

Роллы в домашних условиях: что нужно

Чтобы приготовить роллы дома, нужно немного продуктов: рис для суши, нори, рисовый уксус, начинка и соус. Из инструментов — бамбуковый коврик, пищевая плёнка и острый нож. Японской кухни в домашних условиях не стоит бояться: первые роллы получатся неровными, но уже с третьего рулета рука привыкнет. Вкусные домашние роллы, которые сделаны своими руками, обходятся дешевле доставки, а начинку можно выбрать по своему вкусу — рыба, креветки, овощи или творожный крем. Рисовое масло и кунжутное масло добавляют в заправку по желанию.

Советы

• Руки и нож — мокрые. Рис не прилипает, ролл режется ровно.
• Начинки немного. Слишком толстый ролл не закрывается и лопается.
• Рыба — только для сырого употребления. Для роллов берут слабосолёную или копчёную рыбу, свежую сырую — только подготовленную для суши.
• Готовьте перед подачей. В холодильнике рис твердеет.

Калорийность роллов

Роллы филадельфия со слабосолёной сёмгой — 177 ккал на 100 г, порция 300 г (8 кусочков) даёт около 532 ккал. Роллы с огурцом значительно легче.

Частые вопросы

Читайте также: крабовый салат, салат цезарь, рубрика вторые блюда.