Ватрушки рецепт
Ватрушки — круглые булочки с открытой творожной начинкой. Ниже рецепт ватрушек с творогом из дрожжевого теста, творожная начинка, которая не вытекает, как слепить ватрушку и ещё пять рецептов — королевская ватрушка, из песочного теста, на кефире, с изюмом и из слоёного теста.
Ингредиенты для ватрушек с творогом
Ватрушки из дрожжевого теста, 12 штук. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.
- Мука пшеничная500 гплюс немного на подпыл
- Молоко250 млтёплое, около 37 градусов
- Дрожжи сухие7 гпакетик
- Сахар в тесто60 гтри ложки
- Яйцо в тесто50 годно
- Масло сливочное60 гмягкое
- Соль5 гчайная ложка без горки
- Творог 9%400 гсухой, протереть через сито
- Яйцо в начинку50 годно; немного желтка оставить для смазки
- Сахар в начинку60 гпо вкусу
- Манная крупа20 гложка, чтобы начинка не текла
- Ванильный сахар10 гв начинку
Как приготовить ватрушки
Всё приготовление — полтора часа на тесто и расстойку и 25 минут в духовке. Дрожжевое тесто поднимается час, за это время готовят творожную начинку, потом формируют кружки с углублением, кладут творог и пекут при 190 градусах.
- Замесить тесто
Растворите дрожжи и ложку сахара в тёплом молоке. Добавьте яйцо, остальной сахар, соль, муку и мягкое масло, месите 8-10 минут до гладкости.
- Дать подняться
Накройте тесто и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.
- Сделать начинку
Протрите творог, смешайте с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и манкой. Начинка должна быть густой, как пюре.
- Сформировать
Разделите тесто на 12 шариков, расплющьте в лепёшки 10 см и сделайте донышком стакана углубление в центре. Выложите по ложке начинки.
- Расстойка
Оставьте ватрушки на противне на 20 минут, смажьте края желтком.
- Испечь
Пеките 20-25 минут при 190 градусах до румяного цвета. Начинка должна схватиться и перестать блестеть.
Признак готовности: тесто румяное и пропечённое снизу, творожная начинка схватилась, не блестит и не течёт.
Творожная начинка для ватрушек
Для начинки берут сухой творог 5-9 % жирности и протирают через сито — тогда она гладкая. На 400 г творога идёт яйцо, 3 ложки сахара, ложка манки или крахмала и ванильный сахар. Манка впитывает лишнюю влагу, и начинка не растекается. По желанию добавляют изюм, цедру лимона или ложку сметаны.
Как слепить ватрушку
Тесто делят на шарики по 60-70 г, расплющивают в лепёшку 10 см и донышком стакана делают глубокое углубление, оставляя бортик. Начинку выкладывают ложкой с горкой, края смазывают желтком. Второй способ — надрезать края лепёшки звёздочкой и загнуть их к начинке.
5 рецептов ватрушек
Королевская ватрушка
Ингредиенты: мука — 250 г, масло сливочное — 125 г, сахар — 100 г, разрыхлитель — 5 г; творог — 500 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, ванилин.
Приготовление: масло разотрите с мукой, сахаром и разрыхлителем в крошку. Половину крошки в форму, сверху творог с яйцами и сахаром, остальную крошку сверху. Пеките 45 минут при 180 градусах.
Ватрушки из песочного теста
Ингредиенты: мука — 300 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 80 г, яйцо — 1 шт.; творожная начинка — 400 г.
Приготовление: песочное тесто раскатайте в 5 мм, вырежьте круги, выложите начинку и загните края. Пеките 25 минут при 180 градусах.
Ватрушки на кефире
Ингредиенты: кефир — 250 мл, мука — 400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 50 г, сода — 1 ч. л., масло — 50 г; творожная начинка.
Приготовление: тесто без дрожжей замешивается за 10 минут и сразу идёт в работу. Ватрушки на кефире мягкие, но менее пышные.
Ватрушки с изюмом
Ингредиенты: дрожжевое тесто — 800 г, творог — 400 г, изюм — 80 г, яйцо, сахар, ванильный сахар.
Приготовление: изюм запарьте кипятком на 10 минут, обсушите и вмешайте в творог. Дальше — как обычные ватрушки.
Ватрушки из слоёного теста
Ингредиенты: слоёное тесто — 500 г, творог — 300 г, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л.
Приготовление: тесто нарежьте квадратами, в центр положите начинку, углы загните к середине. Пеките 20 минут при 200 градусах.
Советы
- Творог — сухой. Влажный отожмите в марле, иначе начинка растечётся.
- Не пропускайте расстойку. 20 минут на противне — и ватрушки получатся пышными.
- Смажьте края желтком. Корочка будет глянцевой и румяной.
- Остудите на решётке. На противне дно отсыреет от пара.
Калорийность ватрушек
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста — 292 ккал на 100 г, одна ватрушка весом около 105 г даёт 304 ккал.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы начинка ватрушки не вытекала?
Брать сухой творог, класть в начинку ложку манки или крахмала и делать в тесте глубокое углубление с бортиком. Лишняя сметана и жидкий творог растекаются по противню.
Какой творог брать для ватрушек?
Сухой рассыпчатый 5-9% жирности. Мягкий творог в брикете слишком влажный: его отжимают в марле или добавляют больше манки.
Сколько печь ватрушки?
Дрожжевые — 20-25 минут при 190 градусах, из песочного теста — 25 минут при 180, королевскую ватрушку — 40-45 минут при 180.
Чем королевская ватрушка отличается от обычной?
Королевская ватрушка — большой открытый пирог из песочной крошки с творожной начинкой, без дрожжей и раскатки. Обычные ватрушки — порционные булочки из дрожжевого теста.
Читайте также: сырники, творожная запеканка, рубрика выпечка.