Жареная картошка рецепт

Жареная картошка с хрустящей корочкой получается, если промыть и обсушить ломтики, раскалить масло и не накрывать сковороду. Ниже рецепт жареной картошки на сковороде, как нарезать и когда солить и ещё девять рецептов — жареная картошка с луком, с грибами, с мясом, по-деревенски, с салом, с сыром, с беконом, с чесноком и зеленью и с курицей.

Ингредиенты для жареной картошки

Жареная картошка на сковороде на 4 порции. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Картофель1000 гкрахмалистый, брусочками или ломтиками 5 мм
• Масло растительное60 млрафинированное
• Лук репчатый150 гполукольцами
• Укроп15 грубленый, при подаче
• Соль8 гперед подачей

Как пожарить картошку на сковороде

Всё приготовление — 15 минут на нарезку и 25 минут жарки. Картошку режут брусочками или ломтиками, промывают, обсушивают и жарят в раскалённом масле без крышки, лук добавляют в середине, соль — перед подачей.

1. Нарезать и промыть

   Нарежьте картофель брусочками или ломтиками толщиной 5 мм, промойте в холодной воде, чтобы смыть крахмал.

2. Обсушить

   Тщательно обсушите картофель полотенцем: мокрые ломтики не дадут корочки и будут брызгаться маслом.

3. Разогреть масло

   Налейте масло в широкую сковороду и разогрейте до лёгкой дымки. Картошка должна зашипеть, когда коснётся масла.

4. Жарить без крышки

   Выложите картофель одним-двумя слоями и не трогайте 7-8 минут, пока низ не зарумянится. Переверните лопаткой и жарьте ещё столько же.

5. Добавить лук

   Добавьте лук, перемешайте и жарьте 5-7 минут до мягкости картофеля внутри.

6. Посолить и подать

   Посолите перед тем, как снять с огня, перемешайте, посыпьте укропом и подавайте сразу.

Признак готовности: ломтики золотистые и хрустящие, внутри мягкие, не слипаются.

Как нарезать картошку для жарки

• Брусочки 5-7 мм. Самый быстрый способ, румяные со всех сторон.
• Ломтики-кружочки. Классика с хрустящими краями, жарят в один-два слоя.
• Кубики. Для картошки с мясом и грибами, прожариваются ровно.

Картофель берут крахмалистый, с жёлтой мякотью. Молодой картофель жарится быстрее, но корочка у него тоньше.

9 рецептов жареной картошки

Жареная картошка с луком

Ингредиенты: картофель — 1 кг, лук — 2 шт., масло — 60 мл, соль.

Приготовление: лук добавьте, когда картошка уже подрумянилась с одной стороны, иначе он сгорит.

Жареная картошка с грибами

Ингредиенты: картофель — 800 г, грибы (шампиньоны, лисички или опята) — 400 г, лук — 1 шт., масло, укроп.

Приготовление: грибы обжарьте отдельно до выпаривания влаги и соедините с картошкой за 5 минут до того, как снять с огня.

Жареная картошка с мясом

Ингредиенты: картофель — 800 г, свинина — 400 г, лук — 1 шт., масло, соль, перец.

Приготовление: мясо обжарьте кусочками до готовности, добавьте картошку и жарьте вместе, переворачивая 2-3 раза.

Картошка по-деревенски

Ингредиенты: молодой картофель — 1 кг, масло — 50 мл, паприка, чеснок, сушёные травы.

Приготовление: клубни с кожурой нарежьте дольками, смешайте со специями и жарьте накрытыми 10 минут, затем открытыми до румяного цвета.

Жареная картошка с салом

Ингредиенты: картофель — 1 кг, сало — 100 г, лук — 1 шт., соль.

Приготовление: вытопите сало до шкварок и жарьте картошку на вытопленном жире — картошка получается особенно хрустящей.

Жареная картошка с сыром

Ингредиенты: картофель — 800 г, сыр твёрдый — 100 г, растительное масло — 50 мл, соль по вкусу.

Приготовление: пожарьте картофель на сковороде до румяного цвета, посыпьте тёртым сыром, накройте на минуту, чтобы сыр расплавился, и сразу подавайте.

Жареная картошка с беконом

Ингредиенты: картофель — 800 г, бекон — 150 г, лук — 1 шт., чёрный молотый перец.

Приготовление: бекон обжарьте на сковороде до хруста, на вытопленном жире пожарьте картофель. Его верните за пару минут до того, как снять с огня.

Жареная картошка с чесноком и зеленью

Ингредиенты: картофель — 1 кг, чеснок — 4 зубчика, зелень — пучок, сливочное масло — 30 г, растительное масло — 50 мл.

Приготовление: картофель жарьте на растительном масле, чеснок и сливочное масло добавьте за 2 минуты до того, как снять с огня, зелень — в тарелку.

Жареная картошка с курицей

Ингредиенты: картофель — 800 г, куриное филе — 400 г, лук — 1 шт., паприка, соль по вкусу.

Приготовление: курицу обжарьте кусочками, добавьте картофель соломкой и жарьте вместе, периодически помешивая. Сытный обед на одной сковороде.

Секреты идеальной жареной картошки

Идеальный картофель для жарки — крахмалистый сорт с жёлтой мякотью: он даёт румяный цвет снаружи и остаётся мягким внутри. Очищенный картофель нарезают небольшими брусочками или соломкой одинакового размера, чтобы он прожарился равномерно. Затем картофель промывают холодной водой и аккуратно обсушивают бумажным полотенцем — следует удалить лишнюю влагу, иначе хруста не получить.

Сковорода нужна с толстым дном: в ней масло держит температуру и картофель не пригорает. Огонь в начале сильный, затем средний: на сильном огне картошка схватывается, на среднем огне доходит внутри. Растительное масло берут рафинированное, а для аромата перед подачей кладут ложку сливочного масла.

Жареную картошку готовить лучше из простых продуктов, которые есть дома: картофель, лук, чеснок, зелень, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Это вкусно и сытно само по себе, а как гарнир к котлетам, курице или солёным огурцам — классический домашний ужин. Время жарки — 20-25 минут; приготовить можно и на двух сковородах сразу, если нужно накормить всю семью. Сыр, грибы и овощи превращают жареную картошку в самостоятельное блюдо, а если следует получить аппетитный хруст, картофель жарят в один слой.

Советы

• Широкая сковорода. Толстый слой картошки тушится, а не жарится.
• Мешайте редко. 2-3 переворота за всю жарку.
• Сковороду не закрывают. Пар размягчает хруст.
• Соль — перед подачей. Иначе картошка пустит сок и слипнется.

Калорийность жареной картошки

Жареная картошка на растительном масле с луком — 196 ккал на 100 г, порция 175 г даёт около 344 ккал. Калорийность в основном даёт впитавшееся масло.

Частые вопросы

Читайте также: картошка в духовке, маринованные грибы, рубрика вторые блюда.