Суп-пюре рецепт

Суп-пюре — первое блюдо нежной кремовой текстуры: овощи отваривают в бульоне, измельчают блендером и доводят сливками. Ниже классический овощной суп-пюре со сливками, как добиться бархатистой консистенции без комочков, и ещё шесть рецептов: тыквенный, из кабачков, грибной из шампиньонов, сырный, из брокколи и из красной чечевицы.

Ингредиенты для супа-пюре со сливками

Состав на 6 тарелок по 300 г. Кнопки пересчитают продукты на любое число порций.

• Картофель300 г3 средних клубня
• Кабачок300 гмолодой, без семян
• Морковь200 г2 шт.
• Лук репчатый100 г1 шт.
• Вода или овощной бульон800 мл
• Сливки 20 %200 млтёплые
• Масло сливочное20 г
• Соль8 гпо вкусу
• Перец чёрный молотый1 гщепотка

Как приготовить суп-пюре

На всё уходит около 45 минут. Лук и морковь сначала томят на сливочном масле — так вкус получается насыщенным, — затем добавляют картофель и кабачок, заливают бульоном и держат на огне до мягкости. Готовые овощи пробивают погружным блендером, вливают тёплые сливки и прогревают.

1. Лук и морковь

   В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и 5 минут томите на среднем огне нарезанный лук и морковь кружками, не давая зарумяниться.

2. Овощи в бульоне

   Добавьте кубики картофеля и кабачка, залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала овощи. Посолите.

3. До мягкости

   Под крышкой на слабом огне держите около 20 минут, пока картофель не начнёт разваливаться от вилки.

4. Пюрировать

   Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкой однородной массы. Слишком густой разбавьте отваром, заранее отлитым в чашку.

5. Сливки

   Влейте тёплые сливки, поперчите и прогрейте суп-пюре на слабом огне до первых пузырьков, не доводя до бурного кипения.

Признак готовности: суп гладкий, без кусочков, густота как у жидкой сметаны, цвет ровный.

Как добиться нежной текстуры

• Мало жидкости. Вода или бульон должны лишь покрывать овощи. Лишнее проще отлить и потом вернуть, чем выпаривать.
• Полная мягкость. Недоваренная морковь даёт крупинки, которые не измельчит ни один блендер.
• Погружной или стационарный блендер. Погружным удобно работать прямо в кастрюле. Стационарный даёт более бархатистую консистенцию, но горячий суп в него наливают не больше чем на половину чаши.
• Сливки или молоко. Сливки 10-20 % не сворачиваются и дают нежный сливочный вкус. Молоко делает суп легче, но его вливают тёплым и не кипятят.
• Сито. Для ресторанной гладкости готовый суп протирают через мелкое сито.

Тыквенный суп-пюре

Тыквенный суп-пюре — самый популярный вариант. На 1 кг тыквы берут 2 картофелины, морковь, луковицу, зубчик чеснока, 700 мл куриного или овощного бульона и 150 мл сливок. Кубики тыквы лучше предварительно запечь в духовке 25 минут при 200 °C — сладость и аромат станут ярче. Дальше всё как в основном рецепте: протомить лук с морковью, добавить картошку и кусочки тыквы, варить 15 минут, пробить блендером, влить сливки. Щепотка мускатного ореха, имбирь или паприка подчёркивают вкус, а подают тыквенный суп с семечками тыквы и каплей оливкового масла. Около 40 ккал на 100 г.

Ещё 5 рецептов супа-пюре

Суп-пюре из кабачков

Ингредиенты: кабачки — 800 г, картошка — 2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, бульон — 600 мл, сливки — 150 мл, укроп или другая зелень, соль, перец.

Приготовление: молодые кабачки чистить не нужно. Обжарьте лук с чесноком, добавьте кубики овощей и бульон, готовьте 15 минут, измельчите и влейте сливки. Лёгкое летнее блюдо, около 40 ккал на 100 г.

Грибной суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты: шампиньоны — 500 г, картофель — 2 шт., лук — 1 шт., сливочное масло — 30 г, бульон — 700 мл, сливки 20 % — 200 мл, горсть сушёных белых грибов.

Приготовление: грибы обжарьте с луком 7-8 минут, до испарения сока, добавьте картошку и бульон, варите 20 минут. Сушёные белые, замоченные и пробитые вместе со всеми, дают насыщенный грибной аромат, который любит вся семья.

Сырный суп-пюре

Ингредиенты: картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., плавленый сыр — 200 г, куриный бульон — 1 л, зелень.

Приготовление: отварите овощи в бульоне 20 минут, добавьте нарезанный плавленый сыр и помешивайте, пока не разойдётся, затем пробейте блендером. Сливки и сливочное масло здесь не нужны.

Суп-пюре из брокколи

Ингредиенты: брокколи или цветная капуста — 600 г, картофель — 1 шт., лук-порей — 1 стебель, бульон — 700 мл, сливки — 150 мл, твёрдый сыр — 50 г, оливковое масло.

Приготовление: брокколи держите на огне не больше 10 минут, чтобы сохранить яркий зелёный цвет. Подавайте с тёртым сыром и гренками.

Суп-пюре из красной чечевицы

Ингредиенты: красная чечевица — 200 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., томаты в собственном соку — 200 г, вода — 1 л, зира, паприка, лимон.

Приготовление: чечевица разваривается за 20 минут и сама делает суп густым и сытным. Постный вариант без сливок: вместо них — ложка оливкового масла и лимонный сок в тарелке.

Суп-пюре с курицей

Ингредиенты: куриное филе или бедро — 300 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, вода — 1,2 л, сливки — 150 мл, соль, перец.

Приготовление: отварите курицу 25 минут, достаньте, в куриный бульон положите овощи. Когда они станут мягкими, верните мясо и пробейте всё блендером. Очень вкусный и сытный суп с курицей на обед для всей семьи.

Крем-суп из цветной капусты

Ингредиенты: цветная капуста — 600 г, картофель — 1 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., молоко и вода — по 300 мл, мускатный орех.

Приготовление: соцветия капусты тушите с луком на растительном масле 5 минут, залейте водой и готовьте до мягкости. Очень нежный диетический крем-суп: капусты много, калорий мало.

Секреты вкусного супа-пюре

Вкус супа-пюре зависит от основы. Куриный бульон делает блюдо насыщенным, овощной — лёгким, для постного меню подходит вода с растительным или оливковым маслом. Чеснок, сушёный базилик, тимьян, молотый орех и паприка добавляют аромат, а сельдерей и помидоры — свежесть. Классический вкус дают сливочное масло и сливки, диетический — йогурт или молоко. Суп-пюре любит точную соль: солите в конце, после блендера. Если время ограничено, готовить суп можно в мультиварке — режим «Суп» на 30 минут. Такое первое блюдо любят дети, его удобно брать на обед, а холодный вариант из свёклы или огурцов ароматный и освежающий летом.

С чем подавать суп-пюре

Классическая подача — с гренками или сухариками из белого хлеба, тыквенными семечками, тёртым сыром, свежей зеленью, ложкой сметаны или сливок, запечёнными креветками или обжаренным беконом. Детям суп-пюре дают без чеснока и острых специй. Остатки хранят в холодильнике до 2 суток и разогревают на слабом огне, помешивая.

Калорийность супа-пюре

Овощной суп-пюре со сливками 20 % по этому рецепту — около 54 ккал на 100 г, тарелка 300 г даёт около 160 ккал. Со сливками 10 % или молоком получится около 45 ккал, с плавленым сыром — около 60.

Частые вопросы

Читайте также: рецепты из тыквы, сырный суп, рубрика супы.