Салаты на Новый год

Салаты на Новый год — это классика вроде оливье и селёдки под шубой плюс два-три салата, которых в меню ещё не было. Ниже — рецепты по группам (с мясом, с рыбой, овощные и слоёные), состав каждого салата, порядок слоёв, время сборки и срок хранения в холодильнике, а также чем заменить майонез, если хочется свежести.

Сколько салатов ставить на новогоднее меню

Салаты к празднику съедают первыми, и заканчиваются они раньше горячего. Но готовить пять видов не нужно: на 6–8 гостей достаточно трёх, на 10–12 — четырёх. Считают по 150–200 г каждого салата на человека, а если много закусок, хватает и 120 г.

Второе правило: салаты не должны повторять друг друга по вкусу. Три майонезных подряд гости просто не осилят, поэтому набор собирают из разных групп — один мясной, один рыбный, один свежий овощной. Тогда стол выглядит ярко, и каждый находит своё.

Группы новогодних салатов

Все праздничные рецепты делятся на четыре группы, и удобнее выбирать именно по ним, а не по названиям. В каждой группе есть простые варианты на 20 минут и те, что собираются час.

Слоёные салаты удобны тем, что их обязательно готовят заранее: за ночь в холодильнике слои пропитываются, и вкус становится мягче.

Классика: оливье, селёдка под шубой, винегрет

С этих трёх рецептов начинается почти любое новогоднее застолье. Они привычны, их любят и взрослые, и дети, а продукты доступны в любом магазине даже 31 декабря.

Оливье. Ингредиенты: картофель 4 шт., морковь 2 шт., яйца 5 шт., варёная колбаса или куриное филе 300 г, солёные огурцы 4 шт., консервированный зелёный горошек 1 банка, майонез, соль и перец по вкусу. Овощи отварите накануне в кожуре и охладите — тогда они не разваливаются. Всё нарежьте кубиком 7–8 мм, огурцы слегка отожмите. Сборка занимает 30 минут, полный разбор — в рецепте салат оливье.

Селёдка под шубой. Ингредиенты: сельдь 2 шт., картофель 3 шт., морковь 2 шт., свекла 2 шт., яйца 3 шт., лук 1 шт., майонез. Порядок слоёв снизу вверх: сельдь, лук, картофель, морковь, яйца, свекла. Подробно — селёдка под шубой.

Винегрет. Ингредиенты: свекла 2 шт., картофель 3 шт., морковь 2 шт., солёные огурцы 3 шт., квашеная капуста 200 г, лук, растительное масло, соль. Свеклу заправьте маслом отдельно, чтобы она не покрасила остальные овощи. Это самый простой вариант из классики, без майонеза и мяса — рецепт винегрета.

Салаты с курицей и мясом

Мясная группа делает стол сытным. Куриное филе отваривают заранее — 20 минут в подсоленной воде, потом разбирают на волокна прямо руками, так мясо остаётся сочным.

Салат с курицей и черносливом. Ингредиенты: куриное филе 300 г, чернослив 150 г, яйца 3 шт., грецкие орехи 100 г, сметана или майонез, соль. Выложите: филе, чернослив, яйца, грецкие орехи. Благодаря сметане соус мягче, а салат получается вкусный. Сборка 25 минут, хранится 12 часов.

Гранатовый браслет. Ингредиенты: варёная курица 300 г, свекла 2 шт., морковь 1 шт., картофель 2 шт., грецкие орехи 100 г, гранат 1 шт., чеснок 2 зубчика, майонез. Салат выкладывают кольцом вокруг стакана, а сверху полностью засыпают зёрнами граната — в меню он смотрится эффектнее всех. С гранатом не спешите: зёрна кладут перед самой подачей, иначе они дают сок.

Салат с языком и грибами. Ингредиенты: отварной говяжий язык 400 г, шампиньоны 300 г, лук 1 шт., яйца 3 шт., 100 г сыра, майонез, перец. Это вариант для тех, кто хочет чего-то изысканного вместо привычных рецептов.

Цезарь с курицей. Ингредиенты: куриное филе 300 г, листья салата или руккола, помидоры черри 200 г, 50 г сыра пармезан, белый хлеб на сухарики, чеснок, оливковое масло, соус из желтка, горчицы и лимонного сока. Филе обжарьте и нарежьте ломтиками, сухарики подсушите в духовке с чесноком. Собирают цезарь в последний момент, иначе листья опадают, а сухарики размокают.

Салаты с рыбой и морепродуктами

Рыбная группа выручает, когда мяса к подачее уже достаточно. Крабовые палочки, красная рыба, креветки и консервированная сайра дают четыре совершенно разных вкуса.

Крабовый салат. Ингредиенты: 240 г крабовых палочек, кукуруза консервированная 1 банка, яйца 4 шт., отварной рис 100 г или свежий огурец, зелень, майонез, соль по вкусу. Очень простой и быстрый вариант из всех крабовых рецептов: 15 минут, и салат готов. С рисом он сытнее, с огурцом — свежее и вкуснее.

Мимоза. Ингредиенты: консервированная сайра 1 банка, яйца 5 шт., картофель 3 шт., морковь 2 шт., 100 г сыра, сливочное масло 50 г, лук, майонез. Порядок слоёв: картофель, рыба с луком, морковь, белки, тёртый сыр, сверху желтки. Сливочное масло натирают на крупной тёрке в замороженном виде и кладут поверх рыбы — из-за него салат и получается очень нежный. Настояться ему нужно не меньше трёх часов.

Салат с красной рыбой. Ингредиенты: слабосолёная сёмга или форель 200 г, яйца 4 шт., свежий огурец 1 шт., мягкий сливочный сыр 100 г, зелень, сок лимона. Рыбу и огурец нарежьте кубиком, яйца натрите, сыр разомните вилкой с ложкой сметаны. Соли почти не нужно — рыба солёная сама. Салат яркий, готовится 20 минут и подаётся порционно в креманках.

Салат с креветками и авокадо. Ингредиенты: креветки 300 г, авокадо 1 шт., помидоры черри 150 г, листья салата, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Креветки залейте кипятком на 3 минуты и остудите в холодной воде. Авокадо нарежьте ломтиками и сбрызните соком лимона, иначе потемнеет. Заправка — масло с уксусом, без майонеза совсем.

Салат с печенью трески. Ингредиенты: печень трески 1 банка, яйца 4 шт., отварной рис 100 г, лук, зелёный горошек, майонез или масло из банки. Печень разомните вилкой вместе с маслом — отдельной заправки тогда почти не нужно. Салат выходит очень вкусный, поэтому порции делают небольшие.

Овощные салаты без майонеза

Овощной салат нужен на любом столе: он разгружает после мясного и подходит тем, кто следит за питанием, а также вегетарианцам, если убрать сыр животного происхождения.

Греческий. Ингредиенты: помидоры 3 шт., огурцы 2 шт., болгарский перец 1 шт., красный лук, маслины, 150 г сыра фета, оливковое масло, орегано. Овощи режут крупными кусками, фету кладут кубиком сверху, соль почти не нужна — сыр солёный.

Салат из капусты с яблоком. Ингредиенты: капуста 400 г, яблоко 1 шт., морковь 1 шт., яблочный уксус, растительное масло, соль, сахар щепотка. Капусту нашинкуйте тонко и слегка помните с солью руками — она станет мягче и даст сок. Яблоко нарежьте соломкой и сбрызните кислым соусом. Хрустящие овощи и кисло-сладкий вкус разбавляют тяжёлое застолье.

Салат с рукколой и моцареллой. Ингредиенты: руккола 100 г, моцарелла 150 г, помидоры черри 200 г, кедровые орехи, оливковое масло, бальзамик. Собирается за 7 минут прямо в салатнике: зелень, сыр, помидоры, масло. Такой очень свежий салат ставят рядом, он придаёт столу свежую цитрусовую нотку и не утяжеляет.

Тёплый салат с говядиной. Ингредиенты: говядина 300 г, болгарский перец 2 шт., помидоры 2 шт., листья салата, соевый соус, чеснок, масло по вкусу. Мясо нарежьте полосками и обжарьте на сильном огне 5 минут, овощи добавьте в конце. Подают сразу, пока тёплый — это блюдо на смену привычных холодных салатов.

Простые салаты из доступных продуктов

Не каждый новогодний салат требует красной рыбы и креветок. Есть рецепты из продуктов, которые стоят недорого, а салат выходит вкусный, а выходят очень вкусными.

Салат с копчёной курицей и грибами. Ингредиенты: копчёная куриная грудка 300 г, шампиньоны 300 г, лук 1 шт., картофель 2 шт., 100 г сыра, яйца 3 шт., майонез. Грибы обжарьте с луком, остальное отварите заранее и натрите. Слои: курица, грибы, картофель, сыр, яйца. Копчёной курицы достаточно немного — она даёт весь аромат сама.

Салат с фасолью и сухариками. Ингредиенты: консервированная красная фасоль 1 банка, копчёная колбаса 200 г, 100 г сыра, помидоры 2 шт., чеснок, сухарики, майонез. Собирается за 10 минут, а сухарики кладут в самый последний момент, иначе размокнут. Очень вкусный вариант для большой компании.

Салат с кукурузой и куриной грудкой. Ингредиенты: отварная курица 300 г, кукуруза консервированная 1 банка, яйца 3 шт., свежий огурец, зелень, майонез или йогурт. Очень простые продукты, 15 минут — и вкусный салат, который едят все.

Салат с тунцом. Ингредиенты: консервированный тунец 1 банка, яйца 4 шт. вкрутую, кукуруза консервированная 150 г, свежие огурцы 2 шт., зелёный лук, майонез или йогурт, соль с перцем по вкусу. Тунец разомните вилкой, яйца и огурцы нарежьте кубиком, смешайте всё в салатнике и оставьте на полчаса в холодильнике. Попробуйте на соль перед подачей: тунец бывает солёным сам. Сборка 15 минут, хранится сутки.

Что купить заранее

Праздничный стол собирают не за один день. За пару дней покупают куриное филе, варёную колбасу, крабовые палочки, консервированную кукурузу и грецкие орехи, а зелень, мандарины и свежие огурцы берут в последний день. Маринованные грибы и солёные огурцы хранятся месяцами, поэтому их берут заранее. Морковь и свеклу сварите 30 декабря, чеснок и лук положите отдельно. Новогодние салаты не любят спешки: то, что нарезано накануне, в утро праздника только выигрывает во вкусе.

Несколько советов напоследок. Хотите традиционный стол — держитесь классики, но одним новым салатом его стоит разбавить: обычно именно он нравится гостям больше всего. Салат на основе запечённой курицы или тунца выручает, когда гостей много, а икра и тарталетки уходят к ужину. Салат из простых продуктов бывает невероятно вкусный: используйте то, что любят в вашей семье, поделитесь новым рецептом с гостями — понравится многим.

Частые ошибки при сборке салатов

Салат портят не продукты, а мелочи в сборке. Пять ошибок повторяются каждый год.

• Тёплые овощи. Горячий картофель крошится, а майонез на нём растекается — овощи обязательно охлаждают.
• Мокрые огурцы. Солёные огурцы отжимают, иначе к полуночи на дне салатника стоит вода.
• Много майонеза. Сетка вместо сплошного слоя: салат должен держаться, а не плавать.
• Крупная нарезка. Кубик 7–8 мм — тогда в ложке оказываются все ингредиенты сразу.
• Ранняя заправка. Овощные салаты заправляют перед подачей, иначе они дают сок и теряют вид.

Отдельно про соль: в салатах с солёной рыбой, фетой или колбасой солить нужно в самом конце и по вкусу — иначе легко пересолить всё блюдо.

Порядок слоёв в слоёных салатах

В слоёном салате важен не состав, а последовательность: снизу идёт продукт, который отдаёт вкус, сверху — тот, что украшает. Между слоями майонез кладут сеткой, а не сплошным слоем, иначе салат поплывёт.

Овощи для слоёных салатов отваривают в кожуре и обязательно охлаждают — тёплые крошатся и не натираются. Свеклу варят отдельно от остальных овощей, чтобы она не покрасила воду, а морковь и картофель можно готовить вместе.

Чем заменить майонез

Майонез держит слои и даёт привычный вкус, но его легко заменить. Замена меняет и калорийность: вместо 620 ккал на 100 г получается 60–200, и салат перестаёт быть тяжёлым.

Полностью привычный вкус даёт только домашний майонез: желток, растительное масло, горчица и лимонный сок взбиваются за две минуты. Йогуртовая заправка кислее, поэтому в оливье к ней добавляют ложку сметаны. Если гости ждут классики, один салат оставляют на майонезе, а другие заправки берут для остальных.

Что готовить заранее и сколько салат хранится

Готовить всё 31 декабря не нужно и не стоит. Часть работы уходит на 29–30 декабря, и тогда в последний день остаётся только собрать салаты в салатнике и охладить.

Общее правило: незаправленная нарезка стоит вдвое дольше заправленной. Поэтому овощи режут заранее, складывают в контейнер и заправляют уже перед тем, как поставить к подаче. Салаты с майонезом больше 24 часов не держат, а с рыбой и яйцами — тем более: это как раз тот случай, когда экономия выходит боком.

Готовые салаты держат в холодильнике под плёнкой, а не в тепле у батареи. Достают их за 20 минут до подачи: холодный из холодильника вкус отдаёт слабее, а согревшийся до комнатной температуры раскрывается полностью.

Как красиво подать салаты

Оформление занимает пять минут, а стол меняет полностью. Приёмов немного, и все они простые.

• Порционно. Салат раскладывают в креманки или стаканы — гостям удобно, и салат не заветривается.
• Кольцом.
• Акцент сверху. Зёрна граната, тёртый желток, зелень, орехи, кусочки красной рыбы.
• Зелень отдельно. Петрушка и укроп кладутся перед подачей, иначе темнеют.

Хорошо смотрится, когда салаты стоят не в ряд, а по разным углам стола: гостям не приходится тянуться, и каждая тарелка может стать маленьким центром. Это мелочь, но именно от таких мелочей и зависит новогоднее настроение.

Что поставить рядом с салатами

Салаты — только часть праздничного стола. Рядом с ними ставят холодные блюда и горячее, и тогда набор блюд получается сбалансированным.

• Холодец — за два дня.
• Мясо по-французски — горячее.
• Картошка в духовке — гарнир.
• Нарезки: мясная, сырная, с копчёной рыбой, соленья и маринованные грибы.
• Новогодний стол — полное меню с расчётом порций на гостя.

Салаты на Новый год — это не бесконечный список рецептов, а три-четыре блюда из разных групп: один мясной, один рыбный, один овощной и, если гостей много, слоёный. Классику любят и ждут, а один новый салат делает стол интереснее. Приготовьте овощи заранее, соберите салаты 31 декабря, охладите — и вечер пройдёт спокойно.

Коротко. Новогодние салаты держатся на трёх продуктах: вареная морковь, куриное филе и яйцо. Праздничный стол любит яркий цвет — гранат, кукуруза, зелень. Крабовые палочки, вариант с креветками и маринованные огурцы дают вкус, знакомый с детства. Очень нежный результат даёт сметана вместо майонеза: такой салат легко готовится и к празднику, и на каждый день.

Что собрать за час до гостей. Куриное мясо отваривают заранее, морковь и яйца — с вечера. Праздничный набор из трёх салатов собирается за час, если нарезка готова: вареная свёкла, палочки, огурцы. Вкусный слой начинается с сухих продуктов, влажные кладут выше — так салат не растекается.

Какие новогодние салаты выбирают чаще. Новогодние столы почти всегда собирают из одного набора: оливье, шуба, мимоза, крабовый и что-то с куриным филе. Праздничный вкусный вариант с ананасами и куриным мясом идёт следом, а гранатовый браслет берут за яркий вид. Куриное филе выручает, когда нужен нежный салат без рыбы: оно нейтральное и сочетается со всем.

Заправка и хранение. Майонез домашний из яйца, масла и горчицы взбивается за две минуты и делает вкус мягче магазинного. Салат с вареными овощами стоит в холодильнике сутки, с креветками и рыбой — двенадцать часов, свежие овощи режут перед подачей. Праздничный набор выигрывает, если один салат сделать лёгким: капуста, огурцы, яблоко и лимонный сок.

Частые вопросы

Читайте также: оливье, селёдка под шубой, винегрет, подборка новогоднее меню, рубрика салаты.