Компот
Компот — сваренный на воде напиток из свежих плодов, где всё решают три вещи: пропорция, время и момент, когда кастрюлю снимают с плиты. Ниже базовый рецепт компота на трёхлитровую кастрюлю, компот из яблок, вишни, смородины, слив и абрикосов, заготовка на зиму и разбор ошибок. У каждого варианта указано время приготовления и калорийность стакана.
Ингредиенты для компота
Классический рецепт компота из свежих фруктов на 3 литра воды. Кнопки пересчитают ингредиенты на любой объём кастрюли.
- Вода3000 млфильтрованная, мягкая
- Яблоки400 гдольками, с кожурой, без сердцевины
- Вишня200 гсвежая или замороженная, с косточками
- Сахар150 гдля кислых ягод 200 г
- Лимон30 гломтик, держит цвет ягод
Главная пропорция: на 3 литра воды — 600 г плодов и 150 г сахара. Для кислых ягод вроде вишни и чёрной смородины сахара нужно 200 г, для сладких груш и абрикосов достаточно 100 г. Ломтик лимона добавляют не ради вкуса, а ради цвета: кислота лимона держит красный оттенок, иначе компот буреет.
Как приготовить компот
Приготовить компот легко, вся работа — четверть часа: вскипятить воду с сахаром, заложить плоды и дать настояться под крышкой.
- Подготовить фрукты
Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину: семена дают горечь. Кожуру не снимайте, в ней аромат. Вишню переберите и промойте, косточки оставьте — они дают компоту миндальный оттенок.
- Сварить сироп
В кастрюлю налейте 3 литра воды, всыпьте сахар и доведите до кипения, помешивая до полного растворения. В кипящем сиропе фрукты держат форму лучше, чем в чистой воде.
- Заложить яблоки
Опустите дольки яблок в кипящий сироп и варите 5 минут на среднем огне. Твёрдым зимним сортам нужно 10 минут, мягким летним хватает трёх.
- Добавить вишню и лимон
Всыпьте вишню, положите ломтик лимона и варите ещё 2 минуты. Кислота лимона держит красный цвет — без неё напиток буреет на глазах.
- Настоять под крышкой
Снимите кастрюлю с огня и закройте крышкой на 30 минут. Компот доходит без кипения: ягоды оседают на дно, а вода окрашивается ровно, без разводов. Это и есть признак готовности.
- Охладить и подать
Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на пару часов. Подавайте холодным, разлив по стаканам вместе с ягодами.
Признак готовности простой: свежих ягод не видно на поверхности, а вода окрасилась ровно. Дальше кастрюлю снимают с плиты — компот доходит уже без кипения, и вкус получается ярким. Переваренный компот теряет аромат и мутнеет, а фрукты расползаются в кашу.
Четыре способа приготовления компота
Компот в кастрюле. Ингредиенты: вода 3 л, яблоки и вишня 600 г, сахар 150 г, ломтик лимона. Классический рецепт: 7 минут на огне и полчаса под крышкой. Время приготовления 40 минут, калорийность 45 ккал на стакан.
Компот в термосе. Ингредиенты: вода 3 л, спелые ягоды 600 г, сахар 150 г. Плоды заливают кипятком и оставляют на ночь: витамина C сохраняется больше, вкус выходит ярким. Время приготовления 8 часов, калорийность 45 ккал.
Компот в мультиварке. Ингредиенты: вода 3 л, яблоки 400 г, слива 200 г, сахар 150 г. Режим тушения на час, крышку не открывают — плоды не развариваются. Время приготовления 60 минут, калорийность 45 ккал.
Компот без сахара. Ингредиенты: вода 3 л, груши и яблоки 800 г, горсть изюма. Готовится так же, сладость дают сами фрукты. Время приготовления 40 минут, калорийность 20 ккал.
Рецепт компота из яблок
Ингредиенты: вода 3 л, яблоки 500 г, сахар 120 г, корица. Самый простой рецепт и самый популярный. Дольки кладут в кипящий сироп вместе с кожурой — в ней аромат. Сердцевину вырезают всегда, из семян и косточек идёт горечь.
Твёрдые зимние сорта держат на огне 10 минут, мягкие летние — 5, иначе дольки расползаются. Приготовить их лучше в один заход. Ломтик лимона и щепотка корицы делают яблочный компот заметно вкуснее и ароматнее — это самый простой способ получить вкусный результат из обычных яблок. Спелых яблок можно взять и больше, до килограмма: компот получится густым и очень насыщенным.
Компот из груши и слив
Груша сладкая сама, сахара ей нужно 80 г на 3 литра. Слив берут 500 г и вынимают косточки: с ними компот выходит терпким. Груши и слив кладут вместе с яблоком — такой фруктовый набор идеально сбалансирован по кислоте.
Рецепт компота из вишни
Ингредиенты: вода 3 л, вишня 500 г, сахар 200 г. Ягода кислая, поэтому сахара идёт больше обычного. Косточек чаще не вынимают: с ними появляется миндальный оттенок, а готовится компот всего 5 минут. Вишнёвый компот настаивают не меньше часа, тогда цвет становится густым, рубиновым.
Замороженную вишню кладут прямо в кипяток: разморозка на столе стоит ягоде и формы, и сока. Черешня слаще, её берут 600 г.
Рецепт компота из смородины и клубники
Ингредиенты: вода 3 л, смородина 400 г, сахар 200 г. Смородина очень ароматная и легко перебивает всё остальное, поэтому её кладут меньше других ягод: несколько горстей на кастрюлю дают насыщенный ягодный вкус. Смородину и клубнику многие кладут поровну, по 250 г — такой ягодный компот получается сладким и красивым по цвету.
Клубники идёт 600 г, и держать её на огне дольше 3 минут нельзя: нежная ягода быстро теряет и вкус, и форму, а сохранить надо именно свежий вкус. Проще залить её кипятком и настоять: так вкус получается ярким, а свежих нот в напитке больше.
Крыжовник, рябина и другие ягоды
Крыжовник даёт приятную кислинку и красивый золотистый цвет: его нужно 500 г и 180 г сахара. Черноплодная рябина терпкая, её кладут не больше 200 г и обязательно вместе с яблоком. Малину и ежевику заливают кипятком, как клубнику. Крыжовник хорош и в смеси: горсть на кастрюлю освежает любой ягодный набор, который кажется приторным. Малины и ежевики берут по 400 г.
Компот из абрикосов и персиков
Ингредиенты: вода 3 л, абрикосов 600 г, сахар 100 г, ломтик лимона. Летом это самый ароматный рецепт: спелых абрикосов достаточно разрезать пополам и вынуть косточку. Персики обязательно чистят от кожицы, иначе она сворачивается лоскутами. Сезон у обоих короткий, всего несколько недель, и в это время компот готовят особенно часто.
Рецепт компота из сухофруктов
Ингредиенты: вода 3 л, сушёных фруктов 300 г, сахар 80 г. Сухофруктов идёт втрое меньше свежих плодов — они концентрированнее. Набор обычный: сушёные яблоки, курага, изюм и чернослив. Времени нужно больше, 20 минут: сухие плоды должны отдать вкус.
Сухофрукты обязательно промывают тёплой водой, на них всегда есть пыль и налёт. Курагу, изюм и чернослива добавляют за 5 минут до конца: они и так сладкие, а от долгого кипения становятся безвкусными. Это самый полезный зимний рецепт, который варят весь год: витамины и калий сохраняются полностью, а вкус выходит очень насыщенным и ароматным. Полезные свойства сухофруктов не теряются и при повторном разогреве.
Компот на зиму
Заготовка отличается от обычного компота двумя вещами: плоды закладывают в банку сырыми и стерилизуют тару. Трёхлитровую банку заполняют ягодами на треть, засыпают 250 г сахара, заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут. Потом воду сливают в кастрюлю, кипятят и возвращают в банку уже готовым сиропом.
Такой способ называют двойной заливкой: плоды остаются целыми, банка не мутнеет. Правильно закатанный компот хранится в тёмном месте до двух лет. Стерилизации требуют и банки, и крышки: банку держат над паром 15 минут, крышку кипятят 5.
Вздувшуюся крышку или помутневшую жидкость пробовать нельзя. Из заготовок компот самый простой: варенья требуют вдвое больше сахара.
Сколько сахара класть
На 3 литра воды идёт 150 г сахара, это примерно 6 столовых ложек: кислым ягодам нужно 200 г, сладким плодам 100. Сахар растворяют до закладки: в сиропе ягоды держат форму лучше, чем в чистой воде, и компот получается ярким.
Мёд кладут в остывший до 40 градусов компот, 100 г на 3 литра: в кипятке он теряет и аромат, и пользу. Сахарозаменитель тоже подойдёт.
Мята, цедра и другие добавки
Веточка мяты превращает обычный компот в домашний мохито: с мятой его делают летом, кладут сразу после плиты и вынимают через 10 минут. Цедры лимона или апельсина хватает половины чайной ложки на кастрюлю — с ней вкус становится интереснее, а аромат ярким. Корица и гвоздика подойдут к яблокам, базилика — к клубнике, имбирь — к грушам.
Апельсин кладут кружком с кожурой, белую часть срезают: она горчит. Необычные сочетания пробуйте по одной добавке за раз.
Освежающий компот в жару
В жаркую погоду напиток охлаждают до 8-10 градусов: холодное питьё освежает и утоляет жажду лучше тёплого. Несколько кубиков льда, мята и долька лимона превращают его в освежающий лимонад без газа, а натуральный вкус ягод при этом никуда не девается.
Частые ошибки
- Компот мутный. Плоды переварили; 5-10 минут достаточно, дальше огонь выключают.
- Слабый вкус. Мало фруктов: на 3 литра нужно не меньше 600 г.
- Цвет побурел. Не хватило кислоты; ломтик лимона держит цвет.
- Ягоды расползлись. Клубнику и малину кипятить нельзя, их заливают кипятком.
- Приторно. Сахар положили по привычке, а плоды были сладкие сами.
- Банка вздулась. Не хватило стерилизации или сахара в заливке.
Калорийность
Стакан компота из свежих фруктов с сахаром — около 45 ккал, без сахара 20, из сухофруктов 60. Почти всю калорийность даёт сахар: сами плоды приносят 5-8 ккал на стакан. Для сравнения, стакан пакетированного сока — 110 ккал, и это хороший довод в пользу домашнего: натуральный состав вы контролируете сами. Полезный он ещё и тем, что при короткой варке витамины ягод сохраняются, а лишнего сахара в нём ровно столько, сколько вы положили сами. Вкусный компот получается из спелых плодов, которые собраны в сезон: летом это ягода, зимой — сушёные яблоки и курага. Особенно вкусный выходит из малины и крыжовника.
Рецепты компота, которые готовят чаще всего
- Компот из яблок — самый простой и круглогодичный.
- Компот из вишни — густой цвет, косточек не вынимают.
- Компот из сухофруктов — полезный зимний, 20 минут.
- Компот из смородины — особенно ароматный, ягоды хватает 400 г.
- Компот из клубники — заливают кипятком, готовится без варки.
- Компот из слив — сладкий, сахара нужно меньше.
- Компот из абрикосов — вкусный и плотный, 7 минут на огне.
- Компот из груши — мягкий и вкусный, в паре с яблоком.
- Компот из крыжовника — с приятной кислинкой, летний.
- Компот на зиму — двойная заливка, стоит два года.
Любой компот держится на одной пропорции: вода, плоды и сахар. Вкусный и ароматный напиток получится, если фрукты не переварены, а сахар подобран под кислоту ягод. Приготовить его легко даже без опыта. Такие напитки пьют охлаждёнными, зимний разбавляют водой, если он вышел концентрированным. Домашние напитки из ягод стоят дешевле покупных и по составу понятнее.
С чем и как подавать
Тёплый компот пьют осенью — яблочный, с корицей, он получается очень ароматный. Ягоды в стакан кладут ложкой прямо из кастрюли: это и украшение, и десерт.
Детям полезный компот дают с года, разбавляя водой пополам, взрослым по желанию добавьте лёд и мяту. Многим этот вкус знаком с детства: в детских садах и столовых напиток варили именно так, из сухофруктов. Попробуйте сварить его в сезон, когда ягода спелая: разница с зимним очень заметная, и напиток становится ароматнее.
Сколько хранится
Сваренный компот стоит в холодильнике трое суток, при комнатной температуре — сутки, дальше начинается брожение. Остатки легко заморозить кубиками и использовать вместо льда.
Частые вопросы
Сколько сахара класть в компот на 3 литра?
150 г, это примерно 6 столовых ложек. Для кислых ягод — вишни, чёрной смородины, клюквы — берут 200 г, для сладких груш и абрикосов хватает 100 г, для сухофруктов 80 г.
Сколько варить компот?
От 3 до 10 минут в зависимости от фруктов: клубнику и малину заливают кипятком и не варят вовсе, вишню и смородину варят 5 минут, твёрдые яблоки 10, сухофрукты 20. Дальше напиток доходит под крышкой полчаса.
Почему компот получается мутным?
Фрукты переварили: мякоть разошлась и осталась в воде взвесью. Варите не дольше 10 минут и снимайте кастрюлю с огня сразу, а не оставляйте кипеть на выключенной конфорке.
Можно ли варить компот из замороженных ягод?
Да, и размораживать их не нужно: ягоды кладут прямо в кипящий сироп и варят те же 5 минут. При разморозке на столе ягода теряет сок и превращается в кашу.
Сколько хранится компот?
Сваренный компот стоит в холодильнике трое суток, при комнатной температуре сутки — дальше начинается брожение. Закатанная банка с заготовкой хранится до двух лет в тёмном прохладном месте.
Нужно ли вынимать косточки из вишни?
Для питья в тот же день не нужно — с косточками вкус глубже. В заготовку на зиму косточки лучше не класть: при долгом хранении из них выделяется синильная кислота, поэтому такие банки держат не дольше года.
Читайте также: окрошка, рубрики напитки и заготовки на зиму.
