Куриные сердечки рецепт

Куриные сердечки — недорогой субпродукт, из которого получается очень вкусное и сытное блюдо: при правильном тушении сердечки становятся мягкими и нежными. Ниже рецепт куриных сердечек в сметане на сковороде, как их почистить и сколько тушить, и ещё девять рецептов — сердечки с картошкой, в духовке, в мультиварке, шашлычки из сердечек, со сливками, с грибами, с томатной пастой, с соевым соусом и жареные сердечки с луком.

Ингредиенты для сердечек в сметане

Куриные сердечки на 4 порции. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Куриные сердечки700 гочищенные от жира и сосудов
• Лук репчатый150 гполукольцами
• Морковь100 гна крупной тёрке
• Сметана 20%200 гкомнатной температуры
• Масло растительное30 млна обжарку
• Вода150 млгорячая
• Укроп10 грубленый
• Соль6 гв конце
• Перец чёрный молотый1 гпо вкусу

Как приготовить куриные сердечки на сковороде

Всё приготовление — около часа: 15 минут на чистку, 10 минут на обжарку и 35 минут тушения. Сердечки обжаривают на сковороде с луком и морковью, томят под крышкой в небольшом количестве воды и в конце добавляют сметану.

1. Почистить сердечки

   Промойте сердечки, срежьте жир у основания, сосуды и сгустки крови. Крупные разрежьте вдоль пополам — так они быстрее станут мягкими.

2. Обжарить

   Разогрейте масло в сковороде с толстым дном, выложите сердечки и обжарьте на сильном огне 5-7 минут, помешивая, пока не испарится сок.

3. Добавить овощи

   Добавьте лук и морковь и обжаривайте ещё 5 минут до мягкости лука.

4. Тушить

   Влейте горячую воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

5. Сметанный соус

   Добавьте сметану, соль и перец, перемешайте и тушите без крышки 5-7 минут, пока соус не загустеет. Посыпьте укропом.

Признак готовности: сердечки мягкие, легко прокалываются вилкой, подлива густая и однородная.

Как почистить куриные сердечки

• Промыть. Куриные сердечки промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.
• Срезать жир. У основания сердечка — жировая «шапочка» и сосуды; их срезают ножом или ножницами.
• Удалить сгустки. Крупные сердечки надрезают вдоль и вынимают сгустки крови — они дают горечь.
• Снять плёнку. Если плёнка толстая, её подцепляют ножом и стягивают.

Чистка 700 г сердечек занимает 10-15 минут. Жир можно не срезать полностью, если нужен более сочный вкус, но сосуды убирают всегда: при тушении они становятся жёсткими.

Сколько тушить куриные сердечки

Сердечко — очень плотная мышца, поэтому быстрая жарка делает его резиновым. После обжарки на сковороде куриные сердечки томят на слабом огне под крышкой 30-40 минут, крупные — до часа. Солят в конце: соль в начале вытягивает влагу, и мякоть сердечек становится жёсткой. В скороварке время тушения сокращается до 15 минут, в духовке — около 50 минут при 180 градусах.

9 рецептов куриных сердечек

Куриные сердечки с картошкой

Ингредиенты: куриные сердечки — 500 г, картошка — 600 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., сметана — 150 г, чеснок — 2 зубчика, лавровый лист.

Приготовление: сердечки обжарьте на масле с луком и морковью, тушите 20 минут, добавьте картошку кубиками и воду, чтобы едва покрыла. Тушите ещё 25 минут, в конце добавьте сметану.

Куриные сердечки в духовке

Ингредиенты: куриные сердечки — 700 г, лук — 2 шт., морковь — 1 шт., сметана — 200 г, твёрдый сыр — 100 г, чеснок, масло для формы.

Как готовить: сердечки смешайте с луком, сметаной и чесноком, выложите в форму, накройте фольгой и запекайте 40 минут при 180 градусах. Затем посыпьте сыром и держите в духовке ещё 10 минут.

Куриные сердечки в мультиварке

Ингредиенты: куриные сердечки — 700 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., сметана — 200 г, масло — 1 ст. л., вода — 100 мл.

Как готовить: обжарьте сердечки с овощами в режиме «Жарка» 10 минут, добавьте сметану и воду и готовьте в режиме «Тушение» 1 час.

Шашлычки из сердечек

Ингредиенты: куриные сердечки — 600 г, соевый соус — 3 ст. л., мёд — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л., чеснок, паприка, деревянные шпажки.

Приготовление: замаринуйте сердечки на 2 часа, нанижите на шпажки и запекайте 25-30 минут при 200 градусах или жарьте на гриле. Для шашлычков берите небольшие сердечки.

Сердечки в сливочном соусе

Ингредиенты: куриные сердечки — 600 г, сливки 20 % — 200 мл, сливочное масло — 20 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, мускатный орех.

Приготовление: сердечки потушите с луком 30 минут, влейте сливки с чесноком и мускатным орехом и прогрейте 5 минут. Очень вкусно с пастой.

Куриные сердечки с грибами

Ингредиенты: куриные сердечки — 500 г, шампиньоны — 300 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сметана — 150 г, мука — 1 ст. л.

Приготовление: отдельно обжарьте грибы на масле до испарения сока, соедините с готовыми сердечками, добавьте сметану с мукой и прогрейте 10 минут до густоты.

Куриные сердечки с томатной пастой

Ингредиенты: куриные сердечки — 600 г, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., томатная паста — 2 ст. л., подсолнечное масло — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, паприка — 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Приготовление: обжарьте куриные сердечки на сковороде с маслом 7 минут, добавьте лук и морковь, через 5 минут — томатную пасту, паприку и 150 мл воды. Томите под крышкой 35 минут, в конце посолите и посыпьте зеленью. Подавайте с гречкой или макаронами.

Куриные сердечки с соевым соусом

Ингредиенты: куриные сердечки — 500 г, соевый соус — 3 ст. л., репчатый лук — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., тёртый имбирь — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., кунжут.

Приготовление: сердечки разрежьте пополам и обжарьте на сковороде 5 минут, добавьте лук полукольцами и перец соломкой, влейте соевый соус с имбирём и готовьте под крышкой 20 минут. Сердечки получаются очень нежные, с пикантным вкусом — к ним подходит рис.

Жареные куриные сердечки с луком

Ингредиенты: куриные сердечки — 500 г, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло — 30 г, подсолнечное масло — 1 ст. л., чеснок, зелень, соль, перец.

Приготовление: отварите сердечки 30 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обжарьте на смеси сливочного и подсолнечного масла с луком до золотистой корочки. Посыпьте зеленью. Этот вариант можно приготовить без сметаны, он хорош с картофельным пюре.

Почему куриные сердечки стоит готовить чаще

Куриные субпродукты — самый недорогой источник белка: куриные сердечки стоят дешевле филе, а по питательности не уступают мясу. Из всех субпродуктов сердечки самые простые в работе: у них нет горечи, как у печени, и не нужна долгая варка, как у желудков. Из них получается очень вкусное второе блюдо на ужин, сытный гуляш или плов, салат с яйцом и маринованным луком. Сердечки добавляют в суп на курином бульоне, запекают в горшочках, жарят на мангале как шашлык, а тушёная капуста с сердечками — семейное блюдо на каждый день.

Чтобы куриные сердечки получались сочные и упругие, их обжаривают на подсолнечном масле на сильном огне, а потом томят с морковью и репчатым луком. Самый нежный соус выходит со сметаной и шампиньонами, для остроты берут томатную пасту или соевый соус. Готовые сердечки посыпают зеленью и подают на домашний стол с гарниром: гречкой, пюре или рисом.

С чем подавать куриные сердечки

Тушёные куриные сердечки в сметане — классика домашней кухни, которую подают с гречкой, картофельным пюре, макаронами или рисом. Соус из сметаны хорошо впитывается гарниром. В 100 г сердечек много белка, железа и витаминов группы B, поэтому это частое сытное блюдо на обед и ужин всей семье.

Советы

• Режьте крупные пополам. Так куриные сердечки быстрее станут мягкими и лучше пропитаются соусом.
• Не жарьте долго. Обжарка нужна только для цвета, мягкость даёт тушение.
• Сметана тёплая. Холодная может свернуться в горячей подливе.
• Размораживайте в холодильнике. Пакет замороженных сердечек оттаивает за ночь, и они не теряют сок.

Калорийность куриных сердечек

Куриные сердечки в сметане по этому рецепту — около 190 ккал на 100 г, порция 250 г даёт около 475 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: куриная печень, макароны, рубрика вторые блюда.