Омлет пышный

Пышный омлет на сковороде — три яйца, 100 мл молока, соль с перцем по вкусу и крышка. Готовить просто: молоко и яйца размешивают вилкой до однородной смеси, но не взбивают в пену, а сковороду держат на малом огне. Ниже пропорции, почему омлет опадает, сколько готовить под крышкой и в духовке как в садике, а также варианты с сыром, помидорами, колбасой, паровой, белковый и в аэрогриле.

Ингредиенты для омлета

Рецепт на две порции, сковорода 20–22 см. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Яйцо куриное3 шттри яйца комнатной температуры; для омлета их размешивают вилкой, а не взбивают
• Молоко100 млмолоко 30–35 мл на яйцо; с избытком молока омлет выходит мокрым
• Масло сливочное20 гсливочное масло даёт омлету нежный вкус; можно взять сливки
• Мука пшеничная10 гложка муки на три яйца — омлет держится пышным и высоким
• Соль3 гсоль и перец по вкусу, в смесь до нагрева
• Зелень10 гпетрушка и укроп, измельчённая зелень в тарелку при подаче

Главная пропорция рецепта: на одно яйцо 30–35 мл молока, то есть примерно столовая ложка с горкой. Больше молока — и омлет выйдет мокрым, меньше — сухим. Соль кладут сразу, до нагрева. Сливочное масло даёт нежный вкус, растительное — корочку понадёжнее.

Как приготовить пышный омлет на сковороде

Весь рецепт — шесть минут работы и десять под крышкой. Важно не взбивать массу миксером: пена поднимется в первую минуту и тут же осядет.

1. Смешать яйца и молоко

   Разбейте яйца в миску, влейте молоко, посолите по вкусу и размешайте вилкой или венчиком до однородной смеси. Взбивать миксером не нужно: пена осядет в первую же минуту приготовления.

2. Добавить муку

   Всыпьте ложку муки и размешайте до гладкости, чтобы не осталось комочков. Мука держит структуру, и омлет получится пышный, а не плоский.

3. Разогреть сковороду

   Растопите сливочное масло на сковороде 20–22 см на среднем огне, затем убавьте до малого. Масло должно покрыть дно глубокой сковороды, но не кипеть — иначе низ омлета подгорит.

4. Вылить смесь

   Вылейте яично-молочную смесь и сразу накройте крышкой. Огонь всё время малый: на сильном омлет схватится снизу и останется сырым внутри.

5. Готовить под крышкой

   Готовьте омлет 10–12 минут, не открывая крышку. Холодный воздух осаживает массу, поэтому крышку не поднимают до конца приготовления.

6. Проверить готовность

   Края схватились, а середина слегка дрожит — блюдо готово. Снимите с огня и дайте постоять минуту под крышкой, середина дойдёт сама.

7. Подать с зеленью

   Разрежьте омлет пополам, выложите на тарелки и посыпьте зеленью. Подавайте сразу: домашний омлет вкусный, пока горячий.

Признаки готовности: масса однородная, но не взбита в пену; края омлета схватились, а середина дрожит. Готовый омлет снимают с огня и дают постоять минуту под крышкой — за это время середина доходит сама.

Почему омлет опадает

Опадает омлет всегда по одной из четырёх причин, и каждая лечится просто.

Ложка муки на три яйца делает структуру плотнее — омлет держится высоким дольше. Это тот самый способ, каким его делают в детском саду.

Омлет в духовке, как в садике

Духовка даёт самый пышный результат: масса поднимается равномерно и не опадает, пока форма стоит внутри. Яйца и молоко берут один к одному, слой в форме 3–4 см.

Духовку не открывают до конца приготовления, иначе омлет осядет прямо в форме. Готовый омлет чуть отходит от стенок — это и есть сигнал вынимать.

Шесть вариантов омлета

Основа у омлета одна, меняется добавка. Продукты кладут в сковороду до яично-молочной смеси, так они успеют прогреться.

С сыром. 50 г тёртого сыра засыпают сверху в конце. Сыр плавится и держит верх — очень вкусный вариант на завтрак.

С помидорами. Два помидора режут дольками, обжаривают на сливочном масле, чтобы ушла лишняя вода, и заливают смесью. Овощи дают сок, поэтому молока берут чуть меньше.

С колбасой или ветчиной. 100 г обжаривают кубиком до румяности. Сытный завтрак для семьи: дети едят такой омлет охотнее всего.

Белковый. Только белки, без желтков: 4 белка на 60 мл молока.

Паровой. На пару омлет доходит за 15 минут. Нежный и воздушный, его легко дать детям с года.

Омлетный рулет. Тонкий омлет жарят на большой сковороде, смазывают творожным сыром с зеленью и сворачивают. Режут кружками — рулет идёт на стол закуской.

Классический омлет легко сделать своим: добавьте обжаренные грибы, лук, кабачки или специальную смесь специй — вкус станет плотнее, а завтрак превратится в ужин. Полезный вариант дают свежие овощи: они добавляют организму клетчатку, а калорий почти не прибавляют. Отдельно взбитые белки сделают массу воздушной. Идеальный омлет — тот, который стал любимым в вашей семье, поэтому добавление продуктов по своему вкусу здесь только приветствуется.

Сколько готовить и что подать

На сковороде — 10–12 минут под крышкой, в духовке 25–30 минут при 180 градусах. Время приготовления зависит от толщины слоя.

Подают омлет сразу, пока горячий, с зеленью — петрушка и укроп идут в тарелку. К нему хороши свежие овощи, зелёный лук, тосты или картошка — дать постоять не нужно. Соус подойдёт любой: сметанный, сырный или томатный.

В порции омлета из двух яиц с молоком около 210 ккал, белка 14 г — это полный завтрак, который держит до обеда.

Частые вопросы

Читайте также: рубрика вторые блюда, сырники, подборка новогодний стол.