Паста карбонара рецепт

Паста карбонара — спагетти с беконом или гуанчале и густым соусом из яиц и сыра, который загустевает от тепла пасты, а не на огне. Ниже рецепт классической карбонары, как не свернуть яйца, нужны ли сливки и ещё три варианта — карбонара со сливками, с курицей и с грибами.

Ингредиенты для пасты карбонара

Паста карбонара на 4 порции. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Спагетти400 гиз твёрдых сортов пшеницы
• Бекон200 гили гуанчале; брусочками
• Яйца и желтки130 годно целое яйцо и четыре желтка
• Пармезан80 гили пекорино; натереть мелко
• Чеснок5 гзубчик, по желанию — прогреть с беконом и убрать
• Перец чёрный молотый2 гсвежемолотый, щедро
• Соль15 гтолько в воду для пасты: бекон и сыр солёные

Как приготовить карбонару

Всё приготовление — 30 минут. Пока варятся спагетти, бекон обжаривают до хруста, яйца взбивают с сыром и перцем, а затем соединяют всё вне огня, разбавляя соус водой от пасты.

1. Поставить воду

   Вскипятите 4 литра воды, посолите и отварите спагетти на минуту меньше, чем указано на пачке. Перед тем как слить, отлейте стакан воды от пасты.

2. Обжарить бекон

   Пока варится паста, обжарьте бекон на сухой сковороде до хрустящих краёв, при желании с раздавленным зубчиком чеснока, который потом уберите.

3. Сделать соус

   Взбейте в миске яйцо, желтки, почти весь пармезан и много чёрного перца до однородности.

4. Соединить пасту с беконом

   Переложите горячие спагетти в сковороду с беконом, перемешайте и снимите сковороду с огня.

5. Влить соус вне огня

   Через 30 секунд влейте яичный соус, быстро перемешивая, и добавляйте по ложке воды от пасты, пока соус не станет густым и глянцевым. На огонь не возвращайте — яйца свернутся.

6. Подать

   Разложите по тёплым тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и перцем. Карбонару едят сразу.

Признак готовности: соус густой и глянцевый, обволакивает спагетти, яйца не свернулись хлопьями.

Как не свернуть яйца

Главная ошибка карбонары — омлет вместо соуса. Сковороду снимают с огня, ждут полминуты и только тогда вливают яичную смесь, быстро перемешивая. Если соус слишком густой, добавляют по ложке горячей воды от пасты: крахмал в ней связывает соус. На плиту сковороду больше не возвращают.

Нужны ли сливки в карбонаре

В итальянском рецепте сливок нет: густоту дают желтки, пекорино или пармезан и вода от пасты. Сливки добавляют в домашнем варианте, когда боятся свернуть яйца, — соус получается мягче и светлее, но теряет характерный вкус.

3 варианта карбонары

Карбонара со сливками

Ингредиенты: спагетти — 400 г, бекон — 200 г, сливки 20 % — 200 мл, желтки — 3 шт., пармезан — 80 г.

Приготовление: сливки прогрейте с беконом, снимите с огня, вмешайте желтки с сыром и соедините с пастой.

Карбонара с курицей

Ингредиенты: спагетти — 400 г, куриное филе — 300 г, бекон — 100 г, яйца — 3 шт., пармезан — 80 г.

Приготовление: филе обжарьте кубиками вместе с беконом, дальше — как классическая карбонара.

Карбонара с грибами

Ингредиенты: спагетти — 400 г, шампиньоны — 300 г, бекон — 150 г, желтки — 4 шт., пармезан — 80 г.

Приготовление: грибы обжарьте отдельно до выпаривания влаги и добавьте к бекону перед пастой.

Советы

• Паста al dente. Варите на минуту меньше указанного: она дойдёт в соусе.
• Не выливайте воду от пасты. Она нужна для глянцевого соуса.
• Не солите соус. Бекон и сыр дают достаточно соли.
• Тарелки — тёплые. Карбонара быстро остывает и густеет.

Калорийность карбонары

Паста карбонара с беконом и пармезаном — 223 ккал на 100 г, порция 325 г даёт около 726 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: макароны, лазанья, рубрика вторые блюда.