Шаурма в домашних условиях

Домашняя шаурма собирается за двадцать минут: лаваш, мясо, свежие овощи и соус. Ниже классический рецепт с курицей, три соуса (чесночный, красный, сырный), варианты со свининой, говядиной и без мяса, а также как свернуть лаваш, чтобы начинка не вываливалась. У каждого варианта указаны время приготовления и калорийность порции.

Ингредиенты для шаурмы с курицей

Рецепт домашней шаурмы, четыре рулета. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Лаваш320 гтонкий армянский лаваш, 4 листа: толстый ломается на сгибах
• Куриное филе500 гфиле режут соломкой и жарят 6-7 минут на сильном огне
• Капуста белокочанная200 гкапусту шинкуют тонко и мнут руками с солью, чтобы стала мягче
• Помидор200 гпомидоры режут дольками и обсушивают: лишний сок размочит лаваш
• Огурец свежий200 гогурцы соломкой; часть можно заменить солёными для кислинки
• Сметана 20%150 гсметана с майонезом пополам — основа белого соуса
• Майонез 67%100 гмайонез можно убрать целиком, тогда соус будет легче
• Чеснок12 гчеснок давят прессом прямо в соус, три зубчика на порцию соуса

Главная пропорция на один рулет: лист тонкого лаваша, 150 г мяса, 100 г свежих овощей и 2 ложки соуса. Больше начинки — рулет не свернётся, меньше соуса — начинка будет сухой.

Как приготовить шаурму

Всё приготовление — 20 минут, если куриное филе уже обжарено.

1. Обжарить мясо

   Нарежьте куриное филе соломкой, посолите, поперчите, добавьте паприку и обжарьте 6-7 минут на сильном огне. Пережаренное мясо становится сухим, и никакой соус этого не спасает.

2. Нарезать овощи

   Нашинкуйте капусту тонко и помните руками со щепоткой соли, огурцы и помидоры нарежьте соломкой. Крупные куски рвут лаваш изнутри и вываливаются при первом укусе.

3. Смешать соус

   Соедините сметану с майонезом, добавьте давленый чеснок, рубленый укроп, соль и перец. Дайте соусу постоять десять минут — чеснок успеет отдать вкус.

4. Смазать лаваш

   Разложите лист лаваша, нанесите соус по центру тонким слоем, отступив 3 см от краёв. Избыток соуса у края вытечет при сворачивании и размочит шов.

5. Выложить начинку

   Положите полосой ближе к нижнему краю мясо, капусту, огурцы и помидоры, добавьте ложку соуса сверху. На один рулет идёт около 150 г мяса и 100 г овощей.

6. Свернуть рулет

   Подверните боковые стороны, затем сверните лаваш снизу вверх, придерживая начинку пальцами. Шов должен оказаться снизу — так рулет не раскроется.

7. Обжарить шаурму

   Прогрейте рулет на сухой сковороде или в контактном гриле по две минуты с каждой стороны. Лаваш подрумянится, шов схватится, и шаурма будет держать форму в руках.

Признаки готовности: лаваш подрумянился на сухой сковороде, шов схватился, рулет держит форму и режется пополам без развала. Готовить шаурму лучше перед подачей: постояв, лаваш размокает от соуса.

Три соуса для шаурмы

Чесночный белый. Ингредиенты: сметана 150 г, майонез 100 г, чеснок 3 зубчика, укроп, соль, чёрный перец. Самая привычная заправка: сметану с майонезом смешивают пополам, чеснок давят прессом.

Красный томатный. Ингредиенты: томатная паста 3 ложки, вода 50 мл, чеснок, паприка, красный перец, сахар щепотка. Острый соус к мясу; его прогревают две минуты, чтобы ушёл вкус сырой пасты.

Сырный. Ингредиенты: плавленый сыр 150 г, сметана 100 г, чеснок, зелень. Плавленый сыр разводят сметаной до густоты крема. С курицей сочетается лучше остальных.

Соус наносят на лаваш тонким слоем, отступая от края 3 см: иначе он вытечет при сворачивании. Часть соуса кладут прямо на начинку — так вкус распределяется ровно.

Начинка: что кладут в шаурму

• Куриное филе — 500 г, обжаренное кусочками со специями, самая частая основа.
• Свинина — шея или карбонад, режут соломкой и жарят на сильном огне.
• Говядина — тонкими полосками, маринуют 20 минут в соевом соусе.
• Свежие овощи — капуста, помидоры, огурцы, красный лук.
• Солёные огурцы — дают кислоту, которой не хватает мясу.
• Картофель фри — вариант «шаурма по-домашнему», сытнее вдвое.
• Сыр — тёртый твёрдый, кладут ближе к лавашу, чтобы расплавился.

Овощи режут тонкой соломкой: крупные куски рвут лаваш изнутри. Капусту слегка мнут руками с солью — она становится мягче и не пружинит.

Шесть рецептов шаурмы

С курицей классическая. Ингредиенты: лаваш 4 листа, куриное филе 500 г, капуста 200 г, помидоры 2 шт., огурцы 2 шт., белый соус 250 г, специи. Самая популярная: 420 ккал на рулет.

Со свининой. Ингредиенты: лаваш, свинина 500 г, лук маринованный, помидоры, красный соус, паприка. Мясо жарят на сильном огне 7 минут, чтобы осталось сочным.

С говядиной. Ингредиенты: лаваш, говядина 450 г, соевый соус, огурцы солёные, капуста, чесночный соус. Говядину маринуют 20 минут, иначе получится жёсткой.

С картошкой фри. Ингредиенты: лаваш, куриное филе 300 г, картофель фри 200 г, сыр 80 г, белый соус. Сытная сборка для мужского обеда: 560 ккал.

Вегетарианская. Ингредиенты: лаваш, шампиньоны 300 г, капуста, морковь по-корейски, помидоры, сырный соус. Грибы обжаривают до выпаривания влаги — они заменяют мясо по плотности.

С сыром и овощами. Ингредиенты: лаваш, сулугуни 200 г, помидоры, огурцы, зелень, чесночный соус. Готовить проще всего: сыр кладут пластинами и прогревают рулет на сковороде.

Как свернуть лаваш

Лист кладут короткой стороной к себе, соус наносят по центру, начинку выкладывают полосой ближе к нижнему краю. Сначала подворачивают боковые стороны, потом сворачивают снизу вверх, придерживая начинку пальцами. Шов оказывается снизу.

Готовый рулет выложите на сухую сковороду и обжарьте по две минуты с каждой стороны или подержите в контактном гриле. Лаваш схватывается, шов запечатывается, и шаурма не разваливается в руках. Тонкий армянский лаваш подходит лучше толстого: он не ломается на сгибах.

Шаурма, шаверма и кебаб: в чём разница

Одно и то же блюдо в Москве называют шаурмой, в Петербурге — шавермой, а на родине, в Турции и на Ближнем Востоке, — донером; донер и стал популярным у нас. Мясо там жарят на вертеле и срезают тонкими пластами, у нас дома его заменяет обжарка кусочками на сковороде. Кебаб — более широкое слово: так называют и мясо на шампуре, и рубленое на решётке.

В шаверме традиционно берут питу или толстый лаваш и заворачивают конвертом, в шаурме — тонкий армянский лист и сворачивают рулетом. Например, по-турецки кладут больше пряных специй и картофель фри, у нас — капусту и белый чесночный соус. По сути это один продукт с разной сборкой.

Пряные специи и маринад для мяса

Пряные специи, которые берут для мяса: паприка, зира, кориандр, куркума, чёрный и острый красный перец, сушёный чеснок. Смешайте их с ложкой растительного масла и натрите мясо — так вкус проникает глубже, чем от сухой посыпки.

Маринад на основе кефира или соевого соуса делает мясо мягче и сочнее: полчаса для курицы, два часа для свинины, ночь для говядины. Сочность держится, если жарить на сильном огне и не резать мясо слишком мелко: кусочки 2 см остаются влажными внутри, а тонкая соломка пересыхает.

Простой домашний набор специй, который готовить проще всего: паприка, зира и чеснок в равных долях. Он подходит к любому мясу, и одной ложки хватает на 500 г.

Домашняя сборка: четыре способа

Конверт. Лист лаваша складывают вчетверо, начинку кладут в центр и заворачивают квадратом. Удобно есть за столом, но не в дороге.

Шаурма в пите. Питу разрезают пополам и раскрывают карман. Соус наливают внутрь, начинку набивают плотно. Дома такая сборка оставляет меньше грязной посуды.

Шаурма-салат. То же самое, но без лаваша: мясо, овощи и соус в тарелке. Лёгкая подача на 240 ккал, когда хлеб не нужен: получается очень большой салат.

Мини-шаурма. Лист лепёшки режут пополам и делают два маленьких рулета. Одна порция получается на двоих, а детям такие мини-рулеты удобнее держать; готовить их так же быстро.

Мясо: чем отличаются начинки

Куриная грудка — самая диетическая начинка для шаурмы: 113 ккал на 100 г, но её легко пересушить. Бедро сочнее и прощает лишнюю минуту на сковороде. Индейка близка к курице по вкусу и держит сочность лучше грудки. Баранина даёт традиционный восточный вкус донера, её нарезать надо тонкими ломтиками и жарить с зирой.

Мясо оставляют отдыхать пару минут после сковороды: сок распределяется, начинка выходит сочная и не течёт в лаваш. Румяная корочка появляется только на сухой раскалённой сковороде — если мясо выложить в холодную, оно начнёт тушиться в собственном соку.

Как сохранить сочность начинки

Три приёма, которые работают лучше других: не солить мясо заранее (соль вытягивает сок), жарить порциями (в переполненной сковороде температура падает), добавить ложку йогурта в маринад. Ваш рулет станет заметно вкуснее, если мясо перед сборкой смешать с ложкой соуса — так оно останется влажным даже остывшим.

Аппетитный вид даёт лёгкое подрумянивание большой лепёшки: заверните рулет и подержите его на сковороде под небольшим гнётом. Немного терпения — и выйдет самая любимая уличная корочка, только дома и без лишнего жира.

Какую шаурму готовят дома чаще всего

Домашняя шаурма — это большой лаваш, куриное мясо с гриля или сковороды, свежая зелень с овощами и соус на йогурте. Готовить шаурму проще, чем кажется: всё, что нужно взять, есть в холодильнике, а блюдо собирается очень быстро, за четверть часа. Любимые рецепты у большинства одинаковые — с курицей, со свининой и вегетарианская с сыром; любимые соусы тоже.

Домашняя шаурма выходит вкуснее уличной, и рецепты тут ни при чём — причин две: мясо кладут своё, а соус делают на йогурте вместо майонеза. Из-за этого блюдо и стало таким популярным дома. Тем, которые любят поострее, добавляют аджику или чили в соус, а не в начинку — так вкус ровнее, а лепёшку не приходится перегружать.

Овощи и добавки по вкусу

Классический набор, который берут чаще других: капуста, помидоры, огурцы, свежая зелень. Морковь по-корейски добавляет острый вкус и сладость, обычная морковь — только сладость, маринованный лук — кислинку, немного зелени — свежесть. Растительное масло в соус стоит взять тем, кто не любит майонез: ложка масла с лимонным соком и чесноком работает не хуже.

Такого рода добавки каждый выбирает по вкусу, и это самая приятная часть домашней сборки: у одних в шаурме всегда солёный огурец, у других — сыр и картошка. Приготовления это не усложняет: овощи нарезать надо заранее и держать в контейнере.

Частые ошибки в приготовлении

• Рулет разваливается. Начинки слишком много или бока не подвернули.
• Лаваш размок. Соуса налили с избытком или шаурма постояла полчаса.
• Мясо сухое. Куриное филе пережарили; хватает 6-7 минут на сильном огне.
• Начинка вываливается. Овощи нарезаны крупно и пружинят внутри.
• Вкус пресный. Забыли посолить овощи и мясо отдельно — соус этого не закроет.
• Лаваш ломается. Взяли толстый или подсохший лист; его нужно чуть сбрызнуть водой.

Хранение и калорийность

Готовую шаурму едят сразу: через час лепёшка размокает от соуса и овощного сока, и блюдо теряет хруст. Если нужно взять с собой, начинку и лаваш держат отдельно, а собирают перед едой: так шаурма остаётся хрустящей, и готовить заново не нужно.

Порция домашней шаурмы с курицей — около 480 ккал, со свининой 590, с сыром и овощами 420. Уличный донер тяжелее: там жирный соус и больше масла. Сделать шаурму легче просто: соус на греческом йогурте, куриная грудка вместо бедра, вдвое больше овощей и зелени. Готовить такое блюдо можно хоть каждый день.

Частые вопросы

Читайте также: курица в духовке, пицца, подборка быстрые рецепты.