Рецепты с курицей

Рецепты с курицей — это куриные блюда на каждый день: куриное филе на сковороде за 15 минут, курица в духовке с картошкой, супы с куриным бульоном и салаты с отварной грудкой. Ниже мини-рецепты с составом по группам, таблица времени запекания по частям куриной тушки, маринады и ответ на главный вопрос — как сделать куриное филе сочным. У каждого блюда указано время приготовления и признак готовности: внутренняя температура 74 °C.

Какая часть курицы для чего подходит

Курочку в магазине продают частями, и у каждой свои задачи. Ошибка в выборе части — главная причина сухого куриного блюда.

Готовность куриного мяса проверяют не по времени, а по температуре: 74 °C внутри самой толстой части. Сок при проколе должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Куриное филе на сковороде: быстрые рецепты и ингредиенты

Самая быстрая группа: куриная грудка готовится 12–15 минут, и от этого зависит, будет оно сочным или сухим.

Куриное филе в сливочном соусе. Ингредиенты: куриное филе 600 г, сливки 200 мл, чеснок 2 зубчика, растительное масло, соль и перец по вкусу. Куриное филе нарежьте кусками, обжарьте 5 минут на сильном огне, влейте сливки с чесноком и тушите 7 минут. Очень нежное куриное блюдо, вкусно с пастой. Время приготовления 20 минут.

Куриные отбивные. Ингредиенты: куриные грудки 2 шт., яйцо, мука, растительное масло, соль. Куриные грудки разрежьте вдоль, отбейте, обмакните в яйцо и муку, жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Просто, быстро и очень вкусно — 15 минут.

Куриное филе с грибами и сыром. Ингредиенты: куриное филе 500 г, шампиньоны 300 г, сыр 100 г, лук, сметана 100 г. Обжарьте грибы с луком, добавьте куриное филе, залейте сметаной и посыпьте сыром. Получается сытное куриное блюдо за 25 минут.

Куриные котлеты. Ингредиенты: куриный фарш 500 г, лук, яйцо, белый хлеб 100 г, соль и перец. Приготовить их можно за 20 минут; разбор — в рецепте котлеты из фарша.

Куриное мясо в духовке: просто и вкусно

Духовка не требует внимания: куриное мясо заложил и ждёшь. Температура для куриного мяса — 180–200 °C, время считают по весу.

Куриные бёдра с картошкой. Ингредиенты: куриные бёдра 6 шт., картошка 1 кг, чеснок, растительное масло, специи. Курицу с картошкой смешайте в форме и запекайте 50 минут при 190 °C. Полный рецепт — курица в духовке, гарнир — картошка в духовке.

Куриное филе с помидорами и сыром. Ингредиенты: куриное филе 600 г, помидоры 3 шт., сыр 150 г, сметана, чеснок. Куриное филе разрежьте вдоль, выложите помидоры, смажьте сметаной с чесноком, засыпьте сыром и запекайте 25 минут.

Куриные крылья в медово-соевом соусе. Ингредиенты: куриные крылья 1 кг, мёд 2 ложки, соевый соус 50 мл, чеснок, перец. Замаринуйте куриные крылья на час и запекайте 30 минут — курица вкусна и на праздничный стол, и на пикник.

Супы с куриным мясом на любой вкус

Куриный бульон варят 40 минут из куриных голеней или тушки: куриный бульон прозрачнее, если снять пену и держать малый огонь.

Куриный суп с лапшой. Ингредиенты: куриные голени 3 шт., лапша 100 г, картошка 3 шт., морковь, лук, зелень. Отварите голени курицы 40 минут, добавьте овощи и лапшу, варите ещё 15 минут — просто и вкусно.

Сырный суп с куриным филе. Ингредиенты: куриное филе 300 г, плавленый сыр 200 г, картошка, морковь, сливочное масло. Сыр кладут в конце: суп из курицы получается густым.

Щи и борщ на курином бульоне. Готовятся вдвое быстрее мясных: см. рецепты щи из свежей капусты и борщ.

Салаты с куриным филе и грудкой: лёгкий ужин

Для салата куриное филе отваривают 20 минут в подсоленной воде и разбирают на волокна руками — так мясо остаётся сочным.

Куриный салат с черносливом. Ингредиенты: куриное филе 300 г, чернослив 150 г, яйцо 3 шт., грецкие орехи, сметана. Слоями с курицей, настоять час — очень вкусно.

Цезарь с куриной грудкой. Ингредиенты: куриная грудка 300 г, листья салата, помидоры черри, сыр, сухарики, соус из желтка с чесноком, очень вкусно.

Салат с куриным филе и грибами. Ингредиенты: куриное филе 300 г, шампиньоны 200 г, яйцо, огурец, майонез или сметана. Грибы обжарьте и остудите, мясо курицы разберите на волокна.

Больше вариантов — в подборке салаты на Новый год и рубрике салаты.

Куриные блюда на каждый день: что приготовить быстро

Ещё три рецепта с курицей, которые готовят чаще всего: все на куриное филе или ножки, и все куриные блюда укладываются в час.

Куриное филе с овощами на сковороде. Ингредиенты: куриное филе 500 г, кабачки 300 г, болгарский перец 2 шт., помидоры 2 шт., оливковое масло, чеснок, соль и чёрный перец. Куриное филе обжарьте на сильном огне, добавьте овощи и тушите 10 минут. Лёгкий ужин, куриное филе получается нежное, а овощами блюдо выходит сочным.

Куриные крылышки в духовке. Ингредиенты: крылышки 1 кг, мёд, соевый соус, чеснок, сладкий перец молотый. Замаринуйте курицу и запекайте при 200 °C — вкусно и очень просто. Ароматным куриное блюдо делает мёд с чесноком.

Тушёные куриные ножки с картошкой. Ингредиенты: куриные ножки 4 шт., картошка 1 кг, морковь, лук, лавровый лист, растительное масло. Тушёные куриные ножки с овощами готовятся 40 минут, очень вкусно в одной кастрюле — сытный куриный обед на всю семью.

Ещё десять рецептов с курицей

Курица в кисло-сладком соусе. Ингредиенты: куриное филе 600 г, болгарский перец 2 шт., ананасы консервированные 200 г, соевый соус 50 мл, томатная паста 2 ложки, сахар 2 ложки, растительное масло, чеснок. Курицу обжарьте кусочками, добавьте перец, влейте соус из томатной пасты с сахаром и соевым соусом. Очень вкусно с рисом, порция — 260 ккал.

Курица с гречкой в одной сковороде. Ингредиенты: куриные бёдра 600 г, гречка 200 г, морковь, лук, растительное масло, соль, чёрный перец. Курицу подрумяньте, засыпьте крупу, залейте водой вдвое больше объёма и держите под крышкой 25 минут. Простое куриное блюдо на ужин, порция — 310 ккал.

Курица по-французски. Ингредиенты: куриное филе 700 г, помидоры 3 шт., лук 2 шт., майонез 150 г, твёрдый сыр 150 г, чёрный перец. Курицу выложите слоями с луком и помидорами, смажьте майонезом, засыпьте сыром и запекайте 35 минут при 190 °C. Ароматным блюдо делает сырная корочка, порция — 340 ккал.

Куриный шашлык в духовке. Ингредиенты: куриное филе 800 г, кефир 200 мл, лук 2 шт., паприка, чеснок, соль. Курицу маринуйте в кефире два часа, нанижите на шпажки и запекайте 25 минут при 200 °C. Легко готовится дома, а вкус получается как на углях.

Курица с кабачками и зелёным горошком. Ингредиенты: куриное филе 500 г, кабачки 300 г, зелёный горошек 150 г, оливковое масло, чеснок, зелень, соль. Курицу и овощи тушат 15 минут в одной сковороде. Лёгкий вариант на 190 ккал: масло берут оливковое, а не сливочное.

Курица в сырном соусе. Ингредиенты: куриное филе 600 г, сливки 200 мл, твёрдый сыр 120 г, сливочное масло 30 г, чеснок, соль. Курицу обжарьте, залейте сливками, всыпьте сыр и держите на слабом огне 8 минут. Курица в сырном соусе — это очень вкусно с макаронами, порция 320 ккал.

Курица в соевом соусе с рисом. Ингредиенты: куриное филе 500 г, рис 200 г, соевый соус 50 мл, растительное масло, зелёный лук, чеснок, сахар ложка. Курицу обжарьте на сильном огне, влейте соус и подавайте с рисом. Вкусно, просто и быстро — 25 минут, порция 290 ккал.

Курица с грибами в сливочном соусе. Ингредиенты: куриное филе 600 г, шампиньоны 300 г, сливки 200 мл, сливочное масло, лук, соль. Курицу и грибы обжарьте по отдельности, соедините и потушите в сливках 10 минут. Очень нежное блюдо, вкусно с гречкой и картофельным пюре.

Курица с овощами в духовке. Ингредиенты: куриные бёдра 700 г, кабачки 300 г, болгарский перец 2 шт., помидоры 2 шт., оливковое масло, чеснок, соль. Курицу и овощи выложите на противень, полейте маслом и запекайте 45 минут. Куриное мясо остаётся сочным, а овощи дают соус, порция 250 ккал.

Как выбрать рецепт под свой вечер. Фильтр на витрине портала отбирает блюда по времени и продукту: жарка на сковороде, курица в духовке или суп. Ваши семейные любимцы наверняка уже здесь — от аппетитных крылышек до домашних пельменей с куриным фаршем. Смесь специй правильнее собирать самим: паприка, чеснок, чёрный перец сохраняют вкус курицы, а готовые приправы его перебивают. «Хочу что-то новое» — добавьте шпинат в сливочный соус к филе. Проще всего поделиться удачным рецептом: тот, кто хочет повторить, благодарит за точные пропорции.

Как сделать куриную грудку сочной и нежной

Куриная грудка постная, в ней почти нет жира, поэтому сухим оно становится за пару лишних минут.

• Не пересушивать. 74 °C внутри — и сразу с огня; лишние 5 минут делают мясо резиновым.
• Солить заранее. Сухой посол за 30 минут держит сок внутри.
• Сильный огонь. Корочка на сковороде за 2 минуты запирает сок.
• Маринад. Кефир, сметана или соевый соус размягчают волокна.
• Дать отдохнуть. 5 минут под фольгой после духовки — сок расходится по мясу.

Коротко. Что приготовить из курицы быстро: филе на сковороде — 15 минут, куриные котлеты — 20, суп — 40. Что приготовить вкусно на ужин: курица в сливочном соусе, курица с картошкой, крылышки в духовке. Время приготовления считают не по часам, а по готовности курицы: 74 °C внутри. Очень вкусно выходит всё, что готовится на сковороде под крышкой.

Масло, огонь и время. Масло для курицы берут растительное на жарку и сливочное в соус. Куриное мясо в духовке готовят при 180–200 °C, на сковороде — на сильном огне и без крышки, иначе вместо румяной корочки выйдет тушение. Просто и очень вкусно получается, когда приготовление занимает 20 минут: филе, масло, соль. Вкус курицы держат три вещи — соль заранее, сухая поверхность и точное время приготовления.

С чем подавать. Куриное филе с помидорами и зеленью — лёгкий ужин; куриное мясо с рисом или картошкой — сытный. Помидоры дают соус, сметана — нежное послевкусие. Готовить просто: очень вкусно выходит и на сковороде, и в духовке, а приготовление редко занимает больше получаса. Куриное блюдо приготовить легко даже без опыта — вкус держится на трёх продуктах.

Маринады для куриного мяса: масло, специи и время

Дольше двух часов куриное мясо не маринуют: кислота начинает «варить» волокна, и мясо становится рыхлым.

Что ещё готовят из куриного мяса

Список блюд из курицы огромный, и почти все они доступны для домашней готовки. Из куриного мяса делают гуляш и рубленые котлеты, жульен в тарталетках, пирог с курицей и картофельную запеканку, добавляют в макароны, окрошку и овощной суп. Молодой цыплёнок идёт на табака и на гриль, курочка постарше — на бульон и холодец. Популярны и заимствованные рецепты: чахохбили по-грузински, курица по-французски с сыром, китайская с имбирём и чили, а также вяленое куриное филе как закуска.

Приправы к курице подбирают просто: чесночный порошок, паприка, куркума, горчичный соус, аджика, базилик, кинза и петрушка. Для сочности мясо держат в маринаде с уксусом или вином, а крахмал в панировке сохраняет сок внутри. Хотите диетический вариант — готовьте в горшочках или в мультиварке, детям подойдёт варёная грудка с пшеничной лапшой. Сочетание курицы с овощами даёт полезный и питательный ужин, а на праздник её запекают целиком — попробуйте, и всем понравится.

Советы, которые делают куриные блюда вкуснее

• Крылышки — в духовке. Крылышки маринуют в соевом соусе с мёдом и запекают 35 минут: время приготовления короткое, а вкус получается ярким и ароматным. Куриные ножки в духовке готовят так же, только на 10 минут дольше.
• Оливковое масло для маринада. Оливковое масло с лимоном и чесноком размягчает волокна, а растительное масло подходит для жарки на сковороде: ингредиенты самые простые.
• Сыр и помидоры сверху. Твёрдый сыр, помидоры и болгарский перец превращают простое куриное филе в праздничное второе блюдо: очень просто и очень вкусно. С сыром получается сочнее.
• Сладкий маринад даёт корочку. Мёд или сладкий соус карамелизуются, и курица выходит румяной и ароматной; с майонезом куриное мясо получается нежное, но жирнее. Чёрный перец добавьте в конце.
• Яйцо и сухари для котлет. Рубленые котлеты из грудки держат форму, если добавить яйцо, а панировка из сухарей сохраняет сок: куриное мясо получается нежное.
• Грибы и морковь для рагу. С грибами, морковью и кабачками курица тушится в один заход — лёгкий ужин, который приготовить проще любого другого, а время приготовления всего 40 минут.

Что купить, чтобы приготовить любое из этих блюд

Базовые ингредиенты у всех рецептов подборки одни и те же. Куриное филе и бёдра, твёрдый сыр, яйцо, растительное масло для сковороды и оливковое для маринада, сметана или майонез в соус, болгарский перец, помидоры и зелёный лук. Из специй достаточно паприки, чёрного перца и сушёного чеснока — с ними любое куриное мясо получается ароматным.

Такой набор закрывает и быстрый ужин на сковороде, и запекание в духовке: приготовить по нему можно и крылышки с мёдом, и куриное филе с сыром, и суп. Сладкий соус берут для корочки, сливочный — для нежного вкуса, а рис или гречка идут гарниром. Очень просто и очень вкусно — на этом подборка и держится.

Частые вопросы

Читайте также: курица в духовке, котлеты из фарша, рубрики вторые блюда и салаты.