Бефстроганов рецепт

Бефстроганов — тонкая соломка нежной говядины в сметанном соусе, которую готовят быстро, а не тушат часами. Ниже рецепт классического бефстроганова из говядины на сковороде, какое мясо брать, чем бефстроганов отличается от гуляша и ещё четыре рецепта — из свинины, с грибами, из курицы и в мультиварке.

Ингредиенты для бефстроганова

Бефстроганов из говядины на 4 персоны. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Говядина600 гвырезка или толстый край; соломкой 5 мм поперёк волокон
• Лук репчатый200 гтонкими полукольцами
• Сметана 20%250 гкомнатной температуры, чтобы не свернулась
• Мука пшеничная20 гложка, для густоты соуса
• Масло растительное30 млна обжарку мяса
• Масло сливочное20 гна обжарку лука
• Вода100 млгорячая или бульон
• Соль8 гв конце
• Перец чёрный молотый1 гпо вкусу

Как приготовить бефстроганов

Всё приготовление — 20 минут на нарезку и 25 минут на сковороде. Лук обжаривают отдельно, мясо жарят в два-три захода на сильном огне, соединяют и доводят в сметанном соусе на слабом огне.

1. Нарезать мясо

   Нарежьте говядину пластами толщиной 1 см поперёк волокон, слегка отбейте и нарежьте соломкой шириной 5 мм.

2. Обжарить лук

   Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета, 7-8 минут, и переложите в тарелку.

3. Обжарить мясо

   Разогрейте растительное масло на сильном огне и обжарьте мясо в два-три захода по 2-3 минуты, пока не побелеет. Посыпьте мукой и перемешайте.

4. Соус

   Верните лук, влейте горячую воду и перемешайте, затем добавьте сметану. Посолите и поперчите.

5. Довести

   Тушите на слабом огне 5-7 минут, не доводя до бурного кипения, пока соус не загустеет. Подавайте с картофельным пюре или гречкой.

Признак готовности: соломка нежная, соус сметанный, густой и однородный, без комочков.

Какое мясо брать для бефстроганова

• Вырезка. Самый нежный кусок, готовится за несколько минут.
• Толстый и тонкий край. Чуть плотнее вырезки, но для быстрой обжарки подходят.
• Лопатка и шея. Годятся только при долгом тушении — 40-60 минут.

Мясо режут против волокон пластами в сантиметр, слегка отбивают и нарезают соломкой шириной 5 мм. Так бефстроганов получается мягким.

Чем бефстроганов отличается от гуляша

Бефстроганов — тонкая соломка быстро обжаренной говядины в сметанном соусе. Гуляш — кубики мяса, долго тушённые в томатной подливе с паприкой. Бефстроганов готовится за полчаса, гуляш — полтора часа.

4 рецепта бефстроганова

Бефстроганов из свинины

Продукты: свиная вырезка — 600 г, лук — 2 шт., сметана — 250 г, мука — 1 ст. л., соль, перец.

Приготовление: свинину нарежьте соломкой, обжарьте и доведите в сметане 5 минут. Свинина сочнее говядины.

Бефстроганов с грибами

Нужно: говядина — 500 г, шампиньоны — 300 г, лук — 1 шт., сметана — 250 г.

Приготовление: грибы обжарьте отдельно до выпаривания влаги и добавьте вместе со сметаной.

Бефстроганов из курицы

Нужно: куриное филе — 600 г, лук — 1 шт., сметана — 200 г, молоко — 100 мл.

Приготовление: филе соломкой обжарьте 5 минут, влейте сметану с молоком и прогрейте 3 минуты.

Бефстроганов в мультиварке

Нужно: говядина — 600 г, лук — 2 шт., сливки 20 % — 250 мл, томатная паста — 1 ст. л.

Приготовление: обжарьте мясо в режиме «Жарка», добавьте лук и сливки и готовьте в режиме «Тушение» 40 минут.

Классический бефстроганов: история и секреты

Классический рецепт бефстроганова появился в русской дворянской кухне и назван по фамилии Строгановых; в советских столовых его готовили с томатной пастой и густой подливкой. Настоящий бефстроганов — это говяжья вырезка, нарезанная тонкой соломкой, и густая сливочная подливка. Такое блюдо получается нежным и очень вкусно сочетается с картофельным пюре.

Секрет в том, чтобы добавить соус в последний момент и не передержать мясо. Горчица — ещё один вариант классического рецепта: ложку горчицы добавляют в соус для лёгкой остроты. Лавровый лист и луковица дают аромат, а жирность основы для соуса берут не ниже 20 %, иначе он получится жидким. Приготовить бефстроганов из говяжьей вырезки легко даже без опыта: главное — горячая сковорода и быстрая обжарка до лёгкой корочки.

Советы

• Жарьте в несколько заходов. В переполненной сковороде мясо даёт сок и варится.
• Соус — тёплый. Холодная сметана в горячем соусе может свернуться.
• Не кипятите соус. Бурное кипение расслаивает сметану.
• Гарнир. Картофельное пюре, гречка, рис или макароны.

Калорийность бефстроганова

Бефстроганов из говядины со сметаной — 245 ккал на 100 г, тарелка 225 г даёт около 551 ккал.

Частые вопросы

Читайте также: гуляш, макароны, рубрика вторые блюда.