Куриные желудки рецепты

Куриные желудки — недорогие субпродукты, из которых получаются очень вкусные блюда: нежные тушёные куриные желудки в сливочном соусе, жареные с луком, салаты и закуски. Ниже рецепт куриных желудков, тушённых со сметаной, луком и морковью, как чистить желудки и сколько их тушить, чтобы они стали мягкими, и ещё семь рецептов — куриные желудки на сковороде с луком, в соевом соусе, по-корейски, с картошкой, с гречкой, салат с куриными желудками и суп.

Ингредиенты для тушёных куриных желудков

Продукты на 4 порции. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Желудки куриные800 гочищенные
• Лук репчатый150 г2 луковицы
• Морковь150 г1 большая
• Сметана 20%200 г
• Масло растительное30 мл
• Вода300 млгорячая
• Чеснок8 г2 зубчика
• Лавровый лист1 г2 листа
• Укроп10 гдля подачи
• Перец чёрный молотый1 гпо вкусу
• Соль8 гпо вкусу

Как приготовить тушёные куриные желудки

Всё приготовление займёт около полутора часов, но почти час куриные желудки тушатся сами под крышкой. Сначала их обжаривают, потом томят с водой до мягкости, в конце добавляют овощи и сметану.

1. Почистить

   Промойте желудки, срежьте жир и плёнки, снимите остатки жёлтой кутикулы, если она есть. Крупные разрежьте пополам или на три части.

2. Обжарить

   Обжарьте желудки на растительном масле в глубокой сковороде или сотейнике на сильном огне 7-8 минут, пока не выпарится выделившийся сок.

3. Тушить

   Влейте горячую воду, положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 50-60 минут до мягкости. Подливайте воду, если она выкипает.

4. Овощи

   Добавьте нарезанный полукольцами лук и тёртую морковь, перемешайте и готовьте без крышки 10 минут.

5. Сметана

   Вмешайте сметану, чеснок, соль и перец и томите под крышкой ещё 10 минут. Посыпьте укропом перед подачей.

Признак готовности: куриные желудки нежные и легко режутся вилкой, соус густой и сливочный.

Как чистить куриные желудки

В магазине куриные желудки продаются очищенными и неочищенными. У неочищенных внутри плотная жёлтая плёнка — кутикула: куриный желудок надрезают, промывают и снимают её пальцами, в холодной воде она отходит легче. Затем у всех куриных желудков обязательно срезают жир, белые сухожилия и плёнки — именно они остаются жёсткими даже после долгого тушения. Крупные куриные желудки режут на 2-3 части, мелкие куриные желудочки оставляют целыми.

Сколько тушить, чтобы желудки были мягкими

Мясо куриных желудков — плотная мышца, поэтому главный секрет мягкости — долгая готовка на слабом огне. Тушёные куриные желудки готовят 50-60 минут под крышкой, крупные — до полутора часов. Для жареных блюд куриные желудки сначала отваривают 40-50 минут в подсоленной воде, а потом обжаривают до корочки. В мультиварке куриные желудки тушат час, в скороварке — 20 минут. Солят в конце, когда жидкость уварилась и понятен вкус соуса.

8 рецептов из куриных желудков

Куриные желудки на сковороде с луком

Ингредиенты: куриные желудки — 600 г, лук репчатый — 2 шт., растительное или сливочное масло — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление: отварите куриные желудки 45 минут с лавровым листом, остудите и нарежьте пластинками. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте обвалянные в муке желудки и жарьте на сильном огне 8-10 минут до румяной корочки. В конце — чеснок. Около 185 ккал на 100 г.

Куриные желудочки в соевом соусе

Ингредиенты: отварные куриные желудки — 600 г, соевый соус — 3 ст. л., мёд — 1 ч. л., чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 1 ст. л., кунжут, зелёный лук.

Приготовление: обжарьте нарезанные куриные желудки 5 минут, влейте соус с мёдом и чесноком и выпаривайте, пока соус не станет глазурью. Посыпьте кунжутом и луком. Около 185 ккал на 100 г.

Куриные желудки по-корейски

Ингредиенты: отварные куриные желудки — 500 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., растительное масло — 3 ст. л., уксус 9 % — 2 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., чеснок, кориандр, красный перец, сахар, соль.

Приготовление: нарежьте куриные желудки соломкой, морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Обжарьте лук в масле, горячим маслом залейте желудки с морковью и специями, добавьте уксус и соус. Настаивайте в холодильнике 6-8 часов. Острый салат-закуска для праздничного меню — около 160 ккал на 100 г.

Куриные желудки с картошкой

Ингредиенты: куриные желудки — 600 г, картофель — 600 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., томатная паста — 1 ст. л., лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Приготовление: тушите куриные желудки с водой 45 минут, добавьте обжаренные лук и морковь и картофель кубиками, долейте воды и готовьте ещё 25 минут. Очень вкусное блюдо на ужин с картошкой в одной кастрюле — около 125 ккал на 100 г.

Куриные желудки с гречкой

Ингредиенты: куриные желудки — 500 г, гречка — 200 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., вода — 500 мл, соль — по вкусу.

Приготовление: потушите куриные желудки с овощами — луком и морковью — 45 минут, всыпьте промытую гречку, залейте водой и готовьте под крышкой 20 минут. Сытное блюдо из субпродуктов с гарниром сразу — около 150 ккал на 100 г.

Салат с куриными желудками

Ингредиенты: отварные куриные желудки — 400 г, жареные шампиньоны — 150 г, яйца — 3 шт., солёные огурцы — 2 шт., майонез или сметана — 100 г, зелень.

Приготовление: нарежьте куриные желудки, яйца и огурцы соломкой, смешайте с грибами и заправьте майонезом. Отличный сытный салат на праздничный стол — около 185 ккал на 100 г, с йогуртом легче.

Суп с куриными желудками

Ингредиенты: куриные желудки — 400 г, вода — 2,5 л, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., вермишель — 50 г, лавровый лист, укроп.

Приготовление: варите куриные желудки 1 час, снимая пену, — получится лёгкий бульон. Добавьте картофель, через 10 минут — обжаренные овощи и вермишель, варите ещё 7 минут. Лёгкий и очень вкусный суп — около 40 ккал на 100 г.

С чем подавать куриные желудки

Тушёные куриные желудки подают с картофельным пюре, рисом или макаронами — соус пропитывает гарнир. Жареные куриные желудки с луком и в соевом соусе хороши как горячая закуска, а куриные желудки по-корейски — как холодная. Похожим способом готовят куриные сердечки и печень, только тушат их вдвое быстрее.

Калорийность и польза

Тушёные куриные желудки по этому рецепту — около 155 ккал на 100 г, порция 275 г даёт около 430 ккал. Сами куриные желудки — нежирные субпродукты: около 18 г белка и 4 г жира на 100 г. Это вкусное, полезное и бюджетное блюдо для домашнего меню на ужин.

Частые вопросы

Читайте также: куриные сердечки, куриная печень, рубрика вторые блюда.