Печенье в домашних условиях

Домашнее печенье готовится из четырёх продуктов: мука, сливочное масло, сахар и яйцо. Ниже рецепт песочного печенья, шесть базовых видов теста (песочное, овсяное, творожное, шоколадное, на сметане и постное без яиц), десять готовых вариантов с составом и ответы на частые вопросы про толщину, время и хранение. У каждого печенья указано время приготовления и калорийность.

Ингредиенты для домашнего печенья

Рецепт песочного печенья, противень 30×40, около тридцати штук. Кнопки пересчитают ингредиенты печенья на любое количество.

• Мука пшеничная300 гмука просеянная; пропорция песочного теста 3:2:1 — мука, масло, сахар
• Масло сливочное200 гмасло холодное, прямо из холодильника: тёплое даёт плотное печенье
• Сахар100 гсахар лучше мелкий или пудра — крупный не растворяется в тесте
• Яйцо куриное1 штяйцо связывает крошку; для более рассыпчатого печенья берут только желток
• Соль2 гщепотка соли нужна и сладкому тесту, иначе вкус пустой
• Ванилин1 гванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара

Главная пропорция песочного печенья — 3:2:1: три части пшеничной муки, две части сливочного масла, одна часть сахара. На 300 г пшеничной муки берут 200 г масла и 100 г сахара плюс яйцо для связки. Масло должно быть холодным: тёплое даёт не рассыпчатое, а плотное печенье.

Как приготовить печенье в духовке

Всё приготовление — 15 минут работы, полчаса охлаждения теста и 12 минут в духовке при 190 градусах.

1. Растереть масло с мукой

   Порубите холодное сливочное масло ножом в муке и разотрите пальцами в крошку. Работать нужно быстро: от тепла рук масло тает, и печенье теряет рассыпчатость.

2. Добавить сахар и яйцо

   Всыпьте сахар с солью и ванилином, вбейте яйцо и соберите тесто в шар. Долго вымешивать нельзя — клейковина затянется, и печенье станет жёстким.

3. Охладить

   Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Холодное тесто держит форму в духовке и не растекается в лепёшку.

4. Раскатать и вырезать

   Раскатайте пласт толщиной 5 мм между двумя листами пергамента и вырежьте фигурки стаканом или формочкой. Обрезки собирают и раскатывают снова.

5. Выложить на противень

   Разложите печенье на пергаменте на расстоянии 3 см друг от друга: тесто немного растекается. Смазывать противень не нужно, масла в тесте достаточно.

6. Выпекать

   Пеките 12 минут при 190 градусах в середине духовки, пока края не подрумянятся. Середина остаётся светлой — печенье дойдёт и затвердеет уже при остывании.

7. Остудить

   Дайте печенью постоять на противне пять минут, потом переложите на решётку. Горячее оно ломкое, а через десять минут становится крепким и хрустящим.

Признаки готовности печенья: края подрумянились, середина ещё светлая и мягкая — вкусное печенье снимают именно в этот момент. Печенье твердеет при остывании, поэтому его вынимают чуть недопечённым — передержанное станет сухим и жёстким.

Продукты для печенья: что и сколько

Пшеничная мука — основа любого теста: на 300 г муки берут 200 г сливочного масла и 100 г сахара. Мука высшего сорта даёт нежное печенье, цельнозерновая — более плотное и ароматное. Просеивать муку обязательно: так тесто получается однородным, а печенье лёгким.

Сливочное масло берут холодное и режут кубиком — тогда печенье выходит рассыпчатым. Мягкое сливочное масло даёт другой результат: тесто гладкое, а выпечка плотная. Яйцо связывает продукты, желток добавляет нежности, белок — хруста. Разрыхлитель нужен не всегда: в песочном тесте без него печенье получается плотнее, зато держит форму. Соль кладут щепоткой даже в сладкое тесто — вкус становится ярче.

Сахарная пудра растворяется быстро и подходит для тонкого печенья, обычный сахар даёт хрустящие крупинки. Творог, сметана и растительное масло — продукты для быстрых рецептов: их просто смешать и сразу печь, приготовления занимает минут десять.

Шесть видов теста для домашнего печенья: рецепты

Песочное. Ингредиенты: мука 300 г, сливочное масло 200 г, сахар 100 г, яйцо 1 шт., разрыхлитель, соль. Холодное сливочное масло растирают с пшеничной мукой в крошку, добавляют сахар и яйцо — печенье получается рассыпчатым. Тесто держат в холоде полчаса — так печенье выходит рассыпчатым.

Овсяное. Ингредиенты: овсяные хлопья 200 г, пшеничная мука 100 г, сливочное масло 100 г, сахар 100 г, яйцо, разрыхлитель. Хлопья дают печенью структуру и лёгкий ореховый вкус, а сливочное масло — мягкость. Выпекают 15 минут при 180 градусах, печенье остаётся мягким внутри.

Творожное. Ингредиенты: творог 200 г, сливочное масло 150 г, пшеничная мука 250 г, сахар 80 г, разрыхлитель. Творог делает тесто нежным; такое печенье режут треугольниками и обмакивают в сахар — «гусиные лапки» готовятся быстро.

Шоколадное. Ингредиенты: пшеничная мука 250 г, какао 40 г, сливочное масло 150 г, сахар 150 г, яйцо, разрыхлитель. Какао заменяет часть муки. В тесто с какао добавляют кусочки шоколада — в готовом печенье они остаются мягкими, а вкус выходит ароматное и глубокий.

На сметане. Ингредиенты: сметана 200 г, мука 300 г, сливочное масло 100 г, сахар 100 г, сода. Быстрое тесто без охлаждения: замешал, раскатал, испёк — печенье готово за полчаса, очень просто. Печенье получается мягким и держится свежим три дня.

Постное без яиц. Ингредиенты: мука 300 г, растительное масло 100 мл, сахар 120 г, вода 80 мл, разрыхлитель, ванильный сахар. Постное печенье подходит тем, кому нельзя яичные продукты; вкус близкий к магазинному «юбилейному», а приготовить его просто.

Советы, которые делают печенье вкусным

• Масло — из холодильника. Холодное сливочное масло даёт рассыпчатость, мягкое — гладкое тесто; на руку оно липнуть не должно.
• Сахарная пудра вместо сахара. С пудрой печенье выходит нежное и ровное, с сахаром — хрустящее, и это самая заметная разница.
• Разрыхлитель отмеряйте точно. Чайной ложки на 300 г пшеничной муки достаточно: больше — появится привкус, и вкусное печенье испортится. Соль кладут на кончике ножа.
• Творог протирайте через сито. Творожное тесто получается однородным, а печенье — нежное внутри: очень вкусное дополнение к чаю.
• Какао и шоколад. В шоколадное тесто добавьте ложку молока: какао сушит муку, а молоко возвращает мягкость.
• Яйцо для блеска. Яичные желтки идут в тесто, а белком смазывают верх — корочка выходит глянцевой.
• Тесто в холод на 30 минут. Охлаждённое тесто легко раскатать, и фигурки держат рисунок — приготовить их просто и быстро.
• Банан вместо яйца. В постное и диетическое печенье банан идёт связкой: рецепт без яиц, а десерт получается сладким сам по себе.
• Орехи подсушите. Печенье с орехами вкуснее, если грецкие орехи 5 минут подержать на сухой сковороде.

Десять видов печенья с составом и временем приготовления

Овсяное с изюмом. Ингредиенты: хлопья 200 г, мука 100 г, масло 100 г, сахар 100 г, яйцо, изюм 80 г. Тесто выкладывают ложкой, печенье получается круглым и мягким: 120 ккал штука.

Курабье. Ингредиенты: мука 250 г, сливочное масло 180 г, сахарная пудра 100 г, яйцо (белок), джем. Тесто отсаживают из мешка цветком, в середину кладут каплю джема.

Шоколадное с кусочками. Ингредиенты: мука 250 г, сливочное масло 150 г, сахар 150 г, яйцо, шоколад 100 г, разрыхлитель. Классическое американское печенье: внутри мягкое, по краям хрустящее.

Творожные «гусиные лапки». Ингредиенты: творог 200 г, масло 150 г, мука 250 г, сахар для обмакивания 100 г. Треугольники обваливают в сахаре — он карамелизуется в духовке.

С вареньем. Ингредиенты: тёртое тесто, варенье густое 150 г. Половину печенья трут на противень, сверху варенье, сверху остаток тёртого теста. Режут квадратами горячим.

Имбирное новогоднее. Ингредиенты: мука 350 г, мёд 100 г, масло 100 г, сахар 100 г, яйцо, имбирь, корица, гвоздика, сода. Тесто вылёживается сутки, потом режется формочками. Хранится месяц.

Кокосовое. Ингредиенты: кокосовая стружка 150 г, белки 3 шт., сахар 120 г, мука 30 г. Быстро и просто: массу выкладывают горками и подсушивают 20 минут при 150 градусах.

Ореховое. Ингредиенты: мука 200 г, масло 120 г, сахар 100 г, грецкие орехи 100 г, яйцо. Печенье с орехами очень ароматное. Орехи подсушивают и рубят ножом, а не в блендере — иначе получится паста.

Лимонное. Ингредиенты: мука 250 г, масло 150 г, сахарная пудра 80 г, цедра одного лимона, сок 2 ложки. Лёгкое печенье к чаю с ярким ароматом: 95 ккал штука.

Овсяное диетическое. Ингредиенты: хлопья 150 г, банан 2 шт., изюм 50 г, корица. Без муки, масла и сахара: банан связывает массу, печенье выходит на 70 ккал.

Ещё пять рецептов домашнего печенья

Печенье на кефире. Ингредиенты: кефир 150 мл, мука 350 г, растительное масло 80 мл, сахар 100 г, сода. Обычное тесто без сливочного масла, печенье выходит мягким и приятным к чаю. Лучший результат даёт добавление ванильного сахара.

Печенье-палочки с сахаром. Ингредиенты: готовое тесто, сахарная пудра 60 г, корица. Тесто нарезают полосками, обваливают в сахаре с корицей и пекут 10 минут. Хрустящее печенье, которое дети едят быстрее, чем оно остывает.

Печенье с яблочной начинкой. Ингредиенты: рассыпчатое тесто, яблоки 3 шт., сахар 60 г, корица. Яблочную начинку тушат пять минут, кладут в середину кружка и защипывают. Полезная замена конфетам.

Печенье со сгущёнкой. Ингредиенты: мука 300 г, сгущённое молоко 200 г, сливочное масло 100 г, разрыхлитель. Сгущёнка заменяет и сахар, и яйцо; печенье получается плотным и очень ароматным.

Печенье к кофе с орехами и специями. Ингредиенты: мука 250 г, масло 150 г, сахар 100 г, грецкие орехи 80 г, кардамон и корица. Предлагаем сделать его тонким: со свежим кофе такое печенье отличное дополнение.

Толщина, форма и время выпечки печенья

• Тонкое хрустящее печенье — 3 мм, 10 минут при 190 градусах.
• Классическое песочное печенье — 5 мм, 12 минут при 190.
• Мягкое овсяное печенье — 8 мм ложкой, 15 минут при 180.
• Крупное шоколадное печенье — 10 мм, 13 минут при 180, остывает на противне.
• Фигурное имбирное печенье — 4 мм, 8 минут при 180, иначе рисунок расплывётся.

Печенье раскладывают на расстоянии 3 см: тесто растекается. Противень застилают пергаментом — смазывать маслом не нужно, в тесте его достаточно.

Какое печенье пекут дома чаще всего

Домашнее печенье — выпечка, которую готовить быстро и просто: пшеничная мука, сливочное масло, сахарная пудра и яичные желтки, полчаса приготовления вместе с духовкой. Вкусное печенье получается даже у тех, кто печёт впервые: песочное тесто прощает неточности, и всё делается на скорую руку.

Чаще всего дома пекут песочное, овсяное и творожное печенье — оно нежное внутри и хрустящее по краям, очень ароматное из духовки. Вкусное и быстрое, из самых обычных продуктов. Рецепт, который стоит освоить первым, — песочное печенье: из него делают и фигурное, и с какао, и с орехами. Это один из самых простых рецептов выпечки, а сливочное масло даёт ему вкус.

Печенье к чаю за полчаса: быстрый рецепт

Когда гости на пороге, выручает печенье на сметане: сметана, мука, сливочное масло, сахар и сода — тесто не требует охлаждения. Раскатали, вырезали стаканом, испекли 12 минут. Вкусное и мягкое, к чаю самое то.

Второй быстрый вариант — овсяное с изюмом: 15 минут работы, никакой раскатки, тесто выкладывают ложкой. Третий — кокосовое из белков и стружки: просто, быстро и без муки вовсе.

Чем заменить продукты в тесте для печенья

• Сливочное масло — растительным, на четверть меньше по весу.
• Мука пшеничная — овсяной или рисовой, до половины объёма.
• Сахар — мёдом (вдвое меньше) или бананом в овсяном печенье.
• Яйцо — ложкой крахмала с водой или половиной банана.
• Разрыхлитель — содой с лимонным соком, половина чайной ложки.
• Какао — тёртым шоколадом, но сахара тогда кладут меньше.

Частые ошибки при выпечке печенья

• Печенье жёсткое. Тесто вымешивали долго — клейковина стянула его. Передержали в духовке или долго вымешивали тесто.
• Растеклось в лепёшку. Масло было тёплым; тесто охлаждают полчаса.
• Не пропеклось внутри. Слишком толсто раскатали или низкая температура.
• Подгорел низ. Противень стоял слишком низко; ставьте в середину.
• Рассыпается при снятии. Печенье снимают с противня через пять минут, а не сразу.
• Вкус пустой. Забыли щепотку соли — она нужна даже сладкому тесту.

Печенье к чаепитию: как выбрать свой рецепт

Кто хочет мягкое печенье — берёт овсяное на сливочном масле или творожное: они пышные и нежные. Кому нравится хрустящее — рассыпчатое на пшеничной муке с яичными желтками, тонко раскатанное. Тем, кто любит шоколад, ближе всего вариант с какао: вкусное, ароматное, готовится быстро и просто.

Правильный подход к чаепитию — держать под рукой один проверенный рецепт и менять добавки: орехи, изюм, цедру, банановое пюре вместо части сахара. Приготовления в таком печенье немного, а вкус каждый раз новый.

Как подавать печенье

Печенье к чаю подают горкой на плоском блюде, к кофе — с шоколадом или какао, детям — с молоком. Сахарная пудра сверху делает любое печенье нарядным. Домашняя выпечка хороша и как подарок: в коробке с пергаментом печенье доезжает целым, а приготовления в нём на полчаса.

Сколько хранится печенье

Тёплое печенье не складывают в банку: от пара оно размокает, сначала выпечке дают остыть на решётке. Нежное творожное печенье особенно быстро теряет хруст. Хранится домашнее печенье в жестяной или стеклянной банке до двух недель, овсяное — неделю, нежное творожное — три дня в холодильнике. Тесто хранится дольше готовой выпечки: в морозилке месяц, и печь печенье можно порциями.

Калорийность печенья

Одна штука песочного печенья — около 90 ккал, овсяного 70, творожного 60, с какао и шоколадом 110. Сливочное масло даёт половину калорийности, поэтому приготовить печенье легче просто: растительное масло вместо сливочного и половинная норма сахара с пудрой. Диетический вариант — овсяное печенье на банане без сахара вовсе, 45 ккал штука.

Частые вопросы

Читайте также: торт, шарлотка, рубрика выпечка.