Пудинг рецепт

Пудинг — нежный десерт из молока, сахара и крахмала, который варят на плите за 15 минут и охлаждают в формочках, пока он не застынет. Ниже классический рецепт ванильного пудинга в домашних условиях, как сварить его без комочков и сколько пудинг застывает, и ещё шесть рецептов — шоколадный пудинг, рисовый, чиа-пудинг, творожный пудинг в духовке, банановый и английский хлебный пудинг.

Ингредиенты для ванильного пудинга

Продукты на 4 порции. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Молоко500 мл
• Сахар70 г
• Крахмал кукурузный или картофельный40 г2 ст. л. с горкой
• Желтки34 г2 шт.
• Масло сливочное20 г
• Ванильный сахар10 гили стручок ванили
• Соль1 гщепотка

Как приготовить ванильный пудинг

Пудинг готовится около 15 минут на плите и ещё 3-4 часа застывает в холодильнике. Главное — постоянно мешать венчиком и дать массе закипеть, иначе крахмал не заварится.

1. Смесь

   В сотейнике растерите желтки с сахаром, солью и крахмалом венчиком, влейте 100 мл холодного молока и размешайте до гладкости.

2. Молоко

   Остальное молоко доведите до кипения в отдельной кастрюле и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая.

3. Варить

   Поставьте сотейник на средний огонь и варите, непрерывно помешивая венчиком, пока масса не загустеет и не начнёт булькать, 3-5 минут. Держите ещё минуту, чтобы крахмал заварился.

4. Масло и ваниль

   Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и ванильный сахар до блеска.

5. Охладить

   Разлейте пудинг по формочкам или креманкам, накройте плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Признак готовности: пудинг держит форму, гладкий, без комочков и слегка дрожит, если покачать креманку.

Чем пудинг отличается от желе и мусса

Пудинг загущают крахмалом, иногда вместе с желтками, и варят на огне — поэтому он плотный, кремовый и молочный на вкус. Желе застывает на желатине и бывает прозрачным, мусс держится на взбитых сливках или белках и получается воздушным. В английской кухне пудингом называют и запечённые десерты из хлеба, риса или теста, и даже несладкие блюда — английский пудинг бывает и мясным.

Как сварить пудинг без комочков

• Крахмал сначала смешивают с сахаром и желтками, а потом разводят холодным молоком — в горячем он сразу сворачивается.
• Горячее молоко вливают тонкой струйкой, не переставая мешать.
• Варят в сотейнике с толстым дном на среднем огне и мешают венчиком по дну и стенкам.
• Если комочки всё же появились, горячий пудинг пробивают блендером или протирают через сито.

Плёнку кладут прямо на поверхность пудинга: иначе сверху образуется корочка.

7 рецептов пудинга

Шоколадный пудинг

Ингредиенты: молоко — 500 мл, сахар — 80 г, какао — 25 г, крахмал — 40 г, тёмный шоколад — 50 г, щепотка соли.

Приготовление: смешайте сахар, какао и крахмал, разведите холодным молоком, доведите до кипения, помешивая, и варите 2 минуты до густоты. Вмешайте кусочки шоколада до блеска. Шоколадный пудинг — около 165 ккал на 100 г.

Рисовый пудинг

Ингредиенты: круглый рис — 100 г, молоко — 700 мл, сахар — 60 г, сливочное масло — 20 г, изюм — 30 г, корица.

Приготовление: сварите рис в молоке с сахаром до мягкости, 25 минут, добавьте изюм и масло, переложите в форму и запекайте в духовке 20 минут при 180 °C до румяной корочки. Сытный пудинг на завтрак — около 135 ккал на 100 г.

Чиа-пудинг

Ингредиенты: семена чиа — 40 г, молоко или йогурт — 250 мл, мёд — 1 ст. л., ягоды — 80 г.

Приготовление: смешайте чиа с молоком и мёдом, через 10 минут перемешайте ещё раз и оставьте в холодильнике на ночь. Утром выложите сверху ягоды. Полезный пудинг без варки — около 110 ккал на 100 г.

Творожный пудинг в духовке

Ингредиенты: творог 9 % — 500 г, яйца — 3 шт., манка — 50 г, сахар — 80 г, сметана — 2 ст. л., ванилин.

Приготовление: пробейте творог блендером со сметаной, желтками, сахаром и манкой, вмешайте взбитые белки. Выпекайте в форме 40 минут при 180 °C. Воздушный творожный пудинг — около 205 ккал на 100 г.

Банановый пудинг

Ингредиенты: ванильный пудинг по основному рецепту, бананы — 2 шт., песочное печенье — 100 г.

Приготовление: выложите в креманки слоями печенье, кружочки банана и тёплый пудинг, повторите слои. Охладите 4 часа — печенье размокнет, как в торте. Около 145 ккал на 100 г.

Английский хлебный пудинг

Ингредиенты: белый хлеб или батон — 250 г, молоко — 500 мл, яйца — 3 шт., сахар — 80 г, изюм — 50 г, сливочное масло — 30 г, корица.

Приготовление: ломтики хлеба смажьте маслом, уложите в форму с изюмом, залейте молоком, взбитым с яйцами и сахаром, и дайте пропитаться 20 минут. Запекайте в духовке 40 минут при 170 °C. Около 180 ккал на 100 г.

Пудинг на любой вкус

Пудинг — очень простой и вкусный десерт, который готовится из того, что есть дома. На основе молока получится классический пудинг, на основе сливок — более нежный, на основе кокосового молока — постный. Для сладкого пудинга на завтрак нужно меньше сахара, зато больше ягод, орехов и сухофруктов. Цедру лимона или апельсина добавляют в молоко при нагреве — она даёт свежий аромат. Рисовый и манный пудинги — сытное блюдо, которое можно подать и детям, и взрослым. Любой пудинг легко украсить вареньем, ягодным соусом или тёртым шоколадом.

Как подавать пудинг

Пудинг подают холодным в креманках или выкладывают из формочки на тарелку. Сверху — свежие ягоды, варенье, ягодный соус, тёртый шоколад, орехи или сухофрукты. Рисовый и хлебный пудинги едят и тёплыми. Лёгкий пудинг хорош на завтрак, к чаю и как десерт на праздничный стол для детей.

Калорийность пудинга

Ванильный пудинг по этому рецепту — около 155 ккал на 100 г, порция 160 г даёт около 255 ккал. Самый лёгкий — чиа-пудинг без сахара, самый калорийный — творожный и шоколадный.

Частые вопросы

Читайте также: кисель, тирамису, рубрика десерты.