Уха рецепт

Уха — лёгкий рыбный суп с картофелем, морковью и луком, в котором рыбу варят недолго, чтобы она не развалилась. Ниже рецепт ухи из горбуши в домашних условиях, какую рыбу брать и сколько варить, и ещё девять рецептов — уха из речной рыбы, из форели, со сливками по-фински, из рыбьих голов, на костре, царская уха, с помидорами, из карпа и из трески.

Ингредиенты для ухи

Уха из горбуши на 6 порций. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Горбуша700 гкуски с кожей и костью, чешую очистить; или форель, сёмга, судак
• Вода2000 млхолодная
• Картофель400 гкрупными кубиками
• Морковь100 гкружочками
• Лук репчатый100 гцеликом или половинками, чтобы отвар не мутнел
• Перец чёрный горошком2 г8-10 горошин
• Лавровый лист1 гдва листа
• Укроп15 грубленый, при подаче
• Соль12 гпо вкусу

Как сварить уху

Всё приготовление — около 50 минут. Сначала варят овощи, затем опускают куски рыбы и держат бульон на слабом огне, а специи и зелень кладут в самом конце.

1. Овощной отвар

   Залейте холодной водой картофель, морковь и целую луковицу, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне.

2. Рыба

   Опустите в кипящий отвар куски рыбы, снимите пену и варите на слабом огне 10-12 минут: сильное кипение делает бульон мутным.

3. Специи

   За 5 минут до готовности положите перец горошком и лавровый лист, посолите. Луковицу выньте.

4. Настоять

   Снимите уху с огня, посыпьте укропом и дайте постоять под крышкой 10 минут.

5. Подать

   Разложите по тарелкам: в каждую — кусок рыбы, картофель и бульон. Подают с чёрным хлебом.

Признак готовности: рыба легко отделяется от костей, картофель мягкий, бульон чистый и душистый.

Какую рыбу брать для ухи

• Красная рыба. Горбуша, форель, сёмга, кета — уха получается нежной и яркой.
• Речная рыба. Судак, окунь, щука, сазан дают наваристую уху с характерным вкусом.
• Головы и хвосты. Идут на крепкий бульон, который потом процеживают.
• Ассорти. Классическая рыбацкая уха — из нескольких видов рыбы.

Как сварить уху без мути

Уху варят без бурного кипения и снимают пену сразу, как только она поднимется. Жабры из голов удаляют: они дают горечь и муть. Лук кладут целиком и вынимают перед подачей, зажарку в уху не делают.

9 рецептов ухи

Уха из речной рыбы

Ингредиенты: судак или окунь — 800 г, картошка — 3 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление: рыбу почистите, удалите жабры, готовьте с овощами 12-15 минут на слабом огне.

Уха из форели

Ингредиенты: форель — 600 г, картошка — 3 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., укроп, лимон.

Приготовление: куски форели кладут за 10 минут до готовности, при подаче добавляют ломтик лимона.

Уха со сливками по-фински

Ингредиенты: сёмга — 500 г, картошка — 4 шт., лук-порей — 1 шт., сливки 20 % — 250 мл, укроп.

Приготовление: в конце варки влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Суп получается нежным и сытным.

Уха из рыбьих голов

Ингредиенты: головы и хвосты красной рыбы — 800 г, филе — 300 г, картошка, морковь, лук, пшено — 2 ст. л.

Приготовление: головы без жабр варите 30 минут, процедите бульон, заложите овощи, пшено и филе.

Уха на костре

Ингредиенты: свежая речная рыба — 1,5 кг, картошка, лук, пшено, соль, перец горошком.

Приготовление: варите в котелке на слабом огне в два захода: сначала мелкую рыбу на бульон, затем крупные куски.

Царская уха

Ингредиенты: куриный отвар — 3 л, судак — 500 г, сёмга — 400 г, картошка — 3 шт., морковь, корень петрушки, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Приготовление: в курином отваре по очереди отваривают речную и красную рыбу. Царская уха получается насыщенной и ароматной — блюдо русской кухни для праздничного обеда.

Уха с помидорами

Ингредиенты: красная рыба — 500 г, картошка — 3 шт., помидоры — 2 шт., лук, морковь, сливочное масло — 20 г, зелень.

Приготовление: помидоры без кожицы кладут за 5 минут до готовности, в тарелку добавьте кусочек сливочного масла. Уха с помидорами — яркая и вкусная.

Уха из карпа

Ингредиенты: карп — 1 кг, картошка — 3 шт., морковь, лук, пшено — 2 ст. л., петрушка, чёрный перец.

Приготовление: карпа очистите от чешуи, удалите жабры и готовьте куски 15 минут. Эта рыба даёт жирную насыщенную уху.

Уха из трески

Ингредиенты: треска — 600 г, картошка — 3 шт., морковь, лук, рис — 2 ст. л., оливковое масло, зелень.

Приготовление: морская рыба дешевле и доступнее речной: треску кладут кусками за 10 минут до готовности, рис — вместе с картошкой.

Секреты вкусной ухи

Классическая русская уха — рыбный суп без зажарки, круп и томата. Кастрюлю берут эмалированную или из нержавеющей стали, воды наливают из расчёта литр на 500 г рыбы. Рыбу чистят от чешуи и промывают, головы используют без жабр. Уху готовить лучше на медленном огне: так она получается насыщенной и не мутной.

Традиционный приём рыбаков — в конце влить в уху 30-50 мл водки: считается, что так уходит запах тины у речной рыбы. Водки добавляют немного, прямо перед тем, как снять с огня, и дают ухе настояться под крышкой. Свежей зелени — петрушки, укропа и зелёного лука — кладут щедро, а чёрный перец и лавровый лист дают аромат. Кусочек сливочного масла в тарелке делает вкус мягче.

Очень вкусная уха получается из нескольких сортов рыбы: головы — на отвар, крупные куски — в тарелку. Таким способом уха получится насыщенной, а рыба не разварится. Это лёгкое и полезное блюдо на обед, которое быстро готовится в любых домашних условиях; если варить уху полтора часа с головами, аромат станет ещё сильнее.

Советы

• Не мешайте уху ложкой. Рыба разваливается, уха мутнеет.
• Солите в конце. Уха уваривается и становится солонее.
• Дайте настояться. 10 минут под крышкой делают вкус мягче.
• Рыба — свежая. Замороженную рыбу размораживают в холодильнике.

Калорийность ухи

Уха из горбуши с картофелем — 45 ккал на 100 г, тарелка 500 г даёт около 229 ккал. Уха со сливками заметно калорийнее.

Частые вопросы

Читайте также: солянка, минтай, рубрика супы.