Глинтвейн рецепт
Глинтвейн — горячий напиток из красного вина с пряностями и фруктами, который пьют зимой на праздниках и после прогулки на морозе. Ниже классический рецепт глинтвейна в домашних условиях, какое вино и какие пряности взять, до какой температуры греть, и ещё четыре варианта: безалкогольный глинтвейн на вишнёвом соке, белый глинтвейн, глинтвейн на гранатовом соке и пряный с мёдом.
Ингредиенты для глинтвейна
Продукты на 5 кружек по 190 мл. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.
- Вино красное сухое750 мл1 бутылка
- Вода100 мл
- Апельсин150 г1 шт.
- Яблоко100 г1 небольшое
- Сахар60 гили мёд
- Корица3 г1 палочка
- Гвоздика1 г5-6 бутонов
- Имбирь5 г2-3 пластинки
Как приготовить глинтвейн
Классический глинтвейн готовится за 25 минут. Сначала пряности прогревают в воде с сахаром, чтобы раскрылся аромат, потом вливают вино и греют его, не доводя до кипения.
- Специи
В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, положите корицу, гвоздику и имбирь, вскипятите и прогрейте 2 минуты, чтобы специи отдали аромат.
- Фрукты
Апельсин вымойте и нарежьте кружками вместе с кожурой, яблоко — дольками без сердцевины.
- Вино
Убавьте огонь до минимума, влейте вино и добавьте фрукты. Прогревайте, помешивая, до появления белой пены по краям — это 70-75 °C. Кипятить нельзя.
- Настоять
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
- Подать
Процедите глинтвейн, разлейте по толстостенным бокалам или кружкам и украсьте кружком апельсина и палочкой корицы.
Признак готовности: напиток горячий, но не кипел, по краям появилась лёгкая пенка, чувствуется аромат корицы и гвоздики.
Какое вино выбрать для глинтвейна
Для классического глинтвейна берут красное сухое или полусухое вино средней цены: каберне, мерло, саперави, испанскую гарначу. Сладкое вино делает напиток приторным, а очень танинное — вяжущим. Дорогое выдержанное вино в глинтвейн не годится: его тонкий вкус полностью перекроют пряности и фрукты. Белое сухое вино даёт лёгкий белый глинтвейн с яблоком и лимоном.
Специи для глинтвейна
Основа — корица палочками и гвоздика. Молотые специи не подходят: они делают напиток мутным и оседают на дне. К ним добавляют бадьян, кардамон, душистый перец, мускатный орех, ваниль и цедру апельсина или лимона. Специи кладут в воду с сахаром и прогревают отдельно, пока не появится аромат, — в горячей воде они раскрываются лучше, чем в вине. Сахар можно заменить мёдом: его добавляют в конце, когда глинтвейн немного остынет.
До какой температуры греть глинтвейн
Главное правило — глинтвейн не кипятят. Спирт начинает испаряться при 78 °C, а при кипении вино теряет вкус и становится горьким. Оптимальная температура — 70-75 °C: по краям кастрюли появляется пенка, а над поверхностью поднимается пар. В этот момент кастрюлю снимают с огня и дают напитку настояться 10 минут под крышкой. Готовый глинтвейн процеживают и подают горячим в толстостенных бокалах или кружках, которые держат тепло.
Варианты глинтвейна
Безалкогольный вишнёвый глинтвейн
Ингредиенты: вишнёвый сок — 1 л, вода — 100 мл, апельсин — 1 шт., яблоко — 1 шт., мёд — 1 ст. л., корица, гвоздика, бадьян.
Приготовление: прогрейте специи в воде, влейте сок, добавьте фрукты и нагрейте до 80 °C. Настаивайте 10 минут и добавьте мёд. Безалкогольный вариант подходит детям и тем, кто за рулём, — около 60 ккал на 100 г.
Белый глинтвейн
Ингредиенты: белое сухое вино — 750 мл, яблоко — 1 шт., лимон — половинка, сахар — 60 г, корица, кардамон, ваниль.
Приготовление: готовьте как классический, вместо апельсина — лимон и больше яблок. Белый глинтвейн легче и свежее на вкус — около 88 ккал на 100 г.
Глинтвейн на гранатовом соке
Ингредиенты: гранатовый сок — 1 л, апельсин — 1 шт., мёд — 2 ст. л., корица, гвоздика.
Приготовление: нагрейте его с пряностями и фруктами до 80 °C, настаивайте 10 минут, в тёплый добавьте мёд. Яркий безалкогольный напиток — около 62 ккал на 100 г.
Глинтвейн с мёдом и имбирём
Ингредиенты: красное сухое вино — 750 мл, мёд — 80 г, имбирь — 3 см, апельсин — 1 шт., корица, гвоздика, бадьян.
Приготовление: прогрейте вино со всеми добавками до 70 °C, настаивайте 10 минут, процедите и растворите мёд. Пряный согревающий глинтвейн — около 88 ккал на 100 г.
Зимний напиток для вечера
Глинтвейн — лучший зимний напиток для долгого вечера с друзьями: горячий коктейль из вина и пряностей согревает и поднимает настроение. Вкусный и ароматный глинтвейн получается, если не жалеть апельсиновую цедру и мускатный орех — их нужно добавить вместе с корицей. Чтобы алкоголь не выветрился, время на плите должно быть коротким. Отлично дополняют напиток изюм, ломтики груши и ложка коньяка перед подачей.
Как подавать глинтвейн
Глинтвейн подают сразу, пока он горячий, в стеклянных кружках с ручкой или толстостенных бокалах. Украшают кружком апельсина, палочкой корицы и звёздочкой бадьяна. К напитку подходят имбирное печенье, штрудель, пряники и сыр. Глинтвейн — алкогольный напиток: детям, беременным и водителям готовят напиток без вина.
Калорийность глинтвейна
Глинтвейн по этому рецепту — около 90 ккал на 100 г, кружка 190 мл даёт около 170 ккал. Калории дают вино и сахар: без сахара напиток легче почти на треть.
Частые вопросы
Можно ли кипятить глинтвейн?
Нет. Спирт испаряется уже при 78 °C, а при кипении вино становится горьким. Глинтвейн прогревают до 70-75 °C — до белой пены по краям.
Какое вино лучше для глинтвейна?
Недорогое красное сухое или полусухое без выраженной танинности: каберне, мерло, саперави. Дорогое выдержанное вино в глинтвейн не берут — его вкус перебьют специи.
Как сделать безалкогольный глинтвейн?
Замените вино вишнёвым, виноградным или гранатовым соком, сахар уберите или уменьшите — он уже сладкий. Специи и фрукты те же.
Можно ли разогревать глинтвейн?
Можно один раз, на слабом огне, не давая закипеть. Специи из остывшего глинтвейна лучше вынуть, иначе он станет горьким.
Читайте также: морс, компот, рубрика напитки.
