Морс рецепт
Морс — традиционный русский ягодный напиток из сока, разведённого водой: кисло-сладкий, яркий и полезный, его пьют и холодным летом, и горячим зимой. Ниже классический рецепт клюквенного морса, как сварить морс, чтобы сохранить витамины, пропорции ягод, воды и сахара, и ещё шесть рецептов — морс из брусники, из смородины, из облепихи, из вишни, из замороженных ягод и морс с мёдом без сахара.
Ингредиенты для клюквенного морса
Продукты на 1,7 литра морса, это 7 стаканов. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.
- Клюква300 гсвежая или замороженная
- Вода1500 мл
- Сахар120 гили мёд по вкусу
Как приготовить клюквенный морс
Домашний морс готовится быстро, за 20 минут, и ещё около часа остывает. Главный секрет: сок из ягод отжимают сырым и добавляют в уже остывший отвар из жмыха.
- Размять ягоды
Переберите и промойте клюкву, замороженную разморозьте. Разомните ягоды толкушкой или пробейте блендером.
- Отжать сок
Выложите пюре в сито или марлю и отожмите сок в отдельную посуду. Уберите сок в холодильник.
- Отвар
Жмых залейте водой, доведите до кипения и проварите 5 минут на слабом огне.
- Процедить
Процедите отвар, растворите в горячем сахар и остудите до комнатной температуры.
- Соединить
Влейте в остывший отвар отжатый сок и перемешайте. Подавайте охлаждённым.
Признак готовности: морс прозрачный, ярко окрашен, кисло-сладкий, без горечи и мутного осадка.
Как сохранить витамины в морсе
Клюква, брусника и смородина богаты витамином C, но он разрушается при долгом нагреве. Поэтому ради пользы ягодный сок не кипятят: варят только жмых, который отдаёт воде цвет и вкус, а сок вливают в остывший отвар. Морс из свежей ягоды так же полезен, как из замороженной, — заморозка витамины почти не разрушает. Сахар растворяют в горячем отваре, а мёд кладут только в тёплый или холодный морс.
Пропорции ягод, воды и сахара
Классическая пропорция для морса — 300 г ягод на 1,5 литра воды. Сахара берут 100-150 г: кислой клюкве нужно больше, сладкой вишне и малине — меньше. Если хочется насыщенного вкуса, ягод кладут до 500 г на ту же воду. Готовый морс пробуют и досахаривают по вкусу, пока отвар горячий.
7 рецептов морса
Морс из брусники
Ингредиенты: брусника — 300 г, вода — 1,5 л, сахар — 120 г, долька лимона.
Приготовление: отожмите сок из размятой брусники, жмых проварите 5 минут с лимонной цедрой, процедите, растворите сахар, остудите и влейте сок. Вкусный брусничный морс слегка терпкий — около 36 ккал на 100 г.
Морс из чёрной смородины
Ингредиенты: чёрная или красная смородина — 300 г, вода — 1,5 л, сахар — 120 г, веточка мяты.
Приготовление: готовьте так же, как клюквенный, мяту добавьте в горячий отвар и выньте через 10 минут. Морс из чёрной смородины — очень ароматный напиток, около 36 ккал на 100 г.
Морс из облепихи
Ингредиенты: облепиха — 300 г, вода — 1,5 л, сахар — 100 г или мёд — 80 г.
Приготовление: облепиху пробейте блендером и протрите через сито, жмых проварите в воде 3 минуты, процедите, остудите и соедините с протёртым пюре. Облепиховый напиток получается густым и оранжевым — около 38 ккал на 100 г.
Морс из вишни
Ингредиенты: вишня без косточек — 300 г, вода — 1,5 л, сахар — 100 г.
Приготовление: отожмите сок, проварите жмых 5 минут, остудите отвар и соедините с соком. Вишнёвый морс — летний освежающий напиток, около 33 ккал на 100 г.
Морс из замороженных ягод
Ингредиенты: замороженная ягодная смесь — 400 г, вода — 1,5 л, сахар — 130 г.
Приготовление: ягоды разморозьте вместе с соком, разомните и отожмите, дальше — как в основном рецепте. Зимой это самый простой способ получить домашний морс — около 36 ккал на 100 г.
Морс с мёдом без сахара
Ингредиенты: клюква — 300 г, вода — 1,5 л, мёд — 80 г.
Приготовление: приготовьте отвар без сахара, остудите до 40 °C, растворите мёд и влейте сок. Около 20 ккал на 100 г.
Горячий морс
Зимой морс пьют горячим: отвар из жмыха прогревают с палочкой корицы, гвоздикой, долькой лимона или апельсина, кусочком имбиря, остужают до 60 °C и только потом вливают сок, а мёд кладут в чашку. Такой напиток согревает, а сок не кипит.
Калорийность морса
Клюквенный морс по этому рецепту — около 33 ккал на 100 г, стакан 250 мл даёт около 80 ккал. Почти все калории даёт сахар: морс с мёдом легче, а без подсластителя — около 5 ккал на 100 г.
Частые вопросы
Чем морс отличается от компота?
Морс делают из ягодного сока, разведённого водой, и сок в нём не кипятят — так сохраняются витамины. Компот варят из целых ягод и фруктов, всё содержимое проходит тепловую обработку.
Можно ли варить морс из замороженных ягод?
Да, замороженные ягоды подходят не хуже свежих: их размораживают, разминают и готовят по тому же рецепту. Лёд с ягод тоже идёт в морс.
Сколько хранится морс?
В холодильнике в закрытой бутылке — 2-3 суток. Потом морс начинает бродить.
Как сделать морс без сахара?
Подсластите остывший морс мёдом по вкусу — в горячий отвар его не кладут. Можно взять сладкие ягоды — малину, вишню — и обойтись без подсластителя.
Читайте также: компот, кисель, рубрика напитки.
