Гороховый суп

Гороховый суп — густой сытный суп из сухого гороха на мясном бульоне, чаще всего с копчёностями. Ниже классический рецепт горохового супа на 3 литра, пять вариантов блюда — с копчёностями, с рёбрышками, с курицей, постный и гороховый суп-пюре, — сколько варить горох, надо ли его замачивать и разбор частых ошибок. У каждого рецепта указано время приготовления и калорийность.

Ингредиенты для горохового супа с копчёностями

Классический рецепт горохового супа на 3 литра воды, 6 порций. Кнопки пересчитают ингредиенты на любую кастрюлю.

• Горох сухой250 гколотый, замочить на 4-6 часов и промыть
• Грудинка копчёная300 гможно заменить копчёными рёбрышками или беконом
• Картофель350 гчетыре клубня, нарезать кубиком 1,5 см
• Морковь100 годна морковь, натереть на зажарку
• Лук репчатый100 годна луковица, мелко нарезать
• Масло растительное30 гна зажарку
• Чеснок10 гдва зубчика, в конце варки
• Лавровый лист1 гдва листа, вынуть после варки
• Перец чёрный молотый2 гпо вкусу
• Соль8 гтолько в конце: в солёной воде горох не разваривается
• Зелень20 гукроп или петрушка, рубленые

Пропорция, от которой отталкиваются: 250 г сухого гороха на 3 литра воды. Меньше — гороховый суп получится жидким, больше — превратится в кашу, потому что горох разваривается и загущает бульон сам. Овощи в кастрюлю кладут позже: картофель, морковь и лук репчатый. Копчёностей берут 300-400 г: грудинка, свиные рёбра, охотничьи колбаски или любые копчёные обрезки.

Как варить гороховый суп

Порядок такой: замочить горох, сварить его до мягкости, добавить картошку и зажарку из моркови с луком, а копчёности положить в самом конце. Гороховый суп готовится за 120 минут, если горох замочен с вечера, и за 180 минут без замачивания. Готовить его просто, следить нужно только за огнём.

1. Замочить горох

   Залейте горох холодной водой на 4-6 часов или на ночь. Воду после замачивания слейте, а горох промойте: так суп не будет пучить, а время варки сократится вдвое.

2. Сварить горох

   Залейте горох 3 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите 40 минут на среднем огне под приоткрытой крышкой, помешивая: густая часть легко пристаёт ко дну.

3. Заложить картофель

   Положите нарезанный кубиком картофель и лавровый лист, варите ещё 15 минут. Если вода выкипела, доливайте только кипяток — от холодной воды горох перестаёт развариваться.

4. Сделать зажарку

   Разогрейте на сковороде масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте тёртую морковь и держите на огне ещё 5 минут до мягкости.

5. Обжарить копчёности

   Нарежьте копчёную грудинку кусочками и обжарьте до золотистого цвета на той же сковороде. Вытопленный жир вылейте в кастрюлю вместе с мясом — в нём весь аромат.

6. Соединить

   Заложите в суп зажарку и копчёности, доведите до кипения и варите 15 минут. Дольше не нужно: при долгом кипячении копчёный вкус выветривается.

7. Посолить

   Теперь посолите, добавьте давленый чеснок и чёрный перец. Соль идёт последней: в солёной воде горох варится дольше и остаётся жёстким.

8. Подать с гренками

   Нарежьте кубиками белый хлеб и обжарьте на сухой сковороде до хруста — на шесть порций хватит 120 г. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и подайте гренки отдельно.

Признак готовности — горох разварился и перестал держать форму, бульон стал плотным и мутным, а картошка протыкается ножом без усилия. Соль кладут в конце: в солёной воде горох размягчается заметно дольше и остаётся жёстким. Овощи к этому моменту тоже мягкие, а вкус бульона — насыщенный и мясной.

Пять рецептов горохового супа

Гороховый суп с копчёностями. Ингредиенты: горох сухой 250 г, грудинка копчёная 300 г, картофель 4 шт, морковь, лук репчатый, масло растительное, лавровый лист, вода 3 л. Классический вариант, самый частый на обед в будни. Время приготовления 2 часа, калорийность 97 ккал на 100 г.

Гороховый суп с рёбрышками. Ингредиенты: свиные рёбра копчёные 500 г, горох 250 г, картошка 4 шт, морковь, лук, чёрный перец. Рёбра кладут вместе с горохом — бульон получается самым наваристым. Время приготовления 150 минут, калорийность 104 ккал.

Гороховый суп с курицей. Ингредиенты: курица 600 г, горох 200 г, картошка, морковь, зелень. Куриный бульон делает блюдо лёгким, его очень любят дети. Время приготовления 90 минут, калорийность 58 ккал.

Постный гороховый суп. Ингредиенты: горох 250 г, картофель 4 шт, морковь, лук репчатый, масло растительное, чеснок. Овощной вариант без мяса, на воде: это первое блюдо для поста. Время приготовления 90 минут, калорийность 52 ккал.

Гороховый суп-пюре. Ингредиенты: горох 300 г, бекон 150 г, картошка, морковь, сливки. Готовый гороховый суп пробивают блендером до гладкости и подают с сухариками. Время приготовления 120 минут, калорийность 96 ккал.

Сколько варить горох для горохового супа и надо ли замачивать

Сухой горох замачивают в холодной воде на 4-6 часов или на ночь: он вбирает воду, и время на плите сокращается вдвое. Замоченный колотый горох доходит до мягкости за 40 минут, незамоченный — за 90 минут. Воду после замачивания сливают, а горох промывают — так гороховый суп не будет пучить.

Варите горох на среднем огне под приоткрытой крышкой, снимая пену первые 10 минут после кипения. Если вода выкипела, доливайте только кипяток: от холодной воды горох закрывается и перестаёт развариваться. Готовность проверяют пальцами — горошина должна давиться без усилия.

Колотый и цельный горох

Половинки развариваются в пюре за 40-60 минут, и гороховый суп получается плотным. Цельный горох держит форму дольше, ему нужно до 120 минут, и суп выходит прозрачнее — в тарелке видно отдельные горошины. Для супа-пюре берут только колотый.

Жёлтый и зелёный горох взаимозаменяемы: разница во вкусе почти незаметна, зелёный чуть слаще. Свежий или замороженный зелёный горошек — совсем другой продукт: с таким горошком гороховый суп не варят. Зелёный горошек кладут в салаты, а горошком из банки суп разве что украшают.

Гороховый суп с копчёностями

Копчёности дают гороховому супу тот самый мясной аромат, ради которого его и варят. Грудинку, рёбра или бекон нарезают кусочками и обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а в кастрюлю кладут за 15 минут до конца варки: после кипения копчёный вкус выветривается очень быстро, а мясо становится жёстким.

Из мясного к гороху подходят свинина, говядина на косточке и даже говяжья рулька: на такой основе бульон станет особенно наваристым. Немного сала или сливочного масла в зажарке придаёт супу нежный вкус, а сушёный сельдерей и специи делают его ароматным. Многие готовят гороховый суп на всю семью: он питательный, богат растительным белком и при этом не жирный. Перед подачей горячий суп посыпают зеленью.

Если копчёностей нет, вкус вытягивают охотничьими колбасками или копчёной курицей. Солить гороховый суп нужно осторожно и в самом конце: грудинка и рёбра солёные сами, и посолить блюдо заранее — самый частый способ его испортить.

Гороховый суп с рёбрышками и беконом

Свиные копчёные рёбра кладут в кастрюлю вместе с горохом: за два часа они отдают бульону жир и аромат, а мясо само сходит с кости. Это самый насыщенный вариант блюда, его варят, когда гороховый суп должен быть основным блюдом обеда.

Бекон работает иначе: его обжаривают отдельными полосками до хруста и кладут в тарелку сверху, а вытопленный жир добавляют в зажарку. Так копчёный вкус остаётся ярким, а гороховый суп не становится жирным.

Постный гороховый суп и суп-пюре

Постный гороховый суп делают на воде с овощами: морковь, лук репчатый и картошка, а вкус добирают чесноком, лавровым листом и чёрным перцем по вкусу. Он получается лёгким — 52 ккал на 100 г, но таким же сытным: горох загущает бульон без всякого мяса, и на обед этого достаточно.

Суп-пюре готовят из колотого гороха: готовый суп пробивают блендером, при необходимости разводят бульоном до нужной густоты и прогревают ещё минуту. Подают его с гренками из белого хлеба и обжаренным беконом, иногда добавляют ложку сливок.

Частые ошибки в гороховом супе

• Горох не разварился. Суп посолили в начале варки или доливали холодную воду.
• Гороховый суп превратился в кашу. Гороха взяли больше 250 г на 3 литра воды.
• Копчёности стали жёсткими. Их варили дольше 20 минут вместо закладки в конце.
• Пересол. Солили, не учитывая, что грудинка и копчёные рёбра уже солёные.
• Гороховый суп пучит. Воду после замачивания не слили, а держали горох прямо в ней.
• Горох подгорел. Огонь был сильный, а суп никто не мешал — плотная гуща пристаёт ко дну.

Какой гороховый суп делают чаще всего

• С копчёностями — классический, очень ароматный, на грудинке.
• С рёбрышками — самый наваристый, мясо сходит с кости.
• С курицей — лёгкий, на курином бульоне.
• Постный — овощной, на воде с чесноком и зелёным горошком.
• Суп-пюре — гладкий, с гренками.
• С копчёной колбасой — быстрый, готовится за 60 минут.
• В мультиварке — режим «Тушение», 120 минут без присмотра.

С чем подавать гороховый суп

К гороховому супу подают сухарики или гренки из белого хлеба, обжаренные на сковороде с чесноком. В тарелку кладут рубленую зелень — петрушку или укроп — и чёрный молотый перец по вкусу, а соль пробуют ещё в кастрюле. Овощи из супа не вынимают. Сметана здесь не нужна: гороховый суп и без неё густой и сытный. Это самостоятельный обед: миска такого супа заменяет и первое, и второе.

Сколько хранится гороховый суп

Гороховый суп хранится в холодильнике 3 суток и за это время сильно густеет: горох продолжает набухать. Разогревайте его в кастрюле на среднем огне, разводя кипятком до нужной густоты и постоянно помешивая, иначе плотная часть пригорит ко дну. Соль после разбавления проверяют заново.

Частые вопросы

Читайте также: рассольник, щи и рубрика супы.