Суп харчо рецепт

Харчо — густой грузинский суп из говядины с рисом, кислинкой сливового соуса и грецкими орехами. Ниже классический рецепт супа харчо по шагам, чем заменить ткемали, какое мясо и рис брать и как варят харчо из свинины, баранины и курицы.

Ингредиенты для супа харчо

Классический харчо из говядины на 6 порций. Кнопки пересчитают ингредиенты на любое количество.

• Говядина500 ггрудинка или мякоть с косточкой — бульон наваристее
• Вода2500 млхолодная, мясо закладывают сразу
• Рис100 гкруглый, промыть до прозрачной воды
• Лук репчатый200 гдве луковицы, мелким кубиком
• Томатная паста60 гдве ложки
• Ткемали80 гкислый сливовый соус; можно заменить гранатовым соком
• Грецкие орехи50 гистолочь в крошку
• Чеснок15 гтри-четыре зубчика, в конце
• Хмели-сунели5 гчайная ложка
• Перец горький5 гпо вкусу, половина стручка
• Масло растительное20 млна обжарку лука
• Кинза20 грубленая, на выключенном огне
• Соль15 гпо вкусу, в конце варки

Как приготовить харчо

Всё приготовление — полтора часа на бульон и ещё 20 минут на рис и заправку. Говядину томят без бурного кипения, рис кладут в готовый бульон, ткемали, орехи и хмели-сунели — в конце, чеснок и кинзу — после выключения плиты.

1. Сварить бульон

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите полтора часа на слабом огне. Мясо достаньте и нарежьте кусочками.

2. Обжарить лук

   Обжарьте лук на масле до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте две минуты.

3. Заложить рис

   Верните мясо в бульон, всыпьте промытый рис и варите 15 минут.

4. Добавить заправку

   Положите обжаренный лук с пастой, ткемали, толчёные орехи, хмели-сунели и горький перец. Варите ещё 5 минут и посолите.

5. Чеснок и кинза

   Выключите огонь, добавьте рубленый чеснок и кинзу, накройте крышкой на 10 минут. Суп должен быть густым.

Признак готовности: рис разварился, мясо мягкое, суп густой, почти как похлёбка, с отчётливой кислинкой. Жидкий харчо — значит, мало риса или орехов.

Мясо и рис для харчо

• Говядина. Классический харчо варят из грудинки или мякоти с косточкой: бульон из говядины получается наваристым.
• Баранина. Самый грузинский вариант, бульон жирнее и ароматнее, варят так же полтора часа.
• Свинина. Суп харчо из свинины готовится быстрее — бульону хватает часа.
• Курица. Лёгкий харчо на курином бульоне варят 40 минут, орехов кладут больше.
• Рис. Только круглый: он разваривается и загущает суп.

Ткемали, орехи и хмели-сунели

Кислинку харчо даёт ткемали — соус из кислой сливы. Если его нет, заменяют гранатовым соком, сацебели или лимонным соком: без кислоты рецепт харчо превращается в обычный суп с рисом.

Грецкие орехи толкут в крошку и кладут вместе с кислым соусом — они делают суп густым. Хмели-сунели, горький перец, чеснок и кинза дают острый пряный вкус. Томатную пасту обжаривают с луком, чтобы ушла сырая кислота.

Домашний харчо: с помидорами, курицей и в мультиварке

Домашний харчо часто готовят со свежими помидорами вместо томатной пасты: три спелых помидора натирают на тёрке и тушат с луком и морковью. Морковь в грузинском рецепте не кладут, но в домашний вариант её добавляют ради сладости — суп выходит мягче и менее острый.

Харчо с курицей готовить легко: бульон из куриных бёдер готовят 40 минут, рис закладывают в первые минуты после того, как курицу достали, а орехов добавляют больше, чтобы суп получился насыщенным. Харчо из баранины — самый ароматный вариант кавказской кухни: мясо берут на кости, лишний жир снимают отдельно.

В мультиварке харчо готовят в режиме «Суп» полтора часа: сначала мясо, потом рис, заправка и специи. Пряный вкус дают хмели-сунели, молотый кориандр, красный и чёрный перец, иногда ложка аджики. Зелень кладут в конце: кинзу, петрушку или пучок укропа, если кинзу не любят.

Кастрюлю для харчо берут с толстым дном, объёмом не меньше трёх литров: суп густой, и во время приготовления его помешивают, чтобы рис не пригорел. Подают харчо горячим, с лавашем и свежей зеленью, — это сытный суп на обед, который каждый доводит до своего вкуса перцем и чесноком. Специи для харчо кладут вместе с заправкой, а петрушку и кинзу режут крупно.

Советы

• Пену снимайте сразу. Бульон для харчо останется прозрачным, а вкус чистым.
• Солите в конце. Ткемали и томатная паста уже солёные — сначала попробуйте суп.
• Дайте харчо настояться. Десять минут под крышкой — и чеснок с кинзой раскроются.
• На второй день вкуснее. Суп загустеет, при разогреве добавьте немного горячей воды.

Калорийность харчо

Классический суп харчо из говядины с рисом — 71 ккал на 100 г, тарелка 450 г даёт около 330 ккал. Харчо из свинины калорийнее, из курицы легче.

Частые вопросы

Читайте также: солянка, рассольник, рубрика супы.