Капкейки рецепт

Капкейки — маленькие нежные кексы на сливочном масле с пышной шапочкой, нарядный десерт вместо торта для праздника и детского стола. Ниже классический рецепт ванильных капкейков в домашних условиях с кремом-чиз, какое тесто нужно, сколько печь капкейки и как отсадить крем, и ещё пять вариантов: шоколадные капкейки, с начинкой, банановые, на кефире и лимонные.

Ингредиенты для капкейков

Продукты на 12 капкейков в стандартной форме для маффинов. Кнопки пересчитают продукты на любое количество.

• Мука пшеничная200 гпросеять
• Сахар150 г
• Масло сливочное для теста120 гмягкое
• Яйца100 г2 шт., комнатной температуры
• Молоко120 млтёплое
• Разрыхлитель8 г2 ч. л.
• Ванильный сахар10 г1 пакетик
• Соль1 гщепотка
• Сыр сливочный для крема300 гтворожный, холодный
• Масло сливочное для крема80 гмягкое
• Сахарная пудра80 г

Как приготовить капкейки

Капкейки готовят около полутора часов, из них 20 минут кексы пекутся и ещё полчаса остывают перед кремом. Тесто замешивают миксером: сначала масло с сахаром, потом яйца, затем мука и молоко по очереди.

1. Подготовить

   Разогрейте духовку до 175 °C. Вставьте бумажные капсулы в форму для маффинов на 12 ячеек. Масло и яйца заранее достаньте из холодильника.

2. Масло с сахаром

   Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью миксером до светлой пышной массы, 3-4 минуты. По одному вбейте яйца, взбивая после каждого.

3. Тесто

   Смешайте муку с разрыхлителем. Вводите её в масляную массу в три приёма, чередуя с молоком, и перемешивайте на низкой скорости только до однородности.

4. Выпекать

   Разложите тесто по формочкам на две трети высоты и выпекайте 20-22 минуты, пока шпажка из середины не выйдет сухой. Остудите на решётке.

5. Крем

   Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой добела, добавьте холодный сливочный сыр и взбейте на низкой скорости до густоты, не дольше минуты.

6. Украсить

   Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите шапочки на остывшие капкейки спиралью от края к центру.

Признак готовности: шапочка поднялась аккуратным куполом, шпажка из середины выходит сухой, шапочка держит рисунок и не оплывает.

Тесто для капкейков

Классическое тесто для капкейков — масляное: мягкое сливочное масло долго взбивают с сахаром, чтобы в массу вошло много воздуха. От этого капкейки получаются нежные, влажные и с ровной мелкой крошкой. Все продукты должны быть комнатной температуры: холодные яйца и молоко «сворачивают» масляную массу, и тесто расслаивается.

Муку с разрыхлителем вводят в три приёма, чередуя с молоком, и перемешивают на низкой скорости или лопаткой только до однородности. Если мешать дольше, клейковина делает тесто плотным, и кексы выходят резиновыми. Вместо молока можно взять кефир или сметану — тогда к разрыхлителю добавляют щепотку соды.

Сколько печь капкейки и при какой температуре

Капкейки выпекают при 170-175 °C в разогретой духовке 18-22 минуты в зависимости от размера формы. Формочки заполняют тестом на две трети — так получается ровная шапочка, на которую удобно отсаживать украшение. Первые 15 минут дверцу духовки не открывают, иначе кексы опадут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: из центра она выходит сухой, а верх пружинит при нажатии.

Крем для капкейков

Самый популярный крем для капкейков — крем-чиз из творожного сливочного сыра, сливочного масла и сахарной пудры. Он плотный, держит форму при комнатной температуре и не слишком сладкий на вкус. Главное правило — творожный сыр должен быть холодным, а взбивать его с маслом не дольше минуты: от долгого взбивания крем становится жидким.

Другие варианты: взбитые сливки 33 % со сливочным сыром, масляный крем со сгущённым молоком, шоколадный ганаш из сливок и тёмного шоколада. Шапочку отсаживают из кондитерского мешка с насадкой «звезда» или «открытая звезда» спиралью от края к центру. Украшают капкейки ягодами, сахарной посыпкой, тёртым шоколадом или цедрой лимона.

Варианты капкейков

Шоколадные капкейки

Ингредиенты: мука — 170 г, какао — 30 г, сахар — 150 г, сливочное масло — 120 г, яйца — 2 шт., молоко или сливки — 120 мл, разрыхлитель — 2 ч. л. Крем: сыр сливочный — 300 г, масло — 80 г, сахарная пудра — 60 г, какао — 20 г.

Приготовление: какао просейте вместе с мукой и замесите тесто по основному рецепту. Пеките 20 минут при 175 °C. В крем добавьте какао. Шоколадные капкейки — около 360 ккал за штуку.

Капкейки с начинкой

Ингредиенты: 12 ванильных или шоколадных капкейков, ягодный джем или варёная сгущёнка — 120 г, крем по основному рецепту.

Приготовление: у остывших кексов вырежьте ножом или насадкой конус в центре, заполните углубление начинкой по чайной ложке и отсадите шапочку сверху. Внутри получается сюрприз — около 390 ккал за штуку.

Банановые капкейки

Ингредиенты: спелые бананы — 2 шт., мука — 200 г, сахар — 100 г, сливочное масло — 100 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., сода — 0,5 ч. л., корица.

Приготовление: разомните бананы вилкой в пюре и добавьте в масляную массу после яиц. Пеките 22 минуты. Сверху подходит крем-чиз с корицей — около 340 ккал за штуку.

Капкейки на кефире

Ингредиенты: кефир — 200 мл, мука — 250 г, сахар — 150 г, растительное масло — 100 мл, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., сода — 0,5 ч. л., ванильный сахар.

Приготовление: смешайте жидкие продукты венчиком, всыпьте сухие и перемешайте до однородности без миксера. Пеките 20-22 минуты. Просто и быстро, на каждый день — без крема около 215 ккал за штуку.

Лимонные капкейки

Ингредиенты: продукты основного рецепта, цедра 2 лимонов, сок лимона — 2 ст. л., лимонный курд для начинки.

Приготовление: добавьте цедру в масло с сахаром, сок — вместе с молоком. В середину положите курд, в крем-чиз — немного цедры. Свежий цитрусовый десерт к чайному столу.

Капкейки на праздничный стол

Капкейки очень удобно готовить к праздничному столу: их можно испечь за день, а украсить утром. Вкусные домашние капкейки заменяют торт на детском празднике — каждый гость получает свою порцию. Сделайте набор из нескольких вкусов: ванильные с ягодами, шоколадные с кусочками шоколада, банановые из спелых бананов, красный бархат. Для нежной шапочки подойдёт творожный сыр со сливками, для более плотной — со сметаной и маслом. Приготовить капкейки просто, а украсить можно на любой вкус: свежими ягодами, тёртым шоколадом, мятой или посыпкой, которые продаются в любом магазине.

Чем капкейки отличаются от маффинов и кексов

Все три — порционная выпечка в формочках, но тесто и подача разные. Капкейки делают на масляном тесте, они нежные и сладкие и всегда с шапочкой сверху. Маффины замешивают быстро на растительном масле, кефире или йогурте, тесто плотнее, в нём часто ягоды или шоколад, а шапочки нет. Кексы — общее название, это может быть и большой кекс в форме. Красиво украшенные капкейки часто заказывают вместо торта на день рождения. Отдельный праздничный вариант — капкейки Красный бархат.

Калорийность капкейков

Ванильный капкейк с кремом-чиз по этому рецепту весит около 83 г и даёт около 365 ккал, на 100 г — около 435 ккал. Без шапочки кекс легче — около 200 ккал за штуку. Это праздничный сладкий десерт, и одного капкейка к чаю вполне достаточно.

Частые вопросы

Читайте также: кекс, красный бархат, рубрика выпечка.