Рулет рецепт

Рулет — сладкая выпечка из тонкого бисквитного коржа, свёрнутого спиралью с кремом, вареньем или ягодами. Ниже классический бисквитный рулет с кремом из сливок и сливочного сыра, секреты теста, которое не ломается при сворачивании, и ещё девять рецептов: с вареньем, шоколадный, меренговый, со сгущёнкой, с творогом, с маком, с клубникой, с бананом и простой рулет на кефире.

Ингредиенты для бисквитного рулета с кремом

Продукты на рулет из 8 кусков, противень 30×40 см. Кнопки пересчитают состав на нужное количество порций.

• Яйца200 г4 шт., комнатной температуры
• Сахар120 г
• Мука пшеничная100 гпросеянная
• Разрыхлитель5 г1 ч. л.
• Сливки 33 %200 млхолодные, для крема
• Сливочный сыр200 гтворожный, для крема
• Сахарная пудра60 гдля крема и посыпки
• Ванильный сахар10 г

Как приготовить рулет в домашних условиях

Рулет готовится около 40 минут активного времени и ещё пару часов в холодильнике. Бисквит пекут быстро и тонким слоем, ещё горячим сворачивают в полотенце, а крем наносят, когда корж остынет.

1. Взбить яйца

   Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбивайте миксером на высокой скорости 8-10 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится втрое.

2. Тесто

   Просейте муку с разрыхлителем в два приёма и вмешайте лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело.

3. Выпечка бисквита

   Застелите противень 30×40 см пергаментом, распределите тесто ровным слоем и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 10-12 минут, до светло-золотистого цвета.

4. Первое сворачивание

   Горячий бисквит переверните на полотенце, присыпанное сахарной пудрой, снимите бумагу и сразу сверните рулетом вместе с полотенцем. Оставьте остывать на полчаса.

5. Крем

   Холодные сливки взбейте до мягких пиков, добавьте сливочный сыр и сахарную пудру и соедините до гладкости.

6. Сборка

   Разверните остывший корж, смажьте кремом, отступив 2 см от дальнего края, и сверните плотно. Уберите в холодильник на 2 часа, перед подачей посыпьте пудрой.

Признак готовности: бисквит гнётся без трещин, начинка не вытекает по краям, на срезе ровная спираль.

Тесто для рулета: как свернуть бисквит, чтобы не треснул

• Тонкий корж. Тесто распределяют по противню слоем 5-7 мм. Толстый бисквит ломается, даже если всё остальное сделано верно.
• Не пересушить. Корж вынимают, как только он пружинит и слегка зазолотился. Лишние 2-3 минуты в духовке — главная причина трещин.
• Сворачивать горячим. Пока бисквит тёплый, он эластичный. Остывая спиралью в полотенце, он запоминает форму.
• Яйца комнатной температуры взбиваются пышнее, мука аккуратно вмешивается лопаткой снизу вверх, а не миксером.
• Крахмал вместо части муки — 1-2 ложки — делает тесто нежнее и гибче.

Начинки для сладкого рулета

Для бисквитного рулета подходят взбитые сливки, крем из сливочного сыра или маскарпоне, заварной и масляный крем, варёная сгущёнка, густое варенье, джем, творожная масса, лимонный курд. Жидкое варенье сначала уваривают или смешивают с ложкой крахмала, иначе оно пропитает корж насквозь. Свежие ягоды и фрукты кладут поверх крема, нарезанными небольшими кусочками. Сахарная пудра, какао, шоколадная глазурь и тёртый шоколад — для украшения сверху.

Ещё 9 рецептов рулета

Рулет с вареньем

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 120 г;
• мука — 100 г;
• густое варенье или джем — 250 г;
• сахарная пудра — для посыпки.

Приготовление: испеките тонкий бисквит по основному рецепту, сверните горячим в полотенце и дайте остыть. Аккуратно разверните, смажьте вареньем и скрутите снова. Такой рулет быстрее всех приготовить: пропитка не нужна, через час его можно резать. Около 290 ккал на 100 г.

Шоколадный рулет

Ингредиенты:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 120 г;
• мука — 70 г;
• какао-порошок — 30 г;
• сливки 33 % — 250 мл;
• тёмный шоколад — 50 г для глазури.

Приготовление: часть муки замените какао, выпекайте корж 10 минут. Начинка — взбитые сливки с пудрой, сверху рулет поливают растопленным шоколадом со сливками.

Меренговый рулет

Ингредиенты:

• яичные белки — 5 шт.;
• сахар — 200 г;
• миндальные лепестки — 40 г;
• сливки 33 % — 200 мл;
• маскарпоне — 150 г;
• малина или клубника — 150 г.

Приготовление: белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков, распределите по пергаменту, посыпьте миндалём и подсушите 20 минут при 170 °C. Переверните на бумагу, смажьте кремом из сливок и маскарпоне, выложите ягоды и сверните. Этот десерт хрустит снаружи и остаётся мягким внутри.

Рулет со сгущёнкой

Ингредиенты:

• бисквит по основному рецепту;
• варёная сгущёнка — 1 банка;
• сливочное масло — 100 г;
• грецкие орехи — 50 г.

Приготовление: взбейте мягкое сливочное масло с варёной сгущёнкой, смажьте корж и посыпьте рублеными орехами. Нежный крем застывает в холодильнике за 2 часа.

Рулет с творогом

Ингредиенты:

• бисквит по основному рецепту;
• творог 5-9 % — 300 г;
• сметана — 100 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• ванильный сахар, изюм — по желанию.

Приготовление: творог протрите через сито или пробейте блендером со сметаной и пудрой до гладкой массы. Смажьте остывший корж, посыпьте изюмом и сверните.

Рулет с маком

Ингредиенты:

• мука — 350 г;
• молоко — 150 мл;
• сухие дрожжи — 7 г;
• сливочное масло — 60 г;
• мак — 150 г;
• сахар, мёд, яйцо.

Приготовление: это дрожжевой вариант. Мак залейте кипятком на 30 минут, отожмите и перетрите с сахаром, мёдом и ложкой масла. Раскатайте подошедшее тесто, распределите маковую начинку, сверните, дайте расстояться и выпекайте в духовке 35-40 минут при 180 °C.

Рулет с клубникой и кремом

Ингредиенты:

• бисквит по основному рецепту;
• сливки 33 % — 250 мл;
• сахарная пудра — 40 г;
• свежая клубника — 250 г.

Приготовление: взбитый крем распределите по коржу, выложите нарезанную клубнику ближе к краю, с которого начинаете сворачивать, чтобы на срезе ягоды оказались в центре.

Рулет с бананом

Ингредиенты:

• шоколадный или светлый бисквит;
• бананы — 2 шт.;
• сметана 20 % — 250 г;
• сахар — 60 г.

Приготовление: корж смажьте сметанным кремом, у короткого края положите целые бананы и заверните их внутрь. Лимонный сок на бананах сохранит светлый цвет.

Простой рулет на кефире

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 100 г;
• мука — 180 г;
• сода — 0,5 ч. л.;
• джем — 200 г.

Приготовление: быстрый вариант без долгого взбивания: смешайте продукты венчиком, распределите по противню и пеките 15 минут. Тесто получается плотнее бисквитного, но сворачивается так же.

Как хранить и подавать

Готовый десерт убирают в холодильник швом вниз, под плёнкой. Нарезают охлаждённым острым ножом, протирая лезвие после каждого куска. Сверху рулет посыпают пудрой, какао или поливают глазурью непосредственно перед подачей к чаепитию.

Калорийность рулета

Бисквитный рулет с кремом из сливок и сливочного сыра по этому рецепту — около 340 ккал на 100 г, кусок 100 г. С вареньем получается около 290 ккал, со сгущёнкой и маслом — около 380.

Частые вопросы

Читайте также: бисквит, безе, рубрика выпечка.