Лобио рецепт

Лобио — традиционное блюдо грузинской кухни из фасоли с грецкими орехами, луком, чесноком, кинзой и пряными специями. Ниже классическое лобио из красной фасоли по-грузински, сколько варить фасоль, как быстро приготовить лобио из консервированной, и ещё четыре варианта: из стручковой и белой фасоли, с мясом и в горшочке.

Ингредиенты для лобио из красной фасоли

Продукты на 6 порций.

• Фасоль красная сухая300 гзамочить на ночь
• Лук репчатый200 г2 луковицы
• Грецкие орехи80 гочищенные
• Масло растительное40 мл
• Кинза30 гпучок
• Ткемали30 гили 1 ст. л. винного уксуса
• Чеснок15 г3 зубчика
• Хмели-сунели5 г1 ч. л.
• Перец горький5 гпо вкусу
• Соль8 гпо вкусу

Как приготовить лобио по-грузински

Фасоль с вечера замачивают, а на следующий день отваривают около полутора часов. За это время обжаривают лук и толкут орехи с чесноком и специями.

1. Замочить фасоль

   Залейте фасоль холодной водой на 8-12 часов. Воду слейте, фасоль промойте.

2. Отварить

   Залейте фасоль свежей водой на 3-4 см выше уровня, доведите до кипения, 10 минут подержите на сильном огне, затем убавьте и готовьте 60-80 минут до мягкости. Солите в конце. Отвар не выливайте.

3. Лук

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, около 10 минут.

4. Ореховая заправка

   Грецкие орехи, чеснок, соль и хмели-сунели истолките в ступке или измельчите блендером до влажной крошки.

5. Соединить

   Часть фасоли разомните толкушкой, добавьте к ней целую фасоль, жареный лук, ореховую заправку, ткемали и немного отвара до густоты. Прогрейте 5 минут, снимите с огня и вмешайте рубленую кинзу и жгучий перец.

Признак готовности: фасоль мягкая, часть её размята, соус густой, чувствуются кинза и орехи.

Фасоль для лобио: какую выбрать и сколько варить

Классическое лобио по-грузински делают из красной фасоли — она держит форму и даёт густой цветной соус. Подойдёт и белая или пёстрая. Сухую фасоль замачивают в холодной воде на ночь и меняют воду. Первые 10 минут её кипятят на сильном огне без крышки, затем варят на слабом 1-1,5 часа.

Орехи, специи и зелень

Грецкие орехи толкут в ступке с чесноком и солью до влажной пасты — так они отдают очень много масла и аромата. Из специй в лобио по-грузински кладут хмели-сунели, молотый кориандр, уцхо-сунели, сушёный чабер и острый перец. Кислинку дают соус ткемали, винный уксус или зёрна граната. Главное — кинзу добавляют в конце, в свежем виде, чтобы сохранить яркий аромат. Каждый может добавить на свой вкус петрушку, базилик и мяту.

Лобио из консервированной фасоли

Быстрый способ приготовления: такое лобио готовится за 20 минут. На 3 банки красной фасоли, каждая по 400 г, берут 2 луковицы, 70 г орехов, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, 1 ч. л. хмели-сунели и 2 ст. л. ткемали. Фасоль откидывают на дуршлаг и промывают, лук обжаривают, добавляют фасоль, половину разминают толкушкой, вливают 100 мл воды, вмешивают ореховую пасту и прогревают 5 минут.

Варианты лобио

Лобио из стручковой фасоли

Ингредиенты: стручковая фасоль — 500 г, лук — 1 шт., помидоры — 2 шт., яйца — 2 шт., чеснок, кинза, базилик.

Приготовление: фасоль отварите 5 минут, обжарьте лук, добавьте помидоры и фасоль, тушите 10 минут, в конце влейте взбитые яйца и перемешайте. Летнее блюдо с овощами, которое подают горячим.

Лобио из белой фасоли

Ингредиенты: белая фасоль — 300 г, репчатый лук — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., грецкие орехи — 50 г, чеснок, свежая кинза, хмели-сунели, молотый кориандр.

Приготовление: готовится как классическое, томатная паста делает вкус мягче. Очень вкусное постное блюдо.

Лобио с мясом

Ингредиенты: говядина или баранина — 400 г, отварная красная фасоль — 600 г, лук — 2 шт., помидоры — 2 шт., молотый кориандр, красный перец, зелень.

Приготовление: мясо нарежьте кусочками, обжарьте с луком и тушите 40 минут, затем добавьте помидоры и фасоль и доведите вместе ещё 15 минут. Очень сытное и вкусное горячее блюдо.

Лобио в горшочке

Ингредиенты: продукты классического рецепта, сулугуни — 100 г.

Приготовление: всё просто — соедините фасоль со всеми добавками, разложите по глиняным горшочкам, сверху положите ломтики сулугуни и томите в духовке 20 минут при 180 °C.

С чем подавать лобио

Лобио по-грузински едят и горячим, и холодным. Подавать его принято с кукурузной лепёшкой мчади или лавашом, маринованными овощами, свежей зеленью и сулугуни. Холодное лобио — вкусная закуска к столу, горячее — самостоятельное сытное блюдо, полезное и богатое растительным белком.

Калорийность лобио

Лобио по-грузински из красной фасоли с орехами по этому рецепту — около 190 ккал на 100 г, порция 170 г даёт около 315 ккал. Вкусное лобио из стручковой фасоли легче — около 70 ккал на 100 г.

Частые вопросы

Читайте также: салат с фасолью, харчо, чахохбили.